節分 料理 簡単 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

節分 料理 簡単 レシピ

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恵方巻き 2009年の方角は?

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恵方巻き(えほうまき)とは節分の日に、その年の歳徳神(としとくじん)の位置する方角「恵方」に向かって巻き寿司を無言で丸かぶりすると、幸せになれるという関西の風習です。ちなみに2009年の恵方は「東微北(東と東北東の間)」です。

巻き寿司には、「福を巻き込む」という願いがこめられ、切らずに食べるのは「縁を切らない」という意味があります。

恵方巻き

材料:4本分
米    3カップ
水    3カップ
寿司酢   90cc
ほうれん草   1/2束
さくらでんぶ   大さじ2
三つ葉     適量
焼きのり   4枚
かんぴょう  20g
水     2カップ
上白糖   大さじ4
醤油    大さじ2
たまご     4個
上白糖    大さじ2
塩     少々
味の素  少々
サラダ油  適量

1、米は炊く30分前にといでザルにあげ、水を加えて普通に炊く。
2、炊き上がったご飯をバットに入れ、寿司酢を回しかけて、手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
3、かんぴょうは塩少量でもみ、洗って水気を絞り鍋に入れて上白糖、醤油を加え、煮立ったらアクを取り弱火で汁気がなくなるまで煮る。
5、卵は溶きほぐし、上白糖、塩、味の素を混ぜ合わせる。熱したフライパンにサラダ油をひいて玉子焼きを作り、巻きすで形を整えて細長く切る。
6、ほうれん草はさっと塩茹でして食べやすい大きさに切る。
7、巻きすを広げてのりをのせ、上2cmほどあけて寿司飯を1/4量を広げ、その上に具材をのせる。
8、具材を包むように一気に一巻きししっかり押さえる。切らずに盛りつける。

恵方巻きはここ何年かコンビニエンスストアを通じて全国に広がっています。縁起物なので無言でかぶりついてみてはどうですか??


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鶏ささみのちらし寿司

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鶏ささみのちらし寿司
材料:
米    2カップ
水    2カップ
寿司酢   70cc
卵   2個
水溶き片栗粉  小さじ1
砂糖   大さじ1
しょうゆ  小さじ1
鶏ささみ(新鮮なもの) 100g
大葉   5枚
スナップえんどう  4房
白ごま   適量
塩   適量

1、米は炊く30分前にといでザルにあげ、水を加えて普通に炊く。
2、炊き上がったご飯をバットに入れ、寿司酢60ccを回しかけて、手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
3、寿司飯の中に茹でたスナップえんどう、千切りにした大葉の半量、白ゴマを加え混ぜ合わせる。
4、鶏ささみは熱湯に1分ほどくぐらせ、半生の状態で冷水にあげる。卵に水溶き片栗粉、砂糖、しょうゆを入れ混ぜ合わせる。
5、4の卵をテフロンのフライパンで薄く焼き、2〜3枚同じものを作り千切りにする。
6、鶏ささみを斜めに切り、残った寿司酢、塩で味付けし、器に材料を盛りつける。ご飯を盛りつけ、その上に5の卵、残った大葉、鶏ささみを盛りつけ白ゴマを振り完成。

ポイント
新鮮な鶏ささみがなければ、サーモンやマグロなどのお刺身で代用しましょう。刺身の場合は湯通しはなくて良いです。

節分にちらし寿司のご家庭もあるのではないでしょうか?あと1ヶ月もするとひな祭りなのですが、この料理はどちらかというとよそ行きのちらし寿司ではなくあまりものを使ったレシピという感じです。

にぎり寿司はなかなか家庭では食べる機会がないと思いますが、ちらし寿司であれば材料にこだわらず、子供の好きな材料でという形でアレンジしてみてはいかがですか?

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恵方巻き・洋風

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恵方巻き・洋風
材料:4本分
米    3カップ
水    3カップ
寿司酢   90cc
きゅうり  1本
リーフレタス  2枚
焼きのり   4枚
マヨネーズ  適量
鶏唐揚げ  4個
プチトマト  4個

1、米は炊く30分前にといでザルにあげ、水を加えて普通に炊く。
2、炊き上がったご飯をバットに入れ、寿司酢を回しかけて、手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
3、きゅうりは縦に1/4に切り、リーフレタスは1/2に切る。
5、プチトマトは1/4にカットし、唐揚げも小さめに切る。
6、巻きすを広げてのりをのせ、上2cmほどあけて寿司飯を1/4量を広げ、その上に具材をのせる。
7、具材を包むように一気に一巻きししっかり押さえる。切らずに盛りつける。(写真は見やすいように切っています)

ポイント
具材を並べてから、最後にリーフレタスでカバーするようにすると巻くときに具材がこぼれづらくなります。

恵方巻きの作り方、だんだん慣れてきました(笑)ただ写真があまりきれいにとれないのが残念です・・・。

洋風の恵方巻きなので、から揚げ入りにしています。特にお子さんが喜びそうなレシピになっているかも。僕の子供の頃も、から揚げののり巻きはすごく好きだった記憶があります。運動会に巻きずしとして持っていっても喜ばれる恵方寿司ですね。

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恵方巻き・韓国風

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恵方巻き・韓国風
材料:4本分
米    3カップ
水    3カップ
寿司酢   90cc
韓国のり(大判)   4枚
白菜キムチ  40g
長ネギ  1/2本
にら  1/2パック
もやし 1/2パック
トントロ 100g
塩、胡椒 適量
ごま油 適量

1、米は炊く30分前にといでザルにあげ、水を加えて普通に炊く。
2、炊き上がったご飯をバットに入れ、寿司酢を回しかけて、手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
3、にらともやしは下茹でし、トントロはごま油で炒め、塩、胡椒で味付けする。
5、長ネギはみじん切りにし、白菜キムチと合わせる。
6、巻きすを広げて韓国のりをのせ、上2cmほどあけて寿司飯を1/4量を広げ、その上に具材をのせる。
7、具材を包むように一気に一巻きししっかり押さえる。切らずに盛りつける。(写真はわかりやすいように半分にカットしています)

ポイント
長ネギはキムチと合わせることで甘みが増します。ネギが苦手な方は少量のごま油、しょうゆも加えると独特の香りが抑えられますよ。

節分の新しい風物詩になりつつある恵方巻き。一気に恵方を見てがぶりつくという変わった料理、行事です。僕の実家ではこういう光景は見たことがないのですが、ダウンタウンの浜ちゃんは自宅で奥さん、子供と一緒にかぶりついているとのことです(笑)

今回はキムチを入れて韓国風です。新しい文化(全国的には)なら新しいスタイルで楽しんでもいいはずです。韓国海苔が手に入らないときは、ご飯に少量のごま油で香り良い巻き寿司になりますよ。

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恵方巻きレシピ一覧

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恵方巻きレシピ一覧
もう少しで節分という事で、節分料理の代名詞にもなりつつある恵方巻きレシピを並べてみました。

うなぎ入り恵方巻きレシピ

洋風・恵方巻きレシピ

韓国風恵方巻きレシピ
恵方巻き カルフォルニアロール風
基本の恵方巻きレシピ
簡単恵方巻きレシピ

最近では恵方巻きのパンまであるそうです。しかもパンに海苔を巻いて・・・考えたくないパンですが、今年は人気があるようです。

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カリフォルニアロール風・恵方巻き

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カリフォルニアロール風の恵方巻き
材料:
米    3カップ
水    3カップ
寿司酢   90cc
のり    1/2枚
サーモン   120g
まぐろ   120g
アボカド   1/4個
いくら    大さじ3
マヨネーズ   大さじ2
レモン汁   小さじ1
わさび    少々
しょうゆ   小さじ1
玉ねぎ     1/4個

1、米は炊く30分前にといでザルにあげ、水を加えて普通に炊く。
2、炊き上がったご飯をバットに入れ、寿司酢を回しかけて、手早くあおぎながらしゃもじで切るように混ぜ、寿司飯を作る。
3、玉ねぎはみじん切りにします。
4、アボガドは実をスプーンでくりぬきマヨネーズ、レモン汁、わさび、しょうゆで味付けする。
5、のりに寿司飯をのせて全体に敷きつめ、ご飯の上に3のアボカド、マグロ、いくら、サーモン、玉ねぎをのせて手前から巻きます。
6、具材を包むように一気に一巻きししっかり押さえる。切らずに盛りつける。(写真は見やすいように切っています)

ポイント
アボガドはレモン汁を少量入れることで、変色を防ぐことができます。味が変化しない程度の量に調節して加えましょう。

カリフォルニアロール風の恵方巻きです。外側が白ゴマやとびっこでもいいのですが、まるかぶりしづらいので、のり巻き状にしています。

本来のカルフォルニアロールはカニカマや、きゅうりも使いますので、もし家に材料がある場合は巻くときに加えましょう。

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節分 巻き寿司 口コミで広げる

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節分 巻き寿司 口コミ
材料: (1本分)
豚ばら肉 50g
レタス 2枚
きゅうり 1/2本
ごはん 300g
寿司酢 適量
焼き海苔 1枚
黒 大さじ1
塩 少々
こしょう 適量
ごま油  適量
A
味噌 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/3
ニンニク 少々

1、フライパンにごま油を熱し、豚ばら肉を炒め塩、こしょうで味付けをし、皿に取りだしておく。
2、レタス、きゅうりは千切りにしておく。 Aの材料を混ぜあわせ、味噌だれを作る。
3、温かいごはんに寿司酢を混ぜ、酢飯を作り冷ましておく。
4、3のすし飯冷めたら焼き海苔に酢飯を広げ、黒ゴマを振る。上からラップを乗せ、手でよく押さえる。
5、ひっくり返して海苔の面に、2のレタスときゅうりをご飯の上にのせる。
6、5の上に炒めた1の豚ばら肉・味噌だれをのせる。
7、6を手前から巻いていく。巻き終わったらラップごと巻きすで形を整える。
8、最後に食べやすい大きさにラップの上から切り分ければ完成です。

節分には恵方巻きもいいですが、こういったちょっと手間をかけた巻き寿司もいいですね。節分に巻き寿司というのはもう定番になっていますが、コンビニの節分の巻き寿司は口コミではあまり評判も良くないので、自宅でおいしい巻き寿司を作ってみてくださいね!

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恵方巻き カルフォルニアロール風

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恵方巻き カルフォルニアロール
材料:
寿司飯    150g
のり    1/2枚
サーモン   50g
アボカド   1/4個
いくら    大さじ1
エビ     3尾
マヨネーズ   少々
レモン汁   少々
玉ねぎ     少々

1、エビは殻付きのまま塩茹でにし、茹で汁の中で冷ましてから殻をむいておきます。
2、玉ねぎはみじん切りにします。
3、アボガドはマヨネーズ、レモン汁で味付けする。
4、のりに寿司飯をのせて全体に敷きつめ、ご飯の上に3のアボカド、エビ、いくら、サーモン、玉ねぎをのせて手前から巻きます。
5、まきすで形を整えて完成。

恵方巻きというと、太巻きのような食べ物を想像する人が多いと思いますが、最近ではうなぎの入った恵方巻き、こういったアボガドが入ったカルフォルニアロールのような恵方巻きも珍しくありません。通常、カルフォルニアロールは裏巻きで作りますが、今回は恵方巻きということで、かぶりつけるようにあえて裏巻きでは作っていません。今年はちょっと変わった恵方巻きを食べたいという方は、このカルフォルニアロール風の恵方巻きに挑戦してみてください。

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さんまの和風ピラフ

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材料:
米     3合
サンマ   2尾
酒     大さじ2
しょうゆ  大さじ1
塩     ひとつまみ
万能ねぎ  1本分
しょうが  1片分

1、サンマは3枚におろしして 1cmくらいの細切りにする
2、万能ネギは小口切りに、しょうがは千切りにする。
3、研いだ米に調味料と水を入れ、3合のラインに合わせる。1のサンマを乗せ、炊飯スイッチを入れる。
4、炊き上がったら、酒少量、万能ねぎとしょうがを混ぜて、5分蒸らして出来上がり。

さんまは秋(9月〜11月)が旬です。この間の秋刀魚の脂質含量は20%を超えるものがあり,脂がたっぷりとのっていて美味しい。 旬以外では5%前後にまで低下する。

脂肪は一般に動物性脂肪または植物性脂肪のいずれかに区別され、動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く、植物性脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれている。魚は動物性の食品ですが、脂質は低温でも固まりにくく、植物性脂肪と同じ不飽和脂肪酸を多く含んでいます。しかし、その性質は著しく異なる。
魚の不飽和脂肪酸には、いま話題の高度不飽和脂肪酸「EPA」と「DHA」が含まれていることが良く知られています。

食べてもおいしく、身体にもいいこの時期のさんま。
ぜひたくさんご賞味くださいね♪

⇒ さんまのカルパッチョ
⇒ 韓国料理レシピ


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節分料理・レシピ 一覧 

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■恵方巻きのレシピ一覧■

■基本の恵方巻き

■洋風の恵方巻き

■韓国風恵方巻き

■うなぎ入りの恵方巻き


■節分料理一覧■

■昆布と豆のご飯

■鰯(いわし)の蒲焼き

■ごっつい男爵鰯揚げ

■けんちん汁

■鰯の洋風マリネ

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

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番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
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プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ