濃厚な水炊き鍋

新年になり、僕のマイブームは川本真琴さんの「1/2」という曲です。懐かしくて、ずっと聞いています（笑）DNAとか、愛の才能とかも…

ご挨拶が遅れましたが、今年もどうぞよろしくお願いします！


材料
鶏もも肉　　150g
手羽先　　　5〜6本

つくね
鶏ひき肉　　150g
長ネギ　　　1/2本
片栗粉　　　大さじ1
白ゴマ　　　大さじ2
しょうゆ　　大さじ1
塩　　ひとつまみ
ごま油　　小さじ1
（以下お好みの野菜）
水菜　　　1/2束
白菜　　　1/4個
しめじ　　　1/2パック
しいたけ　　1/2パック
長ネギ　　　1本
豆腐　　　1/2丁

塩　　　適量

１、土鍋に手羽先と長ネギの青い部分を入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れ中火で沸騰する寸前で火を弱める。
２、そのまま10分ほど煮込み、鶏肉の味をだしにしっかりと出していく。
３、だしに少量の塩を加え、豆腐、つくね、一口大に切った鶏肉を加え、中火にし火を通していく。
４、肉に火が半分ほど入ったところ（2〜3分）で野菜を固い順に加えて火を通していく。
５、お好みでポン酢をつけて食べてください。

ポイント
だしを沸騰させてしまうと、一気に濁ってあくが出始めるので気をつけましょう。

今回の画像は友人4人で鍋パーティーをした時のものです。実際は最後にマロニーが加えられています（笑）

水炊きはだしの味で全く印象が変わるので、肉メインのときはこの方法でだしをとり、魚介類メインの場合は昆布でだしを取ると良いでしょう。

土鍋ハヤシ

クリスマスイブは友人とパーティーをしてきました。クリスマスに暇をしている友人が多くて気分的に助かります（笑）

あまり行事に流されるのが好きではないので、友人と集まれる口実があれば何でもいいですけどね。


材料：
牛肉　　150g
じゃがいも　　　中2個
人参　　　1本
玉ねぎ　　　1個
しいたけ　　　4個
赤ワイン　　　50cc
トマト缶　　　1缶
水　　　500cc
オリーブオイル　大さじ1
ハヤシライスの素　　　1パック

１、牛肉は一口大に切り、人参、じゃがいもは大きめのくし切りにする。玉ねぎはスライスし、しいたけは1/2にカットする。
２、土鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めしんなりしてきたら牛肉を加え、塩、こしょうをする。
３、肉にある程度火が通ったら赤ワインを加えアルコール分を飛ばし、じゃがいも、人参、しいたけを加える。
４、全体に油がなじんだらトマト缶、水を加えじゃがいもに火が通るまでやや弱火で煮込んでいく。
５、ハヤシライスの素を加え、とろみがついたら出来上がりです。

ポイント
赤ワインとトマト缶を加えることで風味が抜群によく仕上がります。

今回の土鍋ハヤシはおかず的にハヤシソースを食べるのに適しています。土鍋で食べることで冷めにくく、野菜もふっくらと仕上がります。

鍋の季節で土鍋を使うことが多くなってきていると思いますが、煮込み料理には最適な調理器具ですよ♪

常夜鍋

鍋料理・変わり鍋
材料：
ほうれんそう 大１束(400g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) ４００g
酒 ２カップ
薬味
だいこん 1/6本(150g)
一味とうがらし 少々
万能ねぎ １本
ぽん酢じょうゆ
ゆずの汁 大さじ３
しょうゆ 大さじ３

１、ほうれんそうは根元を切り落とし、半分に切ります。
２、だいこんはおろしてとうがらしを混ぜ、ねぎは小口切りにし、水にさらします。ゆずの汁としょうゆを混ぜます。
３、土鍋で酒を１〜２分煮立てて、鍋の７分目まで水を加え、沸とうしたら１と肉を入れ、アクをとりながら煮ます。
４、２をつけて食べます。

常夜鍋は豚肉、ホウレンソウ、白菜を具の中心にした鍋料理。豚肉を使用することから豚しゃぶ、豚ちりと呼ばれる事もある。常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないとされるところから名付けられました。

水を張った鍋に昆布を敷き、日本酒を入れた出汁に、豚肉、ホウレンソウ、白菜を入れて煮込む。決まったレシピはなく、牛肉や鶏肉、シイタケや豆腐、春雨を入れても美味しい。水を使わずに、清酒のみで煮る場合もあります。

牡蠣と真たちのチゲ鍋

寒い日が続いてますね
こうも寒いと晩御飯に鍋をする機会も増えていると思います
今日は旬の牡蠣と真たちを使ったちょっと辛い、身体の温まる鍋料理を紹介します。
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材料：４人分
生牡蠣　　２０個くらい
真たち　　２００ｇ
白菜　　　２００ｇ
しめじ　　１パック
人参　　　１本
長ネギ　　１本
豆腐　　　１パック
水菜　　　1/2パック
白菜キムチ　　１００ｇ
コチジャン　　大さじ３
味噌　　　　　大さじ２
味の素　　　　大さじ１
醤油　　　　　大さじ１
上白糖　　　　大さじ１
おろしにんにく　　大さじ１
水　　１０００ｃｃ

１、水に調味料を入れ火にかける。
２、白菜は食べやすい大きさに、豆腐は１６カットにする。水菜は３センチくらいに切る。
３、人参は薄切りにする。真たちは大きければカットする。長ネギは斜めに切る。
４、白菜の白い部分、人参と、真たちを先に入れ火を通す。
５、火がある程度通ったら、生牡蠣以外の食材をいれ火を通す。
６、最後に牡蠣をいれ軽く火を通す。

辛い鍋が苦手な人はコチジャンを入れるのをやめてキムチの量も控えてみましょう

たっぷり胡麻入り鶏だんご鍋☆

今日は日本各地で雪が降っているみたいですね
北海道も雪が積もってすっかり冬になってしまってます。

今日は冬に食べたくなる鍋を紹介します

材料：４人分
鶏挽肉　　　５００ｇ
長ネギ　　　５０ｇ
卵　　　　　１個
白胡麻　　　３０ｇ
黒胡麻　　　３０ｇ
醤油　　　　大さじ１
胡麻油　　　大さじ２
片栗粉　　　大さじ２
白菜　　　　３００ｇ
水菜　　　　１パック
しめじ　　　１パック
長ネギ　　　１本
だし汁　　　７００ｃｃ
白味噌　　　大さじ３
練胡麻　　　大さじ３

１、長ネギ５０ｇはみじん切り、白菜は白い部分と葉の部分を別々にして一口大に切る。長ネギは斜めに切り、水菜は２センチくらいに切る。しめじはほぐしておく。
２、鶏挽肉、長ネギ５０ｇ、卵、白胡麻、黒胡麻、醤油、胡麻油、片栗粉をボウルに入れ混ぜ合わせる。
３、だし汁に味噌を入れ火にかける。沸騰直前で火を弱め、２をだんごにして入れる。
４、だんごに色がついてきたら、白菜の白い部分を入れる。
５、白菜が透き通ってきたら残りの材料、練胡麻を入れ、味噌で味を調整する。

今回は辛味は入れていませんが辛味がほしい場合はキムチの素などでアレンジしてみてくださいね
だんごが胡麻で歯ごたえがあっておいしいですよ

納豆入り！韓国風豚キムチ鍋

今日はちょっと変わった鍋料理を紹介します
韓国ではチョングッジャンといい真冬の食べ物で、身体によい納豆と野菜がたくさんとれます。

材料：

豚肉　　　　200g
長ネギ　　　1/2本
しいたけ　　１パック
ニラ　　　　１パック
キムチ　　　　　200g
もやし　　　　　１パック
絹ごし豆腐　　１パック
納豆　　　　　　２パック
水　　　　　　　 ５カップ
中華スープのもと　大さじ1/2

A、コチジャン　　　30g
白味噌　　　　　30g
上白糖　　　　　15g
濃口醤油　　　10cc
おりしにんにく 5g
ごま油　　大さじ２

１、豚肉をこまかく刻みます。
２、長ネギはななめに、しいたけは石づきをとり、ニラは４センチくらいにカット。
３、熱した厚手の鍋にごま油をひき、豚肉、納豆、ニンニクを入れ、木へらでよく混ぜながら中火で焦げないよう根気よく炒めます。
４、３がよく炒まったところで、ごま油を少し足し、長ネギ、キムチ、Aを入れてさらに中火で手早く炒めます。
５，４に水、だし、しいたけ、大きめにカットした絹ごし豆腐を入れて弱火にしてぐつぐつと煮ます。
６、納豆のなんともいえない香りがたってきたら、味をととのえてできあがりです

臭いはきついですが味はとてもおいしいですよ

ヘルシーラム肉の豆乳鍋

最近ヘルシーさや肉の質が上がって注目されているラム肉。でも料理方法が焼き肉くらいしかないっていう人にオススメの料理方法を紹介します

材料：

ラム肉　　　 400ｇ
白菜　　　　　400ｇ
しめじ 　　　１パック
長ネギ 　　　１パック
人参 　　　　 中１本
豆乳 　　　　500cc
水 　　　　 500cc
チキンコンソメの素 １個
バター　　　　少々
醤油　　　　　少々

１、野菜は火の通りやすい大きさに切ります。
２、土鍋に豆乳、水チキンコンソメの素を入れ温める。
３、スープが沸騰する前に野菜をいれしんなりするくらいまで火を通す。
４、醤油で味を整えラム肉を入れて火を通す。
５、仕上げにバターで風味をつける。出来上がり！

ラム肉は体も暖まるし、これから寒くなるのでどんどん食べましょう☆
豆乳とも意外に合いますよ！