鶏肉 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

鶏肉 料理 レシピ

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揚げない鶏ごまから揚げ

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揚げない鶏ごまから揚げ
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材料:
鶏胸肉   250g
キャベツの千切り  お好みで
卵   1/2個分
片栗粉   大さじ2
A
塩   小さじ1/2
ミックスペッパー   適量(やや多めに)
ナツメグ   少々
しょうゆ   大さじ2
酒   大さじ2
おろししょうが   小さじ1
ごま油   大さじ1
白ゴマ   大さじ1
黒ゴマ   大さじ1

1、鶏胸肉は一口大に切り、ポリ袋に入れる。
2、ポリ袋の中にAの調味料を入れよくもみ込み、10分間置いておく。
3、卵を加えさらにもみ込み、片栗粉を加え表面に衣をつける。
4、スチームオーブンの網の上に、一口大に丸めた鶏肉を並べ25〜30分ほどスチームオーブンで加熱する。
5、オーブンから取り出し、キャベツの千切りの上に盛り付けて完成です。

ポイント
スチームオーブンを使う事で、油を使わずに唐揚げを作ることができます。

ごまは白と黒を使う事で見た目もきれいに仕上がります。スチームオーブンやウォーターオーブンがない場合は、油で5〜6分ほど揚げれば出来上がります。

唐揚げは味付けしてしばらく置くことで、調味料が少なくても味がしっかりと染み込みおいしくいただけます。


スチームオーブン

うちではHITACHIのヘルシーシェフというオーブンを使っています。

ヘルシーシェフ

これを買った時の決め手は、ほとんどのオーブンは冷えるまでレンジ機能が使えないというものが多い中、ヘルシーシェフはオーブンを使った後すぐにレンジ機能が使えるという点です。

揚げものは好きだけど、油が気になるという方はこういったスチームオーブンは非常に便利ですよ♪

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鶏肉のガーリックレモンバター炒め

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鶏肉のガーリックレモンバター炒め
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材料:
鶏肉   300g
バター  30g
おろしにんにく  小さじ1
レモン汁   小さじ2 × 2
塩   適量
黒こしょう  適量

お好みの野菜

1、鶏肉はやや大きめにそぎ切りにする。
2、フライパンにバター15g、おろしにんにくを入れ、鶏肉に塩、こしょうをしを中火で焼いていく。
3、両面に焼き色がついたら、レモン汁小さじ2を絞り入れ蓋をして蒸し焼きにする。
4、ご飯の上に鶏肉を盛り付け、残りのバターとレモンを絞り入れフライパンを揺すり肉汁と混ぜる。
5、4のソースを肉と野菜にかけて完成です。

ポイント
鶏肉は薄く切ることで火の通りも早くなります。

最後にフライパンを揺することで油とレモン汁が乳化してドレッシングを混ぜた時のようなうまみのあるソースに変身します。

今回はご飯の上に盛り付けていますが、サラダの上に盛り付けてもおいしくいただけます♪

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鶏肉のトマトカレー風味

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鶏肉のトマトカレー風味
材料:
鶏もも肉   250g
エリンギ   1/2パック
しめじ   1/2パック
トマト缶   1/2缶
オリーブオイル  大さじ1
カレー粉   大さじ2
はちみつ   小さじ1/2
ウスターソース  大さじ1
塩  適量
こしょう  適量
オクラ   お好みで(軽く塩ゆで)
ご飯   茶碗2杯分

1、鶏肉は一口大に切り、エリンギはしめじくらいの大きさに割き3等分し、しめじは小房に分ける。
2、ポリ袋に鶏肉とオリーブオイル、カレー粉、はちみつ、塩をひとつまみ入れよくもみ込む。
3、フライパンを中火で温め鶏肉の両面を焼いていく。
4、片面2分ずつ焼いたらきのこ類を加え、全体をよく炒める。
5、きのこがしんなりとしてきたら、トマト缶を加え水分が2/3くらいになるまで煮詰める。
6、ウスターソース、塩、こしょうで味を整え、ご飯の横に添えるように盛り付ける。

ポイント
先に鶏肉に焼き色をつけることで、肉汁が閉じ込められ柔らかく仕上がります。

カレーよりも簡単に短時間で出来るので、手を抜きたいときに重宝するレシピです。

余った野菜を加えることもできるので、今回使用したキノコの他にも、玉ねぎ、人参、なすなども加えてみると良いでしょう♪



豪快ステーキ

キャンプでは、僕の味付けした肉も持っていきバーベキューをしました。

その中でもみんなのテンションが上がったのはこのステーキです。

牛肉の豪快ステーキ

前の日からはちみつやマヨネーズなど、肉を軟らかくする調味料やスパイスなどで味付けをしていったので、安ものの牛肉でもかなりおいしくいただけました♪

愉快な仲間たち(笑)

やはりバーベキューは自分たちで何でも仕込んでいく方が、安上がりだし楽しめますね。


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鶏ささみの胡麻たらこ和え

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鶏ささみの胡麻たらこ和え
材料:
鶏ささみ   150g
きゅうり   1本
たらこ   2腹

A
酒    大さじ2
しょうが  小さじ1

B
しょうゆ   大さじ1
練りゴマ   大さじ1
ごま油   小さじ1
おろしにんにく  小さじ1/3
七味唐辛子  小さじ1/3

1、鶏ささみにはおろししょうがと酒をすりこみ、15分置く。
2、耐熱容器に鶏ささみを入れ、ラップをし4分レンジにかける。レンジから取り出し10分置く。
3、きゅうりは千切りにし、たらこは卵だけを薄皮からはがしボウルに入れる。
4、たらこのボウルにBの調味料を入れよく混ぜ、鶏ささみをほぐしながら加える。
5、鶏ささみを全体に混ぜたらきゅうりを加えひと混ぜし器に盛り付ける。

ポイント
鶏ささみはレンジにかけた後寝かせることでやわらかく仕上がります。

蒸し鶏は蒸すよりも、レンジ調理の方が手早く出来上がります。

たらこではなく明太子を使う場合は場合は、七味唐辛子の量を控えましょう。

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蒸し鶏のたらマヨソース

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蒸し鳥たらマヨソース
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材料:
鶏胸肉   300g
塩   小さじ1
酒   大さじ3
おろししょうが   小さじ1

たらこ   1腹
マヨネーズ   大さじ1
ポン酢   大さじ2

大葉    2枚

1、鶏胸肉に塩をふり、おろししょうがを擦り込み、酒をかけて15分ほど置く。
2、耐熱容器に鶏胸肉を入れ、ラップをして7分レンジで加熱する。
3、レンジから取り出し、ラップをしたまま15分余熱で火を通す。
4、粗熱がとれたら鶏胸肉をそぎ切りにし、大葉とともに器に盛り付ける。
5、たらこはうす皮から卵だけ取り出し、マヨネーズ、ポン酢と合わせ蒸し鶏にかける。

ポイント
余熱で火を通すことで、鶏胸肉独特のぱさつきを防ぐことができます。

鶏胸肉がパサつくのは、肉汁が外に出てしまうためです。余熱で火を通すことで、肉汁が外に出ずに肉の中に閉じ込められるので、柔らかい蒸し鶏に仕上がります。

冷蔵庫で冷やすとバンバンジーやサラダにも使えるので、この蒸し鶏の作り方は覚えておくと非常に便利です♪


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コーンとオクラのふんわり焼き

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コーンとオクラのふんわり焼き
材料:
鶏ひき肉   200g
山芋   50g
オクラ   4本
コーン缶   1/2缶
塩   小さじ1/4
こしょう   適量
ごま油   大さじ1

昆布茶   小さじ1
しょうゆ   大さじ1
ごま油   大さじ1
片栗粉   大さじ1

1、山芋は皮をむき細かいみじん切りにし、オクラは小口切りにする。
2、ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩、こしょうをし粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
3、2のボウルにコーン、山芋、オクラを入れ、Aの調味料を加えよく混ぜ合わせる。
4、一口大の小判形に成型し、フライパンを温めてごま油をひき、中火で両面を焼く。
5、フライパンにぬるま湯をつくねの半量くらいまで入れる。
6、水分が完全になくなったら、火を止め器に盛り付けて完成です。

ポイント
最初に塩だけで鶏肉を混ぜることで、焼いたときにうまみが逃げづらくなります。

お弁当にも最適なこのつくねは山芋を加えることで、食感が柔らかくなりお子さんにも喜ばれる食感になります。

お父さん用におつまみにするなら焼き上がった後に焼き鳥のたれ(しょうゆ大さじ1・砂糖大さじ1・みりん大さじ1・おろしにんにく小さじ1/2)を加え絡めてあげると喜ばれます。



夏を乗り越えました

去年の冬からうちに来たビーシュリンプたちが、この夏を乗り切りました。

エビ水槽

温度変化に弱いと聞いていたので心配でしたが、以前よりも勢力を増している感じすらします(笑)

まぁ、クーラーを設置しているので僕よりも快適な状態で過ごしているですが…


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焼き豆腐チキンナゲット

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焼き豆腐チキンナゲット
材料:
もめん豆腐   150g
鶏ひき肉   150g
大葉   10枚

塩    小さじ1/4
しょうゆ   小さじ2
昆布茶   小さじ1
片栗粉   大さじ2

オリーブオイル   大さじ3

1、大葉は荒いみじん切りにし、豆腐は手で大まかにほぐしておく。
2、ボウルに鶏ひき肉、豆腐、大葉、Aの調味料を入れよく混ぜ合わせる。
3、一口大にまとめ、楕円形に成型する。
4、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面に焼き色をつける。
5、裏表で5分ほど焼いたら出来上がりです。

ポイント
豆腐は水切りしなくても、片栗粉を入れるとタネがまとまります。

チキンナゲットに近づけるために、多めの油で揚げ焼きにしていますが、少なめの油で焼き色をつける程度でもおいしくいただけます。

仕上がりは水分も出ないので、お弁当にも向いているレシピです。


滝野すずらん丘陵公園

天気が良かったので、公園に行ってきました。

札幌市内にある滝野すずらん公園というところなんですが…

滝野すずらん丘陵公園

ザ・北海道という感じの公園で、大きな滝や森がある良いところです。

普段歩くのと、こうした自然の中を歩くのは同じ歩くのでも気分が違いますね。

今回はちらっと寄っただけだったので、近々仲間と一日がかりで探索しながら、バーベキューでもしようと思います。

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砂肝ともやしの黒味噌炒め

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砂肝ともやしの黒味噌炒め
材料:
砂肝  200g
もやし 1/2パック
ピーマン  2個
にんにく   1片
酒 大さじ1

テンメンジャン 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース  小さじ1
おろししょうが   小さじ1/2

サラダ油  大さじ1
塩  適量
こしょう   適量

1、ピーマンは千切りにし、にんにくはみじん切り、砂肝は斜めに包丁かキッチンばさみで切り込みを入れて、大きければ2つにカットします。
2、フライパンにサラダ油をひき、にんにくを香りが出るまで弱火で炒めます。
3、塩、こしょうをし、砂肝を加え色づくまで炒め、酒を入れ蓋をします。
4、2分くらいたったらもやし、ピーマンを入れ全体に炒め合わせます。
5、野菜がしんなりとしてきたらAを加え混ぜ合わせます。
6、全体に味がなじんだら、器に盛り付けて完成です。

ポイント
砂肝は火が通りづらいので、切れ込みを入れ蒸し焼きにする。

砂肝についている白い皮は堅いので処理しましょうというのが一般的な食べ方ですが、実はコラーゲンの多い部分でもあります。

食感も良いので、切れ込みを入れて食べられるように工夫する方が面倒にならずおすすめです。


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鶏胸肉のクリーム煮

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鶏胸肉のクリーム煮
材料:
鶏胸肉   300g
パプリカ(赤・黄)  合わせて1個分
玉ねぎ   1/4個
小麦粉   大さじ1
オリーブオイル  大さじ1
牛乳   200
塩   適量
こしょう   適量
ドライパセリ   お好みで

1、鶏胸肉はフォークで表面に穴をあけ、塩こしょうをする。玉ねぎはみじん切りにし、パプリカはくし形にカットし小麦粉をまぶしておく。
2、フライパンにオリーブオイルを大さじ1ひいて、強火で肉の両面に焼き色をつける。(片面1分くらい)
3、両面に焼き色がついたら火を止め蓋をして7分間肉を蒸し焼きにする。
4、肉を取り出し、斜めにカットし一口大にする。
5、同じフライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎを加えて中火で炒める。
6、玉ねぎが透明に火が通ってきたら、鶏肉、パプリカを加え炒める。
7、2分ほど炒めたら牛乳を半量ずつ加え、ソースにとろみがついてきたら塩、こしょうで味を調えて完成です。

ポイント
野菜にあらかじめ小麦粉をまぶしておくことで、ホワイトソースがダマになりにくいです。

ホワイトソースは失敗しやすい料理のひとつですが、野菜に粉をまぶすことで小麦粉が薄く野菜についているので、ダマになる部分がなく失敗は少ないです。

肉は焼いた時間の倍くらいの時間寝かせてあげることで、中の肉汁が落ち着き柔らかく仕上がります。


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鶏チャーシュー

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鶏チャーシュー
材料:
鶏もも肉  400g
水   2カップ
しょうゆ  大さじ2
酒   大さじ2
はちみつ  大さじ2
豆板醤  小さじ2
オイスターソース  小さじ2
昆布茶   小さじ2
おろしにんにく   小さじ1
おろししょうが   小さじ1

鶏チャーシュー

1、鶏肉には肉の表面にフォークで穴をあけ、味をしみ込みやすくする。

鶏チャーシュー

2、炊飯器の窯に鶏肉と調味料を入れ、30分炊飯する。

鶏チャーシュー

3、30分たったら、炊飯器のスイッチを切り完成です。
4、そのまま切り分けて食べるか、冷やして細かく切って別の料理に使う。

ポイント
はちみつを使う事で肉が格段に柔らかく仕上がります。

鶏チャーシューは色々な番組などで話題になりましたが、どうもおいしくなりませんでした。

そこではちみつを使い、炊飯器で炊きこむように作ってみました。チャーハンや汁ごと使ってそうめんのつけだれなどに使えるので、是非一度お試しください。


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ