簡単家庭 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

簡単家庭 料理 レシピ

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桜えびと大葉のつくねハンバーグ

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桜えびと大葉のつくねハンバーグ
材料:
鶏挽肉  300g
長ネギ  1本
大葉   5枚
桜えび  30g
サラダ油   大さじ1
塩 こしょう  適量
A
卵   1個
片栗粉  大さじ2
しょうゆ   大さじ1
ごま油   大さじ1

1、大葉と長ネギは荒みじん切りにする。
2、ボウルに鶏挽肉を入れ、塩、こしょうをして粘りが出るまで1分ほど練る。
3、Aの調味料、さくらえび、大葉、長ネギを2のボウルに入れよく混ぜ合わせる。
4、食べやすい小判形に形を作り、フライパンにサラダ油をひき強火で両面に焼き色をつける。
5、焼き色がついたら中火に落とし、200ccのお湯を入れお湯がなくなるまで蓋をして蒸し焼きにする。
6、器に盛り付けて完成です。

ポイント
蒸し焼きにするとジューシーに仕上がります。

ハンバーグやつくねは余分なつなぎを入れる前に、塩のみで練っていくと肉のたんぱく質が塩と繋がりしっかりとした粘りが出てつなぎになります。

この工程をしっかりと行うと、焼いている間に割れてしまうというトラブルも少なくなります。


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シシャモのマリネ

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材料:
ししゃも   10尾
玉ねぎ   1/4個
みょうが   2個
かいわれ大根  1/3パック
A
ポン酢   大さじ5
オリーブオイル   大さじ1
砂糖   小さじ1
柚子こしょう   小さじ1/2

1、玉ねぎとみょうがは千切りにし、かいわれは根を取り2等分にしAのマリネ液と混ぜておく。
2、フライパンにクッキングペーパーをひき、その上にシシャモを置き中火で焼いていく。
3、表面が乾いてきたらクッキングペーパーの上で裏返し、4〜5分焼く。
4、熱いうちに1のマリネ液に漬け、冷蔵庫で冷やし出来上がりです。

ポイント
クッキングペーパーで焼くと、フライパンも汚れず簡単にししゃもが焼けます。

魚焼きグリルで焼くと片付けで大変だし、皮がくっついてしまいぐちゃぐちゃになるということもありますが、フライパンで焼くと綺麗に手軽に焼くことができます。


バンクーバーオリンピック

今日は朝からジャンプとカーリングを見ています…完全な寝不足です(笑)

例年、チャンピオンズリーグの決勝などは朝から見ることがあるのですが、オンリピックは長丁場なので応援する方も寝不足と緊張が続きますね。

こういったスポーツのお祭りは大好きで、世界陸上なども睡眠を削ってついつい見てしまいます。

選手の皆さんから学ぶこともすごく多く、仕事にもやる気がもらえますからね♪


もう半分を過ぎましたが、選手の皆さんに悔いの残らない大会になってくれることを願いながら応援したいと思います。

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肉味噌と納豆の冷奴

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肉味噌納豆冷奴
材料:
豆腐   400g(1丁)
ひきわり納豆   2パック
長ネギ   1/2本
合びき肉   50g
ごま油  大さじ1
A
豆板醤  小さじ1
しょうゆ   大さじ2
テンメンジャン  小さじ2
オイスターソース  小さじ1

1、フライパンにごま油をひき、合びき肉を中火で炒める。
2、Aの調味料を加え、よく炒め全体に味がついたら火を止める。
3、小さめのボウルで、納豆とみじん切りにした長ネギとともに、2のひき肉をよくかき混ぜる。
4、一口大に切った豆腐の上に納豆をのせて完成です。

ポイント
ひき肉に濃い味付けをしているので、納豆に味付けは必要ありません。

突然の来客時でもパパッと作れるシンプルな料理です。

あと一品ほしいなぁ、という時のためにもこうしたレシピを何品か知っておくと自然と家族のモチベーションも上がります(笑)



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便利な調味料・サムジャン

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便利な調味料・サムジャン
今日は野菜や豚しゃぶ、焼肉などに使える”サムジャン”という味噌の作り方を紹介します。

材料:
白味噌   大さじ3
コチュジャン   大さじ1
砂糖    大さじ1
しょうゆ   大さじ1
ごま油  大さじ1
おろしにんにく   小さじ1

1、材料をすべてボウルに入れてよく混ぜる。

今回は豚しゃぶとサンチュとともにサムジャンを使っています。

炒め物や納豆に入れてもおいしいので、作り置きしておいても重宝しますよ♪



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鮭とキノコのかき揚げ

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鮭とキノコのかき揚げ
材料:
鮭の切り身  2切れ
しめじ   1/2パック
えのき   1/2パック
小麦粉   大さじ2
韓国海苔(大判)  8センチ角に切ったもの4枚
揚げ油
A
小麦粉   1/2カップ
冷水   1/4カップ
卵    1/2個


1、鮭は1センチ角に切り、きのこ類は小房に分け、ボウルに入れよく混ぜる。
2、一人分ずつ他のボウルに入れ、小麦粉を加え全体にまぶすように混ぜ合わせる。
3、一人分ずつAの衣を大さじ2加え全体によく絡め、8センチ四方に切った切り海苔の上にのせる。
4、170℃の油で3を入れ、1分ほどしたら裏返す。
5、表面にはしで穴を開けながら揚げていき、泡が細かくなったら油から取り出し器に盛り付ける。

ポイント
韓国海苔ののせて揚げることで、風味がよくなります。

かき揚げはバラバラになりやすいので、海苔の上に具材をのせてあげると非常に便利です。

クッキングペーパーを使った方法もありますが、クッキングペーパーをそれだけのために使うのはもったいない気がします。

韓国海苔でなくても、海苔の天ぷらは風味も良いのでかき揚げを作る際にはぜひお試しください♪


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豆腐ときのこの和風グラタン

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豆腐ときのこの和風グラタン
材料:
豆腐   300g(1丁)
合びき肉  100g
しめじ   1/2パック
えのき   1/2パック
長ネギ   1/4本
おろししょうが   小さじ1
塩   適量
こしょう   適量
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ1
かつおぶし   10g
ピザ用チーズ  60g
ドライパセリ   少量

1、しめじとえのきは小房にわけ、長ネギは千切りにする。
2、フライパンを中火で温め、ひき肉とおろししょうがを加え塩、コショウで味付けし炒めていく。
3、ひき肉の色が変わってきたら、しめじとえのきを加えしんなりするまで炒める。
4、しょうゆとみりんを加え、豆腐を手でつぶしながら加える。
5、全体を2分ほど炒めていき、仕上げに鰹節を加え全体をよく混ぜ合わせる。
6、耐熱容器に5を入れ、その上にピザ用チーズ、パセリを飾り魚焼きグリルでしっかりと焼き色をつけて完成です。

ポイント
豆腐から出る水分を鰹節が吸ってくれます。

かつお節を入れると、長ネギや豆腐とよく合う旨みが加わります。

豆腐はごろごろっと使うのもおいしいですが、今回のように炒めて使う事でまた違った美味しさを楽しむことができます。

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キノコあんかけ焼きそば

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キノコあんかけ焼きそば
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材料:
蒸し麺   2玉
サラダ油   大さじ1
しいたけ   1パック
しめじ   1パック
もやし   1/2パック
長ネギ   1/2本
合びき肉  50g
しょうが   30g
水溶き片栗粉   適量

水   400g
中華スープの素   小さじ2
塩  ひとつまみ
こしょう   適量
しょうゆ   大さじ1
オイスターソース   小さじ1
酒   大さじ1
みりん   大さじ1

ごま油   大さじ1
しょうゆ  小さじ2

1、しいたけは5ミリ幅に切り、しめじは小房に分ける。長ネギとしょうがは千切りにする。
2、フライパンにサラダ油をひき、しょうがを炒め、ひき肉を加える。
3、色がついてきたら長ネギ、しいたけ、しめじを加え、しんなりしてきたらもやしを加える。
4、全体に油が回ったらAを加え、沸騰してきたら一度火を止め水溶き片栗粉でとろみをつける。
5、蒸し麺はレンジに30秒かけほぐし、2等分しボウルに入れAを加えて混ぜ合わせる。
6、フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、煙が出るくらいフライパンを強火で温めて蒸し麺の片面を2分ほど焼き色をつける。
7、裏返し、サラダ油小さじ1(分量外)を加え、強火でもう片面に2分焼き色をつける。
8、器に蒸し麺を盛り付け、あんかけをかけて出来上がりです。

ポイント
とろみをつける際は、一度火を止めることでダマになりづらくなります。

麺を焼く際は一度レンジにかけることで、ほぐれやすくなります。

片栗粉でとろみをつける際は、とろみをつける直前に水溶き片栗粉をよくまぜ均一の状態にして鍋に加えるようにしましょう。


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スナップエンドウのナムル(ビビンバ風)

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スナップエンドウのナムル(ビビンバ風)
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材料:
スナップエンドウ   6〜7本
もやし   1/2パック
鶏ささみ   2本(120g)
A
塩   小さじ1/2
こしょう   適量
昆布茶   小さじ1
白ゴマ   小さじ1
ごま油   大さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

白菜キムチ   お好みで
ご飯   茶碗2杯分

1、スナップエンドウは筋を取り、もやしとともに熱湯で2分ほど湯通する
2、鶏ささみは同じお湯で5分ほど茹でしっかりと火を通し、細かく棒状にカットする。
2、スナップエンドウを斜めにカットし、もやし、鶏ささみとともにボウルに入れる。
4、ボウルにAの調味料で味付けし、5分ほどして味がなじんだら完成です。
5、ご飯を盛り付け、お好みでご飯の上にごま油(分量外)を少量かけ白菜キムチとともに盛りつけて完成です。

ポイント
スナップエンドウは火が通りにくいので、やや長めに湯通しします。

ナムルはどんな野菜でも作ることができますが、数種類の野菜とともに作るとうまみが増します。

韓国料理のビビンバは、直接ご飯にごま油を少量かけておくことで独特のうまみ、コクが生まれる工夫がされています。


初ラジオ出演♪

今日はラジオカロスさんにて、初ラジオでした。

どうやら緊張しまくっていたようで、「手が震えていた…」との指摘も受けました(笑)

自分では良い感じ固さ(緊張)だと思ったんですが、身体は正直ですね…



ただ番組自体は、西田さんのリードでなんとか無事に放送を終えることができました。

今日ラジオで紹介したレシピはこちらです。

海老ときのこの和風ペペロンチーノ
さんまのう巻き風卵焼き

これから毎週しゃべっていくので、お時間がある時はぜひ聞いてみてください♪


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納豆オムレツ焼きラーメン

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納豆オムレツ焼きラーメン
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材料:
生ラーメン   2玉
もやし   1パック
鶏ささみ   1本
キムチ   50g
ごま油   大さじ1
卵   4個
納豆   1パック
サラダ油   小さじ2
塩   適量
こしょう   適量

しょうゆ   大さじ1
みりん   大さじ1
オイスターソース  小さじ1
昆布茶   小さじ1

1、鶏ささみは千切りにし、ラーメンは熱湯で2分茹でる。納豆は卵の中に入れ、塩、コショウで味付けをしておく。
2、フライパンにごま油をひき、鶏ささみを塩、こしょうをして炒める。
3、もやし、キムチを加えしんなりしてきたら、ラーメンを加える。
4、ラーメンを一炒めしたら、Aの調味料を加えよく炒める。
5、別のフライパンにサラダ油をひき、強火で良く温め卵を加える。
6、フライパンを縦に動かし、さいばしを卵をかき混ぜるように円状に動かし手早く半熟状にする。
7、フライパンの置く側に卵をよせ形を作り、、先ほどのやきラーメンをの上にのせて完成です。

納豆オムレツ焼きラーメン

ポイント
ラーメンのゆで加減はお好みですが、やや固めに茹で上げ炒めてちょうど良い柔らかさになるようにしましょう。

納豆オムレツと焼きラーメンを絡めて食べると、程良いキムチの辛さが非常に引き立ちます。オムレツは怖がらずに強火で一気に仕上げるのがコツです。

卵料理の焦げる原因は実は「火が弱いこと」なので、ビビらずに2,3個強火で作ってみると意外に料理が上手になりますよ♪

参考までに過去のオムレツの記事です→オクラとしらすのオムレツ



クックパッド

少し前から自分の料理を作っている人の写真が見たいと思い、クックパッドに料理を掲載しています。

特にカリカリのエビマヨネーズが好評で、すでに数件のつくれぽをいただいちゃっています♪

カリカリのエビマヨネーズ

週末などお子さんがいるときに喜ばれる料理ですので、あなたのつくれぽもどんどんお待ちしています!

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茄子のピカタ

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茄子のピカタ
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材料:
茄子   3本
卵   2個
粉チーズ   大さじ2
塩   適量
こしょう   適量
オリーブオイル   大さじ2

1、なすはヘタを取り、2センチ幅に輪切りにし、表面に塩をかけ5分ほど放置する。
2、ボウルに卵、粉チーズを入れ、塩、こしょうをし、よく混ぜ合わせる。
3、なすの表面をペーパーでふき、2の卵液につけフライパンにオリーブオイルをひき中火で焼く。
4、両面を焼いたら、さらに卵液をつけ焼く。これを卵液がなくなるまで3〜4回繰り返す。
5、器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント
なすに先に塩を先にまぶすことで、あくが抜けるとともにしっかりと味が付きます。

卵をつけて焼くピカタは、鶏肉や白身魚で作るのもおいしいですが、なすを始めとした野菜全般でもおいしくいただけます。

ポイントは何度も卵液をつけては焼くことです。卵は一度では厚くつかないので、何度もつけることでチーズの風味も生きてきます。



ベッキーのデジカメ

久しぶりに高価な買い物をしました。

DSCF4833

仕事でも使う事になったデジタルビデオカメラです。

ビクターのエブリオという機種なんですが、暗い場所でも綺麗に撮れるという言う点で散々悩んで結果購入しました。

長時間撮れるものや、軽量なものもたくさんあるんですが、僕の場合、電源を繋いでとることが主なので、画質を重視して選んでみました。


こうした買い物は、安い高いよりも求めている機能があるかどうか?という点で買う方があと後後悔が残らず「高い買い物」にならないと思います。

実際、色々撮ってみましたが悩んだ甲斐もあり満足いく画質でした♪

近々、このカメラで撮った動画もアップしていきます。



料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ