料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

料理 レシピ

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サンマのかば焼丼

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さんまの蒲焼丼
材料:
サンマ 1尾
塩   小さじ1/3
片栗粉   少々
サラダ油  大さじ2

A
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ1
砂糖   小さじ2
酒    大さじ1

切りのり  適量
なす   1本
オクラ   3〜4本
ご飯   茶碗2杯分

1、さんまは三枚におろし、2つに切り表面に塩をふる。なすはヘタをとり、表面に火の通りやすいよう隠し包丁をする。1/8にカット。
2、さんまに片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油をひき両面を焼いていく。
3、さんまをフライパンから取り出し、残った油をペーパーでふきAの材料を煮立たせる。
4、さんまを3に戻し、たれを全体に絡める。ご飯の上に切りのりをのせ、さんまを盛り付ける。
5、茹でたオクラ、焼いた茄子を飾り、フライパンに残ったタレを全体にかけ完成。

ポイント
いったんさんまを取り出す事で、カリッとした食感が残るかば焼きに仕上がります。

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彩り野菜と鶏肉の炒めもの

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彩り野菜と鶏肉の炒めもの
材料:
鶏胸肉  200g
茄子   2本
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
ししとう   6〜8本
しょうが  20g

オイスターソース  大さじ1
しょうゆ  大さじ2
みりん  大さじ1
酒   大さじ1
水溶き片栗粉  適量
ごま油  適量

1、鶏肉は一口大に切り、茄子は小さめの乱切り、パプリカはくし切り、ししとうは破裂しないように数ヵ所、包丁で穴を空ける。しょうがは薄くスライスする。
2、フライパンでしょうがをごま油で炒め、鶏肉、なす、パプリカ、ししとうの順で炒める。
3、オイスターソース、しょうゆ、みりん、酒を合わせた調味料を2に入れ混ぜ合わせる。いったん火を止める。
4、水溶き片栗粉を少量ずつ加え、仕上げにゴマ油をふりかけて出来上がり。

ポイント
最後にごま油を入れることで中華料理独特の香りの良い料理に仕上がります。

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韓国風キムチ冷奴

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韓国風キムチ冷奴
材料:
もめん豆腐   1丁
白菜キムチ   80g
きゅうり   1/2本
長ネギ   1/2本
韓国海苔   適量
ごま油   適量
白ゴマ   適量
温泉卵   1個
万能ネギ   適量
しょうゆ   適量

1、長ネギは千切りにして、ごま油と白菜キムチと和えておく。
2、きゅうりは千切りにする。万能ネギは小口切りにし、豆腐は1センチ幅にカットする。
3、皿に豆腐も盛り付け、きゅうりをのせ、しょうゆをかける。
4、1のキムチ、温泉卵、韓国のり、万能ネギをのせて完成。

ポイント
キムチと長ネギをごま油で和えることで、長ネギの辛みが抜けて豆腐によく合います。

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パセリとコーンのかき揚げ

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材料:
パセリ   3枝
コーン缶   1缶(100g入)
小麦粉   カップ1/2
塩   少々
揚げ油   適量

1、パセリは洗って、葉の部分をつみ、水気をきります。コーンは汁けを切ります。
2、ボールに小麦粉、缶詰の汁と水、塩を合わせます。コーンとパセリを加えます。
3、油を中温(170℃)に熱し、2のかき揚げの種をスプーンですくって落とし、形よく揚げます。
4、キツネ色に揚がったら、皿に盛りつけます。

簡単な材料ですが、ものすごく風味がありおいしい料理です。パセリは普段脇役になってしまいがちですが、主役のはれる料理もあるので挑戦してみましょう。

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サラダそうめん

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材料:
そうめん 160g
きゅうり 1本
たまねぎ 1/2個
生ハム 4枚
大葉     10枚
おろしにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル  大さじ4
塩   適量
こしょう  適量

1、そうめんをゆでて、水にとります。水気をよくきっておきます。
2、きゅうり、大葉はせん切りに、たまねぎは薄切りにして水にさらして、生ハムは1/4にカットしていきます。
3、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうをボウルで混ぜ、1、2の材料と和えて完成。


今回のレシピのイメージは冷製パスタです。そうめんチャンプルーもおいしいですが、そうめんはやはり冷やしてというのが、僕の好みです。よくこの季節になるとそうめんのコマーシャルが流れますが、今年はあの米倉涼子さんや佐藤江梨子などの色々な女優とも噂になっている、市川海老蔵さん?ですね。僕は香取慎吾さんの食べている姿がとても好きです。


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キャベツのメンチカツ

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材料:
合いびき肉 250g
キャベツ 300g
塩 小さじ1/3

卵 1個
生パン粉   20g
塩 小さじ1/4
ナツメグ 少々
こしょう 少々
水 大さじ1
揚げ衣
薄力粉 大さじ2
卵 1個
生パン粉 50g

油   適量

1、キャベツは、細切りにして塩をふり、約5分おきます。
2、ボールに合いびき肉、Aのつなぎを合わせ、キャベツの水気を軽くしぼって加えます。ねばりがでるまでよく練り混ぜ、8等分します。
3、2のメンチカツの種を小判形に形作り、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけます。
4、揚げ油を低温(150度)に熱します。3を4〜5分かけてじっくり揚げます。
5、中温(160〜170度)に上げて上下を返しながら、さらに2〜3分色よく揚げます。

キャベツは胃にもやさしい野菜です。メンチカツの付け合わせとして使うだけでなく、今回のようにメンチカツに混ぜ込んで使う事もできます。ヘルシーでジューシーな仕上がりになるので、ぜひ作ってみましょう。


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豚ヒレ肉のふんわり香草焼き

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豚肉料理
材料:
豚ヒレ肉 4枚(200g)
塩 適量
こしょう 適量
卵 2個
片栗粉 大さじ4
大葉 10枚
黒ごま 大さじ2
サラダ油 大さじ2

1、豚ヒレ肉は1.5cm厚さに切り、肉たたきで軽くたたき、塩、こしょうで下味をつけます。
2、大葉は縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、水気をきります。
3、卵をほぐし、片栗粉、2の大葉、黒ごまを加えよく混ぜます。
4、フライパンに油を熱します。肉に3の衣をたっぷりつけ、両面をこんがりと中火で焼きます。

衣に一工夫加えた豚肉料理です。今回は大葉と黒ごまという組み合わせでしたが、バジルやセージに香草を変えてみたり、ごまではなく、七味唐辛子(少量)やカレー粉という材料でもおいしくいただけます。焼くときは強火だと表面が焦げて、中が生の状態になってしまうので、中火でじっくりと火を通しましょう。サラダと一緒に作ると栄養バランスもとれるので、一度挑戦してみてください。

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赤い鶏唐揚げ

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材料:
鶏もも肉  400g

キムチの素  大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

小麦粉 大さじ2
かたくり粉 大さじ2
揚げ油 適量

1、鶏もも肉をひと口大に切り、Aを混ぜた中に約10分つけます。
2、Bを合わせ、1にまぶします。揚げ油を170℃に熱して、色よく揚げます。


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こばやんの詳しいプロフィール

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こばやんこばやん

本名:小林雄樹
住所:北海道
血液型:A型
星座:牡牛座
年齢:華の24歳(笑)

元々は料理長として飲食店に勤務していましたが、現在は独立を目指し個人で事業を展開中です。札幌で料理研究家としても活動している。

得意料理は、韓国料理、イタリアンなどです。

他にも和食や中華も作れるので、こんな料理のレシピが知りたい。こんな材料を使ってほしいという要望、リクエストがありましたら気軽にメールをくださいね!

リクエスト・お問い合わせ連絡先
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【レギュラー出演】
ラジオ
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ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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