誕生日 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

誕生日 料理 レシピ

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レンジでミートローフ

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レンジでミートローフ
材料:
合びき肉   200g
玉ねぎ   1/4個
人参   1/2本
ブロッコリー  1房

卵   1/2個
パン粉   大さじ2
塩  ひとつまみ
こしょう   適量
ナツメグ   少量

ケチャップ   大さじ2
ウスターソース   大さじ2
粒マスタード   小さじ2
柚子こしょう   小さじ1/2

1、玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れレンジに30秒かける。人参は1センチ角に切り、ブロッコリーは小房にわける
2、1のボウルにAを入れよく混ぜあわせ、合びき肉を加え粘りが出るまでよくこねる。
3、ブロッコリーと人参は水で濡らし、1とは違う耐熱ボウルに入れレンジで2分加熱する。
4、2のボウルに人参とブロッコリーを加え、混ぜ合わせる。
5、種の空気をハンバーグの時のように抜きながら、耐熱皿に棒状に種をのせ(図解)、端の口を開けるようにラップをしレンジで4分半加熱する(500Wに場合は5分半)
6、ラップを取り、Bのソースを上に塗り、さらに2分加熱して出来上がりです。
7、切り分けて小皿にとりわけ、食べてください。

ポイント

ラップをしっかりしてしまうと、ラップが途中で破れてしまうので空気の逃げ道を作ってあげましょう。

ミートローフというとオーブンでじっくり焼くイメージですが、レンジで作るとすごく簡単に作ることができます。

今回の野菜の他にもうずらの卵やオクラ、カボチャなどを入れても彩りも良くおいしくいただけます。


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キムチチーズオムライス

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ある知り合いと久々に会うと「最近なんのものまねできるようになった?」という無茶ブリとも言える定番のフリがあります。

僕の得意なものまねは松山千春と中尾彰です。声の調子によって乱調気味の時もありますが…最近は狂言の野村萬斎を練習しています。次ぎ合う時までは必ずや…

キムチチーズオムライス
材料:
ご飯    茶碗2杯分
白菜キムチ  50g
ハム    3枚
レタス   3枚
長ネギ   1/4本
ごま油    大さじ1
しょうゆ  小さじ1

たまご   4個
水溶き片栗粉  小さじ1
塩   適量
こしょう   適量

クリームチーズ  50g
生クリーム   100cc
黒こしょう   適量
ドライパセリ   適量

1、白菜キムチ、ハム、レタス、長ネギは粗めのみじん切りに、たまごは水溶き片栗粉、塩、こしょうを加え混ぜておく。
2、フライパンに少量のサラダ油をひき、中火で卵を焼き、丸い形状の薄焼き卵を作っていく。(人数分)
3、別のフライパンにごま油をひき、ご飯を炒め、白菜キムチ、ハムを加え塩、こしょう、しょうゆで味付けをし、最後にレタス、長ネギを加える。
4、2の薄焼き卵を丼に焼いた面を外側になるように入れ、その中に3のキムチチャーハンを入れる。器に丼をかぶせるように置き丼を外すと写真のようなドーム状のオムライスの出来上がりです。
5、仕上げに鍋でクリームチーズと生クリームを溶かしたソースを作り、オムライスの上にかけ、黒こしょう、パセリを飾り出来上がりです。

ポイント
薄焼き卵に水溶き片栗粉を入れると、破れにくいので形をしっかり作りたいときは便利です。

簡単に丸いオムライスを作る方法を紹介してみました。お子さんなら茶碗で、大人ならどんぶりに半分くらいまで入れて裏返すときれいなドーム状に仕上がります。


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生ハムサラダのチコリボート

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札幌ではエコバックへの取り組みが強化され始め、ほとんどのスーパーで買い物袋の配布が行われていません。僕自身もすぐにエコバックを購入しましたが、すごくいい取り組みだと思います。

最近では飲食店での食べ残しを持ち帰るためのドギーバッグというものも売られています。日本では国民1人当たり171kgもの食べ残しをしているそうなので、こういう取り込みからエコを考えていきたいですね。

生ハムサラダのチコリボート
材料:
チコリ  1個分
生ハム   30g
トマト   1/2個
しめじ   1/2パック
粒マスタード   小さじ1/2
レモン汁   大さじ1
塩   適量
こしょう   適量
オリーブオイル  大さじ2

1、ちこりは葉をちぎっておき、10分ほど水でさらして苦味を取る。
2、生ハムは1枚ずつはがし大きめの四角に切り、トマトは荒みじん切りにする。
3、しめじは石づきを取り縦に3等分し熱湯でゆで、冷水で冷やす。
4、2、3をボウルに入れ、塩、こしょう、粒マスタード、レモン汁で味付けし、塩加減がややしょっぱいくらいの味付けになったらオリーブオイルを加えよく混ぜ合わせる。
5、1のチコリの上に4を盛り付け、器に並べて完成です。

ポイント
チコリの葉が細い場合は2枚重ねて、中央に具材をのせましょう。

クリスマスだけでなく、パーティー全般に使える一品です。サラダとは別に用意しておいても良いかもしれません。

上にのせる具材はポテトサラダや、ローストビーフ&オニオンなどお好みで変化もつけることができます。

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鶏ささみのさっぱりサラダ

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さっそく 崖の上のポニョ を見てきました♪僕の個人的な感想かもしれませんが、ジブリの作品の中ではかなり上位に食い込む面白さがありましたね。

なんというか「癒される」という表現がぴったりとくる作品でした。あの歌が耳から離れない!という人は早めに観に行ってみてはいかがでしょうか?

鶏ささみのさっぱりサラダ
材料:
鶏ささみ  3本(150g)
セロリ  1/2本
みょうが  1片
大葉   10枚
トマト   1個

粒マスタード   小さじ1
オリーブオイル   大さじ2
レモン汁   小さじ2
塩   適量

1、鶏ささみは湯通しして、冷水で冷やし手で割いておく。セロリは茎は小口切りにし、葉はざく切りにする。みょうが、大葉は千切りにする。
2、ボウルにオリーブオイル以外の調味料を入れよくかき混ぜ、オリーブオイルを加える。
3、2のボウルに1の材料を入れ、よくかき混ぜ10分ほど置く。
4、器に薄く輪切りにしたトマトをひき、3のサラダを盛りつけて完成です。

ポイント
ドレッシングを作るときは油を最後に入れること。先に入れてしまうと、味にムラが出てきます。

今日は和えるだけのシンプルなサラダです。メインの料理の付け合わせや、そうめんだけで物足りない時にササッと作れる手軽なレシピです。

カニかまや、グレープフルーツを入れるなど応用を利かせても面白いはずです。

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かつおの手ごね寿司

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札幌は今日は久しぶりに天気の良さそうな一日です♪気温はなかなか上がらないんですが、昼過ぎから外に出てみようと思っています。

しかし、あれですね・・・僕が車を買ってからガソリンの値段が高騰しています(笑)まだ1度しか給油していませんが、狙い撃ちにされている気分です。

かつおの手ごね寿司

材料:3〜4人分
かつおの刺身  300g
長ネギ   1本
みょうが   2個
大葉   10枚
すし飯   2合分
バルサミコ酢  小さじ1/2
白ごま  大さじ1

醤油  大さじ2
酒   大さじ1
みりん  大さじ1

1、鰹のお刺身を5ミリくらいの厚さに切り、Aの漬け汁にひたし冷蔵庫で1時間位漬けます。
2、長ネギ、みょうがは千切りに、大葉はみじん切りにしておきます。長ネギは水で15分ほどさらしておきます。
3、寿司飯に大葉、みょうが、白ごま、バルサミコ酢、1のかつおを混ぜ合わせます。
4、皿に盛りつけて、長ネギを飾り出来上がり。

ポイント
かつおをご飯に混ぜる時に漬け汁を少量加えることで、全体にまとまった味付けになります。

手ごね寿司はこれからの季節にぴったりなさっぱりとした料理です。魚もかつおだけじゃなくまぐろや、サーモンといった定番のものに変えてみたり、アボカドを入れてみたりとアレンジを加えることもできますよ♪

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手まり寿司

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どうも、車を買ったとたんガソリンが値上げになった不幸な男です(笑)ガソリン値上げには何も感じませんが、一旦下げるから高く感じるんですよね。好きだよって言われて、でも付き合えないよって言われたような気分ですね、それなら最初からなんもないほうがのほほんと暮らせます。

手まり寿司
材料:
米  2合
昆布  5センチ
A
砂糖  大さじ2
塩  小さじ1
酢  大さじ3

お好みのお刺身  適量
大葉  3〜4枚
おろししょうが  適量
もみじおろし   適量

1、米は洗ってザルにあげ30分位おき、通常よりもやや少なめの水加減で釜に移し昆布をのせて炊く。炊きあがったら15分蒸らす。
2、ボウルにご飯を移し、Aの材料を全体にしゃもじで混ぜ合わせる。このときあおぎながら、ご飯を混ぜるとツヤが出ます。出来あがったら濡らしたキッチンペーパーをご飯にかぶせておく。
3、お好みのお刺身の厚さを半分にカットし、大葉は千切りか1/4にカットする。
4、大さじ1ほどのご飯を丸めておき、好きな具材を巻いていく。お好みでおろししょうがやもみじおろしをのせる。

ポイント
見た目重視の料理なので、今回載せている物の他にも薄焼き卵やエビマヨなど様々なパターンを用意すると喜ばれますよ♪

毎年こどもの日の料理を考えるとき、最初に浮かぶのがこの手まり寿司です。今回は1人で作ったので気合が入り切っていないですが(笑)本来であれば20〜30個くらい並ぶはずなので、実際作ってみるとすごくきれいに出来上がりますよ♪

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バッファローチキンウィング

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ブログ読者さんから、昨日(4月29日)グッチ祐●さんがたぬきおむすびをテレビで作ってました〜と報告を受けました(笑)天むすもあるし、思いつきそうな料理なんでたまたまだと思います。

どんな形にしろ自分の紹介したものが作ってもらえるのはうれしいです。みなさんも自宅で僕の料理作ったって時は教えてくださいね♪

バッファローチキンウィング
材料:20本分
手羽中(2つ割り)  20本
酒      大さじ2
小麦粉    大さじ3
ガーリックパウダー 大さじ2
ケチャップ  大さじ2
ウスターソース  大さじ1


1、手羽中をボウルに入れ、酒、小麦粉、ガーリックパウダーを加え絡める。
2、1を160℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
3、2をボウルに入れ、ケチャップ、ウスターソースを絡める。
4、辛くしたい場合は粉唐辛子をさらに絡める。

ポイント
お子さんに作る場合は3までの工程で完成しましょう。焼肉のたれと絡めるのもおすすめです。

バッファローチキンウィングという名前は手羽中がバッファローの角のように見えるからついたそうです。この料理であれば、揚げてタレと絡めるだけなので子供の日の料理に最適かもしれませんね。

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牛肉とかぶのオーロラソース

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牛肉とかぶのオーロラソース
材料:
牛肉  200g
白かぶ  1玉
ブロッコリー  1房
にんにく   1片
鷹の爪   1本
オリーブオイル  小さじ2
黒ゴマ   適量
マヨネーズ  大さじ2
ケチャップ  大さじ1
塩   適量

1、牛肉は一口大に切り、ブロッコリーは小房にわけ、かぶは皮をむき1/8にカットする。
2、熱湯を別鍋に沸かし、ブロッコリー、かぶを下ゆでする。
3、フライパンにオリーブオイルと種を取り除いた鷹の爪、皮をむいてスライスしたにんにくを入れて香りが出るまで炒める。
4、3に牛肉を加え、塩で味付けし両面に焼き色をつける。2のブロッコリーとかぶを加える。
5、マヨネーズ、ケチャップ、黒ゴマを4に加えザッと混ぜ合わせて出来上がり。器に盛りつける。

ポイント
野菜は別鍋で下ゆですることで、牛肉の加熱時間が短くなるので固くならずに出来上がります。

今回最後の味付けに使ったマヨネーズとケチャップを混ぜ合わせたオーロラソースは、牛肉などの肉料理や、魚介類の料理にも合うソースです。ご飯にも合うので、困った時に使いたいレシピですね。

牛肉には必須アミノ酸がバランスよく含まれているので、毎日ではなくても1週間に1〜2回は料理に入っていると健康バランスもよくなります。

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鶏ささみのちらし寿司

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鶏ささみのちらし寿司
材料:
米    2カップ
水    2カップ
寿司酢   70cc
卵   2個
水溶き片栗粉  小さじ1
砂糖   大さじ1
しょうゆ  小さじ1
鶏ささみ(新鮮なもの) 100g
大葉   5枚
スナップえんどう  4房
白ごま   適量
塩   適量

1、米は炊く30分前にといでザルにあげ、水を加えて普通に炊く。
2、炊き上がったご飯をバットに入れ、寿司酢60ccを回しかけて、手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
3、寿司飯の中に茹でたスナップえんどう、千切りにした大葉の半量、白ゴマを加え混ぜ合わせる。
4、鶏ささみは熱湯に1分ほどくぐらせ、半生の状態で冷水にあげる。卵に水溶き片栗粉、砂糖、しょうゆを入れ混ぜ合わせる。
5、4の卵をテフロンのフライパンで薄く焼き、2〜3枚同じものを作り千切りにする。
6、鶏ささみを斜めに切り、残った寿司酢、塩で味付けし、器に材料を盛りつける。ご飯を盛りつけ、その上に5の卵、残った大葉、鶏ささみを盛りつけ白ゴマを振り完成。

ポイント
新鮮な鶏ささみがなければ、サーモンやマグロなどのお刺身で代用しましょう。刺身の場合は湯通しはなくて良いです。

節分にちらし寿司のご家庭もあるのではないでしょうか?あと1ヶ月もするとひな祭りなのですが、この料理はどちらかというとよそ行きのちらし寿司ではなくあまりものを使ったレシピという感じです。

にぎり寿司はなかなか家庭では食べる機会がないと思いますが、ちらし寿司であれば材料にこだわらず、子供の好きな材料でという形でアレンジしてみてはいかがですか?

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温かいカルパッチョ

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温かいカルパッチョ
材料:
ラム肉   180g
トマト   1個
ミニトマト   4〜6個
玉ねぎ  1/2個
カイワレ大根  1/3パック
ポン酢   大さじ4
塩   適量
黒こしょう    適量
オリーブオイル   大さじ2

1、玉ねぎは薄くスライスして水にさらす、トマトは半分にして5ミリ幅にスライス。ミニトマトは1/2にカット。
2、ラム肉に塩、黒こしょうをしてフライパンにオリーブオイルをひき中火で両面を焼く。
3、皿に玉ねぎ、トマトを並べラム肉を熱いまま載せる。
4、カイワレ大根、ミニトマトをのせてポン酢をたっぷりかけて完成。

ポイント
熱いまま肉をのせることで、程良く野菜に火が通り多めに野菜を取ることができます。

中華料理が優れているのは、肉や油だけではなく野菜をたっぷり採れることにあります。普段から肉1に対して野菜1以上を採れるような食事を心がけたいですね♪
料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ