手作り チョコレート レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

手作り チョコレート レシピ

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米粉チョコブラウニー

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ブログネタ
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ホワイトデーが近づいてきましたが、バレンタインデーのお返しをどうしよう…と考えている人もいるのではいでしょうか?


僕もそうです(笑)

一般的には1.5〜2倍返しが基本のようですが、正直もらったものの値段ってわかりませんよね。

僕が思うに…

何倍のプレゼントというよりも気持ちがこもっていれば値段は関係ないと思います。「逆チョコ」という言葉がありましたが、ホワイトデーに手作りのお菓子を作るというのもホワイトデーのお返しの一つの手段だと思いますよ♪

今回のチョコレートのお菓子は大量に作れるので、たくさん義理チョコを貰った人におすすめです(笑)

米粉チョコブラウニー
米粉チョコブラウニー
材料:
米粉    60g
ベーキングパウダー  小さじ1(5g)
くるみ    60g
卵      2個
グラニュー糖  60g
ラム酒    適量
無塩バター  120g
製菓用チョコ 120g

1、米粉とベーキングパウダーはあらかじめ合わせてふるっておく。
2、くるみを粗くきざむ。
3、バターとチョコを湯せんでしっかりと溶かす。
4、卵とグラニュー糖をボウルに入れ、グラニュー糖が溶けるまでしっかりと混ぜ、ラム酒を加えて更によく混ぜる。
5、4に3を加えて混ぜ合わせる。
6、5にふるっておいた米粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
7、くるみを6に加えて混ぜ合わせる。
8、7をクッキングシートを敷いた型に流しいれ、180℃のオーブンで30分焼く。
9、お好みの大きさに切って出来上がり。

ポイント
米粉とベーキングパウダーは必ずふるいにかけましょう。そのままだとだまになりやすく、失敗の原因になります。

基本的にブラウニーやカトーショコラなどは材料を順番通りに混ぜて焼くだけというシンプルなお菓子です。ただ、ベーキングパウダーがだまになってしまうとお菓子が膨らまずにクッキーのような状態になってしまうので、面倒でも細かくふるいにかけることが大切です。

湯せんとは…ボウルにバターなどを入れ、ボウルに下に80〜90℃くらいのお湯を当ててゆっくりとバターを溶かす方法です。沸騰したお湯だと分離することがあるので、気をつけましょう。

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チョコバナナケーキ

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チョコチップバナナケーキ
材料:
バナナ  200g
チョコレートチップ   70g
無塩バター   140g
グラニュー糖    100g
卵黄    3個分
薄力粉    200g
ベーキングパウダー  小さじ1

1、バナナはフォークで粗く潰しておく。粉類は合わせてふるっておく。
2、ボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
3、2に卵黄を一つずつ加え良く混ぜ合わせたら、粉類の1/3量を加え粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせバナナとチョコレートも加え混ぜる。
4、炊飯器の窯の中にバターを塗り中に生地に流しこみ炊飯器のスイッチを入れる。
5、皿に盛り付け切り分けて完成。

ポイント
炊きあがって串を刺してみて、まだ生地がつくようならもう一度スイッチを入れる。

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フルーツチョコクレープ

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チョコレート レシピ
材料:
クレープ生地  
薄力粉 80g
卵 2個
塩 2g
グラニュー糖 20g
牛乳 200ml
生クリーム 60ml
ブランデー 適宜
生クリーム 150ml
板チョコ 1枚
バナナ 3本
ミックスフルーツ  1パック

1、ボウルに卵とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。薄力粉、塩、牛乳、生クリームをその都度よく混ぜながら加える。
2、1のクレープ生地にブランデーを加え、冷蔵庫で2時間以上寝かせておく。
3、寝かせてる間にミックスフルーツを切り食べやすい大きさに切る。バナナは斜めに切る。
4、生クリームを泡立て、板チョコを湯煎で溶かす。
5、フライパンでクレープを焼く。(軽くバターを油代わりにいれる)
6、焼きあがった生地にチョコ、バナナ、ミックスフルーツ、生クリームを重ねていく。
7、全体にキレイにデコレーション出来たら完成。

チョコとクレープをミルクレープ風にミックスフルーツを使ってアレンジしました。バレンタインを友達と集まってという方は、こういうレシピをみんなで集まって作ってみてはいかがでしょうか?うまくいかなくても、それが楽しい時間になる。料理の1つの魅力でもあります。

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ナッツチョコレート

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チョコレート レシピ 手作り
材料:
製菓用スイートチョコレート   100g
生クリーム    大さじ2
ブランデー    大さじ1
アーモンド(ホール)   20g
くるみ      20g
コーンフレーク   10g
ココア       適量

1、アーモンドとくるみは焦げないようにフライパンで乾煎りし、あらくくだきます。
2、チョコレートは溶けやすいように、細かくきざみます。
3、生クリームを火にかけ、沸とうしたら火を止めて2のチョコレートを溶かします。
4、3をボールに移し、底を氷水で冷やしながら静かに混ぜます。少しさめたらブランデーを加え、チョコレートにとろみが出たら1とコーンフレークを加えます。
5、ラップを敷いた器に入れ、チョコレートを冷蔵庫で約1時間固めます。
6、ラップごと器から出し、好みの大きさに切って、茶こしでココアをふり完成です。

チョコレートなどのお菓子のレシピは何よりも分量が一番です。愛情より何より、分量です。これを適当にやってしまうと失敗します。愛情と同じくらい注意深さを持って軽量すれば美味しいチョコレートは目の前ですよ。

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ホットケーキミックスと炊飯器でチョコバナナ

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簡単に炊飯器で出来るチョコレートケーキです

材料:
ホットケーキミックス   200g
卵      1個
バター     30g
牛乳       100cc
グラニュー糖   50g
バナナ      1本
ブラックチョコレート   30g

1、ボウルの中でバナナと潰してから、ホットケーキミックス・卵・牛乳・グラニュー糖を混ぜる。
2、なめらかになるまで混ぜたら、炊飯器の内側にバターを塗る。
3、炊飯器にタネを流しいれて、炊飯スイッチを入れる。
4、炊飯が終わったら串を刺してみる。串に材料がくっつかず、完全に出来ているようならケーキを取り出す。まだ生の部分があるならもう一度炊飯スイッチを入れる。
5、チョコレートを湯煎で溶かし、ケーキを皿にチョコソースをかければ完成。

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ショコラフォンデュ

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今日は『王様のレストラン』でも出てきたようなチョコレートデザートを紹介します。

材料:
ブラックチョコレート  140g
無塩バター   70g
卵黄     4個分
グラニュー糖   65g
薄力粉  35g

1、オーブンを180℃にセットする。
2、プリン型にバターを薄く塗り、薄力粉をはたいておく。
3、ボウルに細かく刻んだチョコレートとバターを入れ、約60℃の湯せんにかけ、なめらかになるまで溶かす。
4、別のボウルに溶いた卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、3を加えてさらに混ぜる。ふるった薄力粉を加え、さっくり切るように混ぜる。
5、2のプリン型に4を4等分して流し、180℃のオーブンで約15分焼く。オーブンから出して、そのまま約5分おき、あら熱をとる。
6、 5を皿の上にひっくり返して出す。粉砂糖をふりかけ、温かいうちにいただく。

一見地味なケーキですが、しっとり焼けた温かいケーキにフォークを入れた途端、おいしそうなチョコレートが香りとともにトロリと溶け出しますよ。

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チョコレート入りカボチャのバターケーキ

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材料:
無塩バター  100g
上白糖    90g
カボチャ   100g
卵       1個
卵黄      1個
生クリーム  大さじ1
ミルクチョコレート  70g
薄力粉   140g
ベーキングパウダー   小さじ1

1、型には薄くバターを塗り強力粉をふりかけ余分な粉は払っておく。
2、チョコレートは粗めに刻んでおく。
3、カボチャは種と綿を取り除き、適当な大きさにカットしたら、蒸し器で蒸すか、レンジで加熱するなどして火を通す。皮を取り除き100g分を計り、熱いうちにマッシャーやフォークの背で潰しておく。
4、ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかりとかき混ぜる。
5、卵と卵黄を溶き卵にして3回くらいに分けて加えしっかりと空気を抱き込ませるようにハンドミキサーでかき混ぜる。
6、カボチャと生クリームを加え全体をよくなじませるようにゴムべらで混ぜ合わせる。
7、ふるった粉類を加え粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせ、刻んだチョコレートを加え混ぜ、型に流す。
8、170℃のオーブンで約45分焼き、焼き上がったら型のままあら熱を取る。

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チョコチップバナナケーキ

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材料:
バナナ  200g
ラム酒  大さじ1
ブラックチョコレート   70g
無塩バター   140g
塩    少々
ブラウンシュガー    100g
卵黄    3個分
ヨーグルト   大さじ2
薄力粉    200g
ベーキングパウダー  小さじ1
卵白    2個分
上白糖    40g

1、パウンド型にバターを塗り強力粉をふりかけ余分な粉は払っておく。
2、チョコレートはなるべく細かく刻んでおく。バナナはフォークのせで粗く潰しラム酒をふりかけておく。粉類は合わせてふるっておく(共に分量外)。
3、ボウルに室温に戻したバターと塩とブラウンシュガーを入れ泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
4、卵黄を一つづつ加えその都度良く混ぜ合わせたらヨーグルトも加え同様に混ぜ合わせる。
5、粉類の1/3量を加え粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせたらバナナとチョコレートも加え混ぜる。
6、別のボウルに卵白と砂糖を入れ泡だて器でしっかりとしたメレンゲを作る。
7、4にメレンゲの半量を加え混ぜ合わせたら残りの粉類を加え混ぜ、残りのメレンゲを加え混ぜる。
8、型に流し入れたら180℃のオーブンで約60分焼く。

手作り チョコレート レシピ

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オランジェット

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料理:
ミルクチョコレート  70g
ココアパウダー   適量
オレンジピール   20本
ラム酒      適量

1、チョコレートを細かく刻み、約60℃の湯せんにかけて溶かす。
2、オレンジピールを1に八分目まで浸し、余分なチョコレートを落としたあと、ココアパウダーをまぶしつけ冷蔵庫で冷やし固める。

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スウィートポテトボール

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材料:
サツマイモ   250g
グラニュー糖   30g
生クリーム    40cc
無塩バター    10g
ラム酒      大さじ1
ブラックチョコレート  70g
ココアパウダー  適量

1、サツマイモは皮ごと水洗いをしたら、レンジか蒸し器を使って、竹ぐしがすーっと通るくらいになるまで火を通す。
2、熱いうちに皮をむき、鍋に入れて砂糖を加え、木べらでつぶし、ピューレ状にする。生クリーム、バター、ラム酒も加え、全体をよくなじませてから火にかける。木べらでたえず混ぜながら水分を飛ばしてなめらかなペースト状にしていく。
3、2のペーストがひとかたまりになって鍋肌からころんとはがれるくらいになったら火から下ろし、バットに移して表面にピタリとラップをし、粗熱をとる。
4、完全に冷めたらトリュフくらいの大きさに手で団子状に丸める。
5、チョコレートは刻んで湯せんにかけ、溶かしたら30℃くらいにしておく。
6、ココアはバットなどにふるい入れておく。
7、4を5のボウルに入れ、表面をチョコレートでコーティングしたらフォークなどで取り出し、チョコレートが固まる前に6のココアの上をコロコロころがしてまぶす。


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ