はなまるマーケット 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

はなまるマーケット 料理 レシピ

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オクラとザーザイの炒飯

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オクラとザーザイの炒飯
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材料:
ご飯   茶碗2杯分
ザーサイ  50g
オクラ   4本
たくあん   30g
長ネギ   1/2本
卵    2個
A
しょうゆ   大さじ1
オイスターソース   小さじ1
豆板醤   小さじ1/3
おろしにんにく   小さじ1/3

塩   適量
こしょう   適量
ごま油   大さじ1
サラダ油   大さじ2


1、長ネギはみじん切りし、ザーサイは細かく切る。オクラは下ゆでして小口切りにし、たくあんは千切りにする。
2、フライパンにサラダ油をひき、強火で煙が出るくらいまで温める。
3、卵、ご飯を加えフライパンから離さないように木べらで全体をよく混ぜる。(40秒)
4、ザーサイ、Aの合わせ調味料を加え全体をよく混ぜ合わせる(40秒)
5、オクラ、たくあんを加え、ひと混ぜしたら味見をし塩、こしょうで味を調える。(20秒)
6、仕上げに長ネギ、ごま油を加えざっと混ぜて完成です。(20秒)

ポイント
炒飯は火から離さずに、常に強火全開で炒めましょう。

炒飯は炒めすぎると、水分が出てくるので合わせ調味料は作り、他の材料も手に届きやすい位置に用意しておくことが大切です。

オクラに火を通しすぎると粘りがなくなるので、サッと炒めるようにしましょう。


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梅とろろうどん

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梅とろろうどん
材料:
うどん  2玉分
卵黄   2個分
山芋   200g
めんつゆ   50cc
梅肉   大さじ2
万能ねぎ   適量
白ゴマ   適量

1、うどんはやや柔らかめに茹で、冷水でしめる。
2、山芋は細かいみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
3、丼にうどんとめんつゆを入れ、その上に山芋、卵黄をのせる。
4、卵黄と山芋の上に梅肉、万能ねぎ、白ゴマを飾り完成です。
5、全体をよくかき混ぜて食べましょう。

ポイント
うどんは冷やすことを考え、茹で時間を多く取りましょう。

山芋はすりおろすよりも、細かいみじん切りにすることでシャキシャキとした食感が残り抜群においしくなります。

梅肉がない場合は、梅干しを4個ほど叩いて梅肉を作りましょう。



この料理はうちのスタッフと「シルシルミチル」を見ていて、『すげぇうまいうどん、あるんだよな…』という僕の一言を聞き逃さずにスタッフにリクエストされたものです(笑)

実際は飲食店時代のまかないで作られたものなんですが、好評でグランドメニューにまで載った一品です。


【簡単でうまい】という言葉がぴったりなので、ぜひお試しください♪



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手抜きカニクリームコロッケ

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手抜きカニクリームコロッケ
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材料:
油揚げ   4枚
ホワイトソース   200g
カニカマ    50g
粉チーズ   大さじ2
オリーブオイル   大さじ2

1、油揚げは包丁で切りこみを入れ、巾着状にし裏返す。
2、ホワイトソースはカニカマと粉チーズを加え、レンジで1分温め全体をよく混ぜる。(完全に温めずに少し柔らかくする程度温める。)
3、油揚げに口が閉まる程度の量のホワイトソースを詰め、口を爪楊枝で止める。
4、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で油揚げの表面を焼いていく。
5、両面に焼き色がついたら器に盛り付けて完成です。

ポイント
油揚げは裏返して焼くことで、フライのようにサクッと仕上がります。

ホワイトソースはレンジで作る。と非常に便利です。やや牛乳の量を減らしておくとホワイトソースに濃度がついてコロッケを作る時も扱いやすいです。



鍋パーティー

日曜日は友人たちと鍋パーティーでした。



谷口さんリクエストの豆乳鍋…写真はかなり雑に撮ってます(笑)

他にも鶏ささみで作った「鶏わさ」…



鮪の刺身を使った「鮪のユッケ」…



酔っぱらうと料理が作りたくなるので、リクエストがなくてもつまみは作ります♪



今日は朝方まで飲んでいたせいか、頭が痛いです(笑)





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夏野菜のフライパンピザ

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夏野菜のフライパンピザ
材料:
ラタトゥイユ   100g
ピザ用チーズ   60g

強力粉   100g
ぬるま湯   60cc
オリーブオイル   大さじ2
塩   小さじ1/4

1、Aをボウルに入れよく混ぜ合わせ、5分ほどしっかりとこねていく。
2、テフロンのフライパンに生地を薄くのばし、弱火〜中火で2分焼く。
3、生地を裏返し、ラタトゥイユ、ピザ用のチーズをのせて蓋をしチーズがとろけるまで蒸し焼きにする。
4、蓋を取り、さらに5分焼き、生地がパリッとなったら皿に盛り付けカットする。

ポイント
生地をしっかりとこねることで、粉っぽさがなくなります。

強力粉を使用していますが、これが普通の薄力粉だとかなり固く仕上がってしまいます。

生地の作り方さえ覚えてしまえば、アレンジが可能な料理です。家にある材料でフライパンピザ、楽しんでみてください♪


イソギンチャクの不思議

1ヵ月ほど前にうちの水槽に新しい仲間が増えました。

それがこのニモ(カクレクマノミ)とサンゴイソギンチャクです。

ニモとイソギンチャク

もともとはニモのかわいらしい動きと、このオレンジを水槽に加えたい!と思ったのですが、入れてみるとイソギンチャクの不思議に驚かされます。

導入1日目は適当な場所に放置したのですが、それから2日ほどすると自分の居やすい位置まで徐々に移動して今の定位置をキープしました。

夜には睡眠をとり、あり得なくいくらい小さくなり「力尽きたのか…?」と心配になるほどです。

ただ朝になると元の大きさに戻り、今のところ元気に過ごしているようです。


知識としてはイソギンチャクも生物と知っていたのですが、こうして色々と知っていくと面白いものですね。


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茄子の肉味噌炒め

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茄子の肉味噌炒め
材料:
なす   3本
ニラ    1/2束
豚挽肉   100g
サラダ油   小さじ1
にんにく   1片
塩   適量
こしょう   適量

味噌   大さじ1
みりん   大さじ1
砂糖   大さじ1
しょうゆ   小さじ1
豆板醤   小さじ1/2
白ゴマ    小さじ1

1、なすは縦半分に切り、短冊状にカットし、レンジで1分加熱する。にらは5センチくらいにカットする。
2、フライパンにサラダ油、みじん切りにしたにんにくを入れ弱火で炒める。
3、にんにくから香りが出てきたら、中火にしひき肉を加えて炒める。
4、色づいてきたらなすを加え、塩、こしょうをししんなりするまで炒める。
5、Aの調味料と、にらを加え、にらがしんなりするまで炒めて完成です。

ポイント
なすをレンジ加熱することで、油を控えめにして炒めることが出来ます。

ひき肉を炒めるとある程度油が出るので、最初に入れるサラダ油は少なめにしましょう。

ニラには胃腸の働きを活発にする作用もあるので、夏バテ気味の今の時期にはぴったりな食材です。匂いが気になるという方は、食べたあと牛乳を飲むことでにおいを抑えることが出来ます。


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レタスとザーサイの炒飯

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レタスとザーサイの炒飯
材料:
ご飯   茶碗2杯分
ザーサイ  50g
レタス  1/4個
長ネギ   1/2本
卵    2個
A
しょうゆ   大さじ1
オイスターソース   小さじ1
豆板醤   小さじ1/3
おろしにんにく   小さじ1/3

塩   適量
こしょう   適量
ごま油   大さじ1
サラダ油   大さじ2


1、長ネギはみじん切りし、ザーサイは細かく切る。レタスは一口大にちぎる。
2、フライパンにサラダ油をひき、強火で煙が出るくらいまで温める。
3、卵、ご飯を加え、フライパンから離さないように木べらで全体をよく混ぜる。(40秒)
4、ザーサイ、Aの合わせ調味料を加え全体をよく混ぜ合わせる(40秒)
5、レタスを加え、ひと混ぜしたら味見をし塩、こしょうで味を調える。(20秒)
6、仕上げに長ネギ、ごま油を加えざっと混ぜて完成です。(20秒)

ポイント
炒飯は火から離さずに、常に強火全開で炒めましょう。

レタスは仕上げる直前に加えることでシャキシャキ感を残すことが出来ます。

炒飯は炒めすぎると、水分が出てくるので合わせ調味料は作り、他の材料も手に届きやすい位置に用意しておくことが大切です。

焼き油揚げ
焼き油揚げ

最近のマイブームがこの焼き油揚げです。

普段はしょうゆ+七味唐辛子で食べていたのですが、麺つゆ+おろししょうがで食べると意外においしいです(笑)

手抜き料理ですが、おすすめです♪


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味付け卵黄のお刺身

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味付け卵黄のお刺身
材料:4個分
卵黄   4個分
しょうゆ   大さじ4
みりん    大さじ4
味噌   小さじ1

お好みのお刺身  

1、しょうゆ、みりん、味噌をタッパーに入れ、その中に割れないように卵黄を入れる。
2、2日経ったら、刺身の上にのせて食べてください。

ポイント
しょうゆだけでもできますが、みりんと味噌を入れると甘みとコクが出ます。

冷蔵保存で5日ほど保ちます。今回使ったのは4日目のものですが、卵黄が程良い硬さになり、ご飯にかけてもおいしいですし、そのまま食べてもお酒のつまみになります。

味付け卵黄のお刺身

卵黄を固めて残った醤油はなるべく早めに野菜炒めなどに使いましょう。


余分に作ってアレンジ

味付け卵黄のオクラ丼

茹でたオクラと長ネギを残った醤油と塩、こしょうで味付けしご飯にのせてみました。

ご飯に載せるだけで立派な料理になるので、この食べ方もおすすめです。


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ナンの作り方

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ナンの作り方
材料:4枚分
全粒粉  150g
薄力粉  150g
砂糖   大さじ1
ドライイースト  小さじ1(5g)
塩    小さじ1/2
ぬるま湯(40℃くらい)   200cc

1、ボウルにぬるま湯以外の材料を入れる。
2、ぬるま湯を加え、10分ほどこねる。

ナンの作り方

3、ラップをして、室温で20分発酵させる(冬場はストーブの近くが良いです)

ナンの作り方

4、2倍程度に膨らんだら、ガスを抜き4等分して丸め、さらに10分発酵させる。

ナンの作り方

5、フライパンに入る大きさに伸ばし(5ミリくらいの厚さ)、フライパンを強火で温めナンを焼いていく。
6、片面に焼き色がついたら裏返し、中火にして5分ほど焼き出来上がりです。

ポイント
発酵させるときは表面を滑らかにし、こね終わりを下にして発酵させましょう。

ナンは油をひかずに焼くため、テフロンのフライパンで焼くと良いです。カレーがない場合は仕上がりにマーガリンやバターを塗ってもおいしくいただけます。


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鶏チャーシューそうめん

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鶏チャーシューそうめん
材料:
そうめん   200g
鶏チャーシュー   2人分
長ネギ    1/2本
白ゴマ   大さじ2
きゅうり    1本

1、鶏チャーシューはタレごと器に入れ、冷えている場合はレンジで温める。
2、たれの中に、長ネギのみじん切り、白ゴマを入れる。
3、そうめんは茹でて、冷水で締めざるに盛り付ける。
4、きゅうりは千切りにして10分ほど水でさらし、そうめんの横に添える。
5、タレにそうめんをつけて食べてください。

ポイント
鶏チャーシューのタレは味が濃いので、お好みで水で薄めても良いです。

鶏チャーシューを作った後のタレは、そうめんやうどんのつけだれにすると便利です。冷やし中華の麺で、つけ麺にしてもおいしいですよ♪



うどんが余ったら

カルボナーラうどん焼き

僕の家ではうどんが余ったらこんな食べ方をしています。

材料:
うどん   余った物100g
卵    1個
牛乳   100cc
粉チーズ   大さじ3
小麦粉    大さじ3

オリーブオイル   大さじ1

1、うどんをボウルに入れ、卵、牛乳、粉チーズ、小麦粉を入れよく混ぜる。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ片面を4分ずつ中火で焼き完成です。

カルボナーラ風のうどんオムレツです♪

麺はパスタでも良いんですが、外がカリカリで、中がもちもちという点では、食感が良いのはうどんだと思います。


昨日は、友達とノウイングという映画を見てきたんですが、宇宙兄弟で興味を持って色々勉強していた宇宙の話、太陽の話などが話題に出てきて楽しめました。

特に2011年に起こると言われている太陽嵐を題材にしていたのは、興味深かったです。

もしお時間がある人はぜひご覧ください♪


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とろろラーメンサラダ

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とろろラーメンサラダ
材料:
ラーメン   1玉
山芋   100g
オクラ   6〜7本
卵   1個
ハム   50g
しょうゆ   大さじ1
昆布茶   小さじ2
A
練りゴマ   大さじ2
しょうゆ   大さじ2
白ゴマ   大さじ1
ごま油   大さじ1
酢    大さじ1
豆板醤   小さじ1/2
おろしにんにく   小さじ1/3

1、Aの材料をボウルでよく混ぜ合わせる。オクラは熱湯で湯通しし、水で冷やし5ミリ幅に切る。ハムは食べやすい大きさにカットする。
2、ラーメンは標準のゆで時間よりも2分ほど長く茹で、冷水で締め水気を切りAの調味料と和えて味付けをする。
3、山芋はボウルにすりおろし、卵、オクラ、しょうゆ、昆布茶とよく混ぜ合わせる。
4、器に2のラーメンを盛り付け、ハムを周りにのせ、上から3の山芋をかけて出来上がりです。
5、食べるときは全体をよく混ぜて、取り分けて食べてください。

ポイント
ラーメンにドレッシングを絡めることで、麺がくっつかず味が均一になります。

今回のラーメンサラダはネバネバ系です。このまま食べても十分おいしいのですが、野菜はお好みでのせてアレンジも可能です。(おすすめはブロッコリーやトマト、水菜です)

この料理は妹二人に作ったのですが、かなり好評でした。山芋の味がやさしいので、女性が好きな味なのかもしれませんね。


ブログに載ることのない料理達

僕のブログも毎日作った料理を載せているわけではなく、作ったはいいが載せるのはちょっと微妙だな…というものもたまにあります(笑)

最近ではこれです。

茄子の肉詰め
材料:
なす   2本
合びき肉   150g
玉ねぎ   1/8個
塩   適量
こしょう   適量
ナツメグ   小さじ1/3
パン粉   大さじ2
水   大さじ2
卵   1個
片栗粉   大さじ3
揚げ油   適量

1、なすはヘタの少し下から根元の少し上まで包丁を交差するように2か所に入れ、レンジに2分ほどかける。
2、玉ねぎはみじん切りにし、レンジ1分加熱し粗熱を取る。パン粉は水でふやかし、10分ほどしたら水気を絞る。
3、ボウルに合びき肉と塩を入れ、粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ、こしょう、ナツメグ、パン粉、卵を入れよく混ぜ合わせる。
4、なすの粗熱がとれたら、なすの切り口に片栗粉をまぶし3のタネを2等分にしなすの中に詰める。
5、片栗粉をなすの表面に片栗粉をさらにまぶし、160℃の油で5分ほど揚げて出来上がりです。

ポイント
なすの切り口に粉をまぶすことで、肉が分離せずに仕上がります。

出来上がりは悪くなかったのですが、多少食べづらかったです(笑)普通になすをくりぬいて、肉詰めを作る方が揚げなくて済むので簡単でした…

こうした失敗は次に生かせるという事で、前向きに考えることにしています。

こうやって、ブログに載せられるだけでもありがたいことですからね(笑)

近々リベンジしますっ!



料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ