茄子と卵の海老チリソース
材料：
茄子　　2本
車えび　　　　12尾
塩 　　　　　適量
こしょう 　　少々
酒 　　　小さじ2
片栗粉 　　　大さじ2（汚れ取り用＋衣用）
卵　　　2個
にんにく　　 1片
しょうが 　　1片
長ネギ 　　　　1/2本

A
しょうゆ 　　小さじ2
上白糖 　　　　大さじ1
ケチャップ　 大さじ1
鶏ガラスープの素　　 小さじ1
水 　　　　　1/2カップ

豆板醤 　　　小さじ1
水溶き片栗粉　　適量
ごま油 　　　小さじ1
サラダ油 　　　大さじ1

１、えびは殻をむき、尾を取る。背から包丁を深く入れ、背ワタを取る。片栗粉をまぶしもみこむように汚れを取る。
２、えびを水洗いし、塩、こしょう、酒を加えよく混ぜ、片栗粉をまぶす。
３、にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。
４、なすは一口大に切り、レンジで2分加熱する。
５、フライパンにサラダ油を熱し、えびを加えて中火で炒める。全体に火が通ったらなすを加えしんなりするまで炒める。
６、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで弱火で炒め、豆板醤を入れる。Aの調味料、長ネギを加えて２〜３分煮てチリソースを作る。
７、別のフライパンでスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら6の海老チリを加えて完成です。

ポイント
エビの下処理を丁寧にすると、プリッとした食感が生まれます。

最後に加えるスクランブルエッグは先に作って、後から加えてもＯＫです。卵を加えることで、やさしい味に仕上がります。

なすは油で炒めるよりも、レンジで加熱する方が早く出来、カロリーも抑えられます。


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