お弁当レシピキッチン：飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

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お弁当レシピについてのページです。

お弁当レシピ:更新履歴

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お弁当レシピ

2008年05月21日

鶏肉のアーモンド揚げ

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バタバタと出張も終わり、北海道に戻ってきました！今回は大阪に24時間ほどしか滞在できなかったので、次行くときはお好み焼き巡りでもしてみたいものです（笑）大阪の海遊館も行ってみたいな・・・

材料：
鶏肉　　　300g
アーモンド　　80g
片栗粉　　　大さじ1
卵　　　1個
酒　　大さじ1
塩　　　適量
こしょう　　　適量

揚げ油　　　適量
アスパラ　　　お好みで

１、鶏肉は食べやすい大きさに切り、アーモンドはポリ袋に入れて麺棒などで細かく砕く。
２、ボウルに鶏肉を入れ、塩、こしょう、酒で味付けをし5～10漬け込む。
３、卵、片栗粉、アーモンドを加え衣にして、160℃の油で4～5分ゆっくりと揚げていく。
４、お好みの野菜を添えて、皿に盛り付けて完成

ポイント
アーモンドは細かくなりすぎないように歯ごたえを残しておくこと。

お菓子作りや、旦那さんのつまみでしなっとしてしまったアーモンドがある時にこんな鶏のから揚げはいかがでしょうか？歯ごたえもいつものものよりも抜群に良いので、お弁当にもおすすめですよ♪

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2008年05月15日

鶏ささみのゆかり焼き

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ここ何日か花粉症と戦いながらも仕事に追われています。実はこのブログのサーバーの容量が大きくなってきたので、ブログの引越の準備もしているんですね。なるべく早くみなさんにも詳細を伝えられるように頑張りますね！

材料：
鶏ささみ　　　250g
ゆかり　　　　大さじ3
片栗粉　　　大さじ2
オリーブオイル　　　大さじ2
カイワレ大根　　　1/2パック

１、鶏ささみは1/4にカットする。
２、ゆかりと片栗粉を混ぜ、ささみの表面に粉をまぶす。
３、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で２のささみを両面ともに焼いていく。
４、焼き色がついたら、器にカイワレをひきその上に盛り付けて完成。

ポイント
片栗粉を使う事で、鶏肉がパサパサにならずにふっくらと焼きあがります。

ささみや胸肉のぱさつきが嫌いだという方は多いですが、それは肉汁が外に出てしまっているからです。今回のようにひと手間かけて、衣をつけることでふっくらと焼きあげることができるんですよ♪

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2008年04月25日

鶏肉のレモンバター炒め

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札幌のお花見名所を探しています。条件は5月6日に咲いていて、誰かの家に近いこと・・・（笑）みんな酒を飲みたいので、車じゃなきゃ行けないところは除外するようです。

材料：
鶏肉　　　300g
バター　　45g
レモン　　　1個
塩　　　適量
黒こしょう　　適量

お好みの野菜

１、鶏肉はやや大きめに一口大に切り、レモンは半分にカットする。
２、フライパンにバター30gを入れ、鶏肉に塩、こしょうをしを中火で焼いていく。
３、両面に焼き色がついたら、レモンを半分絞り入れ蓋をして蒸し焼きにする。
４、野菜を盛り付けた器の上に鶏肉を盛り付け、残りのバターとレモンを絞り入れフライパンを揺すり肉汁と混ぜる。
５、４のソースを肉と野菜にかけて完成です。

ポイント
最後にフライパンを揺することで油とレモン汁が乳化してドレッシングを混ぜた時のようなうまみのあるソースに変身します。

これは焼き肉屋時代にまかないで作っていた料理です。余りもので作っていたんですが、意外に好評だったのを思い出して登場させました。生野菜ではなくてもソースと絡めるようにすればお弁当に入れてもOKです♪

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2008年04月09日

アスパラのきんぴら

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材料：
アスパラ　　　5本
人参　　　　1本
ちくわ　　　1パック
しらたき　　　1パック（50g）
ごま油　　大さじ1
だし汁　　大さじ2
砂糖　　小さじ1
醤油　　大さじ2
みりん　　小さじ2
七味唐辛子　　小さじ1
いりごま　　小さじ1

１、にんじんは5センチくらいの長さの千切りにし、ちくわ、アスパラは斜めにカットして人参と同じくらいの大きさにする。
２、しらたきは水気をボウルで切っておく。
３、熱したフライパンにごま油をしき、にんじん、アスパラ、ちくわ、しらたきを炒める。
４、調味料を加えて炒り煮し、仕上げにいりごま、七味唐辛子をふる。

ポイント
アスパラの下の部分は皮むき器で薄皮をむいておくと無駄なく使えます。

またアスパラ料理です（笑）きんぴらにすると夕飯のおかずだけでなく、お弁当にも使えるし重宝するんではないでしょうか？

福岡の知り合いの方から『桜が満開です』と連絡が来ました。ニュースでは東京では桜が散っていると言われていたので、ちょっとびっくりしました。同じくらいの時期に離れた場所で桜が咲くってことは、東京は相当暖かいんですね。

北海道の桜はゴールデンウィーク頃が見頃なので、東京で花見ができなかった方は旅行がてら一緒に花見でもしませんか？（日本酒は持参します　笑）

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2008年03月25日

納豆とおからのコロッケ

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材料
納豆　　2パック
おから　　100g
じゃがいも　　2個
ミックスベジタブル（冷凍）　　30g
おろしにんにく　　　小さじ1/2
しょうゆ　　　大さじ1
塩　　　適量
こしょう　　　適量
ナツメグ　　　小さじ1/3
小麦粉　　　50g
パン粉　　　50g
卵　　　2個
サラダ油　　適量

１、じゃがいもは皮をむき、小さめに切り耐熱皿に入れてラップをし6分ほどレンジにかける。
２、フライパンにサラダ油小さじ1をひき、ミックスベジタブルを炒めて塩こしょうをする。
３、２に納豆、おろしにんにく、しょうゆを加え、糸が少なくなるまで炒めてからおからを加える。
４、おからがほぐれるまで炒めたら、ボウルに１のじゃがいもと一緒に入れ、卵1個、ナツメグを加えつぶしながら混ぜ合わせる。
５、４のタネを俵型に成型して、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつけて180℃の油できつね色に揚げていく。
６、器に盛り付けて完成です。

ポイント
納豆を炒めて入れることで、弁当にも入れれるくらいにおいを抑えることができます。

ゆかっちさんから頂いた弁当に使えるレシピを今回は紹介します。納豆好きでお昼も納豆食べたい人って結構いると思うんですよね。僕の妹も納豆をそのまま持っていきたいぐらい納豆好きなので、気持ちは何となくわかります（笑）

今回のレシピであれば、食べれば納豆の味、匂いはしますが、弁当に入れてもほとんど匂いはしませんよ♪

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2008年03月21日

アスパラと舞茸の豚肉巻き

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材料：
豚肉　　　150g（4枚）
アスパラ　　4本
舞茸　　　1/2パック
塩　　　適量
こしょう　　適量
サラダ油　　大さじ1

１、アスパラは下半分の硬い部分の皮をむき、塩ゆでする。火が通ったら水で冷やし、1/3にカットする。
２、豚肉を広げ、舞茸は小さく割いておき、１のアスパラも上にのせ豚肉で巻いていく。
３、表面に塩こしょうをし、フライパンにサラダ油をひき温める。
４、中火で３の豚肉を焼いていき、片面を焼いたら裏返し蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。皿に盛りつけて完成。

ポイント
野菜が中に入るので、味付けはやや濃いめにしておくとちょうど良い仕上がりになる。

今回の野菜巻きは夕食のおかずはもちろん、お弁当のおかずにしても喜んでもらえます。中の野菜はピーマンや人参など子供が嫌いな野菜を入れても喜んで食べてくれますよ♪

野菜を嫌いになる原因は母親の料理下手が原因のようです。人参、ピーマンの場合、火が通りにくいから半生の状態で子供がそれを食べ、おいしくないものと感じてしまうんです。

耳の痛い話ですが、好き嫌いをなくすには頭ごなしに怒るのではなく、親にも工夫が必要なんですね～僕も将来は気をつけて料理したいと思います・・・って主夫になる気マンマンだっ（笑）

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2008年03月14日

黒みそしょうが焼き丼

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材料：
豚肉　　200g
キャベツ　　1/8個
A
しょうゆ　　　大さじ1
みりん　　　小さじ1
おろししょうが　　小さじ1
テンメンジャン　　小さじ1

サラダ油　　　大さじ1
白ゴマ　　　　適量
紅しょうが　　　適量
ご飯　　　茶碗2杯分

１、キャベツは千切りにし、水にさらしてパリッとさせる。
２、フライパンにサラダ油をひき、中火で温め豚肉の両面を焼く。
３、Aを合わせた調味料を2に加え、全体になじませ肉を一度取り出す。
４、３の調味料を煮詰めて、とろみがついてきたら肉を戻しタレをなじませる。
５、丼にご飯を盛りつけて、キャベツ、４の肉、紅しょうが、白ゴマを盛りつけて完成。

ポイント
一度肉を取り出すことで焼き過ぎを防ぎ、柔らかく味濃く仕上げることができます。

今回のしょうが焼きは通常のしょうが焼きよりも味が濃いので、キャベツを入れずに弁当のおかずとしても役立ちます。キャベツがない場合は、目玉焼きや温泉卵をのせて食べると色々なアレンジも可能です。

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2008年03月05日

ほうれん草とキムチのチーズ餃子

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材料：
ほうれん草　　1/2束
白菜キムチ　　50g
とろけるチーズ　　3枚
白ゴマ　　　　小さじ2
餃子の皮　　　20枚
サラダ油　　　大さじ2

１、ほうれん草は茹でて、2センチ幅に切る。白菜キムチ、とろけるチーズは5ミリ幅の角切りにする。
２、ボウルで１のほうれん草、キムチ、チーズ、白ゴマを混ぜ合わせる。
３、餃子の皮に２の具材を小さじ1ほど入れ包む。
４、フライパンにサラダ油を大さじ1ひき、軽く中火で温め餃子を並べる。焼き色がついたらお湯を50ccを入れ蓋をする。
５、水気がなくなったら蓋をとり、サラダ油を加え強火にし外側がカリッとなったら皿に盛りつける。

ポイント
チーズ、キムチを小さく切ることでまんべんなく味がいきわたります。餃子の中には量が入らないのでこういった工夫が必要です。

この料理は味が濃いので、お弁当やお酒のつまみに最適です。餃子の皮がなければ、春巻きの皮やライスペーパーで巻いて揚げてみるのも良いでしょう。

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2008年03月02日

かぶとほうれん草の豆サラダ

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材料：
かぶ　　　1個
ほうれん草　　　1/2束
ミックスビーンズ　　50g
シーチキン　　　1缶
ミニトマト　　7～8個
マヨネーズ　　　大さじ3
味噌　　　小さじ1
黒ゴマ　　　大さじ2
こしょう　　　適量
レタス　　　1～2枚

１、かぶは皮をむき1/8にカットし、熱湯でやわらかくなるまで2～3分茹でる。ほうれん草もこの時にサッと火を通す。
２、ミニトマトは半分にカットし、ボウルに入れ１のかぶ、ほうれん草、シーチキン、ミックスビーンズと混ぜ合わせる。
３、マヨネーズ、味噌、黒ゴマ、こしょう混ぜてから、ボウルに加えサラダに味付けをする。
４、皿にレタスをしき、サラダを盛りつけて完成。

ポイント
マヨネーズに味噌をあらかじめ混ぜることで、全体に味が均等につきます。

具だくさんのサラダは、一品料理としても役立ちますし、栄養素も豊富にとれるのでおすすめです。シーチキンとミックスビーンズは相性も良いので、お弁当などに使ってみてはいかがでしょうか？

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2008年02月21日

かぼちゃと鶏ささみのグラタン

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材料：
かぼちゃ　　　1/4個
鶏ささみ　　　150ｇ
しめじ　　　1/2パック
玉ねぎ　　　1/4個
牛乳　　　200㏄
粉チーズ　　大さじ3
パセリのみじん切り　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ1
塩　　　適量
こしょう　　　　適量

１、かぼちゃは種を取り除き、やや大きめの一口大に切り、水で濡らし耐熱皿に入れてラップしてレンジに2分ほどかける。
２、鶏ささみは1/4にカットし、玉ねぎはスライスする。しめじは小房に分けておく。
３、鍋にオリーブオイルをひき玉ねぎを炒めて、鶏ささみを加える。塩、こしょうをして色づくまで炒める。
４、かぼちゃ、しめじを加え、サッと混ぜたら牛乳、粉チーズ大さじ2を入れて混ぜながらとろみが出るまで煮詰めていく。
５、耐熱皿に4を盛りつけ、粉チーズ、パセリをのせ魚焼きグリルに中火で5～7分入れて完成です。

ポイント
かぼちゃはレンジで火が通せるので、たくさん買ってしまったときは先に火を通して冷凍しておくと小分けに使えて便利です。

生クリームや、グラタンの素など特別なものがなくても、かぼちゃやじゃがいもなどと一緒に牛乳で煮込めばとろみがつくのでグラタンは作れます。クリーム系パスタも応用すれば同じですね。

これをアルミホイルで作ればお弁当にも入れることができるので色々と応用がきくレシピではないでしょうか？かぼちゃが余ったときにぜひ試してみてください♪

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2008年01月20日

レンコンのピリ辛きんぴら

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材料：
レンコン（水煮）　　　80g
人参　　　　1/2本
豚肉　　　　50g
しょうゆ　　　大さじ3
みりん　　　　大さじ2
顆粒かつおだし　　小さじ1
水　　　　大さじ3
ごま油　　　大さじ2
白ゴマ　　　適量
赤唐辛子　　　1本

１、豚肉は一口大に切り、人参はいちょう切り、レンコンは薄くスライスする。赤唐辛子は種を取り除いておく。
２、フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めていく。軽く火が通ったらレンコン、人参を加える。
３、２に水、顆粒だし、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を入れ全体にからませながら火を通していく。
４、煮汁がなくなり照りがでるまで炒め、白ゴマを振る。味が薄いようなら塩（分量外）で味付けする。
５、器に盛りつけて、白ゴマを飾り出来上がり。

ポイント
照りが出るまでしっかりと炒めるのがおいしく仕上げるポイント。汁けが残っていると味がぼけてしまうため照りが出るまでじっくり炒めましょう。

きんぴらは普段のおかずだけではなく、つまみ、お弁当にも使える万能レシピ。ごぼうもおいしいけど、今回のようなレンコンや大根でも作ることができます。

根菜であれば応用可能なので、じゃがいものメークインでも同様のレシピで作れるのでアレンジしたい場合は作ってみてください。

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｜レンコンのピリ辛きんぴら
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2008年01月18日

ジャーマンポテト

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材料：
じゃがいも　　4個
ソーセージ　　7～8本
バター　　　大さじ1
しょうゆ　　小さじ1
塩　　　適量
黒こしょう　　　適量

１、じゃがいもは皮をむいて、６～８等分の大きさに切って、水にさらします。ブロッコリーは小房に分けて、ソーセージは半分にカットします。
２、鍋にじゃがいもと水を入れて、じゃがいもを茹でます。じゃがいもが茹で上がる直前にブロッコリーを加え、火が通ったらざるにとります。
３、フライパンにバターをひき、中火で熱します。ブロッコリー、ベーコンを入れて炒めます。
４、３のフライパンにじゃがいもを加えて、木べらで全体に油がまわるように炒めます。最後にしょうゆ、塩、こしょうをし器に盛り付けて完成です。

ポイント
おいしい塩があるとなおいいでしょう。最近だとスーパーでもクレージーソルトなどおいしい塩が売っているので、1～2種類買っておくと重宝しますよ♪

しょうゆとバターを使うためパンだけでなく、ご飯にも合うおかずになります。水分も少ないのでお弁当に入れるという手もアリです♪

少し時間はかかるイメージのあるジャーマンポテト。茹でて炒めるだけなので、火にかけて別の仕事をしている間に茹であがるジャガイモ料理は実は時間節約料理です。忙しい朝にどうぞ！

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2008年01月10日

豚バラ肉の甘辛揚げ

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材料：
豚三枚肉　　　400g
片栗粉　　　大さじ3
A
しょうゆ　　大さじ2
オイスターソース　　小さじ2
砂糖　　　　大さじ2
ごま油　　　小さじ1

白ゴマ　　　大さじ1
揚げ油　　　適量

１、豚の三枚肉は5ミリ幅に切り、片栗粉をまぶし160度の油でじっくりと5分ほど揚げる。
２、フライパンにAを入れ、強火で沸騰させ１の豚バラ肉を加え混ぜながら全体にからめていく。
３、最後に白ゴマをふりかけ、器に盛り付けて完成。

ポイント
揚げた後の三枚肉はよく油を切っておくこと。油で素揚げにすることで余分な脂が抜けてくれるので最後もしっかりと油を切ることが大切です。

この料理は中華料理のおせちにも入る保存の効く料理です。おせちにもいいですが、作り置きしておいて、弁当のおかずや細かく刻んでおにぎりの具に使うのも良いと思います♪

油を使うのはおっくうかもしれませんが、後から色々と使える料理なので面倒がらずに作ってみると便利ですよ。

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2007年12月13日

レンコンのきんぴらパスタ

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材料：
レンコン（水煮）　　　80g
人参　　　　1/2本
豚肉　　　　50g
スパゲティ　　　160g
しょうゆ　　　大さじ4
みりん　　　　大さじ2
顆粒かつおだし　　小さじ1
ごま油　　　大さじ2
白ゴマ　　　適量
赤唐辛子　　　1本
万能ねぎ　　　適量

１、スパゲティは少し硬めにゆで、豚肉は一口大に切り、人参はいちょう切り、レンコンは薄くスライスする。赤唐辛子は種を取り除いておく。
２、フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めていく。軽く火が通ったらレンコン、人参を加える。
３、２にしょうゆ、みりん、顆粒かつおだし、赤唐辛子を入れ全体にからませながら火を通していく。
４、火が通ったら、パスタを加える。この時に水気がなければ、パスタのゆで汁を少量加えパスタと絡みやすくする。
５、パスタが色づいたら白ゴマを振る。味が薄いようなら塩（分量外）で味付けする。
６、器に盛りつけて、小口切りにした万能ねぎを飾り出来上がり。

ポイント
きんぴらは味を濃いめにしてあります。パスタと絡ませることを前提に作っているので、単品で作るときは少ししょうゆを控えめに使ってください。

最近ごぼうやれんこんなどの根菜にハマっています。食物繊維も豊富ですし、なにより食感が良くておいしいですよね♪

きんぴらは大根でも作れますし、外で買ってきたものをパスタと絡めるっていう感じでもOKです♪味を少し加えたり、長ネギを加えるなどワンポイント工夫を入れるとおいしくて栄養バランスも良くなります。

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2007年10月10日

肉じゃがコロッケ

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材料：
残り物の肉じゃが　　300g
小麦粉　　　適量
卵　　　１個
生パン粉　　　80g

１、肉じゃがはボウルで軽く潰し、４個にわけて俵型に成型する。
２、小麦粉、溶き卵、パン粉の純で衣をつける。
３、160℃の油できつね色になるまでカラッと揚げる。

ポイント
じゃがいもを多めにした肉じゃがで作ると作りやすいです。味が濃いので、お弁当に向いています♪

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2007年06月19日

サケとアボガドのコロッケ

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材料：
鮭の切り身　 1切れ(100g)
じゃがいも　 2個(300g)
アボカド　 1/2個

酒　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々

小麦粉　大さじ1
卵　 1/2個
パン粉　 30g
揚げ油　適量

１、サケの切り身は塩、こしょう、酒で下味をつけ、ラップをして電子レンジで約２分加熱します。皮と骨をとり、細かくほぐします。
２、じゃがいもは皮つきのまま４つ割りにしてゆでます。水気をとり、熱いうちに皮をむいてつぶします。アボカドは半分にカットし、果肉をスプーンでこそげとり、つぶします。
３、１のさけフレーク、２のじゃがいも、アボガドを混ぜ、塩、こしょうで調味します。
４、３のコロッケの種を６つの俵形に成形します。
５、４のコロッケに小麦粉、卵、パン粉の順につけ、中温（１７０℃）の油で揚げます。
６、キツネ色に揚がったら、皿に付け合わせの野菜とともに盛りつけます。

晩御飯や、お弁当のおかずに使える料理です。アボガドが変色するので冷凍保存はあまりおすすめしませんが、お弁当にも入れて使えます。（冷凍は変色するだけで、味がおかしくなったり食べられなくなるわけではありません）

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2007年04月09日

鮭のハンバーグ

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材料：
さけ缶５０g
しょうが汁小さじ1/2
じゃがいも 1/2個
たまねぎ３０g
バター大さじ1/2
Ａ
卵 1/4個
塩少々
こしょう少々

小麦粉大さじ１
サラダ油小さじ１

１、さけ缶はほぐして、しょうが汁をふります
２、じゃがいもは薄切りにしてラップで包み電子レンジで約１分加熱します。フォークでつぶします
３、たまねぎはみじん切りにして、バターでいためます。
４、ボウルにさけ、じゃがいも、玉ねぎをいれ、塩、こしょう、卵を加えよく混ぜます。４等分して小判型にします。
５、まわりに小麦粉をまぶします。油を熱したフライパンで両面を焼きます。

さけ缶を使ったハンバーグを作ってみましょう。肉のハンバーグに比べてカロリーも低いのが特徴です。この料理はお弁当に入れてもおいしいです。ブロッコリーや卵焼きと一緒にお弁当に入れると彩りもよく出来上がるのではないでしょうか？

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2006年04月02日

菜の花の肉巻き

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材料：
菜の花　　１００ｇ
豚バラ肉　　　４枚
塩　　　　適量
こしょう　適量
味の素　　適量
ガーリックパウダー　適量
サラダ油　　適量
すりゴマ　　

１、菜の花は塩茹でし、水で冷やす。
２、豚ばら肉で菜の花を巻き、塩、こしょう、味の素、ガーりックパウダーで味をつける。
３、フライパンにサラダ油をひき、２を焼き目のつくくらいまで焼き上げる。
４、お好みでレモンやすりゴマを添える。皿に盛り付ける。

今日はひさびさに写真を撮ってみました