アイディア 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

アイディア 料理 レシピ

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かぶのペペロンチーノ炒め

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コツコツとガンプラを作るのが最近の息抜きの一つです。年末に数年前風邪のときに購入した、暇つぶし用のガンプラを作ったのがきっかけでした。

一度ハマると凝り性みたいで、色々と道具が増えて友達もうちで作成することがあるほどです。暗い趣味ですが、何か?(笑)

かぶのペペロンチーノ炒め
材料:
かぶ   2個
にら   1/2パック
にんにく   1片
鷹の爪   1本
オリーブオイル   大さじ2
塩   適量
白ワイン   50cc

1、かぶは5ミリほどのいちょう切りにし、葉の部分とにらは2センチに切り分ける。葉の部分は熱湯でさっとアク抜きをしておく。
2、みじん切りにしたにんにくと、種を取り除いた鷹の爪をオリーブオイルとともにフライパンに入れ、ごく弱火で火にかけていく。
3、香りが出てきたら焦げないように混ぜながら中火にし、かぶを入れ透明になるまで炒める。
4、軽く塩をし、白ワインを加えフライパンの蓋をして、時々フライパンをゆすりながら2分ほど蒸し焼きにする。
5、にらとかぶの葉の部分を加え、全体に混ぜしんなりしたら器に盛り付けて完成です。

ポイント
フライパンをゆすりながら火を通すことで、オリーブオイルと白ワインがドレッシング状になりうまみが増します。

ぺぺロンチーノはパスタだけでなく、野菜炒めにも応用できます。塩コショウとしょうゆだけの野菜炒めも良いですが、少しアレンジすると全く別の料理に変身させられます。

かぶはこの時期旬の食材で、風邪の予防にも効果があります。今回のレシピもそうですが、かぶは生食も可能で、火を通しすぎると煮崩れしやすいので、火が通す時間を短くするのが調理のコツです。


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すき焼き風きのこ丼

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すき焼き風きのこ丼
材料:
しめじ   1パック
まいたけ  1/2パック
焼き豆腐  1/2丁
長ネギ   1本
焼き麩   15g
卵    2個
しょうゆ  大さじ3
砂糖   大さじ1
みりん   大さじ2
顆粒だし  小さじ1/2
水   50

ごはん    茶碗2杯分

1、長ネギは斜めに切り、焼き豆腐は食べやすいように7ミリ幅に切る。まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。
2、フライパンにしょうゆ、砂糖、みりん、顆粒だしを入れ中火で温め、ひと煮立ちしたら焼き豆腐、長ネギを加える。
3、ネギ、豆腐の片面が焼けたら裏返し、しめじ、まいたけを加える。
4、きのこから水分が出てきたら焼き麩を入れ、水を加えてひと煮立ちさせる。
5、溶いた卵を回しいれ、半分ほど固まったらご飯の上に盛り付けて完成。

ポイント
水を入れるときはきのこから出る水分の量が多ければ減らすこと。卵を最後に入れるので、水を入れて気持ち濃いくらいでちょうど良く仕上がります。

すき焼き風の味付けですが、肉ではなくきのこと豆腐がメインのこの丼。きのこだけでもしっかりとうまみが出るから食べてみてびっくりするはずです♪

物足りないって人は牛肉まで頑張らなくても、豚肉を入れてみましょう!北海道はすきやきに牛肉ではなく豚肉ってところも多いんです。

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トマトとオクラのサラダ

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トマトとオクラのサラダ
材料:
ミディトマト  1パック
オクラ   1パック
A
バルサミコ酢   大さじ1
オリーブオイル   大さじ3
塩    小さじ1/3
黒こしょう   適量
粉チーズ   小さじ2

1、ミディトマトは1/2にカットし、オクラは塩ゆでし水で冷やしヘタをとり1/2
にカットする。
2、ボウルでAの材料を混ぜ合わせドレッシングを作る。
3、2に1を加え全体に混ぜ、器に盛り付けて完成。

ポイント
ミディトマトをカットして使うことで、程良く中のジュースがドレッシングになじんで柔らかい味になります。

ミディトマトは大玉トマトより甘くて栄養価が高いため、最近ではスーパーなどでも多く扱われ人気が出てきています。大きいので半分にカットしてサラダにしたり、夏であれば冷たいパスタなどに混ぜるのも良いでしょう。

トマトとオクラがあれば立派な栄養バランスのとれたサラダになるので、もう一品欲しい時にぜひこのサラダを使ってみてください♪

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赤味噌クリームきしめん

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赤味噌クリームきしめん
材料:
きしめん  160g
鶏もも肉   80g
水煮たけのこ  1/4本
しめじ    1/2パック
ピーマン  2個
生クリーム   200cc
赤味噌    大さじ1
しょうゆ   小さじ1
こしょう   適量
オリーブオイル   小さじ2

1、きしめんは茹でて水で一度冷やしておく。
2、たけのこ、ピーマンは短冊切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。鶏肉は小さめの一口大に切る。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉、しめじ、ピーマン、たけのこの順で炒めていく。
4、火が通ったら生クリーム、赤味噌、しょうゆ、こしょうで味付けし、ソースが沸騰したら1のきしめんを加える。
5、全体にソースをなじませながらきしめんをほぐし、味付けをしていく。器に盛りつけて完成。

ポイント
赤味噌はだまになりやすいので、完全に溶けてからきしめんを入れること。

きしめんは生クリームとの相性も抜群です。今回は意外な組み合わせだけど赤味噌と生クリームのソースで仕上げました。赤味噌、きしめんは名古屋のパスタ屋さんで食べれそうな組み合わせですね(笑)

味噌と生クリームは意外にハマる組み合わせですよ♪

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色々きのこの炊き込みご飯

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色々きのこの炊き込みご飯
材料:
米  2合分
しいたけ   4枚
えのき    1/2パック
しめじ    1/2パック
まいたけ   1/2パック
油揚げ    1枚
鶏ささみ   80g
A
だし汁    450cc
(水に顆粒かつおだしを溶かしたもの)
しょうゆ  大さじ3
酒    大さじ2

1、米は炊く30分くらい前にといで水気を切っておく。
2、しいたけは5ミリ角に切り、えのき、しめじは小房にわけシイタケと大きさくらい切る。舞茸は小房にわけ、鶏ささみも5ミリ角に切る。油揚げはみじん切り。
3、Aを合わせた中に2の材料を5分程漬け、ご飯の釜に米ともに入れて軽く混ぜ、普通通りに炊飯ジャーで炊く。
4、炊きあがったら全体にかき混ぜて器に盛りつける。

ポイント
油揚げを細かくして入れることで、コクのある味に仕上がります。

アレンジ
舞茸は香りが飛びやすいので、魚焼きグリルで軽く炙ったものを炊きあがりに加えると風味も豊かに味わうことができます。ちょっと手間がかかりますが、このひと手間はかなり大きいですよ♪

きのこ料理がやたらと増える時期ですね。鍋ものだけでなくこういったご飯や料理など一つの材料でいくつかアレンジを効かせられると食卓も楽しくなりますね!

【おすすめレシピ】
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カリカリキノコのリゾット

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カリカリキノコのリゾット
材料:
米   1合
チキンコンソメスープ   1500cc
(顆粒だしを溶かしたもの)
しいたけ   1/2パック
まいたけ   1/2パック
玉ねぎ   1/4個
粉チーズ   大さじ3
オリーブオイル  大さじ1
塩   適量
こしょう    適量

1、玉ねぎ、しいたけは粗めのみじん切りにし、まいたけは大きめに小房に分けておく。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、まいたけを強火でカリッと焼いていく。焼きあがったら取り出し、軽く塩を振っておく。
3、2のフライパンに玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、米、しいたけを加える。米が透明になるまで炒めたらスープを300cc加える。
4、木べらでかき混ぜながら水分を飛ばしながら中火を火を通す。水分がなくなったら再び300cc加え水分を飛ばす。これを繰り返す。
5、米の硬さが多少歯ごたえの残るアルデンテになったら、粉チーズ、塩、こしょうで味付けする。
6、器に盛りつけてまいたけをのせて完成。

ポイント
米は洗わずに入れることで、リゾット全体に程良い粘りが出ます。

まいたけは香りが強いので、その香りを飛ばさずに楽しむためにリゾットとは煮込みません。その代りしいたけからよいだしが出ますし、コンソメ、粉チーズがきのこのうまみを引き出してくれます。

キノコを秋だけではなくいつでも楽しめる、そんなリゾットです。肉料理や魚料理などと合わせて作ってみると誕生日や特別な日にも使えるレシピです♪


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豪華な納豆ごはん

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豪華な納豆ごはん
材料:
ご飯   茶碗2杯分
納豆   2パック
しょうゆ  大さじ1
ごま油  小さじ1
かつおぶし  適量
卵   2個
スプラウト(レッドキャベツ)  1/2パック
みょうが   1個
長いも   60g
大葉   4枚
長ネギ1/2本
白ゴマ  適量

1、納豆はしょうゆ、ごま油、かつおぶしで味付けする。
2、長ネギ、長いも、大葉、みょうがはそれぞれ千切りにし、スプラウトは根をとり卵は半熟の目玉焼きにする。
3、茶碗にごはんを盛り付け、1、2の材料を彩りよくのせ最後に白ゴマを飾る。

ポイント
目玉焼きでなく、温泉卵でもおいしく出来上がります。

朝からここまで豪華なご飯を食べれば、今日も一日元気になれますね!余った野菜を浅漬けにしたり、漬物も一緒にのせていろいろなバリエーションを楽しみたいですね。

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エビのクリームカレー

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海老クリームカレー
材料:
海老   12〜16尾
ブロッコリー  1房
玉ねぎ   1/2個
にんにく  1片
生姜   20g

塩、こしょう  適量
生クリーム  100cc
白ワイン   50cc
カレー粉  大さじ2
お湯    300cc
固形ブイヨン   1個

ご飯   茶碗2杯

1、海老は殻をむき背ワタを取る、ブロッコリーは小房にわけ、玉ねぎは大きめのみじん切り、にんにく、しょうがは細かくみじん切りにする。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、しょうがを軽く炒め、玉ねぎを炒める。別鍋でブロッコリーを茹でる。
3、2のフライパンにエビを入れ、色が変わるまで炒めたらカレー粉を加え軽く炒める。
4、3に白ワインを加えアルコールを飛ばす。お湯、固形ブイヨンを加え塩、こしょうで味付けする。
5、2のブロッコリーをフライパンに入れ、生クリームを仕上げに加える。ご飯と一緒に盛り付けて完成。

ポイント
カレー粉を軽く炒めることで香りをひきたてられる。

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ブルーチーズのペンネ

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材料:
ペンネ      200g
スナップえんどう 8本
ブルーチーズ   50g
生クリーム    50cc
牛乳       50cc
塩        少々
黒こしょう     少々

1、スナップえんどうの筋をとります。熱湯にスナップえんどうを2〜3分ゆでてとり出します。
2、ペンネをアルデンテにゆで、水気をきります。
3、鍋に生クリームと牛乳を入れて、沸とうしないように温め、チーズを加え溶かします。
4、ペンネを3に加え、手早く混ぜます。塩で味をととのえます。スナップえんどうとともに器に盛り、黒こしょうをふり完成。

チーズソースは面倒なイメージがありますが、基本的に生クリームとブルーチーズを溶かす事で簡単に作る事が可能です。

今回は色合いでスナップえんどうを使っていますが、ブロッコリーやアスパラなどでも代用できます。

鶏ハムレシピ
いわしの生春巻き

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たけのこ御飯

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たけのこ御飯
材料:
米  2合
たけのこ  300g
いんげん  1/2パック
だし汁   300cc
しょうゆ  小さじ2
塩    小さじ1/2
酒    大さじ1

1、たけのこは食べやすい大きさにカットし、いんげんは筋を取る。
2、米はとぎ30分水に浸しておく。
3、いんげんは下湯でしておく。
4、米の水を切り、だし汁、しょうゆ、塩、酒、たけのこを加えて炊き始める。
5、御飯が炊き上がったらいんげんを加え10分蒸らす。
6、茶碗に盛り付けて完成。

2日続けてのたけのこ料理です!

今回の料理は炊き込みご飯ですが、火の通りやすいいんげんは後から入れています。

このように火の通りやすいものを一緒に炊いてしまうと、せっかくの食材の香りなども飛んでしまいます。
食感もやわらかくなりすぎておいしくないです。

もし変わった炊き込みご飯を作ってみたいという方はケンタロウさんやグッチ祐三さんの本も参考にしてみてくださいね

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ