茄子とひき肉のカレー
材料：6〜8皿分
茄子　　　4本
合びき肉　　　300g
玉ねぎ　　　1個
トマト缶　　　2缶
にんにく　　1片
しょうが　　　30g
塩　　　小さじ1/3
カレールー　　　1箱分（2種類をミックス）
オリーブオイル　　　大さじ3

１、しょうがとにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。なすは1センチの幅に輪切りにする。
２、オリーブオイル大さじ2をフライパンで温め、茄子の両面に強火で焼き色をつける。
３、なすに焼き色がついたら、一度取り出す。
４、鍋を中火で温めオリーブオイルをひき、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。
５、玉ねぎ、塩を加え15分ほど炒める。
６、合びき肉を加え、色づくまで炒めトマト缶を加える。
７、一煮立ちしたら火を止めカレールーを加える。
８、ルーが溶けたらなすを加え、もうひと煮立ちさせて完成です。

ポイント
なすは最初から煮込まずに、焼き色をつけておき最後に加えることで煮崩れずに仕上がります。

カレーのルーは市販のものをそのまま使うよりも、2種類3種類を合わせて使う事でうま味や味に深みが出ます。

さらに水の代わりにトマト缶を使う事で、味が薄まらずに濃いカレーが出来上がります。


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