簡単家庭 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

簡単家庭 料理 レシピ

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さんまの竜田焼き香味ソース

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さんまの竜田焼き香味ソース
材料:
さんま  2尾

しょうゆ  大さじ3
酒   大さじ1
みりん  大さじ1
おろししょうが   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

片栗粉   大さじ4
サラダ油   大さじ2


長ネギ(みじん切り)  1本
ポン酢   大さじ3
おろししょうが   小さじ1/2
七味唐辛子  お好みで

カイワレ大根 ミニトマト お好みで

1、さんまは頭を落とし内臓を取り出します。三枚におろし半身を2等分にします。
2、Aのタレにさんまを10分ほど漬け、その間にBの香味ソースを作ります。
3、2のさんまに片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油をひき中火でさんまの両面を焼く。
4、片面2分ずつ焼いたら、強火にし30秒ずつ両面を焼く。
5、器に盛り付け香味ソースをかけて完成です。

ポイント
少量のにんにくを加えることで、さんまの青臭さが軽減できます。

さんまは塩焼きがやはり一番おいしいと思うのですが、魚嫌いのお子さんにはこうした味つけしたさんまの方が好評だと思います。

仕上がりが肉のようになるので、魚だと言わずに食べさせると喰わず嫌いを克服できるかもしれません。


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ホルモン焼きうどん

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ホルモン焼きうどん
材料:
うどん(ソフト麺)  2玉
味付きホルモン   150g
キャベツ   1/8玉
人参   1/4本
玉ねぎ   1/8個
長ネギ   1/4本
万能ネギ   1/8本

焼き肉のたれ   大さじ2
コチジャン   お好みで

1、キャベツは一口大に切り、レンジで30秒温める。人参、玉ねぎは千切りにする。
2、フライパンでホルモンを中火で炒め、火が通ってきたらキャベツ、人参、玉ねぎを加える。
3、野菜がしんなりするまで炒めたら、うどんを加える。
4、全体にホルモンの味噌が絡んだら、焼き肉のたれ、お好みでコチジャンを加えさらに炒める。
5、器に盛り付けて、小口切りにした万能ねぎとみじん切りにした長ネギをのせて完成です。

ポイント
乾麺のうどんを使う場合は、やや硬めに茹でて加えましょう。

辛いのが好きな方はコチジャン小さじ1程度を加えましょう。コチジャンを加える際は、コチジャンの塩分も考え焼き肉のたれを気持ち少なめにします。

ジンギスカンが終わった後、北海道ではうどんを入れて締める家庭が多いので、今回の焼きうどんでは焼き肉のたれを使用しています。

焼き肉のたれも余りがちな材料なので、賢く使いましょう。



秋キャンプ in 江差

昨日まで江差にキャンプへ行ってきました!

日本海

天気は完全な快晴で、日本海がかなりきれいに一望できましたよ♪

道中、道の駅でイカとホッケが楽しげに回っているものを発見しました…

イカとホッケ


こんな感じで干物って作るんだっけ??

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エリンギの肉巻き

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エリンギの肉巻き
材料:
豚ロース薄切り肉   300g
エリンギ   1パック
昆布茶   小さじ1
塩   適量
こしょう  適量
ごま油    大さじ2

しょうゆ   大さじ2
万能ねぎ  お好みで
白ゴマ   お好みで

1、エリンギは細かく割き、昆布茶をもみ込むように味付けする。
2、豚肉でエリンギを巻き、表面に塩、こしょうをする。
3、フライパンにごま油をひき、豚肉の巻き終わりを下にして中火で焼き始める。
4、全体に焼き色がつくように4〜5分焼き、一度取り出す。
5、余分な脂をペーパーで拭き、しょうゆをフライパンに加え強火で煮詰める。
6、ふつふつとしてきたら豚肉を戻し、しょうゆを絡めて出来上がりです。

ポイント
エリンギを昆布茶で先にもむことでうまみが増します。

豚肉で野菜を巻く料理はたくさんありますが、巻く野菜を一工夫すると色々バリエーションが出せます。

例えば長ネギをキムチの素でもむとか、大葉でモッツァレラチーズを巻いたものを巻くとか…アレンジ次第で同じ調理でも料理の幅が広がりますね。



さっぽろオータムフェスト2009

昨日は夕方から札幌の大通公園で行われているさっぽろオータムフェスト2009に行ってきました。

お目当ては友人でもある河野玄太のアコースティックライブです。

河野玄太

ステージで見るのは初めてでしたが、曲も歌もやはりいいですね。

お客さんの反応も上々で、最後にはアンコールまでもらっていました。


近々CDもリリース予定なので、皆さんにも聞いてもらえる日も近いはずです♪



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チーズカツ丼

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チーズカツ丼
材料:
豚ロース薄切り肉   200g
ピザ用チーズ  80g
A
小麦粉  50g
水  50cc
卵   1個
塩   適量
こしょう   適量

パン粉    大さじ5
オリーブオイル   大さじ5

キャベツの千切り
ミニトマト

B
ウスターソース   大さじ2
ケチャップ   大さじ2
粒マスタード   小さじ1

1、豚肉は表面に塩、こしょうをし、2枚を中央だけ重ね幅を出し、中央にピザ用チーズをのせて巻いていく。
2、Aをボウルの中でよく混ぜ、豚肉の表面に薄くつけ、その上にパン粉をまぶす。
3、フライパンにオリーブオイルを入れ温め、豚肉の巻き終わりを下にし揚げ始める。
4、中火で豚肉の表面をきつね色に5分ほど揚げていく。
5、油から取り出し2分ほど置き、食べやすい大きさにカットする。
6、ご飯の上にキャベツの千切り、ミニトマトとともに盛りつけBのソースをかけて出来上がりです。

ポイント
Aの卵液を使う事で、手をあまり汚さずにフライを作ることができます。

今回のようにソースかつ丼を作る場合は、ソースにも一工夫をするとよりおいしくいただけます。

ウスターソースとケチャップをベースに、粒マスタード、練りゴマ、柚子こしょうなど風味を出す調味料を加えることでバリエーションを出すことができます。



キーボード掃除

パソコンを使っているとキーワードにだんだんと埃がたまってきたり、手垢がついて汚くなってくるものですよね。

うちのキーボードも掃除はしていましたが、表面は汚れが取れても隙間のゴミは取れずにいました。

そこで…

DSCF4735

こんなジェル状のキーボード掃除の用品をホームセンターで買ってきました。

ねり消しをさらに柔らかくしたようなジェルなので、キーボードの隙間のゴミもきれいに取り除きます。

除菌も同時にしてくれるそうなので、きれい好きの方には非常におすすめです♪


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じゃこバター焼き飯

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じゃこバター焼き飯
材料:
ご飯   茶碗2杯分
卵   2個
きくらげ   30g(ぬるま湯でもどしたもの)
たくあん    4枚
長ネギ    1/2本
バター   30g
塩   適量
こしょう   適量
昆布茶   小さじ1

じゃこ    大さじ2
しょうゆ   大さじ2
XO醤    小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/2

1、きくらげは一口大に切り、長ネギは1センチ幅くらいに斜めにカットし、たくあんは千切りにする。
2、テフロンのフライパンにバターをひき中火で温め、ご飯と卵をざっくり混ぜて加える。
3、強火にしゆっくりとかき混ぜながら、表面にお焦げを作っていく。
4、お焦げが出来てきたら、きくらげ、たくあん、長ネギを加え塩、こしょう、昆布茶で味付けしざっくりと炒めていく。
5、Aを鍋肌から加え、さらにお焦げを作り器に盛り付ける。

ポイント
ご飯と卵は完全に混ぜずにあえてムラを作り、食感に違いを出します。

焼き飯を作るときは「石焼ビビンバ」をイメージして、わざとお焦げを作るのがポイントです。

お焦げはテフロンのフライパンの方が作りやすく、くっつきやすいフライパンだとただの「焦げ」になってしまうので気をつけましょう。


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じゃこポン冷奴

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じゃこポン冷奴
材料:
寄せ豆腐  1丁
ちりめんじゃこ   大さじ2
お好みの漬物    30g
長ネギ    1本分
万能ねぎ   適量
A
ポン酢    大さじ2
ごま油    小さじ2
ゆず胡椒   小さじ1/2

1、長ネギと漬物は千切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
2、ボウルにAを入れ、ゆず胡椒が溶けるまで混ぜたらちりめんじゃこ、漬物、長ネギ、万能ねぎをよく混ぜ合わせる。
3、器に豆腐をスプーンですくうように盛り付け、その上に3をのせて完成です。

ポイント
漬物はキムチなどよりもたくあんやしば漬けなどあっさりしたものがお勧めです。

味付けが薄いという場合は、豆腐にポン酢をかけてあげるとおいしくいただけます。

以前は絹豆腐か、木綿豆腐しか種類がなかった豆腐も、色々なブランドの豆腐が出てきて冷奴のバリエーションも増えてきています。

中でも今回使った寄せ豆腐は冷奴で食べると、豆腐の美味しさを味わえるのでおすすめです。


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鮭のネギ塩焼き

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鮭のネギ塩焼き
材料:
鮭   2切れ
長ネギ(白い部分)  2本分
塩   適量
こしょう   適量
昆布茶   小さじ1
白ゴマ   小さじ1
片栗粉   大さじ3
ごま油   大さじ2
サラダ油   大さじ3
赤唐辛子   お好みで

1、長ネギは斜めに千切りし水で10分ほどさらし、水気を切る。
2、長ネギをボウルに入れ、塩、こしょう、昆布茶、白ゴマ、ごま油で和える。
3、鮭に塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
4、フライパンにサラダ油をひき、強火で鮭を皮目から焼く。(2分)
5、鮭を裏返し、中火に落し片面を焼く。(3分)
6、器に盛り付け、2の長ネギをのせて完成です。

ポイント
鮭は強火でしっかりと表面を焼くことで、パリパリに仕上がります。

今回はごま塩風味の長ネギは、鶏肉や豚肉などの塩焼きの上にかけるだけでも十分おいしくいただけます。


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茄子とひき肉のカレー

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茄子とひき肉のカレー
材料:6〜8皿分
茄子   4本
合びき肉   300g
玉ねぎ   1個
トマト缶   2缶
にんにく  1片
しょうが   30g
塩   小さじ1/3
カレールー   1箱分(2種類をミックス)
オリーブオイル   大さじ3

1、しょうがとにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。なすは1センチの幅に輪切りにする。
2、オリーブオイル大さじ2をフライパンで温め、茄子の両面に強火で焼き色をつける。
3、なすに焼き色がついたら、一度取り出す。
4、鍋を中火で温めオリーブオイルをひき、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。
5、玉ねぎ、塩を加え15分ほど炒める。
6、合びき肉を加え、色づくまで炒めトマト缶を加える。
7、一煮立ちしたら火を止めカレールーを加える。
8、ルーが溶けたらなすを加え、もうひと煮立ちさせて完成です。

ポイント
なすは最初から煮込まずに、焼き色をつけておき最後に加えることで煮崩れずに仕上がります。

カレーのルーは市販のものをそのまま使うよりも、2種類3種類を合わせて使う事でうま味や味に深みが出ます。

さらに水の代わりにトマト缶を使う事で、味が薄まらずに濃いカレーが出来上がります。


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ベーコンと茄子のスクランブルエッグ

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ベーコンと茄子のスクランブルエッグ
材料:
卵   3個
ベーコン薄切り   50g
なす    1本
塩   適量
こしょう   適量
しょうゆ   小さじ2
サラダ油   大さじ1

1、なすとベーコンは5ミリ角に切り、卵はボウルに割り入れ、塩、こしょうで味付けする。
2、フライパンでベーコンを中火で炒め、油が出てきたらなすを加える。
3、塩、こしょうをしなすがしんなりしてきたら、しょうゆを加えひと混ぜする。
4、3のベーコンとなすを卵に加えよく混ぜる。
5、フライパンにサラダ油を入れ、強火で温め卵を加える。
6、全体を混ぜながら火を通していき、半熟状態になったら形を整え火を止める。
7、器に盛りつけて出来上がりです。

ポイント
茄子を炒めるときはベーコンの油を使う事で、余分な油分をカットできます。

スクランブルエッグは色々な作り方がありますが、一度材料を炒めてから混ぜることで仕上がりがきれいになります。

炒めた材料の中に卵を入れる方法でも良いのですが、火がどうしても弱くなるので卵の火の通り方が悪くなります。


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夏野菜のフライパンピザ

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夏野菜のフライパンピザ
材料:
ラタトゥイユ   100g
ピザ用チーズ   60g

強力粉   100g
ぬるま湯   60cc
オリーブオイル   大さじ2
塩   小さじ1/4

1、Aをボウルに入れよく混ぜ合わせ、5分ほどしっかりとこねていく。
2、テフロンのフライパンに生地を薄くのばし、弱火〜中火で2分焼く。
3、生地を裏返し、ラタトゥイユ、ピザ用のチーズをのせて蓋をしチーズがとろけるまで蒸し焼きにする。
4、蓋を取り、さらに5分焼き、生地がパリッとなったら皿に盛り付けカットする。

ポイント
生地をしっかりとこねることで、粉っぽさがなくなります。

強力粉を使用していますが、これが普通の薄力粉だとかなり固く仕上がってしまいます。

生地の作り方さえ覚えてしまえば、アレンジが可能な料理です。家にある材料でフライパンピザ、楽しんでみてください♪


イソギンチャクの不思議

1ヵ月ほど前にうちの水槽に新しい仲間が増えました。

それがこのニモ(カクレクマノミ)とサンゴイソギンチャクです。

ニモとイソギンチャク

もともとはニモのかわいらしい動きと、このオレンジを水槽に加えたい!と思ったのですが、入れてみるとイソギンチャクの不思議に驚かされます。

導入1日目は適当な場所に放置したのですが、それから2日ほどすると自分の居やすい位置まで徐々に移動して今の定位置をキープしました。

夜には睡眠をとり、あり得なくいくらい小さくなり「力尽きたのか…?」と心配になるほどです。

ただ朝になると元の大きさに戻り、今のところ元気に過ごしているようです。


知識としてはイソギンチャクも生物と知っていたのですが、こうして色々と知っていくと面白いものですね。


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ