牡蠣 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

牡蠣 レシピ

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牡蠣のホイル包み焼き

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牡蠣料理 かきレシピ
材料:
生牡蠣 300g
長ねぎ 1/2本
しらたき 100g

みそ 大さじ1
砂糖 小さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1

1、生牡蠣は塩水(水カップ1に塩小さじ1の割合)でよく洗い、ざるにとります。
2、長ねぎは斜め切り、しらたきは熱湯でさっとゆでて5〜6cm長さに切ります。
3、Aの調味料を合わせます。
4、30cm角くらいのアルミホイル2枚を用意し、それぞれしらたき、長ねぎ、かきをのせ、3のあわせ調味料をかけます。
5、汁がこぼれないように口をとじ、オーブントースターで約10分焼きます。

最近ノロウィルスが問題になっていますね。
この寒い季節になるとよく発生する食中毒の一種です。

よく牡蠣に含まれていると言われますが、牡蠣ではなく牡蠣についている砂に含まれます。ですので、1の行程のようによく牡蠣を洗う事はとても大事な作業です。

おいしい料理も安全であるのが一番ですよね!

牡蠣 レシピ

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かき飯(カキ飯)

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さんま ばぁばの美味しい時間よ 鈴木登紀子料理レシピ
材料:
米    3合
牡蠣   20〜30粒
大根おろし 1カップ
酒     大さじ3
醤油    大さじ2
塩     小さじ1
昆布だし  2000cc
みつば   適量
わさび   少々
海苔    少々

1、水にたっぷりの昆布を入れ、ふやけたら火に掛けます。沸騰寸前に昆布を取り出し、火を止めて冷まします。
2、米をとぎ、ざるに上げて水を切って30分くらいおきます。
3、牡蠣を大根おろしの中に入れて、やさしく振り洗いします。徐々に流水を足しながら大根が流れきるまで丁寧に洗います。
4、だし汁のうち、2カップほどを別鍋に取り、沸いたところで牡蠣を投入します。おたまで優しく混ぜて、身がぷりっとするまで湯通ししましょう。茹で汁と身に分けておきます。
5、米と酒、醤油、塩を釜に入れ、牡蠣の茹で汁と、昆布出汁で通常通りの水加減にし、普通に炊きます。
6、炊き上がったらすぐに、湯振りした牡蠣を炊飯器に入れて、蓋を閉め、さらに10分ほど蒸らします。
7、出来上がった牡蠣飯をやさしく混ぜて、茶碗に盛り付けます。切った海苔を乗せ、吸い口にわさびを天盛りし、みつばを添えて完成。

カキは殻つきのものはきちんと洗わないと、食中毒の危険もあるのできちんと調理しましょう。

牡蠣 レシピ

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牡蠣とエリンギの煮込み

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簡単牡蠣料理
材料:
牡蠣      100g
エリンギ    2本
ミニトマト   6個
ニンニク    1/2片  こうちゃんレシピ
赤唐辛子    1本
オリーブオイル  適宜
白ワイン    大さじ1
ブイヨン    1カップ
塩、コショウ  適宜
ブーケガルニ   1束

1、牡蠣は丁寧に洗って汚れを落とす。
2、フライパンにオイルを熱し、牡蠣をサッと炒め白ワインをふって、取り出す。
3、エリンギは食べやすい大きさに切って、みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子で炒める。
4、ブイヨンとブーケガルニ、切ったミニトマトを加え5分くらい煮込む。
5、牡蠣を戻し入れ、温まる程度に煮て、塩、コショウで味付けする。
6、皿に盛って、パセリを散らす。

夕飯の料理をどんなものにしようと思っている方必見です。
簡単料理の代表格とも言える煮込み料理、この料理は煮込みというよりも蒸し煮と言った感じの簡単料理です。

牡蠣がない場合は、あさりや他の貝でも代用は可能です。

牡蠣 レシピ

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牡蠣とほうれん草のドリア

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材料:
かき     300g
しめじ    1/2パック
たまねぎ   1/2個
ほうれんそう 1/2束
ごはん    500g
バター    大さじ4
小麦粉     大さじ3
牛乳     2カップ
スープの素  小さじ1
塩      少々
こしょう   少々
粉チーズ   大さじ2

1、かきは、塩水を入れ洗います。しめじは小房に分け、たまねぎは薄切り、ほうれんそうは5cm長さに切ります。
2、鍋にバターを溶かし、しめじ、たまねぎ、ほうれんそうを炒めます。しんなりしたら、小麦粉を入れて全体にからめます。
3、2に牛乳、スープの素を入れ、とろみがついたら、かきを入れ、ひと煮立ちさせます。スープの素、塩、こしょうで味をととのえます。
4、耐熱容器にバターを塗り、ごはんを入れて3をのせます。
5、粉チーズをふり、オーブントースターで7〜8分焼きあげて完成。

牡蠣は蛋白質やカルシウム、亜鉛などのミネラル類をはじめ、さまざまな栄養素が多量に含まれるため、海のミルクとも呼ばれています。

欧米でも牡蠣は例外的に生食文化が発達した食材で、生牡蠣はフランス料理でも定番のオードブルとなっています。

また、生ガキをメニューの中心に据える、オイスターバーと呼ばれるレストランも最近では多く出店されています。

これからの時期、もし見かけたら立ち寄ってみてはいかがでしょうか?

牡蠣の韓国風和え物
白金(プラチナ)ナノコロイド

牡蠣 レシピ

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牡蠣のホイル焼き

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材料:
生牡蠣   4個
万能ねぎ  大さじ1
酒     大さじ1/2
しょうゆ  小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1

1、牡蠣は塩をふって、流水で洗う。ネギは小口切りにする。
2、アルミホイルにカキをのせ、調味料と万能ねぎをかけて包む。
3、フライパンに水をはり、2をのせて蓋をし、蒸し焼きにする。
4、牡蠣に火が通りふっくらとしたら完成。

牡蠣は「 海のミルク」 にたとえられるほどの、濃厚な味わいと滋養の高さで広く知られています。

一般に、貝類にはグリコーゲンが多く含まれていますが、なかでもカキの含有量はダントツで、糖質の50%以上をグリコーゲンが占めています。

牡蠣はその必須アミノ酸をバランスよく備えているばかりでなく、 準アミノ酸と呼ばれる2種(アルギンとヒスチジン)をはじめ、全部で18種ものアミノ酸を含んでいます。

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牡蠣と真たちのチゲ鍋

牡蠣 レシピ

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牡蠣と真たちのチゲ鍋

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寒い日が続いてますね
こうも寒いと晩御飯に鍋をする機会も増えていると思います
今日は旬の牡蠣と真たちを使ったちょっと辛い、身体の温まる鍋料理を紹介します。
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材料:4人分
生牡蠣  20個くらい
真たち  200g
白菜   200g
しめじ  1パック
人参   1本
長ネギ  1本
豆腐   1パック
水菜   1/2パック
白菜キムチ  100g
コチジャン  大さじ3
味噌     大さじ2
味の素    大さじ1
醤油     大さじ1
上白糖    大さじ1
おろしにんにく  大さじ1
水  1000cc

1、水に調味料を入れ火にかける。
2、白菜は食べやすい大きさに、豆腐は16カットにする。水菜は3センチくらいに切る。
3、人参は薄切りにする。真たちは大きければカットする。長ネギは斜めに切る。
4、白菜の白い部分、人参と、真たちを先に入れ火を通す。
5、火がある程度通ったら、生牡蠣以外の食材をいれ火を通す。
6、最後に牡蠣をいれ軽く火を通す。

辛い鍋が苦手な人はコチジャンを入れるのをやめてキムチの量も控えてみましょう

牡蠣 レシピ

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牡蠣の韓国風和え物(韓国風サラダ)

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今回ははなまるマーケットでも紹介されていた(12月くらいだけど)牡蠣料理を紹介します
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材料:2人分
牡蠣(生食用) 10〜12こ
長ねぎ     1/2本
春菊      1/3束
コチュジャン 大さじ1
白味噌  小さじ1
醤油   小さじ1
上白糖  小さじ1
酢    小さじ2
すりごま  大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油     少々

1、牡蠣は薄い塩水で洗ってからざるにあけて水気を切る。キッチンペーパーではさんで冷蔵庫に入れて、水気をよく切っておく。
2、長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切り、春菊は葉の柔らかい部分をつまんでおく。
3、調味料を合わせ、唐辛子みそを合わせておく。
4、唐辛子みそで牡蠣をあらかじめ和えてから、長ねぎ、春菊を加え全体にからめる。

牡蠣はしっかり水気を切ることでおいしく食べることが出来ますよ

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

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番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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