鍋 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

鍋 料理 レシピ

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濃厚な水炊き鍋

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新年になり、僕のマイブームは川本真琴さんの「1/2」という曲です。懐かしくて、ずっと聞いています(笑)DNAとか、愛の才能とかも…

ご挨拶が遅れましたが、今年もどうぞよろしくお願いします!

濃厚な水炊き鍋
材料
鶏もも肉  150g
手羽先   5〜6本

つくね
鶏ひき肉  150g
長ネギ   1/2本
片栗粉   大さじ1
白ゴマ   大さじ2
しょうゆ  大さじ1
塩  ひとつまみ
ごま油  小さじ1
(以下お好みの野菜)
水菜   1/2束
白菜   1/4個
しめじ   1/2パック
しいたけ  1/2パック
長ネギ   1本
豆腐   1/2丁

塩   適量

1、土鍋に手羽先と長ネギの青い部分を入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れ中火で沸騰する寸前で火を弱める。
2、そのまま10分ほど煮込み、鶏肉の味をだしにしっかりと出していく。
3、だしに少量の塩を加え、豆腐、つくね、一口大に切った鶏肉を加え、中火にし火を通していく。
4、肉に火が半分ほど入ったところ(2〜3分)で野菜を固い順に加えて火を通していく。
5、お好みでポン酢をつけて食べてください。

ポイント
だしを沸騰させてしまうと、一気に濁ってあくが出始めるので気をつけましょう。

今回の画像は友人4人で鍋パーティーをした時のものです。実際は最後にマロニーが加えられています(笑)

水炊きはだしの味で全く印象が変わるので、肉メインのときはこの方法でだしをとり、魚介類メインの場合は昆布でだしを取ると良いでしょう。

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土鍋ハヤシ

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クリスマスイブは友人とパーティーをしてきました。クリスマスに暇をしている友人が多くて気分的に助かります(笑)

あまり行事に流されるのが好きではないので、友人と集まれる口実があれば何でもいいですけどね。

土鍋ハヤシ
材料:
牛肉  150g
じゃがいも   中2個
人参   1本
玉ねぎ   1個
しいたけ   4個
赤ワイン   50cc
トマト缶   1缶
水   500cc
オリーブオイル 大さじ1
ハヤシライスの素   1パック

1、牛肉は一口大に切り、人参、じゃがいもは大きめのくし切りにする。玉ねぎはスライスし、しいたけは1/2にカットする。
2、土鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めしんなりしてきたら牛肉を加え、塩、こしょうをする。
3、肉にある程度火が通ったら赤ワインを加えアルコール分を飛ばし、じゃがいも、人参、しいたけを加える。
4、全体に油がなじんだらトマト缶、水を加えじゃがいもに火が通るまでやや弱火で煮込んでいく。
5、ハヤシライスの素を加え、とろみがついたら出来上がりです。

ポイント
赤ワインとトマト缶を加えることで風味が抜群によく仕上がります。

今回の土鍋ハヤシはおかず的にハヤシソースを食べるのに適しています。土鍋で食べることで冷めにくく、野菜もふっくらと仕上がります。

鍋の季節で土鍋を使うことが多くなってきていると思いますが、煮込み料理には最適な調理器具ですよ♪

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常夜鍋

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鍋料理・変わり鍋
材料:
ほうれんそう 大1束(400g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
酒 2カップ
薬味
だいこん 1/6本(150g)
一味とうがらし 少々
万能ねぎ 1本
ぽん酢じょうゆ
ゆずの汁 大さじ3
しょうゆ 大さじ3

1、ほうれんそうは根元を切り落とし、半分に切ります。
2、だいこんはおろしてとうがらしを混ぜ、ねぎは小口切りにし、水にさらします。ゆずの汁としょうゆを混ぜます。
3、土鍋で酒を1〜2分煮立てて、鍋の7分目まで水を加え、沸とうしたら1と肉を入れ、アクをとりながら煮ます。
4、2をつけて食べます。

常夜鍋は豚肉、ホウレンソウ、白菜を具の中心にした鍋料理。豚肉を使用することから豚しゃぶ、豚ちりと呼ばれる事もある。常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないとされるところから名付けられました。

水を張った鍋に昆布を敷き、日本酒を入れた出汁に、豚肉、ホウレンソウ、白菜を入れて煮込む。決まったレシピはなく、牛肉や鶏肉、シイタケや豆腐、春雨を入れても美味しい。水を使わずに、清酒のみで煮る場合もあります。

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牡蠣と真たちのチゲ鍋

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寒い日が続いてますね
こうも寒いと晩御飯に鍋をする機会も増えていると思います
今日は旬の牡蠣と真たちを使ったちょっと辛い、身体の温まる鍋料理を紹介します。
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材料:4人分
生牡蠣  20個くらい
真たち  200g
白菜   200g
しめじ  1パック
人参   1本
長ネギ  1本
豆腐   1パック
水菜   1/2パック
白菜キムチ  100g
コチジャン  大さじ3
味噌     大さじ2
味の素    大さじ1
醤油     大さじ1
上白糖    大さじ1
おろしにんにく  大さじ1
水  1000cc

1、水に調味料を入れ火にかける。
2、白菜は食べやすい大きさに、豆腐は16カットにする。水菜は3センチくらいに切る。
3、人参は薄切りにする。真たちは大きければカットする。長ネギは斜めに切る。
4、白菜の白い部分、人参と、真たちを先に入れ火を通す。
5、火がある程度通ったら、生牡蠣以外の食材をいれ火を通す。
6、最後に牡蠣をいれ軽く火を通す。

辛い鍋が苦手な人はコチジャンを入れるのをやめてキムチの量も控えてみましょう

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たっぷり胡麻入り鶏だんご鍋☆

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今日は日本各地で雪が降っているみたいですね
北海道も雪が積もってすっかり冬になってしまってます。

今日は冬に食べたくなる鍋を紹介します

材料:4人分
鶏挽肉   500g
長ネギ   50g
卵     1個
白胡麻   30g
黒胡麻   30g
醤油    大さじ1
胡麻油   大さじ2
片栗粉   大さじ2
白菜    300g
水菜    1パック
しめじ   1パック
長ネギ   1本
だし汁   700cc
白味噌   大さじ3
練胡麻   大さじ3

1、長ネギ50gはみじん切り、白菜は白い部分と葉の部分を別々にして一口大に切る。長ネギは斜めに切り、水菜は2センチくらいに切る。しめじはほぐしておく。
2、鶏挽肉、長ネギ50g、卵、白胡麻、黒胡麻、醤油、胡麻油、片栗粉をボウルに入れ混ぜ合わせる。
3、だし汁に味噌を入れ火にかける。沸騰直前で火を弱め、2をだんごにして入れる。
4、だんごに色がついてきたら、白菜の白い部分を入れる。
5、白菜が透き通ってきたら残りの材料、練胡麻を入れ、味噌で味を調整する。

今回は辛味は入れていませんが辛味がほしい場合はキムチの素などでアレンジしてみてくださいね
だんごが胡麻で歯ごたえがあっておいしいですよ



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納豆入り!韓国風豚キムチ鍋

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今日はちょっと変わった鍋料理を紹介します
韓国ではチョングッジャンといい真冬の食べ物で、身体によい納豆と野菜がたくさんとれます。

材料:

豚肉    200g
長ネギ   1/2本
しいたけ  1パック
ニラ    1パック
キムチ     200g
もやし     1パック
絹ごし豆腐  1パック
納豆      2パック
水        5カップ
中華スープのもと 大さじ1/2

A、コチジャン   30g
白味噌     30g
上白糖     15g
濃口醤油   10cc
おりしにんにく 5g
ごま油  大さじ2

1、豚肉をこまかく刻みます。
2、長ネギはななめに、しいたけは石づきをとり、ニラは4センチくらいにカット。
3、熱した厚手の鍋にごま油をひき、豚肉、納豆、ニンニクを入れ、木へらでよく混ぜながら中火で焦げないよう根気よく炒めます。
4、3がよく炒まったところで、ごま油を少し足し、長ネギ、キムチ、Aを入れてさらに中火で手早く炒めます。
5,4に水、だし、しいたけ、大きめにカットした絹ごし豆腐を入れて弱火にしてぐつぐつと煮ます。
6、納豆のなんともいえない香りがたってきたら、味をととのえてできあがりです

臭いはきついですが味はとてもおいしいですよ


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ヘルシーラム肉の豆乳鍋

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最近ヘルシーさや肉の質が上がって注目されているラム肉。でも料理方法が焼き肉くらいしかないっていう人にオススメの料理方法を紹介します

材料:

ラム肉    400g
白菜     400g
しめじ    1パック
長ネギ    1パック
人参      中1本
豆乳     500cc
水      500cc
チキンコンソメの素 1個
バター    少々
醤油     少々

1、野菜は火の通りやすい大きさに切ります。
2、土鍋に豆乳、水チキンコンソメの素を入れ温める。
3、スープが沸騰する前に野菜をいれしんなりするくらいまで火を通す。
4、醤油で味を整えラム肉を入れて火を通す。
5、仕上げにバターで風味をつける。出来上がり!

ラム肉は体も暖まるし、これから寒くなるのでどんどん食べましょう☆
豆乳とも意外に合いますよ!


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
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2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ