鶏肉とキノコのカレー

材料：6〜8皿分
鶏もも肉　　　300g
しめじ　　　2パック
エリンギ　　　1パック
玉ねぎ　　　1個
トマト缶　　　2缶
にんにく　　1片
しょうが　　　30g
カレールー　　　1箱分（2種類をミックス）
オリーブオイル　　　大さじ2
A
カレー粉　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ1
おろしにんにく　　　小さじ1/2
塩　　ひとつまみ
ドライセージ　　少量

１、しょうがとにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。シメジは子房に、エリンギは短冊切りにする。
２、鶏肉は一口大に切り、Aで味付けし10分ほど置く
３、鶏肉はフライパンにオリーブオイルをひき、強火で表面だけ焼き色をつける
４、鍋を中火で温めオリーブオイルをひき、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。
５、玉ねぎ、塩を加え15分ほど炒める。
６、きのこ、鶏肉を加え、色づくまで炒めトマト缶を加える。
７、一煮立ちしたら火を止めカレールーを加える。
８、ルーが溶けたらなすを加え、もうひと煮立ちさせて完成です。

ポイント
鶏肉を鍋に加えるときはフライパンに少量の水を加え、肉汁ごと加えましょう。

肉を焼いた後のフライパンにはうまみが残っているため、水にそのうまみを溶かしカレーに加えるとおいしさが増します。

カレーだけでなく、こうした煮込み料理は先に肉に味付けをしっかりし焼き色をつけてあげることで、肉に旨味が閉じ込められ仕上がりが格段に変わります。

中札内田舎鶏のバンバンジー

材料：
中札内田舎鶏もも肉　　200ｇ
きゅうり　　　　　1本
長ネギ　　　　　1/2本
生姜　　　　　1かけ
レタス　　　　3〜4枚

豆板醤　　　小さじ1
ごましゃぶのたれ　大さじ3
黒酢　　　　小さじ2

白ゴマ　　　適量
黒コショウ　適量

１、中札内のモモ肉は塩ゆでし、水で冷やし細切りにする。
２、きゅうり、長ネギ、生姜は千切りにしてレタスとともに水にさらし、水気を切っておく。
３、豆板醤、ごましゃぶのたれ、黒酢は合わせてタレを作る。
４、皿に2の野菜、中札内田舎鶏、3のたれの順で盛り付けて、白ゴマ、黒コショウをかけて完成。

僕が好きなバンバンジーを簡単にアレンジして作ってみました。

ごましゃぶのたれは冬場以外は使わないという家庭も多く、カビが生えてしまい使えなくなる。という経験も多いのではないでしょうか？

このようにアレンジして違うたれに作り替えることで、無駄なくおいしく材料を使うことができます。ぜひご家庭でも試してみてください。

中札内田舎鶏は、かなり柔らかく臭みもないので今回はレシピに使用しました。