フランス 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

フランス 料理 レシピ

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アスパラのマスタードサラダ

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材料:
アスパラガス 2束
ベーコン  80g
にんにく  2片
オリーブオイル  大さじ2
白ワイン  大さじ2
マヨネーズ  大さじ1
白ワインビネガー  大さじ1
粒マスタード 小さじ2
塩  適量
砂糖  小さじ1/2

1、アスパラガスは下の方を1cmぐらい落として、筋があるので半分ぐらいまで皮むき器で皮をむく。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ベーコン、にんにくを加え中火で炒める。
3、にんにくがキツネ色になったら塩を加える。さらにアスパラ加える。
4、アスパラに少しコゲ目がついてきたら白ワインを加える。残りの調味料を加える。
5、強火で全体にからめて完成です。


もうすぐ春です

貼るの野菜といえばアスパラ、菜の花などですね

てんぷらやサッと湯がいて食べるのもおいしいですが、今回のようなサラダにするのも素材の良さを引き出せます。


春と言えばどんな料理や食べ物が好きですか??

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豆乳ホワイトソースのグラタン

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豆乳グラタン
材料:
パスタ   100g
ブロッコリー 1/2房
まいたけ   1/2パック
鶏肉     80g
玉ねぎ    1/4個
豆乳    2カップ
小麦粉   15g
バター   15g
オリーブオイル 少々
白ワイン  大さじ2
塩    適量
こしょう 適量
ナツメグ 適量
パン粉  適量
粉チーズ 大さじ2

1、ブロッコリーは小房にわけ、まいたけは少々大きめに裂く。鶏肉は一口大に切る。玉ねぎはスライスする。
2、パスタはたっぷりのお湯でアルデンテよりも少々固めに茹でる。茹で上がる直前にブロッコリーをお湯に入れさっと火を通す。ブロッコリーは水で冷やす。
3、鍋にバターを溶かして小麦粉を弱火で炒める。クッキーのような香りがしてきたら豆乳を1/3加える。
4、焦げないように混ぜていくと固まってくるのでさらに1/3豆乳を加えホイッパーで混ぜながら温めていく(ダマにならないように)
5、残りの1/3を加え、塩、こしょう、ナツメグで味を整えとろみが出るまで火にかける。
6、フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎを炒め、鶏肉を加え塩、こしょうする。2のブロッコリー、まいたけを加え強火にし白ワインを加える。
7、グラタン皿に2のパスタ、6を盛り付けて、上から5のソースをかける。粉チーズ、パン粉をかけ魚焼き焼き用グリルで焦げ目をつけて完成!!
(上火のオーブン、サラマンダーがあるかたはそちらをお使いください^^)

最近なんでも牛乳の変わりに豆乳を使います。

豆乳はそのままだとあまりおいしくないかもしれませんが、料理にうまく使うことでコクや、うまみを引き出せます

ダイエットにも効果があるので是非使ってみましょう

スーパーで大体198円くらいで1000cc買えるはずです

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澄ましバターの作り方

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澄ましバターをご存じですか?
バターを使った料理であまり焦がしたく無い場合に使うと、バターの風味はそのままで 焦がす事がありません。軽く色付く程度です。

ボウルにバターの塊を入れて室温で溶かします。

溶けた所で静かに置いておくと、3層に分かれます。

一番上は軽い気泡などを含む成分。(カゼインです。)
一番下の白い層はタンパク質や乳糖を含む水溶成分。
中間の層が純度の高い澄ましバターです。

一番上の層を丁寧に取り除いて、中間の層を網とキッチンペーパーを使って静かに漉すと出来上がります。

バターとしてとても純度が高く、焦げる原因の不純物(一番下の白い層)が取り除かれるので、焦げにくいリッチなバターとなります。

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きのこのポタージュ♪

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左側にサイトマップ作ってみました
これまでのレシピが探しやすくなっているかと思います。

今日はちょっとオシャレなスープを紹介します

材料:4人分

マッシュルーム  1パック
エリンギ     1パック
しめじ      1パック
玉ねぎ      1/2個
じゃがいも    2個
チキンコンソメの素 1個
水        300cc
牛乳       200cc
生クリーム    100cc
バター      適量
塩        適量

1、きのこ類、玉ねぎ、じゃがいもをスライスする。
2、鍋でバターを溶かし、1を炒める。
3、水を別の鍋で温めてチキンコンソメの素を溶かす。
4、2をミキサーにいれ、3を少しずつ入れながらかけていく。
5、4を再び鍋に戻して牛乳を180cc、生クリームを80cc加え温めていき、塩で味を整える。
6、5にバターを大さじ1くらい加え混ぜる。
7、牛乳と生クリームを別の鍋にいれ火にかけながら泡だて器で混ぜ、ふわふわにする。
8、6をマグカップにいれ7を上にふわっとのせて完成。

こうするとエスプレッソコーヒーのような見た目のスープになりますよ



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車えびのグラタン

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もう街はクリスマス一色ですよね

今年はクリスマスが土日ということなので家族そろってご馳走を食べる方も多いかもしれませんね

クリスマスはいつも外食するというかたは、今年は家で普段作らないようなメニューでご家族を驚かせてみませんか

僕はケーキはキレイに作れないので買ってきますが、後は結構自分で作っちゃいます

今回からクリスマス料理に使えて、さらに簡単な料理を紹介していきます

材料:

車えび  4尾
塩、胡椒   適量
ホワイトソース 200g
卵黄  2個
粉チーズ  40g
オリーブオイル 適量

1、車えびは背わたをとり、背中から包丁を入れ完全に切り落とさずに、背開きにする。
2、塩、胡椒をし、オリーブオイルをたらし、180度のオーブンで3〜4分焼く。
3、ホワイトソースに卵黄を入れ混ぜる。
4、2の車えびに3のソースをかけ、粉チーズをかけ180度のオーブンで4分焼く。焦げ目がついたら出来上がり。


オードブルの1つにもなるので3のところまで作り置きしておいて食べる直前にオーブンに入れるのも手ですね

これからクリスマスも近づいてきますので、こんな料理の作り方教えてほしいというのがあったらリクエストお願いします



料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
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