余り物 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

余り物 レシピ

スポンサードリンク

鮭のマスタードソース

このエントリーをはてなブックマークに追加
新レシピ本の撮影が終了しました。撮影前は緊張していたんですが、料理を作り始めると緊張ではなく楽しんでいる気がしました。

ただ撮影という慣れない環境だったせいか、せっかく買って行った花畑牧場の生キャラメルもホテルに忘れるなど、キャラメルも、自分のキャラも出しきれなかったことが心残りです(笑)

鮭のマスタードソース材料:
鮭の切り身   2枚
塩   適量
黒こしょう   適量
小麦粉   大さじ3
バター   30g
粒マスタード  大さじ2
白ワイン   50cc

しめじ   1/2パック
えのき   1/2パック
バター  10g
しょうゆ   大さじ1
酒   大さじ1
黒こしょう  適量

1、鮭の切り身は味がついていない場合は塩、こしょうをし、ついている場合は胡椒のみで味付けし小麦粉をまぶしておく。
2、フライパンにバターをひき、強火で鮭に焼き色をつけ、裏返したら中火にし3分ほど焼く。
3、酒を器に取り出し、白ワインを加え強火で煮立たせてアルコール分を飛ばす。
4、火を止め3に粒マスタードを加え、鮭にかけて出来上がり。
5、付け合わせにバターで炒めたキノコにしょうゆ、酒、黒コショウで味付けしたものをのせています。

ポイント
粒マスタードは火を止めてから加えることで、苦味が出ずに仕上がります。

魚介類と粒マスタードの相性は良いので、このソースを使って鮭以外でもホタテや鱈など身近で手に入るもので代用出来ます。


余り物 レシピ

スポンサードリンク

レンジで野菜ナムル

このエントリーをはてなブックマークに追加
ひさびさに会った友人から日本酒と赤ワインをいただきました(写真撮る前に、その友人と飲んでしまいましたが 笑)

毎年プレゼントしてもらったお酒で一緒に酔っぱらうというのが、なぜか恒例のイベントとなっています。じいさんになるまで続けたいおバカなイベントです。

レンジで野菜ナムル
材料:
もやし   1パック
人参   1/2本
きゅうり   1本
塩   適量
こしょう   適量
A
しょうゆ   大さじ2
オイスターソース  小さじ1
砂糖   ひとつまみ
ごま油   大さじ2
白ゴマ   小さじ2

1、人参は短冊切りにし、きゅうりは千切りにする。
2、耐熱ボウルにもやしと人参を入れ、一旦水で濡らし、水気を切ってラップをし3分レンジにかける。
3、2を水で冷やして水気を切り、きゅうりを加え塩、こしょうで下味をつける。
4、やや薄味に味付けをしたらAを加えよく混ぜ合わせ、5分ほど置く。
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
下味をつけることで、味がぼけて水っぽくなりづらくなります。

ビビンバや、ちょっとした添え物に使えるナムルもレンジを使う事で時間を短縮することができます。

ただしほうれん草のナムルを作る場合は、あくが強いので下ゆでする必要があります。

余り物 レシピ

スポンサードリンク

あんかけ焼きそば

このエントリーをはてなブックマークに追加
ものすごく天気が良いので、ひさしぶりに洗濯物を外に干しました。数時間でカラッと乾くと気分が良いですよね。

冷蔵庫に余っていた野菜をすべて使って、あんかけを作ってみました。

あんかけ焼きそば
材料:
蒸し麺   2玉
A
ごま油   大さじ1
しょうゆ  小さじ2

サラダ油   大さじ2

豚バラ肉   100g
水菜   1/4パック
キャベツ   1/8個
もやし    1/2パック
人参   1/2本
しめじ   1/4パック
えのき   1/4パック
舞茸   1/4パック
玉ねぎ   1/4個

サラダ油   小さじ1
塩   適量
こしょう   適量

B
水   2カップ
鶏ガラスープの素  小さじ1
醤油    大さじ2
オイスターソース   大さじ1
酒   大さじ1
砂糖   ひとつまみ

水溶き片栗粉   適量
ごま油   小さじ1


1、キャベツ、豚肉は一口大、人参は拍子切りにし、玉ねぎはスライスし、きのこは小房に分ける。水菜は3センチ幅に切る。
2、フライパンにサラダ油をひき、豚肉を炒めしお、こしょうで味付けし色がついてきたら玉ねぎを加える。
3、キャベツ、人参、もやしをレンジに2分かけ、玉ねぎがしんなりしてきたらきのこ類とともに加える。
4、全体に油が回ったらBを加え、沸騰してきたら水菜を加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。
5、蒸しめんはレンジに30秒かけほぐし、2等分しボウルに入れAを加えて混ぜ合わせる。
6、フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、煙が出るくらいフライパンを強火で温めて蒸し麺の片面を2分ほど焼き色をつける。
7、裏返し、サラダ油大さじ1/2を加え、強火でもう片面に2分焼き色をつける。
8、器に蒸し麺を盛り付け、あんかけをかけて出来上がりです。

ポイント
炒めても火の通りにくい野菜は、レンジで下ゆでするとサクサク料理することができます。

蒸し麺を先に焼いてしまうとせっかくのパリパリ感が損なわれるので、蒸し麺→あんかけではなく、あんかけ→蒸し麺の順で作るのをおすすめします。

余り物 レシピ

スポンサードリンク

たけのこの磯辺炒め

このエントリーをはてなブックマークに追加
関西縦断ブログ旅という番組を友人に教えてもらいました。コメント数に応じて旅の資金がもらえるという企画なんですが、これが過酷です…(汗)

女の子なのに野宿させられたり、お金がないと知りながらスタッフだけ寿司を食べるのを見せつけられたり…

今も四国を旅しているのですが、関西ローカルの番組なのでなかなか厳しいこともあるようです。もし四国の方がいればこのブログ見てみてください。(Youtubeでも動画見れるみたいですよ)

たけのこの磯辺炒め
材料:
たけのこ(水煮)   1本
鶏肉    150g
ピーマン   3個
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ1
オイスターソース   小さじ1
塩   適量
こしょう   適量
青のり    大さじ2
オリーブオイル   小さじ2

1、たけのこ、ピーマンはくし切りにし、鶏肉は一口大に切る。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を中火で炒め塩、こしょうで味付けする。
3、表面に焼き色がついてきたら、たけのこ、ピーマンを加えさらに炒める。
4、ピーマンがしんなりとしてきたら、しょうゆ、オイスターソース、みりんを加える。
5、全体に調味料がいきわたったら、青のりを加え全体にからめて出来上がりです。

ポイント
青のりを最後に加えることで、風味を損なわずに仕上げられます。

お好み焼きに使う青のりも他に用途がなく余りがちです(購入することも少ないですが 笑)炒めものの最後に青のりを加えることで、海苔の風味を加えられます。

余り物 レシピ

スポンサードリンク

いももち

このエントリーをはてなブックマークに追加
小樽の海まで行こうと友人と出かけましたが、砂浜までの道がわからずに帰ってきました(笑)もう少し計画的に動かなきゃいけないです。

途中寄ったコンビニから見える海が綺麗だったのがせめてもの救いです。

いももち
材料:
じゃがいも  3個
片栗粉    大さじ4
A
しょう油  大さじ1
みりん  大さじ1
砂糖   大さじ1

サラダ油  大さじ2
白ゴマ  小さじ1/2

1、じゃがいもは皮をむき4等分し、耐熱ボウルに入れ5分レンジで加熱する。
2、じゃがいもをフォークなどでつぶし、片栗粉を加えよく混ぜ合わせる。
3、粗熱が取れてきたら、お好みの大きさに成型する。
4、フライパンにサラダ油をひき、中火で3を焼いていき両面に焼き色をつける。
5、両面で4分ほど焼いたら一度取り出し、Aの調味料を加えとろみが出るまで煮詰める。
6、いももちを戻し、たれを絡め白ゴマをふったら器に盛って出来上がりです。

ポイント
じゃがいもの水分が多い場合は片栗粉の量を少し増やしましょう。

外側をカリっと仕上げると、中のモチモチ感とギャップが出ておいしく仕上がります。

余り物 レシピ

スポンサードリンク

なんちゃってカニチャーハン

このエントリーをはてなブックマークに追加
最近毎日のように「本を探しているんですが、見つかりません…」とのメールやお問い合わせをいただきます。

実は諸事情があり、僕の本は現在市場に出ているもの以外は存在していない…という、ある意味貴重なものらしいです(笑)

ただ、より多くの人にレシピ本を手に取っていただけるように、僕も新しいレシピ本の製作をしているところなので、そちらも楽しみにしていただけると嬉しいです♪

なんちゃってカニチャーハン
材料:
ご飯   茶碗2杯分
長ネギ   1/2本
メンマ   30g
しょうゆ   小さじ2
ごま油   小さじ2
塩  適量
こしょう  適量
サラダ油   大さじ2

卵   3個
カニかま   80g
しょうゆ   大さじ1
オイスターソース  小さじ2
みりん   小さじ1
昆布茶   小さじ1

1、長ネギはみじん切りにし、卵はボウルに割り入れ、カニかまをほぐし入れ、しょうゆ、オイスターソース、みりん、昆布茶で味付けする。
2、(一人分ずつ作る)フライパンにサラダ油をひき、強火で煙が出るくらい温めて1の卵を入れる。
3、すぐにご飯を入れて、ヘラでご飯をほぐしながら強火で炒めていく。
4、全体にパラパラになってきたら、メンマ、しょうゆを加え全体に混ぜる。
5、色づいてきたら、塩、こしょうで味付けをし仕上げにごま油、長ネギを加え全体を混ぜて出来上がりです。
6、器に盛り付けて、お好みでレタスなどを飾ってください。

ポイント
フライパンはあおらずに火につけたまま、ヘラでご飯を動かすように炒めると火力が落ちずにパラパラに仕上がります。

生の蟹を使って蟹玉を作ると、どうしても材料費がかかってしまいますが、このチャーハンはカニカマが絶妙にほぐれて、ご飯と卵といい感じにからみ本物に負けない味わいが出せちゃいます♪

余り物 レシピ

スポンサードリンク

鶏のマスタード焼き

このエントリーをはてなブックマークに追加
「ひぐらしのなく頃に」と「銀魂」という漫画にハマっています。ただ「ひぐらしのなく頃に」は何巻まで出ていて、どれから読めばいいのかわかりません。

読んでみると1巻だけ足りなかったり、話が繋がらなかったりとハプニングが起きています(笑)

鶏のマスタード焼き
材料:
鶏肉  300g
しょうゆ  大さじ1
はちみつ  大さじ1
粒マスタード  大さじ2
おろしにんにく  小さじ1/2
塩   適量
こしょう   適量

オリーブオイル  大さじ2

1、鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。
2、ボウルに鶏肉、しょうゆ、はちみつ、粒マスタード、おろしにんにくを入れ、よく混ぜ合わせ15分置いておく。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で鶏肉の両面を焼き弱火にして蓋をする。
4、10分ほどしたら、火を止めてそのまま5分置く。
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
火を止めてから肉を休ませる事で、肉汁が肉全体にいきわたります。

ハチミツが入っていると肉が柔らかくなるんですが、焦げやすいので火加減に注意しましょう。

余り物 レシピ

スポンサードリンク

じゃがいもの洋風きんぴら

このエントリーをはてなブックマークに追加
昨日は友人が来てくれて、色々と試行錯誤しながら作った料理を試食してくれました。

自分だけに作る料理では多少できますが、友人でも他人に食べさせる料理は気が引き締まって良いものが出来上がりますね。

他人に食べさせるのは、料理上達の秘訣かもしれません。

じゃがいものきんぴら
材料:
じゃがいも   3個
しいたけ    3個
ベーコン    1/2パック
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ1
酒    大さじ1
だし汁  100cc
バター   30g

1、じゃがいもは皮をむき、千切りにし、しいたいけ、ベーコンも大きさを合わせて千切りにする。
2、フライパンにバター15gを溶かし、ベーコンを炒め、しんなりしてきたらじゃがいもとしいたけを加える。
3、じゃがいもがしんなりとしてきたら、しょうゆ、みりん、酒、だし汁を加え汁気がなくなるまでフライパンを時々ゆすりながら煮詰める。
4、仕上げにバターを加え、全体に混ぜたら出来上がりです。

ポイント
バターを仕上げにも入れることで、風味良く仕上がります。

じゃがいもは茹でるだけでなく、さっと炒めて火を通すことでシャキシャキとした食感を生かしたいつもとは違う仕上がりになります。今回のレシピはきんぴら風に炒め煮にしています。

じゃがいもは冷蔵庫に残りがちな材料なので、こういった有効利用が出来ると便利だと思います。


余り物 レシピ

スポンサードリンク

揚げ卵丼

このエントリーをはてなブックマークに追加
夢の中でガンダムに襲われる夢を見ます。戦場の絆というゲームをPSPでしているんですが、僕はジオン軍の兵隊なので、ガンダムはヒーローではなく「白い悪魔」です(笑)

去年はモンスターハンターとともに暑い夏が過ぎっていってしまったので、今年はゲームはほどほどにしておきます。

揚げ卵丼
材料:
ご飯   茶碗2杯分
卵   3個
揚げ玉   30g
玉ねぎ   1/4個
みつば   少量
だし汁   200cc
しょうゆ   大さじ3
酒    大さじ2
みりん   大さじ2

1、玉ねぎはスライスし、みつばは1センチ幅に切る。
2、鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れ煮立てて、玉ねぎ、揚げ玉を加え火が通るまで煮込む。
3、とき卵を2/3流し入れ、みつばを加え蓋をし30秒火を通す。
4、蓋をあけ、残りの溶き卵を流し入れ火を止め、蓋をして30秒したら完成です。
5、器にご飯を盛り付けて、上に4を崩さないようにかけて出来上がりです。

ポイント
揚げ玉はしっかり煮汁を染み込ませることで、うまみが全体にいきわたります。

揚げ玉と卵、玉ねぎというシンプルな材料でできる丼です。揚げ玉の油分がうまみになるので、普通の卵丼よりも濃厚な味わいになります。

余り物 レシピ

スポンサードリンク

キャベツのクリームスープ

このエントリーをはてなブックマークに追加
グーグルアースで自分の家を見つけることができました。ある意味とても怖い現象ですね…自分の部屋もはっきり見えましたから(汗)

便利な道具ですが、それが本当に必要な道具なのか疑問が残るところです。

キャベツのクリームスープ
材料:
キャベツ   1/8個
ほうれん草  1/2束
人参   1/2本
玉ねぎ   1個
しめじ   1パック
ベーコン   50g
コンソメスープの素   小さじ2
粉チーズ   大さじ2
水   500cc
牛乳   500cc
塩   適量
こしょう   適量

1、、玉ねぎは繊維を切るように千切りにし、他の野菜は食べやすい大きさに切る。ベーコンは1センチ幅に切る。
2、鍋でベーコンを中火で炒め、油が出てきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
3、ほうれん草以外の他の野菜を加え、全体によく混ぜ炒めたら水、コンソメスープの素を入れ沸騰するまで火を通す。
4、あくを取り除き、ほうれん草、牛乳、粉チーズを加え一煮立ちさせる。
5、塩、こしょうで味を整えて完成です。

ポイント
ベーコンの油をうまく使う事で、余分な油を使わないヘルシーな野菜スープに仕上がります。

余り物の野菜や、余りがちなコンソメスープの素を利用したスープレシピです。牛乳も使っているので、バランスよく栄養も摂れるので、夕食だけなく朝ご飯に添えても喜ばれると思います。

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ