料理 作り方:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

料理 作り方

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豚肉とブロッコリーのパン粉焼き

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豚肉とブロッコリーのパン粉焼き
材料:
豚ロース肉  200g
ブロッコリー  1房
玉ねぎ   1/2玉
塩   適量
こしょう  適量
オリーブオイル   大さじ1

パン粉   大さじ3
粉チーズ   大さじ1
にんにく(みじん切り)   1片
パセリ   適量

1、豚肉は一口大に切り、塩、こしょうで味付けする。ブロッコリーは小房にわけ、玉ねぎはくし切りにする。
2、耐熱皿に豚肉、ブロッコリー、玉ねぎを入れ、200℃のオーブンで15分焼く。
3、一度取り出し、オリーブオイルを回しかけ、Aを混ぜたものを全体にかける。
4、さらに200度のオーブンで5分焼き、焼き色がついたら完成です。

ポイント
オリーブオイルを途中でかけることで、乾燥しすぎるのを防ぐことができます。

オーブン焼きは面倒なイメージがありますが、オーブンをあたtめている間に材料を用意してしまえば、あとはオーブンに入れて待つだけなので比較的楽に料理できます。

玉ねぎは甘みを出すために大きめに切ると、トロッとした食感を楽しめます。


ちょっとしたからの水景

水槽をいつもとは違う角度から撮影してみました。

水槽写真

僕もお世話になっている河野誠さんというカメラマンさんのブログに刺激され、写真の撮り方に凝っています。

写真って実際の見え方より迫力ある映像になるからすごく面白いですよね…

奥が深いです。


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ふわふわニラ玉

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ブログネタ
侍JAPANで好きな選手は? に参加中!
WBC野球日本代表の試合が近づいてきていますね。僕が注目しているのは、北海道ということもあり日本ハムの稲葉選手です。

友達のお母さんが「稲葉会」の会長さんということもあり、勝手に親しみを持って応援しています(笑)稲葉会には稲葉さんとの交流会もあるそうで、意外に本格的な応援団です。

今回はイチローの後となる4番を打つかもしれないので、ライト方向への鋭い当たりでどんどん活躍をしてほしいものです!

ふわふわニラ玉
ニラ玉
材料:
卵   3個
ニラ   1/2束
きくらげ  5g
しょうゆ   大さじ1
砂糖   小さじ1
昆布茶   小さじ1
酢   小さじ1/2
サラダ油  大さじ1

1、にらは2センチ幅に切り、きくらげはぬるま湯で戻し、千切りにしておく。
2、ボウルに卵を割りサラダ油以外の調味料を加えよく混ぜ合わせる。
3、にらときくらげを加え、ざっくりと混ぜ合わせ中火で温めてサラダ油をひいたフライパンに入れる。
4、焦げないように手早く混ぜ合わせ、半熟状態になったら火を止め蓋をして1分そのままにする。
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
酢を入れることでふわっとした食感になります。

卵料理は簡単ですが、調味料の選択で卵の食感に違いをつけることができます。今回の酢や、マヨネーズを入れるとふっくらと仕上げることができますし、水溶き片栗粉を入れることで、しっとりとした弾力のある卵焼きを作ることができます。

またオムレツを作る時も少量の酢と水溶き片栗粉を入れることで、破れにくくふっくらとした薄焼き卵を作ることができるので、覚えておくと便利です♪

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香典マナー
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かき飯(カキ飯)

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さんま ばぁばの美味しい時間よ 鈴木登紀子料理レシピ
材料:
米    3合
牡蠣   20〜30粒
大根おろし 1カップ
酒     大さじ3
醤油    大さじ2
塩     小さじ1
昆布だし  2000cc
みつば   適量
わさび   少々
海苔    少々

1、水にたっぷりの昆布を入れ、ふやけたら火に掛けます。沸騰寸前に昆布を取り出し、火を止めて冷まします。
2、米をとぎ、ざるに上げて水を切って30分くらいおきます。
3、牡蠣を大根おろしの中に入れて、やさしく振り洗いします。徐々に流水を足しながら大根が流れきるまで丁寧に洗います。
4、だし汁のうち、2カップほどを別鍋に取り、沸いたところで牡蠣を投入します。おたまで優しく混ぜて、身がぷりっとするまで湯通ししましょう。茹で汁と身に分けておきます。
5、米と酒、醤油、塩を釜に入れ、牡蠣の茹で汁と、昆布出汁で通常通りの水加減にし、普通に炊きます。
6、炊き上がったらすぐに、湯振りした牡蠣を炊飯器に入れて、蓋を閉め、さらに10分ほど蒸らします。
7、出来上がった牡蠣飯をやさしく混ぜて、茶碗に盛り付けます。切った海苔を乗せ、吸い口にわさびを天盛りし、みつばを添えて完成。

カキは殻つきのものはきちんと洗わないと、食中毒の危険もあるのできちんと調理しましょう。

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ジューシー煮込みハンバーグ

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ジューシー煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグ
材料:
合挽き肉  400g
玉ねぎ   1/4個
パン粉   大さじ2
牛乳    大さじ1
卵     1個
塩     適量
こしょう  適量
ナツメグ  適量
しめじ   1/3パック
しいたけ  3枚
えのき茸  1/2パック
だし汁   400cc
しょうゆ  大さじ3
みりん   大さじ1
バター   30g
サラダ油  適量

1、玉ねぎはみじん切りにし、キノコ類は石づきをとり、しいたけはスライス、しめじ、えのきはほぐしておく。パン粉は牛乳でふやかしておく。
2、玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油をひいたフライパンで軽く炒める。
3、ボウルに合挽き肉を入れ最初に塩だけを入れてこねる。粘りが出るまでこねる。
4、3に牛乳を搾ったパン粉、卵、2の玉ねぎ、こしょう、ナツメグを入れ更にこねる。
5、手にサラダ油を付け空気を抜くようにハンバーグを整型する。
6、フライパンにサラダ油をひきハンバーグを焼いていく。片面に焼き色がついたらひっくり返す。
7、フライパンの開いた部分できのこを軽く炒め、だし汁、しょうゆ、みりんを加え煮込んでいく。
8、7分くらい煮込んでいきハンバーグに火が通ったら、ハンバーグを取り出す。
9、8のフライパンにバターを加え弱火で全体になじませてソースを作る。
10、ハンバーグにかけて完成!!

今回のポイントは3で塩だけを入れてこねることです。

煮込みハンバーグだけでなく、ハンバーグ全般に言えることですが最初に入れる塩が一番のつなぎになるのです。

ですからはじめには塩以外入れずにしっかりとこねましょう。

煮込みハンバーグは焼いてから煮込むため、ソースにもうまみが出るのでソースにもきのこや豆類などを入れるとおいしい煮込みハンバーグになります

しっかり焼き目をつけることがジューシー煮込みハンバーグを仕上げるポイントでもあるので、手順どおりしっかり作っていきましょう♪

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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