料理 作り方:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

料理 作り方

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圧力鍋を使ったチャーシューのレシピ

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材料:
豚肩ロース(塊)  250g
青ネギ       1本分
しょうが      30g
水          適量
醤油         大さじ8
みりん        大さじ2
砂糖         大さじ1
紹興酒        大さじ3
ごま油        適量

1、豚肉はたこ糸でぐるぐると4〜5回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
2、フライパンにごま油をひいて1の豚肉の表面に焼き色をつける。
3、青ネギは5センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
4、圧力鍋に豚肉がひたひたになるくらいの水を入れ、青ネギ、しょうが、調味料を入れる。ここからは味の調整がとれないので、味付けを完了させておく。煮込むので気持ち薄めにつける。
5、圧力鍋にしっかりと蓋をします。弱火で約一時間火に掛けます。
6、1時間たったら火を止めて余熱で自然と圧を弱める。(いきなり蓋をとると火傷しやすいので気をつけましょう)
7、蓋をあけてチャーシューを取り出し切り分けて完成。

今回はすぐに切り分ける状態にしましたが、もちろん冷ましてからでもおいしくられます

圧力鍋は急激に温度を下げると危険なので、今回のように自然と圧を下げるというのが安全でガス代の節約にもつながります。

チャーシューは作り置きしても3〜4は日持ちするので、作り置きも良いかもしれないですね

今回圧力鍋を使うメリットは

味が染みこんで、さらに柔らかいということです

前回のレンジのものと比べると断然おいしいです。

デメリットがあるとすれば手間がかかることですが、圧力鍋に慣れれば意外に簡単です。

是非挑戦してみてくださいね!

さて次回はこの両方のちょうど中間のような作り方を紹介します

使う道具は・・・炊飯器です!!

次回は炊飯器を使ったチャーシューの作り方を紹介します。

炊飯器で作るチャーシューのレシピ

レンジで作るチャーシュー

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モダン焼きとお好み焼きの違い〜イカ入りモダン焼き

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モダン焼き
材料:2枚分
キャベツ    100g
もやし     1/2パック
長ネギ     少量
こんにゃく   1/4枚
小麦粉     100g
だし汁     100cc
みりん     大さじ1
揚げ玉     大さじ2
山芋粉     大さじ1
卵       3個
焼きそば    1玉
マヨネーズ   適量
おたふくソース 適量
青海苔     適量
かつお節    適量 

1、ボウルに小麦粉、揚げ玉、山芋粉、卵1個を入れ、だし汁、みりんを合わせて少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ねかせる。
2、キャベツ細めの千切りにする。長ねぎは小口切りにする。もやしはざく切りにする。こんにゃくは1センチ角の短冊切りにする。
3、(ここからは1玉ずつ作る)ホットプレートを180℃に熱する。小さめのボウルにキャベツの1/4量と生地大さじ大さじ5を入れ、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせる。
4、ホットプレートにサラダ油をひき、3のたね1/2を流し入れ広げる。長ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせて4分ほど焼く。
5、その間にあいたところで焼きそばを作る。このときにイカを同時に炒めてイカ焼きそばにする。
6、お好み焼きに焼きそばをのせ、焼きそばがかくれるよに残りのたねをのせる。両脇からへらを差し込んでひっくり返し、1分くらいしたら裏返す。3〜4回繰り返す。
7、皿に盛り付けてお好みでマヨネーズ、ソースをかけて青海苔、かつお節をかけて完成!

1で1時間寝かせるのは生地をなじませるのと、うまみを引き出す効果があります。

時間がないときは省略してOKですよ

今日はお好み焼きではなくモダン焼きを作ってみました

モダン焼きってなんでしょうか??お好み焼きとどう違うのって思いますよね^^;

そばが入っているから??

実は違うんです!

関西風の混ぜて焼くタイプのお好み焼きに焼きそばをトッピングしたものを『モダン焼き』と言います。

だから広島タイプの生地と野菜が別だと焼きそばが入っていても『モダン焼き』ではありません

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1月〜2月のレシピ一覧

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■プチチョコレートマフィン
■レーズンナッツチョコ
■手羽先の豆板醤揚げ
■うなぎ入り恵方巻き
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■ふわふわ豆腐プリン
■リコッタチーズのスフレ バジルの蜂蜜添え
■ごま団子蒸し
■こんにゃくのキムチ炒め
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■昆布と豆のご飯
■牡蠣と真たちのチゲ鍋
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■牡蠣の韓国風和え物
■ちくわの磯辺揚げ
■手羽中の甘辛揚げ☆バッファローチキンウィング
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■恵方巻き
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今日も一押しのかわいいお弁当を紹介してます★
人気お弁当ランキング6位の『ソラのお弁当』
今日の晩御飯に簡単にもう一品追加しましょう♪
人気料理レシピランキング11位の『政治家妻みゆきの台所』がおすすめ!!

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料理の基本

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■おいしいご飯の炊き方
■野菜の茹で方
■知っておきたい、大さじ、小さじ
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■濃口醤油、薄口醤油の違い
■オリーブオイルについて


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元気キッチンのレシピ一覧

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■納豆入り!韓国風豚キムチ鍋
■納豆とキムチの生春巻き
■簡単!豆乳プリン☆
■寒天でプルプル杏仁豆腐
■黒酢入りのさっぱり豚角煮
■健康デザート☆豆乳レアチーズケーキ
■絶品!!おからコロッケ☆
■エビと帆立のトビッコクリームパスタ
■秋野菜と鶏肉のピリ辛ビール煮
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■ぷるぷる手作りドレッシング
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■和風なイタリアン!豆腐のグラタン
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■日本酒のお供に!アボガドとあぶり鰹のサラダ☆
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■100%ジュースでカンタン☆寒天ドリンクゼリー
■寒天入り豚キムチ☆
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■自分なりのライスバーガーにしてみよう☆
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■チャンジャクリームチーズ
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■基本のトマトソースの作り方☆
■豆腐と茄子のピリッ辛!トマト煮
■基本的なミートソース
■鶏胸肉のきのこ、茄子詰めカツレツ
■基本のホワイトソース
■大根の麺で作ったぺペロンチーノ
■1番だしのとりかた!
■豚肉と大根の冷しゃぶ
■くらげときくらげの酢の物
■石焼和風カリカリおこげ
■豆乳甘酒の作り方
■宮崎名物!チキン南蛮
■余った大根であったかスープ!
■激辛好きにおすすめ!ペンネアラビアータ
■鶏レバーのフォアグラ風おつまみ
■青椒肉絲(チンジャオロースー)
■ぷるぷるなキャラメルムース
■たっぷり具だくさんな〜スパニッシュオムレツ
■おうちでナムルを作りましょう☆
■ネバネバな納豆ビビンバ
■和風キムチーズ春巻き
■『トリュフ』の作り方
■トロトロチーズのセアーダス
■鰤の照り焼きのひつまぶし
■ラムレーズンのズッパ
■冷凍ハンバーグをロコモコ丼に!!
■つまみにも、おかずにもなる煮卵の作り方
■カリカリのピザ生地の作り方☆
■食べるだけで痩せる!?ラムしゃぶ
■車えびのグラタン
■自宅で作ろう!!ちょっと豪華な中華まん☆
■アボガドと鮪のサラダ♪
■ぷりぷりエビ団子☆
■洋風のあさりの酒蒸し
■抹茶のティラミス♪
■アボガドと里芋の納豆和えディップ
■簡単カレーオムライス♪
■ピッツァカルボナーラ☆
■家庭で作れる、焼肉屋さんのユッケジャンスープ♪
■イタリア風鶏肉料理『カチャトーラ』
■鮪のタタキ風カルパッチョ
■チーズを使っていないピザ
■きのこのポタージュ☆カプチーノ仕立て
■胡麻ゴマしているバンバンジー♪
■生牡蠣の白ワイン蒸し
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■チーズたっぷりのミネストローネ
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■長いもとカマンベールの大葉揚げ
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身体温まる鍋料理

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■ヘルシーラム肉の豆乳鍋
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前菜やサラダなど

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■納豆とキムチの生春巻き
■日本酒のお供に!アボガドとあぶり鰹のサラダ☆
■チャンジャクリームチーズ
■くらげときくらげの酢の物
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お正月料理、おせち料理一覧

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■栗と鶏肉のうま煮
■栗きんとん
■アボガド入り手巻き寿司
■正月デザート 栗きんとんアイス
■お雑煮のおいしい作り方
■年越しそば
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デザート、スイーツなど

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■簡単!豆乳プリン☆
■寒天でプルプル杏仁豆腐
■健康デザート☆豆乳レアチーズケーキ
■おからを使ったケーキだよ☆
■100%ジュースでカンタン☆寒天ドリンクゼリー
■炊飯器でかぼちゃプリン☆
■簡単!イチゴ入りの手作りコーヒーブリュレ☆
■豆乳甘酒の作り方
■ぷるぷるなキャラメルムース
■『トリュフ』の作り方
■トロトロチーズのセアーダス
■ラムレーズンのズッパ
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パスタ、ピッツァ、中華まん

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■エビと帆立のトビッコクリームパスタ
■オリエンタルなぁ〜カルボナーラ☆
■激辛好きにおすすめ!ペンネアラビアータ
■カリカリのピザ生地の作り方☆
■ピッツァカルボナーラ☆
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■自宅で作ろう!!ちょっと豪華な中華まん☆


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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