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材料：
サンマ 1尾
塩　　　小さじ1/3
片栗粉　　　少々
サラダ油　　大さじ2

A
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　大さじ1
砂糖　　　小さじ2
酒　　　　大さじ1

切りのり　　適量
なす　　　1本
オクラ　　　3〜4本
ご飯　　　茶碗2杯分

１、さんまは三枚におろし、2つに切り表面に塩をふる。なすはヘタをとり、表面に火の通りやすいよう隠し包丁をする。1/8にカット。
２、さんまに片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油をひき両面を焼いていく。
３、さんまをフライパンから取り出し、残った油をペーパーでふきAの材料を煮立たせる。
４、さんまを3に戻し、たれを全体に絡める。ご飯の上に切りのりをのせ、さんまを盛り付ける。
５、茹でたオクラ、焼いた茄子を飾り、フライパンに残ったタレを全体にかけ完成。

ポイント
いったんさんまを取り出す事で、カリッとした食感が残るかば焼きに仕上がります。


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材料：
鶏胸肉　　200g
茄子　　　2本
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
ししとう　　　6〜8本
しょうが　　20g

オイスターソース　　大さじ1
しょうゆ　　大さじ2
みりん　　大さじ1
酒　　　大さじ1
水溶き片栗粉　　適量
ごま油　　適量

１、鶏肉は一口大に切り、茄子は小さめの乱切り、パプリカはくし切り、ししとうは破裂しないように数ヵ所、包丁で穴を空ける。しょうがは薄くスライスする。
２、フライパンでしょうがをごま油で炒め、鶏肉、なす、パプリカ、ししとうの順で炒める。
３、オイスターソース、しょうゆ、みりん、酒を合わせた調味料を2に入れ混ぜ合わせる。いったん火を止める。
４、水溶き片栗粉を少量ずつ加え、仕上げにゴマ油をふりかけて出来上がり。

ポイント
最後にごま油を入れることで中華料理独特の香りの良い料理に仕上がります。

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材料：
もめん豆腐　　　1丁
白菜キムチ　　　80g
きゅうり　　　1/2本
長ネギ　　　1/2本
韓国海苔　　　適量
ごま油　　　適量
白ゴマ　　　適量
温泉卵　　　1個
万能ネギ　　　適量
しょうゆ　　　適量

１、長ネギは千切りにして、ごま油と白菜キムチと和えておく。
２、きゅうりは千切りにする。万能ネギは小口切りにし、豆腐は1センチ幅にカットする。
３、皿に豆腐も盛り付け、きゅうりをのせ、しょうゆをかける。
４、１のキムチ、温泉卵、韓国のり、万能ネギをのせて完成。

ポイント
キムチと長ネギをごま油で和えることで、長ネギの辛みが抜けて豆腐によく合います。


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飲食店では教えてくれないナイショのレシピが、いつの間にやらライブドアブログ・グルメ部門で1位を獲得していました！



これからも飲食店では教えてくれないナイショのレシピの応援をよろしくお願いします！

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材料：
パセリ 　 3枝
コーン缶　　　１缶（100g入）
小麦粉 　 カップ1/2
塩 　 少々
揚げ油 　 適量

１、パセリは洗って、葉の部分をつみ、水気をきります。コーンは汁けを切ります。
２、ボールに小麦粉、缶詰の汁と水、塩を合わせます。コーンとパセリを加えます。
３、油を中温（１７０℃）に熱し、２のかき揚げの種をスプーンですくって落とし、形よく揚げます。
４、キツネ色に揚がったら、皿に盛りつけます。

簡単な材料ですが、ものすごく風味がありおいしい料理です。パセリは普段脇役になってしまいがちですが、主役のはれる料理もあるので挑戦してみましょう。

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材料：
そうめん １６０g
きゅうり １本
たまねぎ 1/2個
生ハム ４枚
大葉　　　　　１０枚
おろしにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル　 大さじ4
塩　　　適量
こしょう　　適量

１、そうめんをゆでて、水にとります。水気をよくきっておきます。
２、きゅうり、大葉はせん切りに、たまねぎは薄切りにして水にさらして、生ハムは1/4にカットしていきます。
３、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうをボウルで混ぜ、１、２の材料と和えて完成。


今回のレシピのイメージは冷製パスタです。そうめんチャンプルーもおいしいですが、そうめんはやはり冷やしてというのが、僕の好みです。よくこの季節になるとそうめんのコマーシャルが流れますが、今年はあの米倉涼子さんや佐藤江梨子などの色々な女優とも噂になっている、市川海老蔵さん？ですね。僕は香取慎吾さんの食べている姿がとても好きです。



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材料：
合いびき肉 ２５０g
キャベツ ３００g
塩 小さじ1/3
Ａ
卵 １個
生パン粉　　 ２０g
塩 小さじ1/4
ナツメグ 少々
こしょう 少々
水 大さじ１
揚げ衣
薄力粉 大さじ２
卵 １個
生パン粉 ５０g

油　　　適量

１、キャベツは、細切りにして塩をふり、約５分おきます。
２、ボールに合いびき肉、Ａのつなぎを合わせ、キャベツの水気を軽くしぼって加えます。ねばりがでるまでよく練り混ぜ、８等分します。
３、２のメンチカツの種を小判形に形作り、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけます。
４、揚げ油を低温（150度）に熱します。３を４〜５分かけてじっくり揚げます。
５、中温（160〜170度）に上げて上下を返しながら、さらに２〜３分色よく揚げます。

キャベツは胃にもやさしい野菜です。メンチカツの付け合わせとして使うだけでなく、今回のようにメンチカツに混ぜ込んで使う事もできます。ヘルシーでジューシーな仕上がりになるので、ぜひ作ってみましょう。



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豚肉料理
材料：
豚ヒレ肉 ４枚（２００g）
塩 適量
こしょう 適量
卵 ２個
片栗粉 大さじ４
大葉 10枚
黒ごま 大さじ２
サラダ油 大さじ２

１、豚ヒレ肉は１．５ｃｍ厚さに切り、肉たたきで軽くたたき、塩、こしょうで下味をつけます。
２、大葉は縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、水気をきります。
３、卵をほぐし、片栗粉、２の大葉、黒ごまを加えよく混ぜます。
４、フライパンに油を熱します。肉に３の衣をたっぷりつけ、両面をこんがりと中火で焼きます。

衣に一工夫加えた豚肉料理です。今回は大葉と黒ごまという組み合わせでしたが、バジルやセージに香草を変えてみたり、ごまではなく、七味唐辛子（少量）やカレー粉という材料でもおいしくいただけます。焼くときは強火だと表面が焦げて、中が生の状態になってしまうので、中火でじっくりと火を通しましょう。サラダと一緒に作ると栄養バランスもとれるので、一度挑戦してみてください。

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材料：
鶏もも肉　　４００g
Ａ
キムチの素　 大さじ２
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
Ｂ
小麦粉 大さじ２
かたくり粉 大さじ２
揚げ油 適量

１、鶏もも肉をひと口大に切り、Ａを混ぜた中に約１０分つけます。
２、Ｂを合わせ、１にまぶします。揚げ油を１７０℃に熱して、色よく揚げます。



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こばやん

本名：小林雄樹
住所：北海道
血液型：A型
星座：牡牛座
年齢：華の24歳（笑）

元々は料理長として飲食店に勤務していましたが、現在は独立を目指し個人で事業を展開中です。札幌で料理研究家としても活動している。

得意料理は、韓国料理、イタリアンなどです。

他にも和食や中華も作れるので、こんな料理のレシピが知りたい。こんな材料を使ってほしいという要望、リクエストがありましたら気軽にメールをくださいね！

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はなまるマーケットレシピ

材料：
手羽先（Ｃの部分）　　　１００ｇ
長ネギ（青い部分）　　　１本分
しょうが　　　　　　　　１片（２０ｇ）
水　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
塩　　　　　適量

１、しょうがは包丁の峰で潰し香りが出やすいようにする。
２、鍋に水、手羽先、長ネギ、しょうが、塩を入れ火にかける。
３、灰汁が出てくるので取り除きながら完全に沸騰しないように３０分火にかける。
４、ザルと大きめのボウルを用意し、ザルにはキッチンペーパーを敷く。
５、ザルにスープをあけ漉す。ボウルにスープが溜まるようにザルの下にボウルをかませておきましょう。
６、ザルに残った手羽先は柔らかくなっているので、ほぐして別の料理やスープの材料にする。

今回は手羽先の残りの部分を使ってスープの採りかたを紹介しました
（一部はなまるマーケットを参考にしています）

ここからははなまるマーケットでは紹介されていないんですが、沸騰させないのは澄んだスープにする効果と、傷みづらくする効果があります。

さらに澄んだスープにするには、ザルに漉すときにお玉で一杯一杯漉していくと本当に澄んだスープになります。

はなまるマーケットでも紹介されていましたが、手羽先はコラーゲンも入っていて美容にも効果がある食材です♪

食べやすいカットを覚え、このスープで無駄を無くして、節約してキレイになってしましましょう


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先日のたけのこ御飯について、炊き込みご飯の作り方を詳しく知りたいとの問い合わせがありましたので、紹介します

材料：
米　　　　２合（３６０ｇ）
だし汁　　５００ｃｃ
みりん　　小さじ２
塩　　　　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ４
野菜など　１５０ｇ前後

１、米を研ぎ、水に３０分〜１時間浸す。
⇒この時はだし汁ではなく水道水にひたしましょう。

２、だし汁に味をつける。
⇒このだし汁で炊くことになるので味付け、色をしっかりつける。

３、米と一緒に炊くものを入れる。
⇒おそらくここが一番わかりづらいところでしょう。
　基本的に生の材料であれば同時に入れ炊き上げます。
　肉や魚の場合は一度火を通したものを入れて炊きましょう。
　豆の場合は後入れのほうが無難です（煮崩れます）

４、米と材料で炊き、仕上げに酒をふり、後入れの材料があれば加え蒸らす。
⇒仕上げの酒は風味付けです。
　後入れの材料は豆やひじきなどがある場合に限ります。

これが基本と注意点をまとめたものになります。

米とだし汁の割合は・・・

米＋野菜のグラム数＝だし汁のｃｃ数になります^^;

わかりづらいかもしれませんが慣れるまでは、計りながら調節してみましょう♪


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昔、一緒に働いていた中国人に餃子を作ってもらったのを思い出したので、今日は餃子の皮の作り方を紹介します。
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材料：
強力粉　　１５０ｇ
薄力粉　　４０ｇ
お湯　　１００ｃｃ

１、強力粉と薄力粉をボウルに入れ沸かしたお湯を３回に分けて加えながら、しゃもじでかき混ぜる。
２、ダマが小さくなってきたら手で練り始め、手のひら全体を使って体重をかけて練る。
３、全体にまとまって塊になってからさらに練る。２００回くらいが目安です。
４、濡れ布巾で包んで数時間寝かせる。最低でも１〜２時間。
５、直径２センチくらいの棒状にし１枚分が約１２ｇくらいになるように２センチ幅に切る。
６、手のひらで押しつぶしてから、麺棒で均等に延ばす。

この皮を使った変わり餃子も次回から紹介していきます。
もちろん市販のものでも出来ますよ


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今日はあんかけの作り方が、どうしても知りたいという友達がいたので中華丼の作り方とあんかけを作ったときに失敗しないポイントを紹介します
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材料：４人分
玉ねぎ　　1/2個
人参　　　1/2本
さやいんげん　　８〜１２本
白菜　　　適量（２枚程度）
豚肉　　　２００ｇ
むきえび　１００ｇ
うずらのゆで卵　８個
水　　　　１２００ｃｃ
中華スープの素　大さじ２
塩　　　　適量
醤油　　　大さじ１
味の素　　適量
水溶き片栗粉　　適量
ごま油　　適量
油　　　　適量
ご飯　　　適量

１、玉ねぎはくし切り、人参はいちょう切りにする。白菜は葉を半分にし２センチ幅に切る。さやいんげんは筋をとる。
２、豚肉は１センチ幅、むきえびは下茹でする。
３、鍋に油をひき、玉ねぎ、人参を炒める。透き通ってきたら豚肉を加え炒める。
４、さやいんげんを加え軽く炒めて、うずらの卵、えび、水、中華スープの素を加える。
５、沸騰する直前で塩、醤油、味の素で薄めに味付けする。
６、沸騰したら鍋を火から外し、鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加え、火にもう一度かけさらにかき混ぜる。
７、とろみが適度についたらごま油で風味付けし、器にご飯と盛り付けて出来上がり♪

あんかけを失敗しないポイント
・味付けはとろみがつくと濃く感じるので始めは薄めにつける。
・水溶き片栗粉は一度に入れるのではなく、何度かにわけて加える。（ダマが出来やすいため）
・とろみをつける時は火から離すか、火を止める。（沸騰していると一気に固まってダマになりやすい）
・もしとろみをつけすぎたら、あまりおすすめは出来ませんが水で薄め、味はまた調整しましょう。

ポイントを押さえて作れば失敗は少なくなります
あとは作る人の愛情、努力ですね！始めからからうまくはいかないと思うので、練習、練習ですね


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栗原さんからもリクエストあった固い目玉焼きにする方法を紹介します
とはいっても好き嫌いがあると思いますので何種類か載せますね。

固目玉焼き
１、フライパンに油をひき、火にかけます。
２、温まってきたら卵を割り入れます。中火にする。
３、白身が半分ほど固まってきたら水をいれ（１個につき大さじ１くらい）蓋をする。
４、黄身がピンク色になってきたら火を止め余熱で完全に固める。

両面目玉焼き
１、フライパンに油をひき、火にかけます。
２、温まってきたら卵を割り入れます。中火にする。
３、フライ返しを使いひっくり返す。（うまくいかないときは皿に一旦のせてフライパンをかぶせるようにして皿にかぶせ、それごとひっくり返す）
４、焦げ目がつくまで焼く。

半熟目玉焼き
１、フライパンに油をひき、火にかけます。
２、温まってきたら卵を割り入れます。中火にする。
３、白身が半分ほど固まってきたら弱火にする。
４、黄身が固まる前に皿に盛る。

水をいれ蓋をすると黄身に白い膜がはります。あれは白身なんですが、あれが嫌な方は弱火でじっくりと焼いて黄色い黄身を食べてください



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野菜を茹でるときに、この野菜は水から茹でるの？熱湯から茹でるの？？と思ったことありませんか？？
みなさんはどのように分けて茹でていますか？
ちゃんと決まりがあるんですよ

答えは続きから



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日本で一番多く作られている醤油は濃口醤油でもっとも一般的です。
よく料理番組で濃口、薄口とか言っていますがどのような違いがあるでしょう？？

答えは続きから



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今回は炊飯器で炊く場合と、鍋（釜）で炊く場合を紹介します。
【とぐ】
１、お米を大きめのボウルに入れ、一気に水を注ぎ全体を２〜３回かき回します。これを２度繰り返します。
２、水をざっと捨てて、米を軽くすり合わせるように手早く２０〜３０回かき混ぜる。すぐに白く濁ったとぎ汁が出てくるので一気に水を注ぎ全体を数回かき回して水を捨てます。
３、これを２〜３回繰り返します。水が透明になるまで替える必要はありません。
※乾燥したお米は一気に水を吸い、ついでに匂いも吸い込んでしまいます。お米が汚れた水を吸いヌカ臭くなってしまいます。３分くらいでここまで行なうのが理想です。
【水加減】
炊飯器の場合
炊飯器の内釜の目盛は、あくまで水加減の目安です。 炊飯器により微妙に水の量が違います。何度か炊いてみて丁度良い水加減を見つけましょう。
鍋（釜）の場合
水加減はお米の分量の１割増くらいが基本です。例えば１合（１８０ｃｃ）のお米を炊く場合、水の量は約２００ｃｃとなります。炊飯器と違い水加減をする前に、といだ後のお米をザルにあげ、水切りします。
※長時間水切りしすぎると、お米の表面が乾燥して、ヒビ割れの原因となりますので、水切りは１０分以内を目安にしましょう。
初めて鍋で炊いてみようという方は、フタがガラス製で中の様子が見える、ホーロー鍋がおすすめですよ
※お米の状態による水加減
新米や精米したてのお米は水分を多く含んでいますので、水加減は少なめに、古米や鮮度の落ちたお米は、水加減を多めに炊くのが基本です。
【浸水】
お米をふっくらおいしく炊くには、水加減をした後、お米に水を吸わせなくてはなりません。夏場は約３０分、冬場であれば約１時間程お米に水を吸わせて下さい。
ここで水を吸わせすぎてもベチャっとしたご飯になってしまいます。
【炊く】
炊飯器の場合
スイッチを入れる。
鍋、釜の場合
最初は強火で沸騰させます。フタがカタカタし、フタの隙間から湯気やふきこぼれが出たら沸騰した証拠です。沸騰したら弱火にします。そして１０分〜１３分弱火で炊いた後、一瞬強火にして火を止めます。
【蒸らす】
炊き上がってから、１０〜１５分蒸らして下さい。蒸らし足りないと、お米に芯が残りますし、蒸らし過ぎるとベタついてしまいます。すぐに食べない場合でも蒸らし終わった後は、必ずご飯を切るようにかき混ぜて下さい。余計な水分を飛ばす為と、お米の味を均一にする為です。

ご飯を炊くのも手間をかければいつもよりもおいしく炊き上げられます
いつもは炊飯器のスイッチをいれるだけという感覚が強いかも知れませんが、立派な料理の一つなんですよ




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調味料を計るときによく使われる『大さじ』、『小さじ』、『１カップ』これをグラムに直すと何グラムになるか知っていますか？？

これを知っておくと、多めに料理を作るときや、味を細かく調整したいときに便利ですよ

グラムに直してみましょう！！
１、大さじ１⇒？グラム
２、小さじ１⇒？グラム
３、１カップ⇒？ｃｃ

答えは続きから。。。


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よく料理番組で『調味料はさしすせその順で入れるのが煮物のコツ』などと言っていますが、この『さしすせそ』っていったいなんでしょう？？

わかりますか？？

ちなみに『そ』はソースの『そ』じゃないよ

答えは続きから



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今回は人気のあるカリカリなピザ生地の作り方を紹介します

今日は生地だけなのでまた具材をのせた記事も載せますね

材料：２枚分

オリーブオイル　 ２０ｃｃ
強力粉 　　　　　１５０ｇ
薄力粉 　　　　　５０ｇ
ドライイースト　 小さじ１
上白糖　 小さじ1/2

１、ボールに４０度くらいのお湯1/4カップを入れて、ドライイーストと砂糖を振りながら入れ、全体をまぜる。
２、発酵させるため、ボウルを４０度くらいのお湯に１０分つけておく。
３、粉ふるい器に強力粉と薄力粉を入れ、ボウルにふるい入れる。
４、２と４０度のお湯1/3カップを３に少しずつ加えながら手で全体をまぜていく。 さらに、生地がなめらかになり、均一になじむまでまぜる。
５、なめらかになった生地にオリーブオイルを加えて、さらに手で全体をまぜる。
６、まな板の上に小麦粉をふり、その上で生地が耳タブの固さになるまで２０分くらい練る。
７、生地がつかないようにボウルにオリーブオイルを塗り、生地を入れ、固くしぼった濡れ布巾をかける。 約1時間ほどほっておく。
８、発酵して１枚分の大きさにきり分けて丸める。
９、オリーブオイルを塗った容器に入れラップをして、 冷蔵庫の中で半日以上寝かせると出来上がり。
（１０、麺棒でのばし、１度２００℃のオーブンで６,７分くらい、から焼きをしソース、具材をのせて焼く）

これでカリカリにならない場合はオリーブオイルの量が少なかったのか、オーブンの温度が低かったせいだと思います

オリーブオイルの量を減らすとやわらかめな生地になります

休みの日に作ってみてはどうですか




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こんばんわ

北海道は初雪がなかなか来なくて安心してましたが、結局は雪が積もりはじめるのは例年通りになるみたいです
雪は嫌いです

さて、気を取り直して

今日は日本料理には欠かせない１番だし、２番だしのとりかたを紹介します。

材料:（２Ｌずつ）


昆布　　　　１０センチくらい
鰹節　　　　６０ｇ（１番だし用）
　　　　　　３０ｇ（２番だし用）
水　　　　　２Ｌずつ

１、鍋に水を入れ、ふきんでふいた昆布を入れ火にかける。１０分くらいで沸騰するくらいに火は調節する。
２、沸騰する直前で昆布を取り出し少量さし水をする。
３、鰹節を２に加える。かき混ぜない。
４、火を止め、鰹節が沈むまで待つ。
５、布で４を漉す。１番だしの出来上がり。

６、２で取り出した昆布、５の鰹節、２番だし用の鰹節、水を別鍋に入れて、火にかける。
７、沸騰直前で火を止め１，２分待つ。
８、布で漉す。２番だしの出来上がり。

まとめて大量に作っておき、ミネラルウォーターが入っていたペットボトルで保存しておくと便利ですよ

冷凍しておく場合は、氷をつくるときのプラスチックに入れて冷凍し、固まったらフリージングパックに移して空気を極力抜いておく。

保存の目安は約４週間です。
調理する時は、鍋に氷のまま入れて使えますよ

１番だしは澄まし汁、めんつゆなどに、２番だしは煮物や味噌汁にどうぞ





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トマトソースと並んで人気のあるミートソース

トマトソースよりは手間がかかるけど、手間をかけるだけの価値はありますっちょっと時間あるときに作ってみては

材料：

合挽き肉　　　４００ｇ
トマト缶　　　１缶
にんにく　　　１カケ
たまねぎ　　　２００ｇ
にんじん　　　５０ｇ
干ししいたけ　２枚
水　　　　　　４００ｃｃ
赤ワイン　　　３００ｃｃ
オリーブオイル　５０ｃｃ
小麦粉　　　　　大さじ１
ナツメグ　　　　適量
ローリエ　　　　１枚
塩、胡椒　　　　適量

１、干ししいたけは水で戻しておく（水も後で使う）
２、たまねぎ、にんにく、戻したしいたけはみじん切りにする。
３、鍋にオリーブオイルをひいて野菜を炒める。
４、３に小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
５、フライパンで挽肉を炒め、赤ワインを加え半分の量になるまで煮詰め４の鍋に加える。
６、５に１の水、トマト缶、ローリエを加え、３０分くらい煮詰め、塩、胡椒で味を整え、ナツメグで香りをつけ完成。

ミートソースはイタリアンのお店ではボロネーズソースというときもありますボロネーズとは肉を煮込むという意味みたいですよ

（冷蔵庫で保存すれば３〜４日くらい保ちます。小分けして冷凍しておいてもいいかもしれませんね）



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今日はどんな料理にも使える手軽なトマトソースの作り方を紹介します

材料：

トマト缶（５００ｇ）　　１缶
玉ねぎ　　　　　　　　　１００ｇ
ニンニク　　　　　　　　２カケ
オリーブオイル　　　　　大さじ２
塩、胡椒　　　　　　　　適量


１、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
２、鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかける。
３、小さい泡が出てきたら玉ねぎを加え、透き通るくらい弱火で炒める。
４、トマト缶を３に加え、2/3の量になるまで中火で煮詰める。
５、塩、胡椒で味を調える。

今回のトマトソースはケチャップの代わり（オムライスやハンバーグに）に使ってもらってもおいしいですし、パスタと絡めてもおいしいです

基本のソースなんで簡単ですいません




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