お弁当 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

お弁当 レシピ

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作り置きレシピ

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ささみのゴマたっぷり焼き
ささみのゴマたっぷり焼き
時間が経っても香ばしい出来上がり
ごぼうのピリ辛揚げ
ごぼうは太めに切るのがポイントです
えびとはんぺんのハンバーグ
プリプリふわふわのハンバーグ
うずらスコッチエッグ レンジを使うと時間短縮できます
アスパラと舞茸の豚肉巻き
野菜が中に入るので、味付けはやや濃いめにしましょう
肉巻きはんぺん焼き
はんぺんでボリュームアップでヘルシーに
オクラの塩昆布和え
塩コンブの塩分だけで
トントロの生姜焼き トントロの生姜焼き
トントロは焼き肉だけじゃなくお弁当にも使えます
鶏ささみのゆかり焼き
ふっくら仕上げるコツは○○○を使うこと
アスパラのきんぴら
ごぼうだけでなくアスパラもきんぴらにできちゃいます
豚肉のマスタードパン粉焼き
肉に切り込みを入れることで食べるときに噛み切りやすくなります
ししゃものから揚げ
衣は表面が透けるくらい薄くつけて揚げましょう

パパッと簡単おつまみレシピ

カリカリ餃子ピザ
カリカリ餃子ピザ
お好みの具材とチーズをのせてピザ風にアレンジ!
白子の焦がししょうゆ焼き
外はカリッと中はふわふわな焦がし醤油風味
カリカリ鶏皮サラダ
鶏皮は一度下ゆでするとカリッと仕上がります
納豆キムチの油揚げピザ
混ぜて焼くだけなので、余計な味付けは必要なし
かつおのたたき
かつおの旬は春と秋!軽くあぶっていただきます!
クリームキムチーズのおあげ巻き
超簡単なのに本格おつまみに仕上がります!
たぬきおにぎり
なんちゃって天むす・中の具は柴漬けがおすすめ
イカとオクラのナムル風
イカとオクラのナムル風
イカの刺身とオクラをサッと混ぜるだけ
ラーメンサラダの作り方
北海道の居酒屋では定番メニュー
からしレンコンのチーズ焼き
チーズをのせて炙るだけの簡単おつまみ
わかめの柚子味噌和え
柚子こしょうでさっぱりと仕上げましょう
ホルモン焼きうどん
ホルモンのうまみがうどんに染み込みます♪

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キャベツメンチカツ

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キャベツメンチカツ

合びき肉   150g
キャベツ   小1/4玉
玉ねぎ    1/4個
塩   小さじ1/2
パン粉  適量
サラダ油   適量(揚げ油)
A
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ2
黒こしょう 適量
セージパウダー  少量
ナツメグ 少量
卵 1個
B
小麦粉 大さじ3
水   大さじ3
卵 1個
塩   ひとつまみ

1、Aのパン粉は牛乳でふやかし、Bは混ぜておく
2、キャベツと玉ねぎは千切りにし、合びき肉はボウルに入れ塩のみでピンクになるまでよくこねる。
3、キャベツと玉ねぎ、Aを入れさらによく混ぜる。
4、手に油をなじませ小判型にタネを成型し、Bを表面につけてからパン粉をまぶす。
5、160℃の油でじっくりと5分ほど揚げて出来上がりです。

ポイント
キャベツを入れることでかさ増しにもなるし、キャベツの甘みが肉汁とよく合います。

メンチカツはハンバーグの種に衣をつけて…となりがちですが、衣をつけるからこそ野菜を多めに入れて肉汁と野菜のうまみを衣の中に閉じ込める工夫もできます。

小さめに成型し揚げれば、お弁当にも重宝します♪

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トントロの生姜焼き

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トントロの生姜焼き
トントロ(焼き肉用)  200g
しいたけ   4個
エリンギ  1本
えのきだけ  1/2パック
長ネギ  1本
サラダ油  小さじ2
A
しょうゆ   大さじ1
みりん   大さじ1
避け   大さじ1
オイスターソース  小さじ1
白ゴマ   小さじ1
おろししょうが   小さじ1/2

1、キノコ類は食べやすい大きさに切り、長ネギは3センチに切り、魚焼きグリルで焼き色をつける
2、フライパンにサラダ油をひき、トントロを強火で炒める
3、色が変わってきたらキノコを加え、しんなりするまで炒める。
4、Aを加えて、照りが出るまで炒め、器に盛り付ける。
5、フライパンに残ったタレを長ネギに絡め、器に盛り付けて完成です。

ポイント
強火で一気に炒めることで、キノコから余分な水分が出ないので味がボケません。

トントロは焼き肉だけに使う人も多いですが、こうした炒め物にするとお弁当のおかずや一品メニューとしても使える食材です。

僕は手ごろな値段で手に入るときには、単純においしい豚肉の部位なのでよく使用する食材です(笑)

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鶏肉のトマト煮

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鶏もも肉  200g
ブロッコリー  1/3房
トマト缶   300g
塩   適量
こしょう   適量
ドライセージ  少量
ドライバジル   少量
オリーブオイル  大さじ1

1、鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうで味付けをする
2、フライパンにオリーブオイルをひき、強火で鶏肉の表面に焼き色をつけるように炒めていく。
3、鶏肉が色づいたら子房に分けたブロッコリーを加え、さっと炒めたらトマト缶を加える。
4、塩、こしょう、ドライセージ、ドライパセリで味付けをしたら時々フライパンをゆすりながら5分ほど炒め煮にする。
5、水分が程よく飛び、とろみがついてきたら器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント
セージを使うことで、肉の臭みを抑え風味良く仕上がります。

味付けの際に少し強めに塩味をつけると、冷めてもおいしいのでおつまみやお弁当のおかずにも重宝します。

目玉焼きと一緒にご飯の上にのせても、洋風の親子丼に早変わりします♪

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豚肉のマスタードパン粉焼き

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豚肉のマスタードパン粉焼き
豚ロース   200g
塩・こしょう   適量
オリーブオイル   大さじ2
A
パン粉   大さじ3
パセリ(みじん切り)  大さじ2
B
粒マスタード  大さじ3
ウスターソース  大さじ2

1、豚ロースは肉に切り込みを何箇所か入れ、筋切りをし肉をたたき伸ばして元の形に戻す。
2、豚肉に塩、こしょうをし、Bを全体にもみ込む。
3、Aを表面につけ、フライパンにオリーブオイルをひき強火で表面に焼き色をつける。
4、焼き色がついたら中火にし3分ほど焼いて出来上がりです。

ポイント
肉に切り込みを入れることで食べるときに噛み切りやすくなります。

このパン粉焼きはおかずにはもちろん、お弁当にも使いやすい手軽なパン粉焼きです。

豚肉だけでなく、鶏肉や白身魚でも応用が可能です。


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豚肉と長ネギのジューシー唐揚げ

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豚細切れ肉   250g
長ネギ   1/2本
塩   ひとつまみ
A
片栗粉  大さじ1
醤油   大さじ1
酒   大さじ1
マヨネーズ   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3
黒こしょう   適量
B
片栗粉   大さじ2
コーンスターチ   大さじ2

揚げ油

1、豚肉は5ミリ幅に切り、長ネギは千切りにします。
2、豚肉に塩で下味をし、ボウルに入れ長ネギとAを入れもみ込むように味付けする。
3、一口大のボール状に丸め、Bの粉をつけ余分な粉はざるでふるい落とし薄く衣がつくようにする。
4、豚肉の頭が少し出るくらいの量の揚げ油をフライパンに入れ、180度まで温める。
5、中火にし、豚肉を加え、30秒に一度くらいひっくり返しながら揚げていく。
6、泡が小さくなってきたら強火にし、20秒揚げたら取り出して完成です。

ポイント
豚肉を細かく切ることで、空間に肉汁が溢れジューシーに仕上がります。

作り置きしておけるので、お弁当にも入れることができるし、酢豚などの炒め物にも使えるから揚げです。

長ネギと豚肉を同時に摂ることができるので、残暑のこの時期にぴったりな疲労回復効果があります。

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パセリとコーンのさっぱり鶏つくね

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パセリとコーンのさっぱり鶏つくね
鶏挽肉   300g
長ネギ   1/2本
パセリ    1/3パック
コーン缶   50g
トーフミール   大さじ2
水   大さじ3
サラダ油
塩   小さじ1/3
A
しょうゆ   小さじ1
白ゴマ   小さじ1
ごま油   小さじ1

1、長ネギとパセリはみじん切りにし、鶏挽肉はボウルの中に入れ、塩を加えよくこねておく。
2、トーフミールは水につけ、5分ほどおいて戻しておく。
3、1のボウルに長ネギ、パセリ、コーン、トーフミール、Aの調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
4、ハンバーグ形に形を作り、フライパンにサラダ油をひき、強火で両面に焼き色をつける。
5、お湯100cc(分量外)をフライパンに加え、中火に落とし蓋をして水分がなくなるまで火を通す。

ポイント
トーフミールを入れることで低カロリーに仕上げられます。

トーフミールというのは高野豆腐を粉末状にしたもので、水で戻して使うことでハンバーグのつなぎや、お菓子の材料として使うことができます。

トーフミール

卵などを使うよりも低カロリー&低価格なので、主婦の方にはうれしい材料だと思います♪

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長ひじきとしょうがの炊き込みご飯

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長ひじきとしょうがの炊き込みご飯
米   2合
長ひじき(戻したもの)  50g
しょうが   30g

塩   小さじ1
酒  大さじ1
しょうゆ  小さじ1
顆粒だし  小さじ1

1、米はといで、しょうがは千切りにする。
2、炊飯器の釜に米、しょうが、長ひじき、Aの調味料を入れ炊く。
3、炊き上がったら全体を混ぜて完成です。

ポイント
しょうがは炊くことで、香りや味が柔らかくなります。

しょうがを入れて炊くことで、ご飯が傷みにくくなるのでお弁当にも安心して使えるご飯になります。

これから暑い時期が続くので、普段のご飯に変えて使ってみてください。



海藻がどっさり!

ツイッターを通じて知り合いました海藻通販 .com様より、三陸海藻サラダセットと美味しそうな焼き海苔が届きました!

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ちょうど海藻料理に力を入れていたところだったので、これだけたくさんの海藻が目の前にあるとレシピ制作のアイディアがどんどん出てきます♪

これから海藻レシピが続くかもしれませんが、ダイエットや便秘解消、高血圧などの生活習慣病にも効果が高いので、積極的に取り入れてみてくださいね♪

海藻通販 .comさんのHP


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肉巻きはんぺん焼き

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肉巻きはんぺん焼き
豚肉スライス  100g
はんぺん   1枚
大葉   4枚
梅肉  お好みで
塩   適量
こしょう   適量
サラダ油  小さじ2

1、はんぺんは縦に4〜6等分にし、大葉は半分〜1/3にカットしておく
2、豚肉に塩、こしょうをし、豚肉の端に大葉、梅肉をのせ、その上にはんぺんをのせ巻いていく。
3、フライパンにサラダ油をひき、巻き終わりの方から中火で焼いていく。
4、4〜5分焼き、両面に焼き色がついたら完成です。

ポイント
大葉は1枚をそのまま使うと、食べにくいので小さめに切って使いましょう。

今回は大きめの夕食サイズにしましたが、お弁当に入れるときは小さめのサイズで作ると便利です。

肉は少なめにボリュームを出せるので、ダイエットにも向いていると思います。


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えびとはんぺんのハンバーグ

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えびとはんぺんのハンバーグ
はんぺん   1パック
むきえび   50g
きくらげ   5g(水で戻す)
そら豆   10個
片栗粉   大さじ1
塩   ひとつまみ
こしょう  適量
サラダ油  大さじ1
A
みりん   大さじ2
しょうゆ  大さじ1
おろししょうが   小さじ1/2

1、むきえび、きくらげは荒いみじん切りにし、そら豆は皮をむいておく。
2、ボウルにはんぺんを入れ、手でつぶしながら形を崩し、そこにむきえび、きくらげ、そら豆、塩、こしょうを加えよく混ぜる。
3、粘りが出てきたら片栗粉を加え、さらに混ぜる。4つくらいに小判(ハンバーグ)型に成型する
4、フライパンにサラダ油をひき、中火で両面に焼き色を付け、蓋をし蒸し焼きにする。
5、火が通ったら、Aを加え、照りが出るまで煮詰めて完成です。

ポイント
はんぺんは膨らむので形を作る時は、通常のハンバーグよりも薄く作りましょう。

食感もよく、おかずにも、おつまみにもヘルシーなレシピです。

えびは食感がぷりぷりと残るように荒く切る部分と、つなぎになるように細かくするもの2種類あると食感も風味もよく仕上がります。



あと2日で発売です

サークルKサンクスさんとの共同企画・美食喰楽部の商品の発売まであと2日となりました。

地元ラジオなどにも出演させていただきましたが…

正直、発売前は非常に緊張します(笑)

美食喰楽部弁当

僕が担当させていただいた、看板商品のような美食喰楽部が第一弾商品になっているというのも、うれしいようで、なかなかのプレッシャーです。

ただ、先週火曜日に行った試食会の感触も非常によかったので、皆さんに食べていただける日が来るのが楽しみでもあります。

泣いても笑ってもあと2日…。


ぜひ手に取って食べてみてくださいね♪
料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ