黒豆 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

黒豆 レシピ

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豆腐のそぼろ風三色丼

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豆腐のそぼろ風三色丼
材料:
そぼろ豆腐
木綿豆腐   1丁

しょうゆ   大さじ2
みりん    大さじ2
砂糖   大さじ1
おろししょうが   小さじ1/2

1、木綿豆腐はクッキングペーパーで包み、耐熱容器に入れ4分間加熱する。
2、ざるの上に豆腐をペーパーに包んだままのせ、その上に水を入れたボウルをのせ10分間置く。
3、フライパンを温め、豆腐をほぐしながら加え中火で水分を飛ばしていく。
4、豆腐の水分がある程度飛んだら、Aを半量入れ炒め、水分が飛んだら残りの調味料を加え水分が飛ぶまで炒める。

ポイント
豆腐の水切りをしっかりすることで、肉に近い食感に仕上がります。

味噌いり卵
卵   2個
万能ねぎ  お好みで(長ネギでも可)
サラダ油   小さじ1

味噌   大さじ1
酒  大さじ1
みりん   大さじ1
白ゴマ   小さじ1

1、Bの調味料をボウルに入れ、味噌がとけるまで混ぜる。
2、ボウルに小口切りにした万能ねぎ、卵を加えよく混ぜる。
3、フライパンにサラダ油をひき、卵をスクランブルエッグのように炒める。
4、火が通ったら器に取り出しておく。

ポイント
味噌をしっかりと溶かさないと、炒めた時に焦げ付きの原因になります。

オクラのナムル
オクラ   4本

塩  ひとつまみ
こしょう   適量
昆布茶   小さじ1/3
白ゴマ  小さじ1/2

ごま油   小さじ2

1、オクラは熱湯で塩ゆでにし、冷水に取り荒熱を取る。
2、オクラを小口切りにし、ボウルに入れる。
3、Cの調味料で味付けし、最後にごま油を加える。

ポイント

ナムルは先にごま油を入れると、油でコーティングされ味が入りにくいので、仕上げにごま油を入れましょう。


三色丼という事ですが、写真を見ると…「これ、ほぼ二色だな…」という微妙な仕上がりに(笑)

実物は三色に見えたんだけどなぁ…(言い訳チック)

最近は料理の写真も以前よりも気を使って撮るんですが、実際の見た目と写真を見るとなんか違うなぁ…と感じることがります。

本の表紙撮影の時のカメラマンさんが撮った写真は、実物より美味しそうに見えたのに…

カメラの差なのか、腕の差なのか?



多分、どちらもでしょうね。

少しカメラの勉強もしないといけないですね。



黒豆 レシピ

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かぼちゃと黒豆の炊き込みご飯

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材料:
米     2合
黒豆   150g
かぼちゃ 1/8個分
だし汁  400cc
酒    大さじ1
塩    小さじ1/3

1、米は炊く約30分前に洗って、ザルに上げておく。かぼちゃは2センチの角切りにする。
2、炊飯器に米、だし汁、酒、塩を入れ、かぼちゃ、黒豆の水煮を上に均一にのせて炊飯器のスイッチを入れる。
3、炊きあがったら蒸らして全体に混ぜ、器に盛り付ける。

今日も黒豆を使って料理です♪
黒豆とかぼちゃは相性もよく、栄養バランスも優れている組み合わせです。

炊き込みご飯のほかにも煮物にするなど応用も利きます。

具の多い混ぜご飯は、噛み応えがあるので満腹感も得られ、食べ過ぎを防ぎますので夏にぴったりなレシピかも知れませんね

⇒ 黒豆の基本の煮方

黒豆 レシピ

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黒豆ココアの作り方

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材料:
黒豆の煮汁  500cc
ココア    大さじ3
グラニュー糖 適量
牛乳     100cc

1、黒豆の煮汁を鍋に入れ、火にかけて温める。
2、カップにココアを入れ温めた1を注ぐ。
3、お好みでグラニュー糖、牛乳を加えて出来上がり。

前回紹介した黒豆の煮汁を使ってココアを作りました。

基本的には水と煮汁を変えるだけなので、簡単に出来上がってしまいます。

面倒な人はスーパーなどで買ってきても良いですが、基本的には作ったほうが経済的にも良さそうですね♪

また黒豆の煮汁は、のどにも良いので、飲むのではなくうがいなどに使うのも効果的です。

かぜの予防などに役立ててくださいね。

黒豆 レシピ

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黒豆の基本の煮方

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材料:
黒豆  200g
水   2000cc+適量

1、軽く水洗いした黒豆を黒豆がひたひたになるくらいの水に約6時間つけます。
2、1の黒豆を漬けた水に、黒豆が吸った分を足して2000ccにした水で煮ます。
3、沸騰したら弱火にし、約20分間アクを取りながら煮て、水が半量になったら火を止めます。
4、3の煮汁をさらしなどでこし、容器に移します。

これで出来上がった黒豆、煮汁それぞれ料理に使えます。

最近は黒豆ココアなどでも一気に注目されている黒豆ですが、煮汁も身体にいいんです。

まさに一度で二度おいしい食材ですので、基本の煮方はしっかりと抑えておきましょう。

明日からは少しずつ黒豆料理もご紹介していきますね♪

お楽しみに!!

⇒ 黒豆ココアの作り方


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

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【レギュラー出演】
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ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
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2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
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ラジオ
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プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
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2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
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