家庭 料理 レシピ

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家庭 料理 レシピについてのページです。



家庭 料理 レシピ:更新履歴
  1. 2008年06月26日:おかずになるシチュー
  2. 2008年05月23日:キムチ肉豆腐ビビンバ
  3. 2008年05月17日:ユッケジャンクッパ
  4. 2008年04月28日:牛丼 柚子こしょう風味
  5. 2008年04月16日:じゃがいものマスタードマリネ
  6. 2008年03月26日:枝豆とひじきの煮物
  7. 2008年03月23日:塩ネギ豚ご飯
  8. 2008年02月21日:かぼちゃと鶏ささみのグラタン
  9. 2008年02月12日:すき焼き風きのこ丼
  10. 2008年02月02日:鶏すり身の煮物
  11. 2007年12月12日:サーモンの炙り刺
  12. 2007年12月10日:きのこの卵とじ丼
  13. 2007年12月09日:トロトロ昆布ご飯
  14. 2007年11月21日:色々きのこの炊き込みご飯
  15. 2007年11月09日:厚揚げカレー
  16. 2007年10月16日:鰤の七味マヨ焼き
  17. 2007年10月08日:はんぺんのチーズフライ
  18. 2007年09月27日:味噌肉じゃが
  19. 2007年09月19日:簡単手抜きビビンバ
  20. 2007年09月17日:しらすとキノコのぺぺロンチーノ
  21. 2007年08月24日:鶏の照り焼き丼
  22. 2007年08月21日:茄子の煮浸し
  23. 2007年08月20日:ブロッコリーにんにく炒め
  24. 2007年08月20日:豚ロースの贅沢ポークチャップ
  25. 2007年08月18日:鶏ささみの冷汁
  26. 2007年08月18日:炒り鶏の筑前煮
  27. 2007年08月18日:ぎょーめし〜バカご飯レシピ〜
  28. 2007年08月10日:簡単オムライス
  29. 2007年08月06日:枝豆のかき揚げ
  30. 2007年07月19日:夏野菜のラタトゥイユ
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家庭 料理 レシピ

2008年06月26日
おかずになるシチュー
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実はみなさんに隠していたことがあります・・・実は、『カレーやシチューの中に入っているじゃがいもが嫌い』です（笑）じゃがいも自体はめちゃめちゃ好きなんですが、カレーやシチューに入るとあれでお腹いっぱいになるんですよね。

だから今回のシチューもじゃがいもではなく、大根を入れています。生粋のどさんこなのにわがまま言ってごめんなさいっ！I Love 北海道！！

おかずになるシチュー
材料：
鶏肉　　　300g
大根　　1/2本
人参　　1本
玉ねぎ　　　1個
ブロッコリー　　1房
しめじ　　　1パック
市販のシチューの素　　　1パック
顆粒かつおだし　　　小さじ1
水　　　　800cc
牛乳　　　200cc
粉チーズ　　　大さじ3
オリーブオイル　　大さじ3
A
塩　　　適量
黒こしょう　　適量
粉チーズ　　大さじ1
小麦粉　　　大さじ2

１、人参、大根は皮をむき5ミリ幅のいちょう切りにし、玉ねぎはくし切りに、しめじ、ブロッコリーは小房に分ける。ブロッコリーは塩ゆでにする。
２、鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に入れAの調味料で味付けをする。
３、鍋にオリーブオイルを大さじ2ひき、玉ねぎ、大根、人参を炒めていく。玉ねぎが透き通ってきたらしめじを加える。
４、3の作業と並行して、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、強火で2の鶏肉に焼き色をつけていく。両面に焼き色がついたら3の鍋に加える。
５、水を4にひたひたになるまで入れ、顆粒かつおだしを加えひと煮立ちさせる。
６、大根や人参に火が通ったのを確認したら、一旦火を止めてシチューの素を溶かす。
７、再び火にかけ、とろみがついてきたら粉チーズ、ブロッコリーを加え5分ほどしたら出来上がり。

ポイント
鶏肉を焼くときは火を通すのではなく、しっかりと焼き目をつけること。ここをサボると煮込んでいる間に鶏肉のうまみがすべてシチューに溶けてしまいます。

子供に大人気のクリームシチュー、実はお父さん方にはウケが良くないってことはありませんか？実はその原因は、今回のポイントにもなっている肉の味付けです。

普段のシチューは何となく味付けした肉を野菜と一緒に適当に炒める・・・という感じですが、それでは肉のうまみがすべてシチューに溶け出してしまいます。

今回のようにしっかりと味付けをして、しっかりと焼き目をつけることで肉の表面にコーティングが出来、おかずとしても食べられるシチューに変身します。うまみの部分も顆粒だしや、粉チーズでコクをプラスするのでシチュー自体もおいしく仕上がりますよ♪

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｜おかずになるシチュー
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2008年05月23日
キムチ肉豆腐ビビンバ
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車がやっと納車になりました♪安い軽自動車ですが、これで行動範囲もかなり広くなるのでウキウキしています。仕事が落ち着いたらぶらっと温泉でも行ってこようかな？

キムチ肉豆腐ビビンバ
材料：
豚肉　　100g
豆腐　　1丁
しめじ　　　1/2パック
人参　　1/4本
にら　　　1/2束
長ネギ　　　1/2本
卵黄　　　2個分
キムチの素　　　大さじ2
しょうゆ　　大さじ1
オイスターソース　　小さじ1
ごま油　　大さじ1
水　　　100cc

１、豚肉は食べやすい大きさに切り、豆腐は1センチ幅に切る。人参、長ネギは千切りにし、しめじは小房にわけ、ニラは3センチ幅に切る。
２、フライパンにごま油をひき、豚肉、長ネギ、にら、人参を炒めていく。
３、火が通ってきたら、しめじ、キムチの素、しょうゆ、オイスターソース、水を加え沸騰するまで煮込む。
４、豆腐を3に加え、5分ほど中火で煮込んでいく。
５、ご飯の上に具材をのせ、最後に卵黄を落として完成。

ポイント
先に野菜を炒めることで、野菜からうまみが出てくるので仕上がりが変わってきます。

スープビビンバのような今回のレシピ。家にある残り物を適当に入れてもいいので、冷ご飯にこれをかけて手抜きに見えない料理というのも良いでしょう♪たまには息抜きをして、明日頑張ればいいやって日を作るのも大事ですからね。

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2008年05月17日
ユッケジャンクッパ
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昨日から東京→大阪出張に出かけています。昨日は移動日だったんですが、夕方から税理士さんとお会いしたりとスケジュールはやや混み気味です（汗）

せっかくの旅なので、おもしろいものがあったらこのブログでも紹介したいと思います♪

ユッケジャンクッパ
材料：
牛肉　　　80g
玉ねぎ　　1/4個
長ネギ　　1/4本
ニラ　　　1/4パック
大根　　　1/8本
人参　　　1/4本
豆腐　　　　　1/4パック
粉唐辛子　　　大さじ2
ごま油　　　　大さじ2
コチジャン　　小さじ１
上白糖　　　　小さじ1/2
醤油　　　　　小さじ2
味噌　　　　小さじ1
味の素　　　　小さじ2
おろしにんにく　小さじ2
白ゴマ　　　　適量
水　　　　　　600cc
中華スープの素　大さじ1

ご飯　　　茶碗1杯分

１、大根、人参はいちょう切りにする。
２、粉唐辛子とごま油は合わせて混ぜておく。
３、コチジャン、上白糖、醤油、味噌も合わせて混ぜる。
４、水に中華スープの素をいれ温め、スープを作っておく。
５、牛肉、玉ねぎ、長ネギは細切りにして、ニラは2センチくらいの長さに切る。
６、鍋に豆腐とスープ以外の材料をすべて入れ、火にかけ炒める。
７、味噌に火が通って辛い香りがしてきたら、スープを500cc加えて豆腐を入れる。
８、沸騰してきたら一度味見をする。野菜の水分にもよりますが味が濃いはずなので、残りのスープで調整する。
９、大根・人参に火が通ったら、ご飯を器に盛りその上からスープをかけ完成。

ポイント
調味料はすべて混ぜておくと、見た目ほど手間のかからない料理です。

焼き肉屋さんでも人気のユッケジャンクッパ。お粥のようなイメージがありますが、スープかけご飯という呼び方が正しいでしょう。ただ、スープの味がしっかりとしているので、昔懐かしい味噌汁かけご飯とは別格のうまさがあります（笑）


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2008年04月28日
牛丼 柚子こしょう風味
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昨日は急に夜から先ほどの8時頃まで狩りに出かけていました・・・（笑）なぜか友達のほとんどがモンスターハンターを始めてしまったので、ゴールデンウィークは寝る暇を与えられないようです。睡眠時間を削りながら今日もがんばります！

牛丼 柚子こしょう風味
材料：
牛肉薄切り　　150g
玉ねぎ　　1/2個
A
水　　150cc
赤ワイン　　50cc
顆粒だし　　小さじ1/2
砂糖　　小さじ1
醤油　　　大さじ3
ナツメグ　　少々
柚子こしょう　　　少々

ご飯　　　茶碗2杯分
紅しょうが　　適量

１、玉ねぎはざく切りにし、Aの材料とともに鍋に入れ沸騰させる。
２、火を弱め、牛肉を加え沸騰しないような火加減で火を通し、2〜3分煮込む。
３、器にご飯を盛り、２の牛丼をのせて完成です。

ポイント
肉を入れてから沸騰させてしまうと、味が染み込まずに肉が固くなってしまいます。

牛丼と言えば、吉野家や松屋など外食でというイメージの人は多いと思いますが、家でもタレさえ和えてしまえばお手軽に、安い値段で出来てしまいます。ゴールデンウィークなど、家族が揃うお昼時に作ってみるのも良いかもしれませんね♪


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2008年04月16日
じゃがいものマスタードマリネ
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じゃがいものマスタードマリネ
材料：
じゃがいも（メークイン）　　　3個
アスパラ　　　4本
ベーコン　　　50ｇ
粒マスタード　　　　小さじ2
ゆずこしょう　　　小さじ1/3
オリーブオイル　　　大さじ2
塩　　　適量

１、じゃがいもはスライサーで薄くスライスする。アスパラは斜めに細く切り、ベーコンは5ミリ幅にカットする。
２、フライパンでベーコンをカリカリに炒めて、じゃがいも、アスパラはさっと塩ゆでする。
３、塩ゆでしたアスパラ、じゃがいもは湯を切り、ボウルに入れる。
４、３のボウルに粒マスタード、ゆずこしょう、塩を加え全体に混ぜる
５、さらにベーコン、オリーブオイルを加えサッと混ぜ器にのせ完成。

ポイント
じゃがいもは熱いうちに味付けすることで味がよく馴染みます。

今回はスライサーを使っていますが、家にスライサーがない場合は包丁で薄くスライスするか、皮むき器で薄くスライスしましょう。今回のマリネはシャキシャキ感が命なので、均等に切って火を通すこともポイントです。

話は変わりますが・・・家の掃除機が壊れました（汗）うんともすんとも言いません・・・新しいものを買ったのですが、注文してから届くまでの間の部屋の汚い感じがどうにも我慢できません。コロコロローラーも限界を迎えようとしています（笑）

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2008年03月26日
枝豆とひじきの煮物
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枝豆とひじきの煮物
材料：
ひじき 　　30g
枝豆　　　100g
鶏ささみ　　100g
しらたき　 １袋
人参 　　　1/2本
油揚げ 　　　2枚
しょうゆ　　 大さじ4本
顆粒だし　　　小さじ1/2
水　　　　200cc
みりん　　 大さじ1
砂糖 　　　大さじ2
サラダ油　　少量

１、ひじきは水で30分ほど戻し、2〜3回水洗いをする。人参は太めの千切り、油揚げは短冊切り、ささみも同じような大きさに切る。
２、フライパンにサラダ油をひき、鶏ささみを炒める。色づいてきたら人参、油揚げ、ひじき、しらたきを加える。
３、サッと炒めたら水、顆粒だし、みりん、砂糖を加え、水分が半量になるまで煮ていく。
４、しょうゆ、殻をむいた枝豆を加え15分ほど煮込み完成。

ポイント
最初に砂糖系の甘いもののみで煮込むことで、あまじゃっぱい煮物に仕上がります。最初にしょうゆまで入れるとしょっぱいだけの煮物になってしまいます。

さて、たまには煮物を作ってみました（笑）枝豆はこれから生のものも出てくる時期なので、生の場合は3の時点でフライパンに加えてください。

実はこの煮物、ここからさらにいくつかのバリエーションを加えることが可能です。僕のうちの冷蔵庫にもまだ眠っていますので、近々ブログ上でアレンジレシピを公開したいと思います♪

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2008年03月23日
塩ネギ豚ご飯
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塩ネギ豚ご飯
材料：
豚肉　　　200g
長ネギ　　1/2本
もやし　　1/2パック
舞茸　　　1/3パック
片栗粉　　　大さじ2
塩　　　適量
こしょう　　　適量
中華スープの素　　　小さじ1/2
しょうゆ　　大さじ2
ごま油　　小さじ1
サラダ油　　　大さじ1

ご飯　　　茶碗2杯分

１、豚肉は大きめの一口大に切り、長ネギは斜めに千切り、舞茸は小房に分ける。
２、豚肉に塩こしょうをし、表面に片栗粉をまぶす。
３、フライパンにサラダ油をひき、２の豚肉を焼いていく。焼き色がついたら舞茸、もやしを加える。
４、もやしがしんなりしてきたら、長ネギ、しょうゆ、中華スープの素を入れざっと炒める。
５、仕上げにごま油を回しいれ、器にご飯を盛りつけた上にのせて完成。

ポイント
豚肉に片栗粉をまぶすことで、味がしっかりとつきます。表面に衣がつくので肉汁も閉じ込められ、食感もふっくらになりますよ♪

最近丼物が多い気がします（笑）一人暮らしをしていると、皿をあまり使いたくないので、どうしてもこういうサッと作って、ガツッと食べるってレシピになりがちです。

今日は煮物にでも挑戦しようかな・・・そんな気分です。コメントついでにリクエストがあったら教えてくださいね♪

あ、そういえば行きつけの美容室の人がこのブログを見てくれているみたいです（照）身近の人が見ているとなると、何気に緊張するもんですね。

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2008年02月21日
かぼちゃと鶏ささみのグラタン
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かぼちゃと鶏ささみのグラタン
材料：
かぼちゃ　　　1/4個
鶏ささみ　　　150ｇ
しめじ　　　1/2パック
玉ねぎ　　　1/4個
牛乳　　　200��
粉チーズ　　大さじ3
パセリのみじん切り　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ1
塩　　　適量
こしょう　　　　適量

１、かぼちゃは種を取り除き、やや大きめの一口大に切り、水で濡らし耐熱皿に入れてラップしてレンジに2分ほどかける。
２、鶏ささみは1/4にカットし、玉ねぎはスライスする。しめじは小房に分けておく。
３、鍋にオリーブオイルをひき玉ねぎを炒めて、鶏ささみを加える。塩、こしょうをして色づくまで炒める。
４、かぼちゃ、しめじを加え、サッと混ぜたら牛乳、粉チーズ大さじ2を入れて混ぜながらとろみが出るまで煮詰めていく。
５、耐熱皿に4を盛りつけ、粉チーズ、パセリをのせ魚焼きグリルに中火で5〜7分入れて完成です。

ポイント
かぼちゃはレンジで火が通せるので、たくさん買ってしまったときは先に火を通して冷凍しておくと小分けに使えて便利です。

生クリームや、グラタンの素など特別なものがなくても、かぼちゃやじゃがいもなどと一緒に牛乳で煮込めばとろみがつくのでグラタンは作れます。クリーム系パスタも応用すれば同じですね。

これをアルミホイルで作ればお弁当にも入れることができるので色々と応用がきくレシピではないでしょうか？かぼちゃが余ったときにぜひ試してみてください♪


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2008年02月12日
すき焼き風きのこ丼
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すき焼き風きのこ丼
材料：
しめじ　　　1パック
まいたけ　　1/2パック
焼き豆腐　　1/2丁
長ネギ　　　1本
焼き麩　　　15ｇ
卵　　　　2個
しょうゆ　　大さじ3
砂糖　　　大さじ1
みりん　　　大さじ2
顆粒だし　　小さじ1/2
水　　　50��

ごはん　　　　茶碗2杯分

１、長ネギは斜めに切り、焼き豆腐は食べやすいように7ミリ幅に切る。まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。
２、フライパンにしょうゆ、砂糖、みりん、顆粒だしを入れ中火で温め、ひと煮立ちしたら焼き豆腐、長ネギを加える。
３、ネギ、豆腐の片面が焼けたら裏返し、しめじ、まいたけを加える。
４、きのこから水分が出てきたら焼き麩を入れ、水を加えてひと煮立ちさせる。
５、溶いた卵を回しいれ、半分ほど固まったらご飯の上に盛り付けて完成。

ポイント
水を入れるときはきのこから出る水分の量が多ければ減らすこと。卵を最後に入れるので、水を入れて気持ち濃いくらいでちょうど良く仕上がります。

すき焼き風の味付けですが、肉ではなくきのこと豆腐がメインのこの丼。きのこだけでもしっかりとうまみが出るから食べてみてびっくりするはずです♪

物足りないって人は牛肉まで頑張らなくても、豚肉を入れてみましょう！北海道はすきやきに牛肉ではなく豚肉ってところも多いんです。

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2008年02月02日
鶏すり身の煮物
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鶏すり身の煮物
材料：
鶏すり身（鍋用）　1パック
こんにゃく　　1パック
しめじ　　　1パック
たまご　　　2個
だし汁　　　2カップ
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　大さじ1
砂糖　　　小さじ2
酒　　　　大さじ1
かつお節　　　適量
サラダ油　　小さじ1/2

１、こんにゃくはこっぷの口などでちぎり、しめじは石づきを取り除き小房に分ける。卵は水から12分茹でゆで卵にし皮をむく。
２、鍋にサラダ油をひき、鶏すり身を大さじスプーン1杯分をすくいながら鍋に加え両面に焼き色をつける。
３、２の鍋にこんにゃく、しめじを加え油が回ったらだし汁、みりん、酒を加えひと煮立ちしたら砂糖、しょうゆを加える。
４、煮汁の量が半分になるまで煮込んだらかつおぶしを加えざっと混ぜ合わせる。器に盛りつけて完成。

ポイント
鍋用のすり身は鍋だけでなく、すり身として応用が利きます。今回は具材としての役割のほかに、すり身自体からも煮ることでうまみを引き出しています。

今回の煮物、結構味が濃く仕上がります。濃いのが嫌いな方は、かつおぶしを入れずに半量になったところで火を止め1時間ほど置いておきましょう。

煮物は冷える時に味の入るものです。煮込むのではなく、寝かせることで味が染み込む。これは基本の知識なので今後煮物を作るときは覚えておきましょう！

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2007年12月12日
サーモンの炙り刺
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サーモンの炙り刺
材料：
刺身用サーモン　200g
玉ねぎ　　　1/4個
マヨネーズ　　大さじ2
七味唐辛子　　　適量
大葉　　　2枚

１、玉ねぎは薄くスライスして、水で15分ほどさらしシャキッとさせる。
２、金串にサーモンを刺し、ガスコンロで直接火にかけ炙っていく。表面にうっすらと色がついたらひっくり返す。
３、２のサーモンを斜めにそいで刺身状にする。
４、器に盛りつけて玉ねぎ、大葉を飾り、サーモンを並べる。玉ねぎの半分をサーモンの上にのせマヨネーズ、七味唐辛子をかけて出来上がり。お好みでしょうゆをつけて召し上がれ！

ポイント
サーモンはフライパンで焼いてもいいですが、くっついてしまうので油が必要です。その場合は味がこってりとするので、マヨネーズは省きましょう。

よく寿司屋で見かけるサーモンの炙りをヒントに作ってみました。やはりご飯との相性もぴったりでサーモン好きにはたまらない一品になるでしょうね♪


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2007年12月10日
きのこの卵とじ丼
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きのこの卵とじ丼
材料：
卵　　　　5個
しめじ　　1/3パック
舞茸　　1/3パック
えのき　　1/3パック
玉ねぎ　　1/4個
玉麩　　　適量
しょうゆ　　大さじ3
みりん　　　大さじ2
酒　　　　大さじ2
だし汁　　　80ｃｃ
（顆粒かつおだしをお湯で溶かしたもの）
万能ねぎ　　適量
ご飯　　　茶碗2杯分

１、きのこ類は石づきを取り、しめじ、舞茸は小房にわけ、えのきは2センチ幅、玉ねぎは薄くスライスしておく。
２、フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れひと煮立ちさせる。
３、きのこ類、玉ねぎ、玉麩をフライパンに加え、もうひと煮立ちさせる。
４、軽く溶いた卵のうち2/3をフライパンに回しいれ完全に火を通す。
５、火が通ったら残りの卵を加え、蓋をして火を止める。
６、1分経ったら半熟状態になるので、丼にご飯を盛り、その上にのせる。小口切りにした万能ねぎを飾り完成。

ポイント
卵を2回に分けて入れることで、半熟状態のおいしい丼に仕上がります。親子丼やかつ丼など卵丼系の料理全般に使える技です。

今回はキノコと麩を中心にしたヘルシーな丼です。麩は今回は味噌汁に使うような玉麩を使いましたが、麩であれば何でもＯＫです。揚げ麩を使うと味に深みのある丼に仕上がります♪

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｜きのこの卵とじ丼
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2007年12月09日
トロトロ昆布ご飯
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トロトロ昆布ご飯
材料：
ご飯（雑穀米）　　茶碗2杯
長いも　　1/4本
塩こんぶ　　　5ｇ
めんつゆ　　　大さじ1
白ゴマ　　　小さじ1
温泉卵　　　2個

１、長いもはあらいみじん切りにし、器に入れめんつゆ、塩こんぶ、白ゴマと混ぜ合わせる。
２、丼にご飯を盛り付け、１を上からまんべんなくかける。
３、丼の真ん中に温泉卵を落とし、出来上がり。

ポイント
塩こんぶと長いもの相性は良いので、余計な味付けはいらないかもしれません。

温泉卵を入れるので濃いめの味付けにしていますが、卵を使わない場合は塩こんぶのみで味付けすると良いでしょう。

急いでいるときにも簡単に食べられるメニューなので、朝ごはんにむいているメニューですよ♪朝ごはんにご飯を食べるのは脳を動かすのに必要なブドウ糖を取る意味でも大事みたいです。

最近ＣＭで目覚ましごはんが放送されているのは、そのせいなんですよ♪
めざましごはん


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2007年11月21日
色々きのこの炊き込みご飯
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色々きのこの炊き込みご飯
材料：
米　　2合分
しいたけ　　　4枚
えのき　　　　1/2パック
しめじ　　　　1/2パック
まいたけ　　　1/2パック
油揚げ　　　　1枚
鶏ささみ　　　80g
A
だし汁　　　　450cc
（水に顆粒かつおだしを溶かしたもの）
しょうゆ　　大さじ3
酒　　　　大さじ2

１、米は炊く30分くらい前にといで水気を切っておく。
２、しいたけは5ミリ角に切り、えのき、しめじは小房にわけシイタケと大きさくらい切る。舞茸は小房にわけ、鶏ささみも5ミリ角に切る。油揚げはみじん切り。
３、Aを合わせた中に2の材料を5分程漬け、ご飯の釜に米ともに入れて軽く混ぜ、普通通りに炊飯ジャーで炊く。
４、炊きあがったら全体にかき混ぜて器に盛りつける。

ポイント
油揚げを細かくして入れることで、コクのある味に仕上がります。

アレンジ
舞茸は香りが飛びやすいので、魚焼きグリルで軽く炙ったものを炊きあがりに加えると風味も豊かに味わうことができます。ちょっと手間がかかりますが、このひと手間はかなり大きいですよ♪

きのこ料理がやたらと増える時期ですね。鍋ものだけでなくこういったご飯や料理など一つの材料でいくつかアレンジを効かせられると食卓も楽しくなりますね！

【おすすめレシピ】
納豆入り！韓国風豚キムチ鍋
かぼちゃと黒豆の炊き込みご飯
たもぎだけとやまぶしたけのスープ

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｜色々きのこの炊き込みご飯
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2007年11月09日
厚揚げカレー
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厚揚げカレー
材料：
厚揚げ　　150g（1パック）
豚ひき肉　　　100g
長ネギ　　　　1本
ピーマン　　　4個
にんにく　　　1片
しょうが　　　10g
赤唐辛子　　　1本
カレー粉　　大さじ3
めんつゆ　　　80cc
水　　　　　600cc
オリーブオイル　　大さじ2
水溶き片栗粉　　　適量
塩　　　適量
こしょう　　　適量

ご飯　　　　茶碗2杯

１、厚揚げは7ミリ幅に切り、長ネギはハス切り、ピーマンは乱切りにする。
２、フライパンにオリーブオイルをひきみじん切りにしたにんにくとしょうが、種を取り除いた赤唐辛子を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
３、ひき肉を加え色づくまで炒め、ピーマン、厚揚げを加えるピーマンが柔らかくなってきたら長ネギ、カレー粉も加える。
４、全体に色づいたらめんつゆ、水をフライパンに加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、器にごはんを盛り付け、カレーを上からかけて出来上がり。

ポイント
厚揚げは薄めに切らずにガツッと味わうのが醍醐味です♪

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2007年10月16日
鰤の七味マヨ焼き
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鰤の七味マヨ焼き
材料：
ぶり　　　2切れ
長ネギ　　　1/2本
マヨネーズ　　大さじ2
しょうゆ　　　大さじ1
七味唐辛子　　　小さじ1/2
塩　　　　適量
サラダ油　　小さじ1

１、長ネギは千切りにし水にさらし、ぶりには表面に塩をふる。
２、10分ほどたったら、ぶりに熱湯をかけ臭み、表面の脂を取る（表面が白くなる程度）
３、フライパンにサラダ油をひき、２のぶりを中火で焼いていく。
４、両面に焼き色がついたらマヨネーズ、しょうゆを加え全体に絡ませる。仕上げに七味唐辛子を加え全体にいきわたったら完成。皿に盛り付ける。

ポイント
ぶり料理は下処理に時間をかけるとおいしくなります。

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｜鰤の七味マヨ焼き
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2007年10月08日
はんぺんのチーズフライ
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はんぺんのチーズフライ
材料：
はんぺん　　　2枚
粉チーズ　　　大さじ2
パン粉 　　大さじ3
卵　　　　1個
小麦粉　　大さじ2
パセリ　　　適量

揚げ油　　　適量

１、はんぺんを1/4にカットし、パセリはみじん切りにする。
２、小麦粉に粉チーズを混ぜ、はんぺんにまぶし、溶き卵、パン粉と１のパセリを合わせたものをつける。
３、160度の油で２のはんぺんをカラッときつね色に揚げる。
４、皿に盛りつけ、1/8にカットしたレモンを飾る。

ポイント
粉チーズと小麦粉を合わせると深い味のフライに変わります♪

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｜はんぺんのチーズフライ
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2007年09月27日
味噌肉じゃが
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味噌肉じゃが
材料：
じゃがいも　　3個
ニンジン　　　1本
玉ねぎ　　　　1/2個
牛細切れ肉　　　100g
仙台麩　　　　3〜4個
水　　　2カップ
しょうゆ　　　大さじ1
白みそ　　　大さじ1
砂糖　　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ2
酒　　　　大さじ2
サラダ油　　小さじ1

１、じゃがいも、人参は皮をむいて同じ大きさの乱切りにし、玉ねぎは皮をむいて縦半分にきり、1センチ厚さのくし形に切る。牛肉は1センチ幅くらいに切っておく。
２、鍋にサラダ油をひき、玉ねぎ、牛肉、人参、じゃがいもの順に炒めていく。
３、２の鍋に水を加え、ひたひたくらいなったら砂糖、酒、みりん、しょうゆ、みそで味付けし、煮立つまで強火で煮る。
４、煮立ったら弱火にし、灰汁を取りながら火を通していく。この時に仙台麩を加える。
５、煮汁が1/3になったら一度全体を混ぜ、ほとんど煮汁がなくなったら少し火を強めてツヤを出していく。
６、皿に盛り付けて完成。

ポイント
煮詰めるときに焦げないように気をつけよう。

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｜味噌肉じゃが
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2007年09月19日
簡単手抜きビビンバ
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簡単手抜きビビンバ
材料：
ご飯　　　茶碗2杯分
もやし　　1/2パック
にら　　　1/2パック
人参　　1/2本
塩、こしょう　　適量
白ゴマ　　　小さじ1
ごま油　　　適量

豚バラ肉　　100g
おろしにんにく　　小さじ1/2
コチジャン　　小さじ2
テンメンジャン　　小さじ1
しょうゆ　　　大さじ1
砂糖　　　小さじ1

白菜キムチ　　80g
温泉卵　　　2個

１、にんじんは千切りに、にらは3センチくらいにカットし、白菜キムチも千切りにする。豚バラ肉は細かく刻む。
２、ニンジン、ニラ、もやしは熱湯で茹で、ボウルで塩、こしょう、白ゴマ、ごま油で味付けする。
３、豚バラ肉はフライパンで炒め、おろしにんにく、コチジャン、テンメンジャン、しょうゆ、砂糖で味付けをする。
４、丼にご飯を盛りつけ、キムチ、2のナムル、3の肉の順でご飯の上にのせる。
５、最後に温泉卵をのせて完成。

ポイント
ビビンバは最後にごちゃ混ぜにする料理、それなら野菜を一気に茹でて味付けすることで時間が短縮できるんです。

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｜簡単手抜きビビンバ
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2007年09月17日
しらすとキノコのぺぺロンチーノ
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しらすとキノコのぺぺロンチーノ
材料：
スパゲティ　　180g
舞茸　　　1/2パック
しめじ　　　1/2パック
エノキ　　　1/2パック
しらす　　　50g
にんにく　　1片
鷹の爪　　　1本
オリーブオイル　　大さじ3
塩　　　適量

１、にんにくは包丁の腹でつぶしみじん切りにする。キノコ類は石付きを取り除き、鷹の爪は２つに割り、種を取り除く。
２、スパゲッティを塩の入った熱湯で袋の表示より2分短く茹でる（アルデンテよりもかなり硬め）
３、フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れかなり弱火で香りが出るまで炒める。
４、火を強くし、キノコを炒める。キノコに火が通ったらしらす、パスタの茹で汁をお玉1杯分加える。
５、４のフライパンに２のパスタを加え、汁を吸いこませるようにゆっくりと味をなじませていく。
６、最後に味を見て、薄いようなら塩で調味する。皿に盛りつけ、切りのりを飾り完成。

ポイント
パスタを固めにゆでることで、ソースのうまみを吸わせながら調理ができる。

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2007年08月24日
鶏の照り焼き丼
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鶏の照り焼き丼
材料：
鶏もも肉 　200ｇ
長ネギ　　　1/2本
ごま油　　　　大さじ2

みりん　　　　　　　 大さじ2
しょうゆ　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1

ご飯　　　　茶碗2杯

１、鶏肉は余分な脂身を取り除き、全体的に切込みを入れる
２、フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、2センチくらいに切った長ネギを中火で焼き目をつける。焼き色がついたら取り出す
３、２のフライパンにごま油大さじ1をひき、鶏肉を皮のほうから入れて強めの中火で焼く。
４、焼き色がついたら返して蓋をし、中火でじっくり焼く肉に火が通ったら、取り出しておく。
５、フライパンをさっとふき、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、４の鶏肉を入れて絡める。
６、長ネギとともに５の鶏肉をご飯に盛り付けて完成。


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｜鶏の照り焼き丼
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2007年08月21日
茄子の煮浸し
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茄子の煮浸し
材料：
茄子 3本
おろししょうが　小さじ1
白ネギ　　　適量
かつおだし　　小さじ1/2
醤油 大さじ2
みりん　　 大さじ1
水 　　　1カップ
ごま油 　　適宜

１、茄子は縦半分に切って皮に斜めの切り込みを入れてから一口大に乱切りにする。長ネギは斜めに切って水にさらしておく。
２、なすをごま油で炒め　油が全体に回ったらかつおだし、水、しょうゆ、みりんを加え、強火で煮詰める。
３、煮汁が少なくなり、ナスがしんなりしてきたらおろししょうがを加え混ぜて出来上がり。
４、皿に盛りつけ、水気を切ったネギを飾る。


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2007年08月20日
ブロッコリーにんにく炒め
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ブロッコリーにんにく炒め
材料：
ブロッコリー　　1房
人参　　1本
にんにく　　2片
鷹の爪　　2本
オリーブオイル　　大さじ2
白ワイン　　　大さじ2
塩　　　適量
こしょう　　適量

１、ブロッコリーは小房にわけ、人参は皮をむき大きめの乱切りにする。
２、ブロッコリー、人参を軽く水で濡らし、耐熱容器に入れラップをし電子レンジで2分加熱する。
３、フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、種を除いた鷹の爪を入れ弱火で香りを出すようにじっくり炒める。
４、にんにくの香りが出てきたら、２のブロッコリー、人参を加え中火で炒める。
５、４に白ワインを加え、蓋をし2分ほどたったら塩、こしょうで調味する。
６、味と固さを確認したら、皿に盛り付ける。


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｜ブロッコリーにんにく炒め
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豚ロースの贅沢ポークチャップ
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ポークチャップ
材料：
豚ロースとんかつ用　　 2枚
塩　　、こしょう 少々
小麦粉 　　少々
ゆず胡椒　　少々
みりん 　　大さじ1
白ワイン　　大さじ2
トマトケチャップ 　　大さじ2

サラダ油
お好みでサラダを添える

１、豚肉は、筋を包丁で切って、両面に塩、こしょうしておきます。包丁の背ででたたいて肉が柔らかくなるようにのばします。
２、豚肉に小麦粉を薄くまぶします。
３、フライパンに油を熱し肉を入れ、中火で焼きます。肉の色が変わってきたら裏返して裏側も焼き色がつくまで焼きます。
４、仕上げに白ワインをふり入れて、蒸発したら一度豚肉をお皿に取り出します。
５、４のフライパンにトマトケチャップ、ゆず胡椒、みりんを入れて中火にかけて混ぜながら煮立たせます。
６、豚肉をフライパンに戻しいれ、全体がソースとからまったら取り出してお皿に盛りつけます。

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2007年08月18日
鶏ささみの冷汁
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冷汁
材料：
鶏ささみ　　100g
きゅうり　　１本
木綿豆腐　　1/2丁
大葉　　　５枚
みょうが　　２片
だし入り味噌　　大さじ２
お湯　　　少量
水　　　２カップ
すりごま　　適量

１、鶏ささみはお湯で軽く火を通し、水で冷やし薄くそぎ切りにする。
２、きゅうりは薄切りにし、豆腐は手で小さくくずす。
３、ボウルに、みそとすりごまを入れ、少量の湯でよくとかす。
４、３に、水をたし、濃い目の味にする。１、２の材料を加える。
５、４に氷を入れてできあがり。



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炒り鶏の筑前煮
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筑前煮
材料：
鶏モモ肉 300g
干ししいたけ 3枚
ごぼう 100g
れんこん 100g
ゆでたけのこ 100g
にんじん 80g
スナップえんどう 5本
こんにゃく 1/2枚
ごま油 大さじ1と1/2

しいたけのもどし汁+水 300cc
砂糖 大さじ1
酒　　　大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1

１、鶏もも肉はひと口大に切ります。
２、干ししいたけは、１カップ（200cc）の水でもどし、ひと口大のそぎ切りにします。
３、ごぼう、れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさらします。たけのこと人参は乱切り、いんげんは筋をとり、３〜４ｃｍ長さに切ります。
４、こんにゃくはひと口大にコップの口でちぎり、スナックえんどうはさっとゆでます。
５、鍋にゴマ油を熱し鶏もも肉を炒め、スナップえんどうを除いた野菜類とこんにゃくを炒めます。
６、５にみりんを加え、沸とうしたら砂糖、しょうゆ、戻し汁と水を合わせたものを加え弱火で約２０分汁気がなくなるまで煮ます。
７、最後にスナックえんどうを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮ます。


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ぎょーめし〜バカご飯レシピ〜
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ぎょーめし
材料：
餃子の皮　　20枚
ニラ　　　1/2本
豚挽肉　　100ｇ
キャベツ　1/4個
長ネギ　　1/2本
にんにく　1片
ご飯　　　茶碗1膳分

塩　　　適量
コショウ　　適量
味の素　　　適量
しょうゆ　　大さじ1
ごま油　　　小さじ1

水溶き片栗粉　　適量
サラダ油　　適量

１、キャベツは粗めの千切りにし、多めの塩をしてもみ、水分を出す。その後軽く水洗いし、水分をしっかり絞る。
２、長ねぎ、にんにくはみじん切りにし、にらは細かく小口切りにする。
３、１，２と豚ひき肉をフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けをする。
４、３にご飯を加え味の素、しょうゆを加え、ごま油で調味する。
５、４の種の粗熱がとれたら、餃子の皮で包んで餃子を20個つくる。
６、フライパンに薄く油を引き５のギョーザを並べて強火で焼く。
７、焼き色がついてきたら水を入れて蓋をし、中火で5分ほど蒸し焼きにする。その後、蓋をとってパリッとなるまで焼き上げ、器に盛る。

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2007年08月10日
簡単オムライス
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簡単オムライス

家の残りもので出来るオムライスです。卵ごはんに具材を入れてフライパンで形良く焼いて完成！

基本的な材料で鶏肉、ハム、玉ねぎなどですが、中に入れるものはとろけるチーズでもいいし、残り物のカレーでもアレンジが効いておもしろいですよ。

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2007年08月06日
枝豆のかき揚げ
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枝豆のかき揚げ

かき揚げは小さめのフライパンで作るのが良いです。そんなに多めの油じゃなく3センチくらいの180度の油を用意します。おたまでかき揚げの元をすくって、しゃもじから斜めに滑らすように油の中へ。

油に入れたら穴をあけるように数回つつきます。泡が小さくなってきたら火が通ったサインなので、取り出しましょう。

材料は今回の枝豆のように比較的何でも使えますが、衣と和える前に小麦粉をまぶして衣をつきやすくしておくのがかき揚げ成功の秘訣です。



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2007年07月19日
夏野菜のラタトゥイユ
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ラタトゥイユ

ズッキーニ、茄子、ピーマン、パプリカなどの夏野菜をトマトソースで蒸し煮にする料理です。それぞれ一度炒めて味を引き出してから1つにまとめると、それぞれのおいしさが引き立ちます。

切り方はこだわらず、大きめに切って豪快にいってもいいですし、苦手な野菜は小さめにカットしても良いでしょう。

香りづけににんにくや、バジルなどを一緒に加えると一味違うラタトゥイユになりますよ。


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掲載されました！
CRECER

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まんまる新聞に掲載されました！
まんまる新聞
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慶應義塾大学KOADに掲載されました！
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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