居酒屋 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

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「手早く」クリームキムチーズのおあげ巻き

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クリームキムチーズのおあげ巻き
材料:
油揚げ   2枚
クリームチーズ   50g
長ネギ   1/2本
キムチの素   大さじ2

1、油揚げは半分の厚さにはぐように切り、長ネギは千切りにする。
2、長ネギはキムチの素と和えておく。
3、油揚げに棒状に切ったクリームチーズ、2の長ネギをのせて巻いていく。
4、巻き終わりを下にして、魚焼きグリルで2分ほど焼き色をつけて完成です。

ポイント
どうしても形が悪いときは巻き終わりをつまようじで止めましょう。

キムチとクリームチーズは相性が良くお酒にもよく合います。今回はビールのお供に作りましたが、日本酒や焼酎とも合うので、ぜひ一度お試しください♪


本屋に並んでいました!
こうちゃん兄さんの隣

早速、昨日の夜に札幌の本屋さんに行ってきました。こうちゃん兄さんとカレ飯姐さんの隣に配置されています(笑)

ちょうど僕が行った時に立ち読みしている女性がいたり、mixiでもたくさんコメントをいただきまして、だんだんと発売したという実感がわいてきました。

本屋に並んでる!

実際に手に取っていただいた方は、ぜひ一品でも多く作ってみてくださいね!

ちらっとでも感想をいただければ、ブログを更新する時の元気が5割増にはなるはずです(笑)

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じゃこ味噌チャーハン

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じゃこ味噌チャーハン
材料:
ご飯   茶碗2杯分
しらす   40g
水菜   1/2束
長ネギ   1/2本
卵    2個
A
味噌   大さじ1
酒   大さじ2
しょうゆ   小さじ1
オイスターソース   小さじ1

塩   適量
こしょう   適量
ごま油   大さじ1
サラダ油   大さじ2

切りのり  お好みで

1、長ネギはみじん切りし、水菜は2センチ幅に切る。
2、フライパンにサラダ油をひき、強火で煙が出るくらいまで温める。
3、卵、ご飯を加え、フライパンから離さないように木べらで全体をよく混ぜる。(40秒)
4、しらす、Aの合わせ調味料を加え全体をよく混ぜ合わせる(40秒)
5、水菜を加え、ひと混ぜしたら味見をし塩、こしょうで味を調える。(20秒)
6、仕上げに長ネギ、ごま油を加えざっと混ぜて完成です。(20秒)

ポイント
チャーハンは火から離さずに、常に強火全開で炒めましょう。

今回は卵を入れてから2分以内に作れるように、時間の目安を工程の最後に書いています。

チャーハンは炒めすぎると、水分が出てくるので合わせ調味料は作り、他の材料も手に届きやすい位置に用意しておくことが大切です。



本日発売です!
レシピブログで紹介されました!

今日6月19日ついに『こばやんの飲食店では教えてくれないナイショのレシピ スペシャル』が発売になります!

早速いつもお世話になっているレシピブログさんでも紹介していただきました♪詳しい記事はこちらから

まだ僕自身、本が並んでいるのを見ていないので実感は湧いていないのですが、夕方にでも書店に行ってみようと思います。

皆さんも書店で見かけたらぜひ手に取ってみてください♪


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キノコとオクラのシーザーサラダ

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キノコとオクラのシーザーサラダ
材料:
水菜   1/4束
キャベツ   1/8個
トマト   1個
オクラ   6本
玉ねぎ   1/8個
しめじ   1/2パック
エリンギ   1/2パック
ベーコン   50g
にんにく   1片
塩   適量
黒こしょう   適量
A
マヨネーズ   大さじ2
粉チーズ   大さじ2
レモン汁   大さじ1
牛乳    大さじ2
おろしにんにく   小さじ1/2
黒こしょう    適量

1、水菜は2センチ幅に切り、キャベツは千切りにして水菜と合わせ、玉ねぎはスライスしてそれぞれ水にさらしパリパリにする。オクラは塩ゆでし、冷水で冷やし斜めに1/2にカットする。
2、フライパンでベーコンを中火で炒め、油が出てきたらスライスしたにんにくを加える。
3、香りが立ってきたら、小房に分けたしめじ、斜めにカットしたエリンギを加える。
4、きのこがしんなりしてきたら、塩、黒こしょうで味付けする。トマトは角切りにする。
5、器に野菜を盛り付けて、Aのドレッシングをよくかき混ぜてからかけて出来上がりです。

ポイント
ベーコンから出る油をうまく利用するとヘルシーに仕上がります。

今回はキャベツと水菜が冷蔵庫に余っていたので、レタスを使わずにサラダを作りました。

サラダは野菜のビタミンを効率よく摂るために、ノンオイルではなくベーコンやツナなどと一緒に食べると栄養のバランスが良いです。


エヴァンゲリオン芸人・第2弾
エヴァT
街を歩いていると、こんなTシャツを発見しました。

エヴァの綾波レイの柄と桜が刺しゅうされているTシャツです。他にも初号機の柄やロンギヌスの槍が刺しゅうされているものもありました。

新劇場版第2作目の公開も近いので、こうしたグッズも発売されているんでしょうね。

個人的にはアメトーークのエヴァンゲリオン芸人・第2弾が見てみたいですね。今回の新劇場版はアスカが登場するので、稲垣早季さんも参戦するのではと友達と盛り上がっています(笑)


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鮪の山かけ丼

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鮪の山かけ丼
材料:
まぐろ  150g
A
しょうゆ  大さじ2
オイスターソース  大さじ1
酒   大さじ1
わさび   小さじ1/3

温泉卵   2個
山芋   100g
しょうゆ   大さじ1
昆布茶   小さじ1
大葉   5枚
白ごま   小さじ1
ご飯   茶碗2杯分

1、まぐろは薄くそぎ切りに、Aに15分ほど漬ける。
2、山芋はすりおろし、しょうゆ、昆布茶を混ぜ合わせる。
3、大葉は千切りにする。
4、丼にご飯を盛りつけ、山芋をのせる。
5、まぐろ、温泉卵をのせ、大葉、白ごまを盛りつけて出来上がりです。

ポイント
まぐろは薄くそぎ切りにすることで、味が染み込みやすくなります。

薄くそぎ切りにすることで味が染み込みやすくなる他に、ご飯と絡めやすくなり食べやすくなります。

ドクターフィッシュ
ドクターフィッシュさん
水族館で手の古い角質を食べてくれるドクターフィッシュと触れ合ってきました♪

熱帯魚屋さんでもたまに見かけるドクターフィッシュ。実際触れるのは初めてだったんですが手全体を携帯のバイブレーション機能で震えさせてるような感じでした。

一気に魚に手が囲まれる感覚は、なかなか迫力がありましたよ(笑)

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温玉納豆

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温玉納豆
材料:
納豆   1パック
しょうゆ   大さじ1
ポン酢   小さじ2
ごま油   小さじ1
おろししょうが   小さじ1/2

温泉卵   1個
長ネギ   1/8本
かつお節   3g(小1パック)
切りのり   ひとつまみ
お好みの漬物   30g(使用したのはしその実の漬物)
白ゴマ   小さじ1


1、長ネギ、漬物は荒いみじん切りにし、納豆はしょうゆ、ポン酢、ごま油、おろししょうがで味付けをする。
2、器に納豆を盛り付け、その周りに長ネギ、漬物、かつお節、切りのりを盛り付ける。
3、温泉卵を割り入れ、上に白ゴマを飾り出来上がりです。
4、全体をよく混ぜ、そのまま食べるか、ご飯の上にのせてください。

温玉納豆ご飯
ポイント
納豆に先に味をつけておくことで、味がばらつくのを防げます。

納豆もちょっと工夫をするだけで、こうした一品のおかずになったり、つまみとして飲み会の席でも重宝します。

ご飯にかけるとこんな感じになります。

飲み会で作った和風カプレーゼ
和風カプレーゼ

本来であればバジルとトマト、モッツァレラチーズで作るんですが、飲み会の時に大葉が余っていたので手抜きでバジルの代わりに使ってみました。

意外に大葉もモッツァレラに合いますね。友達にも好評でした♪

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サーモンのルイベ

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サーモンのルイベ
材料:
サーモン(刺身用)   200g
玉ねぎ   1/8個

にんにく   1片
オリーブオイル   大さじ2
ポン酢   大さじ2
しょうゆ   大さじ

1、玉ねぎはスライスし、水に15分ほどさらす。にんにくはスライスする。
2、サーモンは一度カチカチに冷凍し、冷蔵庫で2時間解凍し包丁で切れるくらいの柔らかさにする。
3、にんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ弱火で香りが出るまで炒める。
4、3とポン酢、しょうゆを混ぜたれを作る。
5、器に玉ねぎを盛り付け、サーモンを5ミリ幅に切り分けて盛り付ける。

サーモンのルイベのタレ
ポイント
冷蔵庫で低温解凍することでルイベが出来上がります。

ルイベは冷凍したときに水分が抜けていく過程で脂も落ちヘルシーになり、サーモン自体の風味も増すのでおすすめの食べ方です。刺身とは違った独特の食感もお酒にもよく合います。

解凍は室温で行うと、溶けすぎるので必ず冷蔵庫で低温解凍するようにしましょう。

恒例の宅飲み
宅飲みララバイ

僕の友達は平日休みが多く、よく平日の昼間から僕が料理担当で、友達が飲み担当で飲み会が開かれます(笑)

旨塩キャベツ

僕はタモリさんのように飲みながら料理を作るのが好きなので苦じゃないし、友達も色々食べられるので喜んでくれます♪

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クリームチーズのちくわ包み

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クリームチーズのちくわ包み
材料:
ちくわ  5本
クリームチーズ  80g
大葉   5枚
なめこ   小さじ3
佃煮のり   小さじ3

1、ちくわと大葉は斜めにカットし、クリークチーズは棒状に10本カットする。
2、ちくわの真ん中に切れ目を入れ、大葉とクリームチーズを挟む。
3、器にちくわを並べ、佃煮のりとなめこをのせて完成です。

クリームチーズのちくわ包み

クリームチーズは佃煮のりやなめこのように塩気の多い食べ物と相性が良いです。この他にもイカの塩辛やチャンジャもこの料理で使えます。

これからの時期、みんなで集まって飲み会をするときなどに、これから簡単に作れるのでおつまみとして重宝します。



そういえば、犬を飼い始めました。


嘘です、友達の犬です(笑)

かなりやんちゃだったので、カメラに収まらずこんな写真しか撮れなかった…

ただ、やんちゃでもかわいい…また犬が欲しくなってきました(悩)


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たこ焼きオムライス

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潮干狩りの時期がそろそろやってきますね。場所にもよりますが今時期から秋口くらいまでは出来るところが多いようです。

北海道では潮干狩りができる場所が少ないので、僕自身経験はないのですが一度はやってみたいイベントです。

たこ焼きオムライス
材料:
ご飯   茶碗1杯分
たこ足   150g
長ネギ   1/2本
にんにく   1片
紅ショウガ   30g
お好み焼きソース   大さじ1
ウスターソース  小さじ2
サラダ油   大さじ1

卵   4個
塩   適量
こしょう  適量
酢   小さじ1
サラダ油   小さじ2

マヨネーズ お好み焼きソース 鰹節 青のり お好みで

1、たこは1センチ角に切り、長ネギ、にんにく、紅ショウガはみじん切りにする。
2、フライパンにサラダ油、ニンニクを入れ、弱火で炒める。
3、ニンニクの香りが出てきたら、たこを加え色づくまで中火で炒める。
4、ご飯を加え強火にし、ご飯がほぐれてきたらお好み焼きソース、ウスターソースを加える。
5、全体に色づいてきたら、紅ショウガ、長ネギを加え塩、こしょうで味を調える。
6、卵をボウルに割り入れ、塩、こしょう、酢で味付けする。
7、フライパンにサラダ油をひき、薄焼き卵を焼き一人分ずつ5を巻いてオムレツ状にする。
8、器に盛り付けお好みでマヨネーズ、お好み焼きソース、かつお節、青海苔をかけて出来上がりです。

ポイント
ご飯を炒めるときはパラパラにするよりも、少しお焦げを作る感覚で炒めます。

ご飯でたこ焼き風味のものを作れないかと、作ってみました。レシピを書いていて思ったのですが、これをたこ焼き状に焼くとさらに良い感じになりそうです。

追記として後日チャレンジしてみます(笑)

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かつおのたたき

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昨日は誕生日だったんですが、前日は家族が、当日は友達が祝ってくれました♪

この歳になると誕生日という事にそこまでウキウキはしないのですが、祝ってもらえるのは何歳になってもうれしいものですね。

かつおのたたき
材料:
カツオ   200g
新玉ねぎ   1/2個
カイワレ大根   1パック
にんにく   2片
ごま油    大さじ3
ポン酢   大さじ3
黒コショウ   適量

1、玉ねぎは繊維を切るようにスライスし、水洗いしぬめりを取りカイワレ大根とともに15分ほど水にさらす。
2、カツオは表面の皮を取り除き金串2本を刺し、ガスコンロで直火で表面を焼いていく。
3、5ミリ幅にカツオをそぎ切りにし、皿に並べる。
4、フライパンにごま油、スライスしたにんにくを入れ焦げないように中火でにんにくを炒める。
5、にんにくがきつね色になったら4、油ごとカツオにかける。
6、黒コショウをかつおにかけ、玉ねぎとカイワレ大根をのせてポン酢をかけて出来上がりです。

ポイント
かつおの皮は臭みがあるため取り除きましょう。

少し前に居酒屋でかつおのたたきを食べてがっかりしたので、今回は臭みを取ることを前提にしたたたきになっています。

にんにくオイルをかけたり、黒こしょうを効かせることで僕のように鰹が苦手でもおいしく食べることができます。


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ごぼうのピリ辛揚げ

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仲の良い友達でも、携帯番号がわからなくなると疎遠になったり、会えなくなるという人が多いよねという話を友人としていました。

たしかに、仲は良いけど住所まで知らないという人は多いです。

携帯電話って便利だけど、その分人間関係が薄くなっているのかな…考えさせられる話でした。

ごぼうのピリ辛揚げ
材料:
ごぼう    2本
小麦粉    大さじ3
塩   小さじ1/2
チリペッパー   小さじ1/2
カレー粉    小さじ1

揚げ油   適量

1、ごぼうは太めに斜めに切っていき、水に5分ほどさらす(太いささがきのような切り方)
2、ボウルに水気を切ったごぼうを入れ、塩、小麦粉で衣をつける。
3、160℃の油でごぼうを揚げて、ごぼうから出る泡が小さくなったきたら取り出す。
4、乾いたボウルに油を切ったごぼうを入れ、塩、チリペッパー、カレー粉で味付けし完成です。

ポイント
ごぼうは太めに切ることで、焦げることなくカリカリに仕上がります。

今回紹介したごぼうのから揚げは一度食べるとクセになるような食感、味わいがあります。

お子さんに食べさせるには少し辛味が強いので、チリペッパーは使わずに黒こしょうで仕上げると良いと思います。

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ