ラム肉 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

ラム肉 レシピ

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ラム肉とアスパラのレモンバター炒め

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ラム肉とアスパラのレモンバター炒め
材料:
ラム肉   300g
アスパラ   6〜8本
バター  30g
おろしにんにく  小さじ1
レモン汁   小さじ2 × 2
塩   適量
黒こしょう  適量

お好みの野菜

1、ラム肉は一口大に切り、アスパラは4等分に切る。アスパラはラップで包み30秒レンジで加熱する。
2、フライパンにバター15g、おろしにんにくを入れ、ラム肉に塩、こしょうをしを中火で焼いていく。
3、ラム肉に焼き色がついたら、アスパラを加えひと炒めし、レモン汁小さじ2を絞り入れ蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
4、残りのバターとレモンを絞り入れフライパンを揺すり肉汁と混ぜる。
5、器にお好みの野菜と盛りつけて完成です。

ポイント
アスパラは生のまま加えずに半分火の通った状態で加えると、仕上がりがちょうど良い硬さになります。

ラム独特の香りが嫌いだという方も、今回の方法で調理するとにんにく、レモンの香りで非常に食べやすくなります。

ラム肉は体を温める効果があるので、冬の寒さが厳しいこの時期には特におすすめです。



北海道新聞に掲載されました!

先日、北海道新聞に僕の活動が掲載されました。

sinbun

かなり大きく掲載されたので、色々な方から連絡をいただきました。

こうして取り上げていただけることは、自分が活動する上でもものすごく力になります。

現在、料理研究家としてのお仕事も増えてきていますので、今年は新しい形で皆さんのお役に立てそうです。

(今回のラム肉とアスパラのレモンバター炒めは新聞取材の際に作ったものです)


ラム肉 レシピ

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ラムとキャベツのサラダ

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そういえば最近、携帯の機種変更をしました。白い犬の会社に嫌気がさしたので、サクッと他の会社に乗り換えてしまいました(笑)

やはり長いこと付き合う会社なので、安い高いよりも色々なサービスを見て決めないとな・・・とつくづく考えさせられましたね。

ラムとキャベツのサラダ
材料:
ラム肉  150g
キャベツ  1/4個
トマト   1個
ドレッシング
塩   小さじ1/2
黒酢   大さじ1
海苔の佃煮  大さじ2
オリーブオイル  大さじ3

1、キャベツはざく切りにし、トマトは1センチ角にカットする。ラム肉は食べやすい大きさに切り分ける。
2、キャベツ、ラム肉をお湯で茹で、水で冷やし軽く水気を絞る。
3、ボウルに塩、黒酢、佃煮のり、オリーブオイルを加えよく混ぜ合わせる。
4、3のボウルの中に、2のラム肉、キャベツ、トマトを加えよく混ぜ合わせる。
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
ラム肉は一度茹でることで、余分な脂が取り除かれます。

サラダというと生の野菜と考えがちですが、生の野菜だと量がとれないので栄養的にはあまりおすすめは出来ません。

またノンオイルドレッシングも流行っていますが、油分がないと栄養の吸収率が下がるものが多いのでなるべくオイルを使い、出来れば肉や魚とともに野菜を取るのが理想的な食事です。

ラム肉 レシピ

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ラムキムチきしめん

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北海道は大雨から一転、今日から暑い日が続くそうです。やっと夏が来たという感じですね!

この時期になると食べたくなるのがスイカですね。去年はでんすけスイカという黒い皮のスイカを始めて食べたのですが(憧れでした 笑)今年はゴジラのたまごに挑戦しようと思っています。

実はスイカも北海道が日本一だと思っているのは、僕だけでしょうか?意外にイケてるんですよ・Hokkaido!!
ラムキムチきしめん
材料:
きしめん  150g
白菜キムチ   50g
ラム肉   100g
玉ねぎ   1/4個
長ネギ  1/2本
ごま油  小さじ2
しょうゆ   大さじ1
オイスターソース   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/4
白ゴマ   小さじ1/2
塩  少量

1、きしめんは5分ほど茹で、一度ざるにあげ冷水でしめる。玉ねぎ、長ネギは千切り、白菜キムチ、ラム肉はざく切りにしておく。
2、フライパンにごま油をひき、玉ねぎ、長ネギをしんなりするまで炒める。
3、ラム肉を加え、軽く塩をし色がつくまで炒め白菜キムチ、おろしにんにく、しょうゆ、オイスターソースを加える。
4、タレがフツフツ行ってきたら、きしめんを加える。たれをしみ込ませるように中火で2分ほど炒め、仕上げに白ゴマを加える。
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
きしめんはアルデンテの状態よりも少し柔めにゆで上げる。冷水で冷やすとアルデンテ状態になるが、最後にタレを含ませることでちょうど良い硬さになります。

ここ最近うちのキッチンに常備されているのが、このきしめんです。うどんよりも食べやすく、なりより食感が好きで、鍋の締めにも登場したりします。

スーパーでも普通に売っているところが増えてきたので、まだ食べたことない人は一度試してみてはいかがでしょうか?

ラム肉 レシピ

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ラム肉の塩焼き 梅肉ポン酢

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土曜日はブログはお休み・・・と思っていたんですが、そうもいかない事態が起きてしまいました。実はこのブログがライブドアの有名人ブログに登録されました→ 有名人ブログ

長くブログを続けていると色々な事があるもんですね(笑)

ラム肉の塩焼き 梅肉ポン酢
材料
ラム肉  200g
長ネギ  1/2本
ポン酢  大さじ4
梅干し  4つ
白ゴマ  小さじ1
塩   適量
黒こしょう  適量
おろしにんにく  小さじ1/2
オリーブオイル  大さじ2

水菜   お好みで

1、長ネギは斜めに千切りし、15分ほど水にさらしパリッとさせる。梅干しは種を取り除き大きめに細かくする。
2、ボウルにラム肉、塩、黒こしょう、にんにくを入れもみ込むようによく混ぜ合わせ、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で焼いていく。
3、ラム肉の両面に焼き色がついたら、お好みの野菜の上にのせ(今回は水菜)ポン酢、梅肉、白ゴマを合わせたタレを上からかける。
4、最後に長ネギを上に盛り付け、お好みで黒こしょうを散らして完成です。

ポイント
ラム肉の臭みはおろしにんにくをもみ込むことで緩和されます。これでも苦手な方はタレに少量のにんにくと酢を混ぜると食べやすくなります。

北海道では昔からおなじみのラム肉ですが、最近では全国的に消費も増えてきているようです。ただ、こういう新しい材料ってなかなか使い方がわからないものです。

ラム肉は臭みがあるので、苦手な方もいますが豚肉にも勝るとも劣らない優秀な栄養素を持っているので、こういったレシピも活用しつつ食卓で使ってみてください。

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ラム肉の温かいカルパッチョ

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ラム肉の温かいカルパッチョ
材料:
ラムロース肉  200g
トマト   2個
ミニトマト  3〜4個
玉ねぎ   1/2個
カイワレ大根  1/2パック
バルサミコ酢   小さじ1
オリーブオイル  大さじ2
おろしにんにく   小さじ1/3
塩   適量
黒こしょう   適量

1、玉ねぎは薄くスライスし15分ほど水にさらす、トマトは5ミリ幅にスライスし、ミニトマトは半分にカットする。
2、ラム肉の表面に塩、こしょうをしフライパンに少量のオリーブオイルをひき、中火で両面を焼いていく。
3、器に玉ねぎをこんもりと盛り付け、ラム肉、トマトを交互に並べていく。まわりにミニトマト、カイワレを飾る。
4、バルサミコ酢、塩、黒こしょう、おろしにんにくを混ぜ合わせ、泡だて器で混ぜながら少量ずつオリーブオイルを入れドレッシングを作る。
5、3に4のドレッシングをかけて出来上がり。

ポイント
先に器に野菜を盛りつけておき、肉の余熱で野菜に軽く火を通すと野菜も食べやすくなります。

臭みがあるラム肉ですが、にんにくとバルサミコ酢を使うことで少し苦手な人でもすんなり食べられてしまう組み合わせになります。

野菜もたっぷりととれるので、今回使った野菜だけでなくお好みで好きな野菜を使ってみてくださいね♪

ラム肉 レシピ

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温かいカルパッチョ

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温かいカルパッチョ
材料:
ラム肉   180g
トマト   1個
ミニトマト   4〜6個
玉ねぎ  1/2個
カイワレ大根  1/3パック
ポン酢   大さじ4
塩   適量
黒こしょう    適量
オリーブオイル   大さじ2

1、玉ねぎは薄くスライスして水にさらす、トマトは半分にして5ミリ幅にスライス。ミニトマトは1/2にカット。
2、ラム肉に塩、黒こしょうをしてフライパンにオリーブオイルをひき中火で両面を焼く。
3、皿に玉ねぎ、トマトを並べラム肉を熱いまま載せる。
4、カイワレ大根、ミニトマトをのせてポン酢をたっぷりかけて完成。

ポイント
熱いまま肉をのせることで、程良く野菜に火が通り多めに野菜を取ることができます。

中華料理が優れているのは、肉や油だけではなく野菜をたっぷり採れることにあります。普段から肉1に対して野菜1以上を採れるような食事を心がけたいですね♪

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ラム肉のステーキ

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ラム肉のステーキ
材料:
ラムロース  300g
玉ねぎ   1/2個
ししとう  6〜8本
塩  適量
こしょう  適量
おろしにんにく  適量

A
酢   大さじ2
おろしにんにく  小さじ2
一味唐辛子   小さじ1
白ゴマ    小さじ1
オイスターソース  小さじ1
しょうゆ    大さじ2

1、ラムにはおろしにんにくを手ですりこみ、塩、こしょうで味付けをしてフライパンで強火で焼きあげる。
2、1のフライパンでししとう、くし切りにした玉ねぎを炒めるように火を通す。
3、皿に盛り付け、Aを合わせたタレをつけて食べる。

ポイント
今回のたれはラムの臭みが苦手な人でも、すっきり食べられるように酢とにんにくを多めに使っています。

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ジンギスカン〜秘密の隠し味

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ジンギスカン
材料:
味付ジンギスカン   300g
長ネギ   1/4本
酢   大さじ1
唐辛子  小さじ1/2
マヨネーズ 小さじ1

1、長ネギは薄くスライスして水にさらす。
2、ジンギスカンは酢、唐辛子、マヨネーズで味付けして30分置く。
3、フライパンでジンギスカンを焼く。
4、皿に盛り付けネギを飾り出来上がり。

マヨネーズは肉をやわらかくし、油を分解してくれる効果があります。
酢は臭みを取り、ラム肉のうまみを引き出してくれます♪

カロリーもマヨネーズが入りますが、逆に分解効果があるので気にせず食べられちゃいますよ

次回のジンギスカンの時に試してみましょう♪
料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ