クリスマス 料理 簡単 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

クリスマス 料理 簡単 レシピ

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炙りマグロとアボカドのサラダ

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炙りマグロとアボカドのサラダ
材料:2人分
マグロの刺身  100g
アボカド   1個
トマト(Mサイズ)   1個
A
塩   ひとつまみ
こしょう   適量
おろしにんにく  小さじ1/3
レモン汁   小さじ1
オリーブオイル   大さじ1
B
塩   ひとつまみ
こしょう  適量  
柚子こしょう  小さじ1/3
レモン汁   小さじ2
オリーブオイル   大さじ2

1、マグロはサクのままAの調味料で味付けし、1時間ほど置く。
2、テフロンのフライパンでマブロの表面を強火でサッと焼き、焼き色をつける。
3、あら熱が取れたら、1センチ角のサイコロ状に切りボウルに入れる。
4、トマトとアボカドも同様にサイコロ状に切り、3のボウルに入れる
5、Bの調味料で4を味付けし、器に盛りつけて完成です。

ポイント
アボカドが固い場合や、青臭さが苦手な場合は30秒ほどレンジにかけましょう。

マグロをマリネすることで、マグロにもしっかり味が入るので全体に締まった味わいになります。

刺身のままサラダにするよりも、こうした一手間を覚えておくと料理するのも楽しくなりますよ♪



大阪のたこ焼き職人

先週は大阪へ出張へ行ってきました。



2日目にはたこ焼き居酒屋なるところで、1日1000個以上たこ焼きを焼く職人さんに出会いました。



たこ焼き自体はしょうゆ風味で、寿司のがりを巻いて食べると言う変わったものでしたが、ものすごく美味かったです♪

(ものすごくトロトロで口火傷しましたが 笑)



観光客が来るお店ではなく、地元の通の方が通うお店だそうなので「大阪の本場の味」を味わえたようで感動しました。

大阪に行く際はぜひ足を運んでみて下さい。

たこ焼き居酒屋 龍馬亭

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鶏肉とキノコの和風トマト煮込み

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鶏肉とキノコの和風トマト煮込み
材料:4人分
鶏手羽元  8本
A
塩   ひとつまみ
こしょう   適量
しょうゆ   小さじ1

舞茸   1パック
えのき  1パック
バジル   4枚程度
トマト缶  1缶(500g)
水    300cc
顆粒だし  小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/2
しょうゆ   大さじ1

1、手羽元にAをもみ込むように味付けする。
2、キノコ類は石付きをとり、小房にわける。
3、炊飯器の釜にバジル以外の材料を全て入れ、炊飯のスイッチを入れる。
4、1時間経ったら、保温に切り替え20分置く。
5、盛りつける直前にバジルの葉を混ぜて出来上がりです。

ポイント
手羽元に下味をしっかりつけることで、うまみが逃げません。

炊飯器に入れて炊飯するだけですが、火の通りにくい手羽元でも簡単に柔らかく仕上げることが出来ます。



クリスマス@マルヤマクラス

実は明日12月6日に札幌の地下鉄円山駅直結のマルヤマクラスにて、初の料理イベントを行います!

クリスマスに使える簡単なレシピを紹介しますので、ぜひお近くの方は足を運んでみて下さい♪

→ マルヤマクラス


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アボカドと海老のたらこマヨ和え

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アボカドと海老のたらこマヨ和え
材料:
アボカド   1個
たらこ   2本
殻付きエビ    20尾
A
酒   大さじ2
片栗粉   大さじ2
塩   ひとつまみ

マヨネーズ   大さじ1
しょうゆ   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

1、殻付きのエビは殻をむき、Aとともにボウルに入れもみ洗いし表面の汚れと臭みを取り、塩ゆでし冷水で冷やす。
2、アボカドは角切りにし、たらこはうす皮から卵を取り出しボウルに入れる。
3、たらこを入れたボウルにアボカド、マヨネーズ、しょうゆ、おろしにんにくを入れてよく混ぜる。
4、3のボウルにえびを加えよく混ぜ、器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント
エビの下処理をしっかりとすることで、えび独特の臭みを消すことが出来ます。

混ぜるだけのシンプルなレシピですが、エビの下処理や、たらこをうす皮から取るというちょっとした手間をかけることで、仕上がりが格段によくなります。


使命を忘れてしまいます

エビ天寿司

最近友人と外で食事する際は、そこで見たものや食べたものの写真を撮ろうと思うのですが、これがなかなか実行できていません(笑)

どうやらワイワイとしゃべっているうちに、写真を撮るという使命を忘れているようですね…

…ということで、前回行った寿司屋さんの「エビ天寿司」の写真を載せてみました。

なぜか寿司屋で食べるエビは生ではなく、エビ天ばかりです(笑)


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サーモンと水菜の柚子マヨサラダ

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この時期になると、街に行ってもスーパーに行ってもクリスマス、クリスマス…ピザハットの配達員もサンタの格好をしていました(笑)

サーモンと水菜の柚子マヨサラダ
材料:
サーモンの刺身  150g
水菜   1/2パック
大根   1/8本
トマト   1個
ゆずみそマヨ   大さじ3
白ゴマ  大さじ1

1、サーモンは竹串を2本両端に刺し、直火で両面に焼き色をつける。
2、1のサーモンはやや厚めにそぎ切り(刺身状)にする。
3、大根は細い千切りにし、水菜は大根の長さに合わせ3等分にし合わせて水で10〜15分さらし、しゃきしゃきとした食感にする。
4、ボウルに2のサーモン、3の大根、水菜とゆずみそゴマ、白ゴマを入れよく混ぜ合わせる。
5、器に盛り付けて、トマトのくし切りを飾り完成です。

ポイント
サーモンを少し炙ることで、サラダにしても生臭さは残りません。

クリスマスカラーのサラダを作ってみました。クリスマス=鶏肉というイメージですが、こうしたサブ料理にも一工夫すると食卓が華やかになりますよね。

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生ハムサラダのチコリボート

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札幌ではエコバックへの取り組みが強化され始め、ほとんどのスーパーで買い物袋の配布が行われていません。僕自身もすぐにエコバックを購入しましたが、すごくいい取り組みだと思います。

最近では飲食店での食べ残しを持ち帰るためのドギーバッグというものも売られています。日本では国民1人当たり171kgもの食べ残しをしているそうなので、こういう取り込みからエコを考えていきたいですね。

生ハムサラダのチコリボート
材料:
チコリ  1個分
生ハム   30g
トマト   1/2個
しめじ   1/2パック
粒マスタード   小さじ1/2
レモン汁   大さじ1
塩   適量
こしょう   適量
オリーブオイル  大さじ2

1、ちこりは葉をちぎっておき、10分ほど水でさらして苦味を取る。
2、生ハムは1枚ずつはがし大きめの四角に切り、トマトは荒みじん切りにする。
3、しめじは石づきを取り縦に3等分し熱湯でゆで、冷水で冷やす。
4、2、3をボウルに入れ、塩、こしょう、粒マスタード、レモン汁で味付けし、塩加減がややしょっぱいくらいの味付けになったらオリーブオイルを加えよく混ぜ合わせる。
5、1のチコリの上に4を盛り付け、器に並べて完成です。

ポイント
チコリの葉が細い場合は2枚重ねて、中央に具材をのせましょう。

クリスマスだけでなく、パーティー全般に使える一品です。サラダとは別に用意しておいても良いかもしれません。

上にのせる具材はポテトサラダや、ローストビーフ&オニオンなどお好みで変化もつけることができます。

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色々きのこのポタージュ

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わたしは貝になりたいを見てきました。色々なことを考えさせられる映画でした。普通に生きて生活できるって、すごく幸せなことなんだと改めて実感できました。

きのこポタージュ
材料:
しいたけ   1パック(8個)
マッシュルーム   1パック(8個)
しめじ   1/2パック
玉ねぎ    1個
バター   30g
水   400cc
牛乳   200cc
コンソメスープの素   1個
塩   適量
こしょう   適量

黒ゴマ   お好みで

1、玉ねぎ、しいたけ、 マッシュルームはみじん切りにし、しめじは子房に分ける。
2、鍋にバターをひき、玉ねぎを中火で10分ほど炒めていく。
3、2にマッシュルーム、しいたけ、しめじを加え、塩、こしょうで味付けをししんなりするまで炒め水、コンソメスープの素を加える。
4、3が沸騰したらミキサーに牛乳とともに入れ細かくし、鍋に戻す。
5、再び温めて、塩、こしょうで味付けをし出来上がりです。

ポイント
ミキサーにかける前に野菜は細かく切くと、火も通りやすく、ミキサーにかける時に便利です。

冬になるとスープや鍋の頻度が増えてきます。今回はきのこを使ったポタージュですが、ポタージュは基本的にどの野菜でも作ることが可能です。

さつまいも、ブロッコリー、人参…基本的には火を通してミキサーにかければ出来上がりです。

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エビのトマトクリームペンネ

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クリスマスが近づいてきましたね!今年のプレゼントはどうしよう…そう思っている方はいませんか?

そんな方にこんな絵本をご紹介します。→あなたの大切な人が主人公になるオリジナル絵本

自分の名前、誕生日、住んでいる町などが絵本に入るオリジナル絵本のサービスです。クリスマスだけでなく、誕生日にあげても喜ばれるのでプレゼントの1つの選択肢にしてみてはいかがですか?

エビのトマトクリームペンネ
材料:
ペンネ   180g
むきえび   10〜14匹
ブロッコリー   1房
生クリーム   200cc
トマト缶   50g
塩   適量
こしょう   適量

1、ブロッコリーは小房にわけ、下ゆでする。むきエビは背ワタを取り除いておく。
2、ペンネを少し芯が残る程度の硬さまで茹でる。
3、ペンネを茹でているあいだに、フライパンに生クリーム、えびを入れ沸騰するまで中火にかける。
4、トマト缶を3に加え、ソースが3/4になるまで煮詰め、弱火にしておく。
5、茹であがったペンネ、ブロッコリーを加え、塩、こしょうで味付けをし、器に盛り付けて完成です。

ポイント
ペンネを茹でる時の塩加減はスパゲティよりもやや薄めで良いです。面積が広いため、塩辛くなりやすいので注意しましょう。

トマトソース、クリームソースは比率を変えて合わせることで、色々なバリエーションが出せます。基本的な調理は変わらないので、レパートリーを簡単に増やせますよ♪

基本的にメインの食材(今回はエビ)にクリームで火を通し、サブ的な野菜、食材はパスタと同時に加えサッと火を通します(今回は火の通りが悪いので、下茹でしました)

基本を押さえれば、どんなパスタも思いのまま…麺や具材を変えて挑戦してみてください!


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ラム肉の温かいカルパッチョ

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ラム肉の温かいカルパッチョ
材料:
ラムロース肉  200g
トマト   2個
ミニトマト  3〜4個
玉ねぎ   1/2個
カイワレ大根  1/2パック
バルサミコ酢   小さじ1
オリーブオイル  大さじ2
おろしにんにく   小さじ1/3
塩   適量
黒こしょう   適量

1、玉ねぎは薄くスライスし15分ほど水にさらす、トマトは5ミリ幅にスライスし、ミニトマトは半分にカットする。
2、ラム肉の表面に塩、こしょうをしフライパンに少量のオリーブオイルをひき、中火で両面を焼いていく。
3、器に玉ねぎをこんもりと盛り付け、ラム肉、トマトを交互に並べていく。まわりにミニトマト、カイワレを飾る。
4、バルサミコ酢、塩、黒こしょう、おろしにんにくを混ぜ合わせ、泡だて器で混ぜながら少量ずつオリーブオイルを入れドレッシングを作る。
5、3に4のドレッシングをかけて出来上がり。

ポイント
先に器に野菜を盛りつけておき、肉の余熱で野菜に軽く火を通すと野菜も食べやすくなります。

臭みがあるラム肉ですが、にんにくとバルサミコ酢を使うことで少し苦手な人でもすんなり食べられてしまう組み合わせになります。

野菜もたっぷりととれるので、今回使った野菜だけでなくお好みで好きな野菜を使ってみてくださいね♪

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スペアリブの照り焼き

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スペアリブの照り焼き
材料:
豚スペアリブ(骨付)  4〜6本
しょうゆ   大さじ2
はちみつ   小さじ2
酒    大さじ1
みりん  大さじ1
こしょう   適量

付け合わせ
レタスとトマトのサラダ

1、豚スペアリブは骨の表面に切り込みを入れ、ボウルに調味料とともに入れ味をなじませるように1時間置いておく。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、1の両面に焼き色をつける。
3、180℃のオーブンで15分に入れ火を通す。(なければ蓋をして20分弱火で焦げないように火を通す)
4、器にサラダとともに盛りつけて出来上がり。

ポイント
豚肉ははちみつを入れ漬け込むことで肉のうまみも増します。焼くときは焦げやすくなるので、注意が必要です。

クリスマス料理といえば骨付きの鶏肉かもしれませんが、豚肉のスペアリブは扱いやすく鶏肉よりもヘルシーに仕上がります。

オーブン料理なので、焼いている間に他のものも作れますしパーティー向きレシピになりますね。骨から外したものも売っていますが、骨の周りが一番おいしいので出来れば骨付きのまま料理しましょう!

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鶏レッグのビール煮

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鶏レッグのビール煮
材料:
鶏レッグ  2本
ビール  500cc
人参  1/2本
玉ねぎ  1個
トマト缶  1/2缶
塩  適量
こしょう   適量
オリーブオイル  大さじ2

付け合わせ
ミックスレタスとマッシュルームサラダ

1、鶏レッグは皮目ではない方の骨の上から切り込みを入れ、火が通りやすくする。塩、こしょうで味付けする。
2、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、強火で鶏肉の両面に焼き色をつける。
3、別の鍋でオリーブオイル大さじ1をひき、スライスした玉ねぎ、人参をしんなりするまで炒め2の鶏肉、ビールを加える。
4、沸騰したらあくをとりながらコトコトと弱火で2時間ほど火にかける。
5、途中水分が半分くらいになったら、トマト缶を加える。水分がなくなってきたら水を足す(分量外)
6、器にサラダを盛りつけて、レッグ、鍋に残ったソースをかけて完成です。

ポイント
ビールでじっくり煮ることで、肉がすごく柔らかく仕上がります。

ビールで煮込むという感覚はないかもしれませんが、ほろ苦く独特の仕上がりになりクセになるような味に仕上がります。

ビールで作っていますが、意外にもワインに合うような料理なのでクリスマスには相性の良いレシピとなっています。クリスマス料理はこうした時間をかけてる作るのも悪くないはずです。
料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ