アスパラ 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

アスパラ 料理 レシピ

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サーモンとアスパラのクリーム煮

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サーモンとアスパラのクリーム煮
鮭   2切れ
アスパラ   6本
舞茸   1/2パック
えのき  1/2パック
バター   30g
酒    大さじ2
ホワイトソース   400g
塩   適量
こしょう   適量

1、鮭は1/2にカットし塩、こしょうで味付けし、アスパラときのこは食べやすい大きさに切る。
2、フライパンにバターを溶かし、強火で鮭の両面に焼き色をつける。
3、中火にし、アスパラ、きのこを入れ軽く炒め、しんなりしてきたら酒を加え蓋をし、1分半蒸し焼きにする。
4、ホワイトソースを加え、全体的に温まったら塩、こしょうで味つけし出来上がりです。

ポイント
鮭は塩鮭ではなく、味付けされていないものを用意します。

ホワイトソースは市販のものでも良いのですが、レンジで簡単に出来るので、その方がおいしく、経済的です。(この作り方を参考にしてください)

味付けはお好みで粉チーズを使うと、コクや旨みが出てきます。


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アスパラとあさりの酒蒸し

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アスパラとあさりの酒蒸し
あさり    1パック(約300g)
アスパラ   6本
にんにく   2片
鷹の爪    1本
オリーブオイル  大さじ1
酒    50cc
塩   適量
  
1、あさりは2〜3時間ほど洗面所などの冷暗所で塩水に浸けておき、砂出しする。
2、にんにくはみじん切りにし、アスパラは食べやすい大きさにする。鷹の爪は種を取り除く。
3、フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れごく弱火にかけて、香りを出す。
4、中火にしてあさり、アスパラを加え、酒を注ぎ蓋をする。
5、ポンポン音がしてあさりが開くので、フライパンをゆすり音がしなくまで火を通す。
6、すべてあさりが開いたら、味見をし薄いようなら塩で味付けする。

ポイント
あさりに塩味があるため、塩の量は注意しましょう。

あさりの砂は、釘などの金属を入れておくと吐き出しやすくなります。

今回のレシピはスパゲティを加えても彩りもよく、おいしくいただけるのでお好みでアレンジしてみてください♪


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春野菜のラタトゥユ×雑穀ロコモコ

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春野菜のラタトゥユ×雑穀ロコモコ
肉汁あふれるハンバーグ  2個
雑穀ご飯   茶わん2杯分
アスパラ   3〜4本
たけのこ水煮   3〜4本
トマト   1個
玉ねぎ   1/4個
塩  適量
こしょう   適量
粉チーズ   小さじ1

1、たけのこの水煮は沸騰したお湯で30秒ほどゆで、水気を切りひと口大にに切る。アスパラも同時に湯通しし、大きさを合わせて切る。
2、玉ねぎとトマトはくし形に切る。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを中火で炒める。
4、玉ねぎが透き通ってきたら、アスパラとたけのこを加え焼き色がつくまで炒める。
5、トマトを加え、塩、こしょうで味付けしトマトが全体にからむまで炒める。
6、全体にとろみがついてきたら粉チーズを加え、塩で調味して出来上がりです。
7、雑穀ごはんにハンバーグと、6のラタトゥユをのせて完成です。

ポイント
たけのこの水煮は湯通しすることで、酸味が消え、味が染みやすくなります。

アスパラも柔らかくなる時期になり、値段も手ごろになってきたので色々な料理に使ってみましょう。

今回のような炒め煮はアスパラではあまり見かけないレシピですが、料理の見栄えもするので週末のランチなどにぜひお試しください。



サンクス弁当の途中経過

サンクスさんとFM北海道AIR-Gさんの共同企画「美食喰楽部」のお弁当開発が大詰めを迎えています!

美食喰楽部

モザイクだらけですいません(笑)

こんな感じの試食会で色々と意見を言わせていただき、良い意味でコンビニ弁当っぽくないものが出来上がりつつあります♪


北海道限定ではありますが、サンクスにずらっと並ぶ日も近いと思います。


正式な発売日が決まりましたら、また報告させてもらいます♪



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アスパラとベーコンのキムチクリームパスタ

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アスパラとベーコンのキムチクリームパスタ
材料:
スパゲティ   180g
ベーコン   50g
アスパラ   4〜6本
ホワイトソース   200g
パスタの茹で汁   50cc
キムチの素   大さじ1
粉チーズ   お好みで
塩   適量
こしょう   適量

1、アスパラは3センチ幅に切り、ベーコンは太めの千切りにする。パスタはやや固めにゆで上げる。
2、フライパンでベーコンを中火で炒め、パチパチと火が通ってきたらホワイトソース、パスタの茹で汁を加えそのまま弱火で煮込む。
3、パスタがゆで上がる1分前位に、パスタのお湯の中にアスパラを入れ火を通す。
4、パスタとアスパラ、キムチの素を2に加え、ソースをからめ塩、こしょうで味を調える。
5、器に盛り付けて、粉チーズをお好みでかけて出来上がりです。

ポイント
キムチの素には旨み成分が入っているため、余分な調味料は使いません。

キムチとクリームの相性ってすごく良くて、今回のようにパスタにからめてもおいしいですし、豚肉や鮭などをソテーした上にソースとしてのせてもおいしくいただけます。

アスパラはパスタを和えている時にも火が通っていくので、パスタ鍋に入れるときはやや固めにゆで上げるのがポイントです。


余り物で一品

卵巾着の煮物

戻したひじきが余っていたので、油揚げの中に鶏ひき肉と人参、卵をとして煮物にしてみました。

シンプルな料理ですが、卵が半熟に仕上がるとテンションが上がりますね(笑)


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豚肉とアスパラのロールフライ

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豚肉とアスパラのロールフライ
材料:
アスパラ   4本
豚ロース肉スライス  4枚(100g)
A
小麦粉  50g
水  50cc
卵   1個
塩   適量
こしょう   適量

パン粉    大さじ5
揚げ油   適量

マヨネーズ   大さじ2
ケチャップ   大さじ2

1、アスパラは下半分をピーラーで皮をむき、豚肉を巻きつける。
2、Aをボウルの中でよく混ぜ、1の表面に薄くつけ、その上にパン粉をまぶす。
3、フライパンに2センチほどの深さまで油を入れ、160℃の温度で約3分揚げきつね色になったら油から取り出す。
4、半分に切り分け器に盛りい付け、別の器にマヨネーズとケチャップを混ぜたオーロラソースを入れて完成です。

ポイント
油を熱く熱しすぎると、アスパラに火が通る前に表面が焦げてしまうので注意しましょう。

油の温度を見分けるには、Aの衣を入れるとわかりやすいです。油の中に衣を入れたら底まで沈み、ゆっくり浮かんでくるくらいが160℃前後ということです。

アスパラの表面の下の部分は筋が多く固いので、皮をむいておくと噛み切れる柔らかさになります。


表紙が出来上がりました!

新レシピ本表紙

4月5月と色々頑張っていた甲斐もあり、ついに新しいレシピ本の発売日が決まりました♪(2009年6月19日より順次全国発売・1260円(税込)毎日コミュニケーションズ発行)

タイトルは『こばやんの飲食店では教えてくれないナイショのレシピ スペシャル』に決まり、1つのガスコンロでもできるような簡単なメニューから、ハンバーグやオムライスといった定番メニューをちょっとしたアレンジやコツでおいしく作るレシピなどを中心に211品も詰まった大ボリュームになっています!

僕が言うのもなんですが、なかなか使い勝手の良いレシピ本になっていると思います♪

もう少しでネット予約なども出来るようになるとの事なので、また詳細は追ってご連絡します!


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マグロとアスパラのカルパッチョ

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ようやく料理教室に使えそうな場所を見つけました。本来であれば、自宅にそういった場所を作れるのが良いのでしょうが、狭い賃貸なので無理かなと思っています(笑)

週明けにでも実際にその場所に伺って、設備や場所の確認などをしてきたいと思います。

マグロとアスパラのカルパッチョ
材料:
鮪(刺身用)   150g
アスパラ   3〜4本
トマト   1/2個
A
バルサミコ酢   大さじ1
しょうゆ   小さじ1
塩   小さじ1/3
こしょう   適量
わさび   小さじ1/4
オリーブオイル   大さじ2

1、まぐろは刺身の時よりもやや薄くそぎ切りにし、器に並べる。
2、アスパラは下1/4は堅いので取り除き、塩ゆでし水で冷やし1センチ幅に切る。
3、トマトを5ミリ幅の角切りにしボウルに入れ、1の調味料、アスパラとともに混ぜ合わせる。
4、器に盛り付けたまぐろの上に、3を回しかけて出来上がりです。

ポイント
わさびとしょうゆを使う事で、刺身に合う和風ドレッシングを作ることができます。

今回はマグロを使っていますが、ホタテや鯛、たこなどの刺身でも応用は可能です。米酢でも作ることができますが、バルサミコ酢を使う事でフルーティな柔らかい甘みをプラスすることができます。


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アスパラの肉巻きトマト煮込み

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夕張までドライブに行ってきました。朝になって急に「花畑牧場に行きたい!」という事になり、友人3人と出かけてきました。

空港であれだけ並んでいる生キャラメルが、これでもかというくらい積まれていました→花畑牧場生キャラメル まぁ、たくさん積まれていたというだけで、3人で行きながら1つも買わなかったことは内緒です(笑)

アスパラの肉巻きトマト煮込み
材料:
豚ロース肉薄切り  200g(6枚)
アスパラ   6本
なす   2本
トマト缶   1/2缶
オリーブオイル   大さじ2
ケチャップ  大さじ1
ウスターソース  大さじ1
塩   適量
こしょう   適量

1、アスパラは3等分し、なすは一口大に切る。
2、アスパラを豚肉で巻き、表面に塩、こしょうをする。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、強火で2の表面を肉の巻き終わりのほうから焼いて、焼き色を全体につける。
4、中火にし、なすを加え全体に油がいきわたりなすがしんなりとしたら、トマト缶を加える。
5、時々フライパンをゆすりながら、火を通していきソースが沸騰してきたら一度豚肉を取り出し、ソースにケチャップとウスターソースを加える。
6、10分ほどし、ソースにとろみがついてきたら塩、こしょうで味を調え、豚肉を再び加えソースと絡めて器に盛り付ける。

ポイント
途中で豚肉を取りだすことで、肉が固くなりすぎずに仕上がります。

アスパラの肉巻きは定番メニューですが、調理法を変えるだけでバリエーションも増えます。

今回のアスパラは細いものなので、肉1枚につき1本のアスパラを使用していますがアスパラが太い場合は1/2〜1/3本をお使いください。


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まぐろとアボカドのラーメンサラダ

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今日は友人の結婚式に行ってきます。二次会の幹事になっているので、何かと緊張する一日になりそうです。

まぐろとアボカドのラーメンサラダ
材料:
ラーメン   1玉
アボカド   1個
まぐろ    80g
山芋   4センチ
マヨネーズ   大さじ2
しょうゆ   小さじ1
わさび   少量

トマト   1/2個
水菜    1/4パック
アスパラ   2本

A
ポン酢   大さじ2
ごま油   大さじ1
白ゴマ   小さじ2

1、水菜は2センチ幅に切り、水にさらししゃきしゃきにする。トマトは1/8にカットする。山芋は皮をむき、2センチ幅の拍子切りにする。アスパラはゆでて2センチ幅に切る
2、ラーメンは柔らかく茹でて、水にさらしAの調味料とよく和える。
3、アボカドは種を取り除き、ボウルに実をスプーンですくい入れる。
4、3のボウルにまぐろ、山芋、マヨネーズ、しょうゆ、わさびを入れよく混ぜる。
5、器にトマト、水菜をのせ、その上にラーメンを盛り、アボカドをラーメンの上にのせる。
6、糸唐辛子を飾り、食べるときは全体をよく混ぜ合わせいただく。

ポイント
ラーメンに濃いめに味をつけることで、混ぜたとき味が薄くならずに仕上がります。

ラーメンサラダは鍋のように野菜を豊富にとれるので、これからの時期野菜を取りたいときにはおすすめです。

市販の胡麻ドレッシングが余っているときは、ラーメンとドレッシングを和えてお好みの野菜を入れるだけでも簡単なラーメンサラダはできます。

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山芋とアスパラの肉巻き

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WBCなどスポーツ中継の途中で入ってくるニュースの意味がわかりません。

テレビ局は一つじゃないんだし、ニュースを見たい人は別のチャンネル回すと思うんですが…僕のブログで急に株式情報流すようなものですよね。

こうやってよくわからないことするから、テレビ離れが進んでいくんですね。

山芋とアスパラの肉巻き
材料:
豚肉   200g
山芋   1/8本
アスパラ   4本
塩   適量
こしょう   適量
酒   大さじ2
オリーブオイル    大さじ1

1、アスパラはがくを取り、3等分する。山芋は皮をむき、アスパラと同じくらいのサイズに切り分ける。
2、豚肉でアスパラ、山芋を巻き、表面に塩、こしょうをする。
3、フライパンにオリーブオイルをひき豚肉の表面を焼く。
4、酒を加え、蓋をして2分ほど蒸し焼きにして出来上がりです。

ポイント
アスパラ、山芋合わせて3本くらいでちょうど良い太さに巻くことができます。

アスパラの肉巻きはよくお弁当に入れる方も多いでしょうが、山芋もおすすめです。山芋は焼くことでじゃがいもとは違う軽いホクホク感があり、火も通りやすいので肉巻きに適しています。

今回は山芋、アスパラを一緒に巻いたもの、それぞれ別に巻いたものに仕上げています。

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春野菜のカレー

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ブログネタ
WBC(ワールド・ベースボール・クラシック) に参加中!
WBCを見ながら更新しています。1回にいきなり1点を取られて、「今日もダメかな…」と思いましたが、2回に内川がレフトへのホームランを放ち、そのあと韓国のエラーも絡んですぐに逆転しました。

久々に韓国からリードを奪っているので、この勝ち上がってほしいですね!

春野菜のカレー
材料:
カレーベース  お玉3杯分
アスパラ   6本
たけのこ   50g(1/2本)
キャベツ   1/8個
鶏ささみ  1本
白ワイン   大さじ3
ハチミツ   大さじ1
ご飯   茶碗2杯分

1、アスパラは下半分の皮をむき、3等分にする。たけのこは5ミリほどのいちょう切りにする。鶏ささみはそぎ切りにして、キャベツはやや小さめの一口大に切る。
2、フライパンを中火で温めて、鶏ささみを加え炒めていく。
3、アスパラ、キャベツを加え、少し炒めたら白ワインを加え蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
4、たけのこを加え、全体によく混ぜカレーベースを加える。
5、カレーが沸騰してきたら、ハチミツを加えひと煮立ちさせる。
6、器にご飯とともに盛りつけて完成です。

ポイント
材料の大きさをそろえることで火の通りも均一になり、食べやすくなります。

この時期になるとアスパラがスーパーに並びますね。最近は小さめのアスパラや、短いアスパラなど色々な種類が出ているので、用途に合わせて使いやすいサイズを選ぶ必要があります。

アスパラは保存するときに立てて保存すると、鮮度が長持ちします。

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ