レンジでクリームコロッケ

コーン缶　　50g
カニ缶　　　1缶
揚げ油　　　適量
A（ホワイトソースの材料）
バター　　　50g
小麦粉　　　50g
牛乳　　　400cc
塩　　　適量
こしょう　　　適量
粉チーズ　　　大さじ1
B（コロッケの衣）
小麦粉　　　適量
卵　　　1個
パン粉　　　適量

１、耐熱ボウルにバターと小麦粉を入れ500wのレンジで1分30秒加熱する。
２、バターが溶けたら泡立て器でよく混ぜ、牛乳、塩、こしょう、粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。
３、2のボウルにラップをしっかりと蓋をしてレンジに3分かけて全体をよく混ぜる。
４、さらに2分かけて混ぜ、さらにもう一度2分レンジに2分かける。
５、コーンとほぐしたかにを加え、全体をよく混ぜて冷蔵庫で2時間冷やす
６、手に油をつけ俵型に丸め、小麦粉、卵、パン粉をつける。
７、160℃の油でコロッケを揚げ、キツネ色に揚がったら出来上がりです。

ポイント
コロッケを揚げるときは、表面が固まるまで箸でつつかないようにしましょう

ホワイトソースはやや固めに作ると、成型しやすく揚げたときに崩れる心配はありません。

お好みでトマトソースやケチャップをつけて食べるとおいしくいただけます♪



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いくら醤油漬け レシピ

筋子　　　400g
A
しょうゆ　　80g
みりん　　　80g
酒　　50g
B（1番だし）
水　　　1000ml
昆布　　8cm
かつお節　　　ひとつかみ

１、40℃のお湯を3リットル用意し、塩を大さじ1入れる。
２、お湯を2リットルほど使い、筋子を裏返しながら指でほぐしていく。（うす皮は捨てる）
３、すべてほぐれたらお湯を捨て、残ったお湯に水を加えた塩水（ぬるま湯）で2〜3回いくらをゆすいで残ったうす皮や汚れを取り除く。
４、水が透明になったらざるに上げ、2時間ほど水気を切る。
５、昆布を5分ほど水と一緒に鍋に入れ、昆布が柔らかくなったら火にかけ沸騰直前で昆布を取りだす。
６、かつお節を加え、鰹節が沈みきったらキッチンペーパーでだしをこす。（この時にかつお節は絞らない）
７、一番だし100ccにAを加えひと煮立ちさせ、粗熱を取る。
８、水気が切れたいくらに、完全に冷めた7を加え6時間ほど冷蔵庫で漬けて出来上がり。

ポイント
いくらは塩水であらすと潰れづらく、臭みも取れます。

いくらは9月後半から10月中旬が皮の固さもちょうど良く食べごろです。逆にそれを過ぎると、皮が固くなり食感が悪くなります。

一番だしはかつお節を絞ってしまうとえぐみが出るので、いくらの味が悪くなってしまいます。コーヒーのように自然にドリップさせましょう（笑）

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うなぎのひつまぶし

うなぎ　　　2枚
酒　　　大さじ1
ご飯　　　丼2杯分
うなぎのタレ　　2パック
大葉　　10枚
長ネギ　　　1本
切り海苔　　　適量
わさび　　　適量

干し椎茸　　　30ｇ
水　　800ｃｃ
しょうゆ　　　大さじ1

１、アルミホイルにクッキングペーパーをひき、うなぎをのせ酒を振りかける。
２、１を魚焼きグリルに入れ、5分蒸し焼きにする。
３、大葉と長ネギは千切りにし、長ネギは水洗いしぬめりを取る。切り海苔、わさびとともに皿に盛りつけておく。
４、干ししいたけは水に30分漬けたあと、そのまま火にかけ沸騰したらしょうゆを加える。これでお茶漬けの汁が完成
５、焼き上がったうなぎは5〜7ミリ幅に切る。
６、ボウルにご飯を入れ、うなぎのタレ、うなぎの半量を入れよく混ぜる。
７、丼に6のご飯を盛り付け、うなぎをのせて出来上がりです。

ポイント
うなぎは酒を振りかけホイル焼きにすると、ふっくらと仕上がります。

ひつまぶしは1杯目はそのまま食べて、2杯目は薬味をのせて…3杯目はお茶漬けにして食べましょう。お好みでさんしょうやワサビを入れると風味もいろいろと楽しめます。

スーパーなどで売っているパックうなぎはレンジで温める方がいますが、ベチャっとなってしまうので、酒を振りかけ、魚焼きグリルで蒸し焼きにするとふっくらと仕上がります。



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米粉と豆乳のケークサレ

米粉　　100g
豆乳　　100cc
卵　　　2個
ベーキングパウダー　　5g
粉チーズ　　　大さじ2

ブロッコリー　　　1房
パプリカ　　　1/2個
ウインナー　5本
ミックスビーンズ　　　50g
玉ねぎ　　　1/2個
オリーブオイル　　　大さじ1

１、玉ねぎはスライス、パプリカ、ブロッコリー、ウインナーは1センチ角に切る。
２、フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを透き通るまで中火で炒める。
３、ウインナー、ブロッコリー、パプリカを加え2分ほど炒める。
４、ボウルで米粉、豆乳、卵、ベーキングパウダーを混ぜミックスビーンズと3を加えざっくりと混ぜる。
５、炊飯器の窯に入れ、炊飯のスイッチを入れる。
６、炊き上がったら、串を刺し生地がつくようならもう一度炊飯する。
７、生地がつかなくなったら、保温せずにスイッチを切り、粗熱が取れたら切り分けて完成です。

ポイント
米粉と豆乳を使うことでカロリーをグッと抑えることができます。

野菜は先に炒めることで、余分な水分が抜けるので生地がベチャッとなることが防げます。

ケークサレは塩ケーキとして人気の料理で、野菜をたっぷりとれるので朝食やランチにもおすすめです。

本来は180℃のオーブンで40分ほど焼き上げるのですが、オーブンがない家庭もあると思い炊飯器での作り方を紹介してみました。




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大人のポテトサラダ

材料：
じゃがいも　　5個
人参　　　1/2本
玉ねぎ　　1/4個
ベーコン　50g
パセリ　　20g
マヨネーズ　　大さじ4
粒マスタード　　小さじ2
ブラックペッパー　　適量
粉チーズ　　大さじ2
塩　　少々

１、じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむく。男爵芋は４カット、人参は薄いいちょう切りにし、玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。
２、じゃがいもを水から塩茹でていき、ある程度火が通ったら人参を加える。
３、２が茹で上がったら、お湯を捨てて、鍋を芋と人参を入れたまま火にかけ、水分を飛ばす。
４、フライパンを火にかけベーコンを焼いていく。カリカリになるまで弱火で焼いていく。
５、じゃがいもと人参が熱いうちにボウルに移し、玉ねぎ、ベーコンを加え、マヨネーズ、粒マスタード、ブラックペッパーで味付けする。
６、みじん切りにしたパセリ、粉チーズを加え味見をし完成。

ポイント
味付けは熱いうちにしないと味がなじみません。

ポテトサラダに粒マスタード、粉チーズを入れると味に深みが出て、お酒にも合う大人な味に仕上がります。

ベーコンはカリカリに炒めた後、キッチンペーパーの上にあげ油を切ってからポテトサラダに加えましょう。



今日はラジオ出演です

本日16：50よりAIR-Gの”Working for The Weekend ”に出演します。

北海道の方はぜひ聞いてください♪



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土鍋で瓦そば

材料：
そば（茹でたもの）　　　2玉分
ごま油　　大さじ2
かいわれ大根　　1/2パック
切り海苔　　　適量
牛肉　　　150g
A
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　大さじ2
オイスターソース　　小さじ1
白ゴマ　　　小さじ1

卵　　2個
B
塩　　適量
こしょう　　適量
水溶き片栗粉　　　大さじ1　

１、フライパンで牛肉を炒め、軽く色がついたらAを加え水分がなくなるまで中火で炒める。
２、フライパンにサラダ油を薄くひき、Bの調味料を混ぜた卵を2〜3回に分けて薄く焼いていく。
３、2の卵の表面が乾いてきたらまな板に載せ千切りにする。
４、土鍋にごま油をひき、強火で1分ほど温めそばを加え2分ほど炒める。
５、そばの上に薄焼き卵、1の牛肉、切りのり、かいわれ大根をのせて出来上がりです。
６、お好みで麺つゆにつけて食べてください。

ポイント
土鍋にごま油をひいたときは、全体に広げて温めてからそばを加えると土鍋にくっつきづらいです。

瓦そばは山口県の郷土料理で、瓦やステーキ用の鉄板の上にそばをのせて作る料理です。

普通のそばよりも香ばしくて個人的に好きなので、土鍋を使って再現してみました。そばの上にのせる錦糸卵は水溶き片栗粉を少量入れることで破れにくく、モチモチの食感になります。



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豚キムチのとろとろ卵丼

材料：
キムチ　　　50g
豚肉　　100g
卵　　　　3個
絹豆腐　　100g
玉ねぎ　　　1/4個
水　　　　200cc
焼き肉のたれ　　大さじ4

ご飯　　　茶碗2杯分
青ネギ

１、豚肉と玉ねぎは千切りにし、フライパンにキムチ、水、焼き肉のたれとともに沸騰するまで強火にかける。
２、絹豆腐を崩しながら入れ、2分ほど煮込む。
３、卵を溶き、2/3を全体に流しいれ卵が固まるまで蓋をし40秒ほど蓋をして火を通す。
４、残りの卵を入れ、火を止め蓋をして30秒待ち出来上がりです。
５、ご飯の上にのせて食べてください。

ポイント
卵は最後まで火を通さずに蓋をして蒸らすことでトロトロに仕上がります。

卵だけだと固まりすぎてトロトロにならないことが多いですが、親子丼でも、卵丼でも絹豆腐を入れると仕上がりがトロトロになります。





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麻婆白菜

材料：
白菜　　　1/4個
豚肉　　　100g
きくらげ（戻したもの）　15g
パプリカ　　　1/4個
しょうが　　30g

鶏がらスープ　　　800cc

豆板醤　　　大さじ2
テンメンジャン　　　大さじ2
しょうゆ　　　　大さじ3
酒　　　大さじ2
ごま油　　　大さじ3
長ねぎのみじん切り　　　1/2本分

水溶き片栗粉　　　大さじ3

１、白菜は一口大に切り、豚肉、きくらげ、パプリカは千切りにしておく。しょうがは荒いみじん切りにしておく。
２、フライパンにごま油大さじ1をひき、豚肉を油が透明になるまで1分ほどやや強火で炒める。
３、しょうが、豆板醤、テンメンジャンを加えよく混ぜ合わせて、白菜を加え、しんなりするまで炒める。
４、スープを加え調味料が完全に溶けたら、きくらげ、パプリカを加え5分ほど中火で煮込む。
５、しょうゆ、酒を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
６、ごま油、長ネギのみじん切りを加え完成です。

ポイント
白菜は先にしっかりと炒めることで、シャキシャキした食感を残して仕上げることができます。

鍋をやった後に白菜が残りがちになりますが、炒めものに使うと一気に量を消費できます。

あまりものの野菜も千切りにして加えると、栄養もとれるし彩りも良く仕上がります。




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白菜クリーム煮

材料：
白菜　　　1/8個
舞茸　　1/2パック
パプリカ　　　1/4個
豚肉　　　150g
白ワイン　　　50cc
ホワイトソース　　400g
塩　　適量
こしょう　　　適量

１、白菜、豚肉は食べやすい大きさに切り、舞茸は小房に分け、パプリカは薄切りにする。
２、白菜をフライパンに入れ、白ワインを加え蓋をし1分強火にかける。
３、蓋をあけ舞茸、パプリカ、豚肉を加え蓋をして中火でさらに3分加熱する。
４、ホワイトソースを加え、全体をよく混ぜ塩、こしょうで味を調える。
５、器に盛り付けて完成です。

ポイント
ホワイトソースを入れてからは、焦げやすいので強火にしすぎないようにしましょう。

白菜はフライパンの底の方に芯の部分が来るようにすると、全体的に均一に火が通ります。


ホワイトソースは市販のものもありますが、レンジで手作りすると簡単ですし経済的です。


ホワイトソース
材料：
バター　　　30g
小麦粉　　　30g
牛乳　　　400cc
塩　　　適量
こしょう　　　適量
粉チーズ　　　大さじ1

１、耐熱ボウルにバターと小麦粉を入れ500wのレンジで1分30秒加熱する。
２、バターが溶けたら泡立て器でよく混ぜ、牛乳、塩、こしょう、粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。
３、2のボウルにラップをしっかりと蓋をしてレンジに3分かけて全体をよく混ぜる。
４、さらに2分かけて混ぜ、さらにもう一度2分レンジに2分かける。
５、全体をよく混ぜてしっかりととろみがついていたら出来上がりです。



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豆腐と絹さやのしょうが炒め

材料：
木綿豆腐　　　1丁
絹さや　　　1パック（20個くらい）
豚ひき肉　　　100ｇ
ごま油　　　大さじ1
塩　　　ひとつまみ
めんつゆ　　　100ｃｃ（薄めないもの）
おろししょうが　　　小さじ1

１、豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて2分温める。その後ざるに乗せ冷ますと、ペーパーとざるによって水切りができます。
２、絹さやの筋を取っておく。
３、フライパンにごま油をひき、中火で豚ひき肉を炒める。
４、豚ひき肉の色が変わってきたら塩をひとつまみ加え、絹さやを加えさっと炒める。
５、豆腐を大きめに崩しながら加え、めんつゆ、おろししょうがを加える。
６、中火で炒め煮にしていき、豆腐に醤油の色がついてきたら出来上がりです。

ポイント
豆腐から出る水分で味が薄くなるので、水分は炒めながらなるべく飛ばしましょう。

豆腐を炒め物で使う場合は、水切りしないと味がぼけてしまいます。

麺つゆだけだと豚肉にも味がしないので、下味の塩も大事な役目をしてくれますよ。




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炊飯器でポトフ

材料
豚ロース肉 100グラム
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
大根 8センチ
たけのこの水煮　　1本分
トマト　　　2個
水　　　800ｃｃ
コンソメの素 大さじ2
塩・コショウ 少々

１、豚肉は一口大に切り、他の野菜は大きめの一口大に切る。
２、炊飯器に豚肉、野菜、水、コンソメスープの素を入れ、炊飯器のスイッチを入れる。
３、1時間経ったら蓋をあけ、塩、こしょうで味を調える。

ポイント
水はひたひたでなく3/4くらいにすると吹きこぼれません。

野菜を入れて炊飯するだけなので、米を炊かないパン食の朝ごはんには心強いレシピです。

ソーセージやベーコンを豚ロースの代わりに入れてもおいしくいただけます。


新連載がスタートしました！

だんだん外が寒くなってきて、お鍋の時期になってきましたね。

実はマイコミジャーナルさんで"男鍋"レシピを連載することになりました。


鍋シーズン到来! 「男の入魂鍋レシピ」


第一弾は「インスタントキムチ鍋」です。

キムチ鍋に練りゴマをプラスして辛さの中にコクを出し、お手軽でいてオーソドックスなキムチ鍋とは一味違ったおいしさが楽しめ、食べ応えもあります。

シメはインスタントラーメンを投入してボリュームのあるので、ぜひご自宅でお試しください♪

鍋シーズン到来! 「男の入魂鍋レシピ」


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茄子と卵の海老チリソース

材料：
車えび　　　　12尾
塩 　　　　　適量
こしょう 　　少々
酒 　　　小さじ2
片栗粉 　　　大さじ2（汚れ取り用＋衣用）
卵　　　2個
にんにく　　 1片
しょうが 　　1片
長ネギ 　　　　1/2本

A
しょうゆ 　　小さじ2
上白糖 　　　　大さじ1
ケチャップ　 大さじ1
鶏ガラスープの素　　 小さじ1
水 　　　　　1/2カップ

豆板醤 　　　小さじ1
水溶き片栗粉　　適量
ごま油 　　　小さじ1
サラダ油 　　　大さじ1

１、えびは殻をむき、尾を取る。背から包丁を深く入れ、背ワタを取る。片栗粉をまぶしもみこむように汚れを取る。
２、えびを水洗いし、塩、こしょう、酒を加えよく混ぜ、片栗粉をまぶす。
３、にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。
４、なすは一口大に切り、レンジで2分加熱する。
５、フライパンにサラダ油を熱し、えびを加えて中火で炒める。全体に火が通ったらなすを加えしんなりするまで炒める。
６、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで弱火で炒め、豆板醤を入れる。Aの調味料、長ネギを加えて２〜３分煮てチリソースを作る。
７、別のフライパンでスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら6の海老チリを加えて完成です。

ポイント
エビの下処理を丁寧にすると、プリッとした食感が生まれます。

最後に加えるスクランブルエッグは先に作って、後から加えてもＯＫです。卵を加えることで、やさしい味に仕上がります。

なすは油で炒めるよりも、レンジで加熱する方が早く出来、カロリーも抑えられます。



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ステーキロコモコ丼

材料：
牛肉　　　300ｇ
塩　　　適量
こしょう　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ1
目玉焼き　　　2個分
スプラウト（レッドキャベツ）　　　1パック分
Ａ
ケチャップ　　　大さじ2
ウスターソース　　大さじ2
粒マスタード　　小さじ2
はちみつ　　　　小さじ1

ご飯　　　茶碗2杯分

１、牛肉は塩、こしょうをし、フライパンにオリーブオイルをひき強火で表面を焼く。
２、牛肉をカットし、ご飯の上にのせて、目玉焼きをのせる。
３、牛肉を焼いた後のフライパンにＡを入れ中火で温めてソースを作る。
４、牛肉に3のソースをかけ、スプラウトを飾り出来上がりです。

ポイント
ソースを作るときは、キッチンペーパーで余分な脂を軽くふきとりましょう。

ハンバーグよりも手軽で作りやすいステーキロコモコです。本来はハンバーグ＋グレービーソースが定番ですが、作りやすいようにアレンジしてみました。

お好みでトマトスライスやオニオンスライス、レタスの千切りなどをのせても彩りが良くなります。



子供が生まれました！

ついに待ちに待った赤ちゃんが産まれました。



…まぁ、コリドラス（熱帯魚）の赤ちゃんですが（笑）
20個くらいの卵から4匹が孵ったようでピヨピヨ動いています。


小さすぎて、写真で姿がまだ確認できません（1〜2ミリくらいのおたまじゃくしのような姿）



これが2日目の写真。


かろうじて、黒い点が確認できます。

まだお腹にヨークサックがあり、餌は食べないようです。



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たけのことほうれん草のにんにく炒め

材料：
たけのこ　　　150ｇ
ほうれん草　　　1束
オリーブオイル　　　大さじ3
にんにく　　　1片
赤唐辛子　　　1本
昆布茶　　　小さじ2
塩　　　適量

１、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除き2つにちぎっておく。たけのこはくし形に切り、ほうれん草は3センチ幅にざく切りにする。
２、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で香りが出るまで炒める。
３、中火にし、たけのこを加え塩で味付けして2分ほど炒める。
４、ほうれん草、こぶ茶を加えしんなりするまで炒めたら塩で味を調える。
５、器に盛り付けて完成です。

ポイント
たけのこは味がつきにくいので、先に塩で下味をつけると良いでしょう。

ペペロンチーノ風味の炒め物です。

今回はシンプルに仕上げていますが、ハムやベーコンを加えても良いです。野菜でもキノコ類もこの料理には相性が良いので加えみてはいかがでしょうか？




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黒ゴマとチーズ入りかぼちゃもち

材料：
かぼちゃ　　200ｇ
片栗粉　　大さじ3
塩　　　ひとつまみ
黒すりごま　　大さじ2
モッツァレラチーズ　　50ｇ
サラダ油　　大さじ1

１、かぼちゃは皮をむき、小さめに切り耐熱ボウルに入れレンジでやわらかくなるまで4〜5分加熱する。
２、かぼちゃのボウルに片栗粉、塩、すりごまを入れよく混ぜ合わせひとまとめにする。
３、生地を4等分にし、モッツァレラチーズを4つにカットしたものを包むように小判形に成型する。
４、フライパンにサラダ油をひき、3の両面を2分ずつ焼いて完成です。

ポイント
塩をひとつまみ加えることで、甘みをひきたてることができます。

かぼちゃの甘味が薄い時は砂糖を大さじ1加えましょう。野菜嫌いのお子さんにもおやつ代わりにちょうど良いレシピだと思います。

中に入れるチーズはピザ用チーズでも良いですし、チョコレートやあんこなどを加えても喜ばれると思います。



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牛肉とキノコの甘辛炒め

材料：
牛肉　　　200ｇ
しめじ　　　1パック
しいたけ　　　4個
キャベツの千切り　　お好みで
バター　　　30ｇ
みりん　　　大さじ2
Ａ
しょうゆ　　　大さじ2
酒　　　大さじ1
昆布茶　　　大さじ1
白ゴマ　　　小さじ1
一味唐辛子　　少量

ご飯　　　茶碗2杯分

１、牛肉は一口大に切り、しめじは小房にわけ、しいたけは千切りにする。
２、フライパンにバターをひき、牛肉を中火炒めます。
３、肉の色がやや変わってきたら、しめじとしいたけを加えます。
４、きのこがしんなりとしてきたら、みりんを加えアルコールを飛ばすように強火で炒めます。
５、アルコールが飛んだら中火に落とし、Ａを加えます。
６、3分ほど煮込んだら、ご飯の上にキャベツの千切りをのせその上に盛り付けて完成です。

ポイント
先にみりんで炒めることで、甘みがしっかりと染み込みます。

一度炒めることで肉もきのこも味が染み込みやすくなり、牛丼よりもしっかりとした味つけの丼に仕上がります。

ご飯の上に載せなくても、単品料理として作れますし、素うどんの上にのせてもおいしくいただけます。



レイアウト変更

海水水槽のレイアウトを変更しました。




左側にライブロックを配置させて、右側で魚が泳いでくれれば…

という思惑通りカクレクマノミ（ニモ）は右上でヒラヒラしています（笑）



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プリプリ水餃子

材料：
餃子の皮　20枚
豚ひき肉　　100ｇ
むき海老　　　50ｇ
キャベツ　　　1/8個（約150ｇ）
きくらげ（戻したもの）　　30ｇ
干ししいたけ（戻したもの）　　　30ｇ
長ネギ　　　1本
Ａ
ごま油　　　小さじ2
塩　　　　小さじ1
こしょう　　　適量
しょうゆ　　　小さじ2

水溶き片栗粉　　　少量
ポン酢　　　　お好みで

１、むき海老、きくらげは荒いみじん切りにし、キャベツ、干ししいたけ、長ネギはみじん切りにする。
２、ボウルに豚ひき肉と1の材料、Ａを入れよく混ぜ合わせる。
３、餃子の皮に小さじ2/3ほどの2を入れ、ひだをつけずに半分に折り包む。
４、餃子の両端に水溶き片栗粉をつけ、中央でくっつける。水溶き片栗粉をつける場所はここ
５、沸騰したお湯に餃子を入れ、4分したらコップ1杯の差し水をし再び沸騰したら取り出す。
６、お湯も少量だけ餃子とともに丼に入れ、お好みでポン酢をつけて食べてください。

ポイント
餃子をゆでる際は、一気に入れずに2〜3回に分けると餃子同士がくっつきづらくなります。

海老ときくらげを入れることで、食感が良い水餃子になります。材料を切る際もこの2つだけは気持ち大きめに切ることがポイントです。

中華スープの素で茹でなくても、干ししいたけからだしが餃子の中に広がるのでうま味が強い水餃子に仕上がります。


タッチでピント合わせ

先日もお話した気になっていたデジカメを購入しました。



以前のものは、ピントが思ったところに合わず苦労しましたが今回のものは画面をタッチすると、タッチした場所にピントが合う優れものです♪


試しにうちのコリドラスを撮影しました。



一度ピントを合わすと、被写体が動いてもある程度ピントが合っているのもうれしい機能です。

ペットの写真だけでなく、運動会やスポーツを撮影する時にも役立ちそうな機能じゃないですか？


これで料理の写真も今以上に楽しく撮れそうです。


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鮭の甘辛味噌炒め

材料：
鮭の切り身　　　200ｇ
ブロッコリー　　　1房
玉ねぎ　　　1/4個
しめじ　　　　1/2パック
塩　　　適量
こしょう　　　適量
バター　　　30ｇ
Ａ
味噌　　　大さじ2
みりん　　　大さじ2
黒ゴマ（すりごま）　　　大さじ1
おろしにんにく　　　小さじ1/2

１、鮭の切り身は一口大に切り塩、こしょうで味付けする。ブロッコリー、しめじは小房にわけ、玉ねぎはくし形に切る。
２、ブロッコリーと玉ねぎは2分ほどレンジにかけ加熱する。
３、フライパンにバターを溶かし、強火で鮭に焼き色をつける。
４、鮭に焼き色がついたら中火に落とし、ブロッコリー、たまねぎ、しめじを加えしめじがしんなりするまで炒める。
５、Ａを加え全体を混ぜながら、2分ほど炒め完成です。

ポイント
鮭の表面をしっかり焼くことで、炒めても崩れずに仕上がります。

チャンチャン焼き風の料理ですが、かなり簡単に仕上げてみました。

野菜炒めを作るときは火の通りが遅いものは、先にレンジにかけておくことで時間を節約できます。

玉ねぎはかなり甘くトロトロに仕上がるので、レンジ調理がおすすめです。



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豚肉とキャベツのクリーム煮

材料：
豚肉　　　200ｇ
キャベツ　　　1/4個
じゃがいも　　　2個
小麦粉　　大さじ3
バター　　　30ｇ
牛乳　　　500ｃｃ
塩　　適量
こしょう　　　適量
昆布茶　　　小さじ2

１、豚肉は一口大に切り、塩こしょうをして、小麦粉をまぶしておく。
２、キャベツは一口大に切り、じゃがいもは皮をむき、1センチ幅のいちょう切りにしてレンジで2分加熱し火を通す。
３、フライパンにバターを溶かし中火で豚肉を炒め、火が通ったらキャベツを加える。
４、キャベツがしんなりしてきたらじゃがいも、牛乳を加えとろみが出るまで木べらで混ぜながら炒める。
５、塩、こしょう、昆布茶で味付けをして出来上がりです。

ポイント
豚肉に小麦粉とをまぶすことで、肉汁が閉じ込められるのと同時にソースにとろみをつけることができます。

クリーム煮はホワイトソースを作ってからという人もいますが、肉に小麦粉を絡めることで手抜きして作ることができます。

今回はシンプルに作っていますが、キャベツを入れるタイミングでキノコやアスパラなどを入れても彩りがよく仕上がります。



新しいカメラ

「体調を壊したんですか？」とご心配のメールを数件いただきましたm(_ _)m

いえいえ、僕は元気です（笑）




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豚肉の生姜巻きピカタ

材料：
豚ロース薄切り　　250g
しょうが　　　30g
万能ねぎ　　　1/2束
卵　　　2個
粉チーズ　　　大さじ2
塩　　　適量
こしょう　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ2

１、豚肉でしょうがの千切り、5センチくらいに切った万能ねぎを巻いておく。
２、ボウルに卵、粉チーズを入れ、塩、こしょうをし、よく混ぜ合わせる。
３、豚肉の表面に2の卵液につけフライパンにオリーブオイルをひき中火で焼く。
４、両面を焼いたら、さらに卵液をつけ焼く。これを卵液がなくなるまで3〜4回繰り返す。
５、器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント
卵は一度でつけようとせずに、数回に分けてじっくり焼いていきましょう。

しょうがをたっぷりと摂れるので、これからの時期におすすめのレシピです。

豚肉とネギ（長ネギ・万能ねぎ）を同時に摂ると、豚肉のビタミンB1の吸収がよくなり疲労回復効果が得られます。




おいしいカレー屋さん

北海道と言えばスープカレーですが、僕はスープカレーよりもルーのカレーが好きなんです。

でも、『ルーカレーのおいしいお店ってなかなかないんですよね…』


こんな事を友人に話していたら、おいしいカレー屋さんを紹介していただきました。

それが月寒にある「81（エイトワン）」さんです。






ちなみに僕はここで「野菜チキンカレー」を注文しました。

トロトロのチキンと、オクラやアスパラ、茄子などの野菜がたっぷりと入っている甘味とコクのある濃厚なカレーでした。


今後常連になってしまいそうです…（笑）

おいしいルーカレーを探しているという人は一度お試しください♪

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オクラとザーザイの炒飯

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材料：
ご飯　　　茶碗2杯分
ザーサイ　　50ｇ
オクラ　　　4本
たくあん　　　30g
長ネギ　　　1/2本
卵　　　　2個
A
しょうゆ　　　大さじ1
オイスターソース　　　小さじ1
豆板醤　　　小さじ1/3
おろしにんにく　　　小さじ1/3

塩　　　適量
こしょう　　　適量
ごま油　　　大さじ1
サラダ油　　　大さじ2


１、長ネギはみじん切りし、ザーサイは細かく切る。オクラは下ゆでして小口切りにし、たくあんは千切りにする。
２、フライパンにサラダ油をひき、強火で煙が出るくらいまで温める。
３、卵、ご飯を加えフライパンから離さないように木べらで全体をよく混ぜる。（40秒）
４、ザーサイ、Aの合わせ調味料を加え全体をよく混ぜ合わせる（40秒）
５、オクラ、たくあんを加え、ひと混ぜしたら味見をし塩、こしょうで味を調える。（20秒）
６、仕上げに長ネギ、ごま油を加えざっと混ぜて完成です。（20秒）

ポイント
炒飯は火から離さずに、常に強火全開で炒めましょう。

炒飯は炒めすぎると、水分が出てくるので合わせ調味料は作り、他の材料も手に届きやすい位置に用意しておくことが大切です。

オクラに火を通しすぎると粘りがなくなるので、サッと炒めるようにしましょう。



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梅とろろうどん

材料：
うどん　　2玉分
卵黄　　　2個分
山芋　　　200g
めんつゆ　　　50cc
梅肉　　　大さじ2
万能ねぎ　　　適量
白ゴマ　　　適量

１、うどんはやや柔らかめに茹で、冷水でしめる。
２、山芋は細かいみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
３、丼にうどんとめんつゆを入れ、その上に山芋、卵黄をのせる。
４、卵黄と山芋の上に梅肉、万能ねぎ、白ゴマを飾り完成です。
５、全体をよくかき混ぜて食べましょう。

ポイント
うどんは冷やすことを考え、茹で時間を多く取りましょう。

山芋はすりおろすよりも、細かいみじん切りにすることでシャキシャキとした食感が残り抜群においしくなります。

梅肉がない場合は、梅干しを4個ほど叩いて梅肉を作りましょう。



この料理はうちのスタッフと「シルシルミチル」を見ていて、『すげぇうまいうどん、あるんだよな…』という僕の一言を聞き逃さずにスタッフにリクエストされたものです（笑）

実際は飲食店時代のまかないで作られたものなんですが、好評でグランドメニューにまで載った一品です。


【簡単でうまい】という言葉がぴったりなので、ぜひお試しください♪




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手抜きカニクリームコロッケ

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材料：
油揚げ　　　4枚
ホワイトソース　　　200g
カニカマ　　　　50g
粉チーズ　　　大さじ2
オリーブオイル　　　大さじ2

１、油揚げは包丁で切りこみを入れ、巾着状にし裏返す。
２、ホワイトソースはカニカマと粉チーズを加え、レンジで1分温め全体をよく混ぜる。（完全に温めずに少し柔らかくする程度温める。）
３、油揚げに口が閉まる程度の量のホワイトソースを詰め、口を爪楊枝で止める。
４、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で油揚げの表面を焼いていく。
５、両面に焼き色がついたら器に盛り付けて完成です。

ポイント
油揚げは裏返して焼くことで、フライのようにサクッと仕上がります。

ホワイトソースはレンジで作る。と非常に便利です。やや牛乳の量を減らしておくとホワイトソースに濃度がついてコロッケを作る時も扱いやすいです。



鍋パーティー

日曜日は友人たちと鍋パーティーでした。



谷口さんリクエストの豆乳鍋…写真はかなり雑に撮ってます（笑）

他にも鶏ささみで作った「鶏わさ」…



鮪の刺身を使った「鮪のユッケ」…



酔っぱらうと料理が作りたくなるので、リクエストがなくてもつまみは作ります♪



今日は朝方まで飲んでいたせいか、頭が痛いです（笑）






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夏野菜のフライパンピザ

材料：
ラタトゥイユ　　　100ｇ
ピザ用チーズ　　　60ｇ
Ａ
強力粉　　　100ｇ
ぬるま湯　　　60ｃｃ
オリーブオイル　　　大さじ2
塩　　　小さじ1/4

１、Ａをボウルに入れよく混ぜ合わせ、5分ほどしっかりとこねていく。
２、テフロンのフライパンに生地を薄くのばし、弱火〜中火で2分焼く。
３、生地を裏返し、ラタトゥイユ、ピザ用のチーズをのせて蓋をしチーズがとろけるまで蒸し焼きにする。
４、蓋を取り、さらに5分焼き、生地がパリッとなったら皿に盛り付けカットする。

ポイント
生地をしっかりとこねることで、粉っぽさがなくなります。

強力粉を使用していますが、これが普通の薄力粉だとかなり固く仕上がってしまいます。

生地の作り方さえ覚えてしまえば、アレンジが可能な料理です。家にある材料でフライパンピザ、楽しんでみてください♪


イソギンチャクの不思議

1ヵ月ほど前にうちの水槽に新しい仲間が増えました。

それがこのニモ（カクレクマノミ）とサンゴイソギンチャクです。



もともとはニモのかわいらしい動きと、このオレンジを水槽に加えたい！と思ったのですが、入れてみるとイソギンチャクの不思議に驚かされます。

導入1日目は適当な場所に放置したのですが、それから2日ほどすると自分の居やすい位置まで徐々に移動して今の定位置をキープしました。

夜には睡眠をとり、あり得なくいくらい小さくなり「力尽きたのか…？」と心配になるほどです。

ただ朝になると元の大きさに戻り、今のところ元気に過ごしているようです。


知識としてはイソギンチャクも生物と知っていたのですが、こうして色々と知っていくと面白いものですね。



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茄子の肉味噌炒め

材料：
なす　　　3本
ニラ　　　　1/2束
豚挽肉　　　100ｇ
サラダ油　　　小さじ1
にんにく　　　1片
塩　　　適量
こしょう　　　適量
Ａ
味噌　　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
砂糖　　　大さじ1
しょうゆ　　　小さじ1
豆板醤　　　小さじ1/2
白ゴマ　　　　小さじ1

１、なすは縦半分に切り、短冊状にカットし、レンジで1分加熱する。にらは5センチくらいにカットする。
２、フライパンにサラダ油、みじん切りにしたにんにくを入れ弱火で炒める。
３、にんにくから香りが出てきたら、中火にしひき肉を加えて炒める。
４、色づいてきたらなすを加え、塩、こしょうをししんなりするまで炒める。
５、Ａの調味料と、にらを加え、にらがしんなりするまで炒めて完成です。

ポイント
なすをレンジ加熱することで、油を控えめにして炒めることが出来ます。

ひき肉を炒めるとある程度油が出るので、最初に入れるサラダ油は少なめにしましょう。

ニラには胃腸の働きを活発にする作用もあるので、夏バテ気味の今の時期にはぴったりな食材です。匂いが気になるという方は、食べたあと牛乳を飲むことでにおいを抑えることが出来ます。



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レタスとザーサイの炒飯

材料：
ご飯　　　茶碗2杯分
ザーサイ　　50ｇ
レタス　　1/4個
長ネギ　　　1/2本
卵　　　　2個
A
しょうゆ　　　大さじ1
オイスターソース　　　小さじ1
豆板醤　　　小さじ1/3
おろしにんにく　　　小さじ1/3

塩　　　適量
こしょう　　　適量
ごま油　　　大さじ1
サラダ油　　　大さじ2


１、長ネギはみじん切りし、ザーサイは細かく切る。レタスは一口大にちぎる。
２、フライパンにサラダ油をひき、強火で煙が出るくらいまで温める。
３、卵、ご飯を加え、フライパンから離さないように木べらで全体をよく混ぜる。（40秒）
４、ザーサイ、Aの合わせ調味料を加え全体をよく混ぜ合わせる（40秒）
５、レタスを加え、ひと混ぜしたら味見をし塩、こしょうで味を調える。（20秒）
６、仕上げに長ネギ、ごま油を加えざっと混ぜて完成です。（20秒）

ポイント
炒飯は火から離さずに、常に強火全開で炒めましょう。

レタスは仕上げる直前に加えることでシャキシャキ感を残すことが出来ます。

炒飯は炒めすぎると、水分が出てくるので合わせ調味料は作り、他の材料も手に届きやすい位置に用意しておくことが大切です。

焼き油揚げ


最近のマイブームがこの焼き油揚げです。

普段はしょうゆ＋七味唐辛子で食べていたのですが、麺つゆ＋おろししょうがで食べると意外においしいです（笑）

手抜き料理ですが、おすすめです♪



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味付け卵黄のお刺身

材料：4個分
卵黄　　　4個分
しょうゆ　　　大さじ4
みりん　　　　大さじ4
味噌　　　小さじ1

お好みのお刺身　　

１、しょうゆ、みりん、味噌をタッパーに入れ、その中に割れないように卵黄を入れる。
２、2日経ったら、刺身の上にのせて食べてください。

ポイント
しょうゆだけでもできますが、みりんと味噌を入れると甘みとコクが出ます。

冷蔵保存で5日ほど保ちます。今回使ったのは4日目のものですが、卵黄が程良い硬さになり、ご飯にかけてもおいしいですし、そのまま食べてもお酒のつまみになります。



卵黄を固めて残った醤油はなるべく早めに野菜炒めなどに使いましょう。


余分に作ってアレンジ



茹でたオクラと長ネギを残った醤油と塩、こしょうで味付けしご飯にのせてみました。

ご飯に載せるだけで立派な料理になるので、この食べ方もおすすめです。



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ナンの作り方

材料：4枚分
全粒粉　　150g
薄力粉　　150g
砂糖　　　大さじ1
ドライイースト　　小さじ1（5g）
塩　　　　小さじ1/2
ぬるま湯（40℃くらい）　　　200cc

１、ボウルにぬるま湯以外の材料を入れる。
２、ぬるま湯を加え、10分ほどこねる。



３、ラップをして、室温で20分発酵させる（冬場はストーブの近くが良いです）



４、2倍程度に膨らんだら、ガスを抜き4等分して丸め、さらに10分発酵させる。



５、フライパンに入る大きさに伸ばし（5ミリくらいの厚さ）、フライパンを強火で温めナンを焼いていく。
６、片面に焼き色がついたら裏返し、中火にして5分ほど焼き出来上がりです。

ポイント
発酵させるときは表面を滑らかにし、こね終わりを下にして発酵させましょう。

ナンは油をひかずに焼くため、テフロンのフライパンで焼くと良いです。カレーがない場合は仕上がりにマーガリンやバターを塗ってもおいしくいただけます。



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鶏チャーシューそうめん

材料：
そうめん　　　200g
鶏チャーシュー　　　2人分
長ネギ　　　　1/2本
白ゴマ　　　大さじ2
きゅうり　　　　1本

１、鶏チャーシューはタレごと器に入れ、冷えている場合はレンジで温める。
２、たれの中に、長ネギのみじん切り、白ゴマを入れる。
３、そうめんは茹でて、冷水で締めざるに盛り付ける。
４、きゅうりは千切りにして10分ほど水でさらし、そうめんの横に添える。
５、タレにそうめんをつけて食べてください。

ポイント
鶏チャーシューのタレは味が濃いので、お好みで水で薄めても良いです。

鶏チャーシューを作った後のタレは、そうめんやうどんのつけだれにすると便利です。冷やし中華の麺で、つけ麺にしてもおいしいですよ♪



うどんが余ったら



僕の家ではうどんが余ったらこんな食べ方をしています。

材料：
うどん　　　余った物100g
卵　　　　1個
牛乳　　　100cc
粉チーズ　　　大さじ3
小麦粉　　　　大さじ3

オリーブオイル　　　大さじ1

１、うどんをボウルに入れ、卵、牛乳、粉チーズ、小麦粉を入れよく混ぜる。
２、フライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ片面を4分ずつ中火で焼き完成です。

カルボナーラ風のうどんオムレツです♪

麺はパスタでも良いんですが、外がカリカリで、中がもちもちという点では、食感が良いのはうどんだと思います。


昨日は、友達とノウイングという映画を見てきたんですが、宇宙兄弟で興味を持って色々勉強していた宇宙の話、太陽の話などが話題に出てきて楽しめました。

特に2011年に起こると言われている太陽嵐を題材にしていたのは、興味深かったです。

もしお時間がある人はぜひご覧ください♪



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とろろラーメンサラダ

材料：
ラーメン　　　1玉
山芋　　　100g
オクラ　　　6〜7本
卵　　　1個
ハム　　　50g
しょうゆ　　　大さじ1
昆布茶　　　小さじ2
A
練りゴマ　　　大さじ2
しょうゆ　　　大さじ2
白ゴマ　　　大さじ1
ごま油　　　大さじ1
酢　　　　大さじ1
豆板醤　　　小さじ1/2
おろしにんにく　　　小さじ1/3

１、Aの材料をボウルでよく混ぜ合わせる。オクラは熱湯で湯通しし、水で冷やし5ミリ幅に切る。ハムは食べやすい大きさにカットする。
２、ラーメンは標準のゆで時間よりも2分ほど長く茹で、冷水で締め水気を切りAの調味料と和えて味付けをする。
３、山芋はボウルにすりおろし、卵、オクラ、しょうゆ、昆布茶とよく混ぜ合わせる。
４、器に2のラーメンを盛り付け、ハムを周りにのせ、上から3の山芋をかけて出来上がりです。
５、食べるときは全体をよく混ぜて、取り分けて食べてください。

ポイント
ラーメンにドレッシングを絡めることで、麺がくっつかず味が均一になります。

今回のラーメンサラダはネバネバ系です。このまま食べても十分おいしいのですが、野菜はお好みでのせてアレンジも可能です。（おすすめはブロッコリーやトマト、水菜です）

この料理は妹二人に作ったのですが、かなり好評でした。山芋の味がやさしいので、女性が好きな味なのかもしれませんね。


ブログに載ることのない料理達

僕のブログも毎日作った料理を載せているわけではなく、作ったはいいが載せるのはちょっと微妙だな…というものもたまにあります（笑）

最近ではこれです。


材料：
なす　　　2本
合びき肉　　　150g
玉ねぎ　　　1/8個
塩　　　適量
こしょう　　　適量
ナツメグ　　　小さじ1/3
パン粉　　　大さじ2
水　　　大さじ2
卵　　　1個
片栗粉　　　大さじ3
揚げ油　　　適量

１、なすはヘタの少し下から根元の少し上まで包丁を交差するように2か所に入れ、レンジに2分ほどかける。
２、玉ねぎはみじん切りにし、レンジ1分加熱し粗熱を取る。パン粉は水でふやかし、10分ほどしたら水気を絞る。
３、ボウルに合びき肉と塩を入れ、粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ、こしょう、ナツメグ、パン粉、卵を入れよく混ぜ合わせる。
４、なすの粗熱がとれたら、なすの切り口に片栗粉をまぶし3のタネを2等分にしなすの中に詰める。
５、片栗粉をなすの表面に片栗粉をさらにまぶし、160℃の油で5分ほど揚げて出来上がりです。

ポイント
なすの切り口に粉をまぶすことで、肉が分離せずに仕上がります。

出来上がりは悪くなかったのですが、多少食べづらかったです（笑）普通になすをくりぬいて、肉詰めを作る方が揚げなくて済むので簡単でした…

こうした失敗は次に生かせるという事で、前向きに考えることにしています。

こうやって、ブログに載せられるだけでもありがたいことですからね（笑）

近々リベンジしますっ！




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