雑穀レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

雑穀レシピ

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雑穀たけのこご飯

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雑穀たけのこご飯
米   300g
やずやの発芽十六雑穀 小1袋
だし  300cc
たけのこ(水煮)  150g
油揚げ  小2枚
えのき  1パック
しょうゆ  大さじ2
塩  小さじ1/2
酒   大さじ1

1、油揚げは細かいみじん切り、たけのこ、えのきは食べやすい大きさに切る。米は研いでおく。
2、炊飯器にだし、米、雑穀、たけのこ、しょうゆ、塩、酒を入れ普通に炊く。
3、炊きあがったら、全体にかきまぜ茶碗に盛り付けて完成。

ポイント
油揚げを入れることで炊き込みご飯にコクが生まれ、味わいが深くなります。

雑穀はにおいが苦手、味が苦手という人もいます。でも、こうして、炊き込みご飯にすることで通常のお米と変わりなく食べることもできます。

おにぎりにする場合は、具材を大きくても1センチ幅ほどにするように気をつけましょう。



平岡公園でお花見

平岡にある梅林公園で桜と梅を見てきました。

花見弁当

今回は僕が弁当を持参し、友人と3人でランチがてらのお花見を楽しんできました。

梅林公園


短時間の花見でしたが夏のような日差しで、頭が軽く痛くなりました(汗)


かなり写真も撮ったんですが、望遠レンズを持って行ってしまったのでピンボケだらけに…慣れないレンズを急に使うもんじゃないですね(笑)

梅林公園

全国的に見るとかなり遅いお花見ですが、良い時期になりましたね♪


雑穀レシピ

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春野菜のラタトゥユ×雑穀ロコモコ

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春野菜のラタトゥユ×雑穀ロコモコ
肉汁あふれるハンバーグ  2個
雑穀ご飯   茶わん2杯分
アスパラ   3〜4本
たけのこ水煮   3〜4本
トマト   1個
玉ねぎ   1/4個
塩  適量
こしょう   適量
粉チーズ   小さじ1

1、たけのこの水煮は沸騰したお湯で30秒ほどゆで、水気を切りひと口大にに切る。アスパラも同時に湯通しし、大きさを合わせて切る。
2、玉ねぎとトマトはくし形に切る。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを中火で炒める。
4、玉ねぎが透き通ってきたら、アスパラとたけのこを加え焼き色がつくまで炒める。
5、トマトを加え、塩、こしょうで味付けしトマトが全体にからむまで炒める。
6、全体にとろみがついてきたら粉チーズを加え、塩で調味して出来上がりです。
7、雑穀ごはんにハンバーグと、6のラタトゥユをのせて完成です。

ポイント
たけのこの水煮は湯通しすることで、酸味が消え、味が染みやすくなります。

アスパラも柔らかくなる時期になり、値段も手ごろになってきたので色々な料理に使ってみましょう。

今回のような炒め煮はアスパラではあまり見かけないレシピですが、料理の見栄えもするので週末のランチなどにぜひお試しください。



サンクス弁当の途中経過

サンクスさんとFM北海道AIR-Gさんの共同企画「美食喰楽部」のお弁当開発が大詰めを迎えています!

美食喰楽部

モザイクだらけですいません(笑)

こんな感じの試食会で色々と意見を言わせていただき、良い意味でコンビニ弁当っぽくないものが出来上がりつつあります♪


北海道限定ではありますが、サンクスにずらっと並ぶ日も近いと思います。


正式な発売日が決まりましたら、また報告させてもらいます♪



雑穀レシピ

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行者にんにく味噌の焼きおにぎり

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行者にんにく味噌の焼きおにぎり
材料:
行者にんにく味噌  大さじ3
おにぎり(今回は雑穀おにぎりを使用)   小4個

1、フライパンに薄くサラダ油をひき、おにぎりの両面を中火で1分ずつ焼いていく。
2、表面のご飯がカリッとしたら行者にんにく味噌を塗り、さらに1分ずつ両面を焼いていく。

ポイント
おにぎりは塩のみで握ったおにぎりを用意しましょう。

フライパンでも焼きおにぎりを作ることは可能です。

いきなり調味料を塗るとくっつきやすいので100円均一で売っているような、お好み焼きなどに使う”油ひき”で薄く油をひいたフライパンでまず表面を焼くとおにぎりの形が崩れません。




行者にんにく味噌の作り方

行者にんにく(ヒトビロ)   1束
味噌   100g
砂糖   80g
酒   50cc

行者にんにく味噌の作り方

1、行者ニンニクは細かく刻む。
2、フライパンに行者にんにく、味噌、砂糖、酒を入れ中火で10分ほどに詰めていく。
3、照りが出てきたら火を止め、荒熱が取れたら容器に移し冷蔵保存する。

行者にんにく味噌の作り方

冷蔵保存で10日から2週間保ちます。

焼きおにぎりだけでなくご飯の上にのせたり、大根や茄子の上にのせたり、卵焼きの味付けにも使う事が出来ます。


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雑穀入り焼き餃子

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雑穀入り焼き餃子
豚ひき肉   80g
やずやの発芽十六雑穀 小2袋
キャベツ  小1/4個
ニラ   1/8本
長ネギ  1/3本
サラダ油   小さじ3

しょうゆ  小さじ2
おろししょうが  小さじ1
ごま油   小さじ1
白ゴマ   小さじ1
塩   適量
こしょう   適量

1、雑穀は30分間ぬるま湯につけて戻しておく。
2、キャベツは下茹でし、長ネギとともにみじん切りにし、ニラを小口切りにする。
3、ボウルにひき肉を入れ、塩を入れピンク色になり粘りが出るまで混ぜ合わせる。
4、2に調味料とキャベツ、ニラ、長ネギ、雑穀を混ぜ合わせる。
5、餃子の皮で4を包み、フライパンにサラダ油小さじ1を入れて良く熱し、餃子を並べて焼く。
6、少し焦げ目が付いたら、お湯を餃子の半分の高さまで入れて蓋をして、皮に透明感が出るまで良く焼く。
7、蓋を開けて、汁気を飛ばし、サラダ油小さじ2を加え周りをカリッと焼いて完成です。

ポイント
フライパンはテフロンのものを使うと、皮がくっつかずに中の肉汁が出てしまうのを防げます。

羽根付き餃子を作りたい場合は、お湯を入れるときに少量の小麦粉を混ぜておきましょう。

僕は個人的に羽根付きではなく、ひとつひとつ餃子が食べれるこのシンプルな焼き方が好きです。

雑穀が苦手な人でも餃子に混ぜると、プチプチという心地よい食感があるので美味しくいただけます♪


雑穀レシピ

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炊飯器で雑穀蒸しパン

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雑穀蒸しパン
材料:
米粉 120g
やずやの発芽十六雑穀 小2袋
牛乳 100cc
黒きなこ   大さじ3
バター 50g
上白糖  大さじ3
卵 1個
ベーキングパウダー 小さじ1(5g)

1、雑穀は30分間ぬるま湯につけて戻しておく。
2、バターは耐熱ボウルに入れ、30秒レンジで加熱し溶かす。
3、2に上白糖を入れよく混ぜ合わせる。
4、3に牛乳、黒きなこ、雑穀、米粉、卵、ベーキングパウダーを入れよく混ぜ合わせる。
5、炊飯器の窯に4を入れ、蓋をし炊飯のスイッチを入れる。
6、炊飯のスイッチが切れたら、竹串を指し、生地が半生ならもう一度炊飯スイッチを入れる。
7、焼き上がったら切り分けて出来上がりです。

ポイント
雑穀は戻しておくことで、しっかりと火が通ります。

米粉を使っているので、焼き上がりもモチモチしておいしいです。もちろん冷めてもおいしいですが、レンジで温めると焼き上がりのモチモチ感を楽しめます。

雑穀というと、どうしてもご飯と一緒に炊くだけになりがちですが工夫次第でこうしたおやつにも使えちゃいます。

不足しがちな栄養を取るのに適した食材だから、上手に使いたいですね♪

今なら少しお得にやずやの発芽十六雑穀が手に入るそうです。
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米粉を上手に使おう

ラジオ効果がすごいです。

DJの松尾さんが”こばやん”で検索してください〜と言ってくれたんですが、ラジオ出演した金曜日〜日曜日までこばやんでの検索がやたらと多いです(笑)

今回のラジオでも米粉について少しお話させていただきました。


カロリーも低く、今回の蒸しパン同様、小麦粉の代わりにも使えるので非常に便利な食材です。

スーパーでは手作りお菓子コーナーにあることが多いです。


気になる方はぜひ探してみてくださいね♪




料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ