新レシピ本の撮影が終了しました。撮影前は緊張していたんですが、料理を作り始めると緊張ではなく楽しんでいる気がしました。

ただ撮影という慣れない環境だったせいか、せっかく買って行った花畑牧場の生キャラメルもホテルに忘れるなど、キャラメルも、自分のキャラも出しきれなかったことが心残りです（笑）

鮭のマスタードソース材料：
鮭の切り身　　　2枚
塩　　　適量
黒こしょう　　　適量
小麦粉　　　大さじ3
バター　　　30g
粒マスタード　　大さじ2
白ワイン　　　50cc

しめじ　　　1/2パック
えのき　　　1/2パック
バター　　10g
しょうゆ　　　大さじ1
酒　　　大さじ1
黒こしょう　　適量

１、鮭の切り身は味がついていない場合は塩、こしょうをし、ついている場合は胡椒のみで味付けし小麦粉をまぶしておく。
２、フライパンにバターをひき、強火で鮭に焼き色をつけ、裏返したら中火にし3分ほど焼く。
３、酒を器に取り出し、白ワインを加え強火で煮立たせてアルコール分を飛ばす。
４、火を止め３に粒マスタードを加え、鮭にかけて出来上がり。
５、付け合わせにバターで炒めたキノコにしょうゆ、酒、黒コショウで味付けしたものをのせています。

ポイント
粒マスタードは火を止めてから加えることで、苦味が出ずに仕上がります。

魚介類と粒マスタードの相性は良いので、このソースを使って鮭以外でもホタテや鱈など身近で手に入るもので代用出来ます。


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