鶏肉とキノコのカレー
材料：6〜8皿分
鶏もも肉　　　300g
しめじ　　　2パック
エリンギ　　　1パック
玉ねぎ　　　1個
トマト缶　　　2缶
にんにく　　1片
しょうが　　　30g
カレールー　　　1箱分（2種類をミックス）
オリーブオイル　　　大さじ2
A
カレー粉　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ1
おろしにんにく　　　小さじ1/2
塩　　ひとつまみ
ドライセージ　　少量

１、しょうがとにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。シメジは子房に、エリンギは短冊切りにする。
２、鶏肉は一口大に切り、Aで味付けし10分ほど置く
３、鶏肉はフライパンにオリーブオイルをひき、強火で表面だけ焼き色をつける
４、鍋を中火で温めオリーブオイルをひき、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。
５、玉ねぎ、塩を加え15分ほど炒める。
６、きのこ、鶏肉を加え、色づくまで炒めトマト缶を加える。
７、一煮立ちしたら火を止めカレールーを加える。
８、ルーが溶けたらなすを加え、もうひと煮立ちさせて完成です。

ポイント
鶏肉を鍋に加えるときはフライパンに少量の水を加え、肉汁ごと加えましょう。

肉を焼いた後のフライパンにはうまみが残っているため、水にそのうまみを溶かしカレーに加えるとおいしさが増します。

カレーだけでなく、こうした煮込み料理は先に肉に味付けをしっかりし焼き色をつけてあげることで、肉に旨味が閉じ込められ仕上がりが格段に変わります。


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