焼きネギ豆乳グラタン

インフルエンザが流行っていますが、どうにか無事にやり過ごしています。マスクをする方も増えていますが、スキマがあると効果が薄れるそうです。

これから札幌では雪祭りですが、インフルエンザをもらって帰ってくる方も多いので、もし雪まつりに行くという人はインフルエンザの予防法をしっかりと勉強してでかけてください。


材料：
下仁田葱（長ネギでも可）　　　2本（3本）
しいたけ　　　4個
レンコン（水煮）　　50g
豆乳（牛乳でも可）　　　300cc
米粉（小麦粉でも可）　　15g
バター　　　20g
コンソメスープの素　　　4g
スライスチーズ　　50g
粉チーズ　　　大さじ2

塩　　　適量
こしょう　　　適量
ドライパセリ　　　適量

１、長ネギは3センチ幅に切り、しいたけ、レンコンは5ミリ幅にスライスする。
２、長ネギはアルミホイルをひき、魚焼きグリルで5〜10分中火で両面に焼き色をつける。（焦がしすぎないこと）
３、フライパンを火にかけ中火でバターを溶かし、しいたけ、レンコンを炒める。
４、しいたけがしんなりしてきたら、米粉を加え全体に混ぜふつふつしてきたら豆乳を加える。
５、全体に焦げないようによく混ぜ、とろみがついてきたら塩、こしょう、コンソメスープの素で味付けをする。
６、グラタン皿に長ネギ、5のソースを盛り付けスライスチーズ、粉チーズをかけ魚焼きグリルで焼き色をつけてパセリを飾り出来上がりです。

ポイント
豆乳を入れた時にだまにならないようにしっかりと全体を混ぜましょう。

今回このレシピを作るにあたって、買い忘れをしてしまいました…そう、牛乳と小麦粉です…（笑）代用品として豆乳と米粉が思い浮かんだのですが、うまく仕上がりホッとしています。

豆乳と米粉は、牛乳、小麦粉よりもカロリーが低いので最近それぞれの代用品として注目されています。使い心地も大きく変わらないので、家庭でも簡単に取り入れることができますよ♪

ビーフンサラダ

群馬県の下仁田ファーム・小金沢農園さんから下仁田ネギをいただきました！→こんな立派なネギです！

早速今日の夜に、この下仁田ネギを調理してみたいと思います！


材料：
ビーフン（70g）　　　2パック
豚肉　　　100g
サニーレタス　　　1/4玉
長ネギ　　　1/4本
きゅうり　　　1/2本
A
しょうゆ　　大さじ2
オイスターソース　　小さじ1
砂糖　　　小さじ2
コチジャン　　　小さじ1/2
おろしにんにく　　　小さじ1/3
白ゴマ　　　小さじ2
ごま油　　　大さじ2

糸唐辛子　　　少々
温泉卵　　　2個

１、豚肉は一口大に切り、きゅうりと長ネギは斜めに千切りにする。サニーレタスは一口大にちぎり、水で10分ほどさらしシャキシャキに戻しておく。
２、長ネギはざるで水洗いしぬめりを取り、15分ほど水にさらす。
３、ビーフンを沸騰したお湯で3分茹で、茹であがる1分前に豚肉を熱湯に加え一緒にざるにあけ水で冷やし水気を切っておく。
４、ボウルにAの材料を入れよく混ぜ合わせる。
５、長ネギ、ビーフンを4に加えよく混ぜ合わせ、味がなじんだらサニーレタス、きゅうりを加えよく混ぜる。
６、器に盛り付けて、温泉卵、糸唐辛子、白ゴマを飾り完成です。

ポイント
長ネギは水洗いしぬめりを取ることで、独特の辛味や臭みが軽減されます。

ビーフンは時々食べたくなる不思議な食べ物です…というかマイブームかもしれません。焼きビーフンしかレパートリーがないという方もいるでしょうが、色々と使い方に幅がある食材ですよ♪

きのこの卵とじ丼

材料：
卵　　　　5個
しめじ　　1/3パック
舞茸　　1/3パック
えのき　　1/3パック
玉ねぎ　　1/4個
玉麩　　　適量
しょうゆ　　大さじ3
みりん　　　大さじ2
酒　　　　大さじ2
だし汁　　　80ｃｃ
（顆粒かつおだしをお湯で溶かしたもの）
万能ねぎ　　適量
ご飯　　　茶碗2杯分

１、きのこ類は石づきを取り、しめじ、舞茸は小房にわけ、えのきは2センチ幅、玉ねぎは薄くスライスしておく。
２、フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れひと煮立ちさせる。
３、きのこ類、玉ねぎ、玉麩をフライパンに加え、もうひと煮立ちさせる。
４、軽く溶いた卵のうち2/3をフライパンに回しいれ完全に火を通す。
５、火が通ったら残りの卵を加え、蓋をして火を止める。
６、1分経ったら半熟状態になるので、丼にご飯を盛り、その上にのせる。小口切りにした万能ねぎを飾り完成。

ポイント
卵を2回に分けて入れることで、半熟状態のおいしい丼に仕上がります。親子丼やかつ丼など卵丼系の料理全般に使える技です。

今回はキノコと麩を中心にしたヘルシーな丼です。麩は今回は味噌汁に使うような玉麩を使いましたが、麩であれば何でもＯＫです。揚げ麩を使うと味に深みのある丼に仕上がります♪

ふんわりお好み豆腐焼き

いつものお好み焼きに水切りした豆腐を入れて焼いてみました。山芋だけでなく豆腐を入れることですごくふっくら仕上がりますし、カロリーも抑えられます。4枚分で約半丁の木綿豆腐を使うと水っぽさもなく仕上がりますよ♪

マヨネーズ＆おたふくソースではなく、ポン酢と七味唐辛子でさっぱり食べるのもやみつきになりますよ。

ささみとグレープフルーツのサラダ

材料：
ささみ 　 4本(200g)
酒 　 小さじ1
塩 　 少々
セロリ 　 1本
グレープフルーツ 　 1/2個

Ａ
バルサミコ酢 　 大さじ1
砂糖 　 小さじ1/2
塩 　 少々
ブラックペッパー 　 少々

ブラックオリーブ　　5〜6個

１、ササミは筋をとり、酒、塩をふり、ラップをして電子レンジで約２分加熱します。細かくさきます。
２、セロリは筋をとり、３〜４ｃｍ長さの斜め薄切り、グレープフルーツは袋から出し、１房を２〜３個に切ります。
３、１の鶏ささ身と２のセロリ、グレープフルーツ、オリーブの実を、Ａの調味料で和えます。

グレープフルーツとささみを使ったサラダです。夏ミカンや、ポンカンなどでも代用は可能です。ささみはヘルシーですがきちんとタンパク質が取れるので、ダイエット中などに取りたい食材の一つです。

納豆のネバネバスペシャル

納豆のネバネバスペシャル
材料：
納豆　　　　２パック
山芋 １００g
塩 適量
オクラ ４本
ちりめんじゃこ 　　大さじ３
大葉　　　　　　　３枚
Ａ
酢 大さじ1と1/2
だし 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
みりん 小さじ2
しょうゆ 少々

１、山芋は、せん切りにし、大葉も細めに千切りにします。
２、オクラは熱湯でさっとゆで、小口切りにします。
３、納豆をかき混ぜて山芋、おくら、じゃこ和えます。
４、３の納豆にＡで味を付けます。
５、最後に大葉を納豆に飾り出来上がりです。

ささみの大葉風味ソテー

クリスマス料理
材料：
とりささみ　　　　 4本(160g)
塩・こしょう　　　 各少々
大葉 15枚
レタス 2枚
ミニトマト 6個
サラダ油 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
バター 大さじ1/2

１、肉はひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふって５〜１０分おきます。
２、大葉はせん切りに、レタスは細切りにします。それぞれ水に放して水気をきり、しそはほぐします。
３、フライパンに油を熱して１を強火で焼き、しょうゆ、バターを加えてからめ、しそを加えてさっと混ぜます。
４、器にレタスと３を盛り、トマトを飾ります。

クリスマスも近くなってきているので、今日はクリスマス料理っぽく鶏を使いました。

ささみは鶏の中でも脂肪分が少ないので、ダイエット中のダイエット料理にもぴったりです。

ダイエット中の方は是非試してみてくださいね！

まこもたけの明太子炒め

きのこ料理
材料：
まこもたけ ２５０g
からし明太子 ９０g
紹興酒 　大さじ２
しょうが １かけ
サラダ油 大さじ１
かたくり粉 小さじ１
水 　　大さじ３
あさつき ２本

１、まこもたけは４ｃｍ長さ２ｃｍ幅に切り、しょうがはみじん切りにします。
２、明太子は皮をとって、中身をボールにしごき出し、紹興酒と合わせます。
３、油を熱して１を炒め、２を加えて混ぜます。水溶き片栗粉を加え、汁気がなくなるまでいためます。
４、器に盛り、あさつきをふります。

かんたん白あえ

材料：
生揚げ　　　　１８０ｇ
にんじん　　　６０ｇ
しいたけ　　　２個
さやえんどう　１０枚
だし　　　　　カップ1/4
しょうゆ 　　 小さじ1
みりん 　　　 小さじ1
砂糖 　　　　 大さじ1/2
ねりごま 大さじ1
塩 小さじ1/2
しょうゆ 　 少々

１、生揚げは茶色い部分を切り落とし、たんざく切りにします。白い部分はとりおきます。
２、しいたけは石づきをとって薄切りにし、にんじんは３cm長さのたんざく切りにします。
３、さやえんどうは筋をとり、熱湯でさっとゆでます。斜め細切りにします。飾り用に少しとりおきます。
４、鍋にＡと生揚げの茶色い部分、２を入れ、中火で約５分、汁気がなくなるまで煮ます。さまします。
５、ボールに生揚げの白い部分を入れ、泡立器でなめらかになるまでつぶします。Ｂを順に加え、あえごろもを作ります。
６、５に３と４を加え、あえます。器に盛り、飾り用のさやえんどうをのせます。

⇒レーズンナッツチョコ
⇒リッチな苺のババロア

食物繊維たっぷり・大豆とごぼうのカレー

材料：
合びき肉 ２００ｇ
大豆水煮缶詰 　１５０ｇ
ごぼう 　1/2本
セロリ 　 １本
赤ピーマン 　 ８０ｇ
たまねぎ 　 １個
にんにく 　 １片
バター 　 ２０ｇ
カレー粉 　 大さじ１
湯 　 カップ２
固形スープの素 　 １個
ローリエ 　 １枚
カレールウ 　 ３０ｇ
トマトケチャップ 　 大さじ１
塩 　 少々
こしょう　 　 少々
ごはん 　 ６００ｇ

１、ごぼうは皮をこそげて小口切りにし、水にさらして水気をきります。
２、玉ネギ、赤ピーマン、にんにく、セロリはみじん切りにします。
３、厚手の鍋に半量のバターを溶かし、たまねぎを薄く色づくまでいためます。残りのバターと１と２を加え、バターがなじむまで炒めます。
４、肉を加えてパラパラになるまでいため、カレー粉を加えます。大豆と水、固形スープ、ローリエを加え、ふたをして中火で約20分煮ます。
５、カレールウ、トマトケチャップを加えて約１０分煮、塩、こしょうで味をととのえます。
６、皿に盛り付けて完成です。

ダイズは蛋白質や脂肪、鉄分、カルシウムなどミネラルが多いです。
大豆イソフラボンを売りにした健康食品も多いが、穏やかながらエストロゲン様の作用があることから過量摂取すると人体に悪影響の出る恐れがあるともいわれています。

⇒栗と鶏肉のうま煮
⇒牡蠣と真たちのチゲ鍋