豚バラ肉のマーボー春雨丼

材料：
春雨(緑豆・乾燥品)　 80g
豚バラ肉　　　 100g
ズッキーニ　　1/3本
長ねぎ 　　　1/2本

しょうゆ　　大さじ1/2
酒 　　　大さじ1/2
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ2

水 　　1カップ
味の素 　　小さじ1/2
オイスターソース 　　　小さじ2
しょうゆ 　　　小さじ2

ご飯　　　茶碗2杯
万能ねぎ　　　 適量

１、春雨はぬるま湯に5分つけてもどし、ざるに上げてハサミで切る。長ネギは半分は斜めに千切りにもう半分はみじん切りにする。ズッキーニは5ミリ幅にスライス。
２、フライパンにサラダ油を熱し、バラ肉、ズッキーニ、しょうゆ、砂糖を中火で炒める。
３、豚肉に火が通ってきたら長ねぎのみじん切り、豆板醤を加えて炒め、香りが出たら春雨を加えてざっと混ぜる。
４、水、味の素、オイスターソース、しょうゆを混ぜて注ぎ、汁気がなくなるまで上下を返しながら中火で煮る。
５、ご飯の上に４を盛り、あれば千切りの長ネギをのせ完成。

海鮮あんかけかた焼きそば

最近ではスーパーでかた焼きそばの麺を買う事も出来ます。面を買ってくれば外でだけでなく、自宅でもあんかけかた焼きそばを作ることができます。

あんを作る時は材料を炒め、少し薄い味付けでソースを作り片栗粉で固めることで、ちょうどよい味に仕上がります。

中札内田舎鶏のバンバンジー

材料：
中札内田舎鶏もも肉　　200ｇ
きゅうり　　　　　1本
長ネギ　　　　　1/2本
生姜　　　　　1かけ
レタス　　　　3〜4枚

豆板醤　　　小さじ1
ごましゃぶのたれ　大さじ3
黒酢　　　　小さじ2

白ゴマ　　　適量
黒コショウ　適量

１、中札内のモモ肉は塩ゆでし、水で冷やし細切りにする。
２、きゅうり、長ネギ、生姜は千切りにしてレタスとともに水にさらし、水気を切っておく。
３、豆板醤、ごましゃぶのたれ、黒酢は合わせてタレを作る。
４、皿に2の野菜、中札内田舎鶏、3のたれの順で盛り付けて、白ゴマ、黒コショウをかけて完成。

僕が好きなバンバンジーを簡単にアレンジして作ってみました。

ごましゃぶのたれは冬場以外は使わないという家庭も多く、カビが生えてしまい使えなくなる。という経験も多いのではないでしょうか？

このようにアレンジして違うたれに作り替えることで、無駄なくおいしく材料を使うことができます。ぜひご家庭でも試してみてください。

中札内田舎鶏は、かなり柔らかく臭みもないので今回はレシピに使用しました。

豚肉のチリソース

材料：
豚肩ロース 400g
酒 大さじ1/2
塩　　適量
しょうが汁 小さじ1
卵 1/2個分
片栗粉 大さじ2

長ネギ 1/4本
にんにく 1/2片
しょうが 1かけ(10g)
豆板醤 小さじ1
【あんの材料】
水 カップ1/4
砂糖 小さじ2
ケチャップ 大さじ４
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1
しょうゆ 小さじ1


ごま油　　少々
揚げ油 適量

１、豚肉は２〜２．５ｃｍ厚さに切り、酒、塩、生姜汁を合わせた調味料でもみこんでおきます。
２、長ネギ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにします。
３、揚げ油を１７０℃に熱し、１の肉に溶き卵、片栗粉つけ約３分揚げます。
４、鍋に油を大さじ１ほど熱し、中火で２の長ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。
５、４の香りが出たら肉、あんの材料を合わせたものを加えて、強火で全体にからめます。
６、とろみがついたら、ごま油を少々たらし完成。


海老だけでなく、豚肉でもチリソースはよく合います。このほかにも、ふんわりと炒めた卵と絡めたり、肉を鶏肉、ラム肉に変えるのも良いと思います。最近では様々なテレビ番組で色々な芸能人が料理を披露しています（島田紳介、キム兄など）おもしろい食材を見て、色々料理のアイディアを膨らませるとおもしろいと思いますよ。

まちゃが料理うまい事に少し戸惑いを覚えています（笑）

たけのことトマトの卵炒め

材料：
卵 ４個
干ししいたけ ３枚
ゆでたけのこ ５０g
蒸し鶏 ６０g
トマト １個
にんにく １片
サラダ油 大さじ３
Ａ
しょうゆ 大さじ１
味の素　　　　　適量
酒 大さじ１
塩 適量
ごま油 少々

１、しいたけはもどして半分にそぎ切り、たけのこは５〜６ｍｍ厚さに切り、焼き豚は薄切りにします。にんにくはみじん切りにする。
２、トマトは皮を湯むきし、くし形に切って種をとります。
３、卵は割りほぐします。Ａの調味料は合わせておきます。
４、中華鍋を強火にかけ、サラダ油を熱します。卵を流し入れて、ふんわりとしたいり卵を作り、別皿にとり出します。
５、鍋に油大さじ１を加えて熱し、にんにくをいためます。香りが出たら、しいたけ、たけのこをいためます。次にトマト、合わせ調味料、卵をもどし入れて、ひと混ぜします。

たけのこはこれからが旬です。炒め物や天ぷらがおいしい食べ方ですね。ご飯に入れるのもいいかもしれませんが今回のように少しアレンジの効いた料理にもチャレンジしてみてくださいね。レシピの幅が広がるはずです。

豆板醤の作り方

豆板醤のレシピ　豆板醤の作り方
材料：
赤唐辛子　　　　４本
味噌　　　　　　大１
一味唐辛子　　　小１/２
味の素　　　　小さじ１
ゴマ油　　　　小１

１、赤唐辛子は、種ごとみじん切りにします。
２、ボウルに赤唐辛子と他の材料を全てくわえます。
３、全体によく混ぜ、一晩室温におき完成。

即席豆板醤の作り方です。本来はもっと手の込んだ作り方をしますが、家庭で気軽に出来るレシピにしてみました。
買ってくる豆板醤よりもおいしいはずですので、この豆板醤で麻婆豆腐などを作ってみましょう！

春雨入りジューシー餃子

春雨 　　30g
豚ひき肉 　　　50g
にんじん 30g
ピーマン 1個

Ａ
オイスターソース 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々

サラダ油 大さじ1
ぎょうざの皮 1袋(24枚)
揚げ油 適量
塩 少々

１、にんじん、ピーマンは２．５ｃｍ長さの細切りにします。
２、フライパンに油を熱し、ひき肉をいため、色が変わったら、春雨、にんじん、ピーマンを加えて炒め、Ａの調味料で調味します。
３、ぎょうざの皮に具をのせて巻き、巻き終わりを水でとめます。
４、油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、ぎょうざをきつね色に揚げます。

春雨をそのまま入れるのは、肉汁をしみ込ませる為で、茹でて入れるよりもおいしく出来上がります。これはひき肉料理の基本ですので、ハンバーグやミートローフの場合にも春雨を生で入れてみましょう。

木綿豆腐の炒飯

酒のつまみ　とうふチャーハン
材料：
もめんどうふ 1/2丁
卵 １個
万能ねぎ 1/3本
かつお節 カップ1
ごはん 300g
サラダ油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

１、とうふは６等分に切って、ペーパータオルに包み、電子レンジで約３分加熱し水気を取り除きます。
２、万能ねぎは小口切りにします。
３、中華鍋に油大さじ１を熱します。卵をほぐしていり卵を作り、とり出します。
４、残りの油をたして、木綿豆腐をほぐしながらいため、塩、こしょうをふり下味をつけます。
５、ごはんを加えて手早くいため、いり卵、ねぎ、かつお節を加え、塩、こしょうで味をととのえます。しょうゆを回し入れます。

豆腐チャーハンは豆腐の水分が残っているとべちゃべちゃになるので、レンジでの水切り、４での炒めをしっかりとしましょう。

豆腐料理は水切りが味を左右するので、手を抜かずに調理しましょう。

麩のチャンプルー

材料：
車ふ　　　　 大２個
とき卵 　 ２個分
みりん 　 大さじ１
塩 　 小さじ1/3
豚ばら 　 ２００ｇ
塩 　 適量
酒 　 大さじ１
もやし 　 １袋
にら　 １束
にんじん 　 ３０ｇ
油　 大さじ３
塩 　 少々
こしょう 　 少々
しょうゆ　 大さじ1/2
ごま油 　 　大さじ1/2
がつお節 　 １パック

１、麩は、水でもどし、水気をしっかりしぼります。ひと口大のそぎ切りにします。
２、ボールに卵、みりん、塩を入れよく混ぜ、１を入れてからめます。
３、豚肉は、ひと口大に切り、塩と酒で下味をつけます。
４、もやしは洗ってざるにとり、にらは４〜５センチ長さに切ります。にんじんもにらと同じ長さの細切りにします。
５、フライパンに油を熱し、２を卵ごと入れます。中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、とり出します。
６、残りの油大さじ１をたし、３、４を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、５をもどし入れます。塩、こしょうで調味します。
７、鍋肌からＢを回し入れ、手早く全体をいため合わせ、火を止めます。皿に盛り、けずりがつおをふります。

⇒キムチとニラのチヂミ
⇒マグロのユッケ

炊飯器で作るチャーシューのレシピ

材料：
豚肩ロース（塊）　　２５０ｇ
青ネギ　　　　　　　１本分
しょうが　　　　　　３０ｇ
水 　　　　　　　　　５００ｃｃ
醤油 　　　　　　　　１２０ｃｃ
みりん　　　　　　　 大さじ２
砂糖 　　　　　　　　大さじ１
酒 　　　　　　　大さじ３
ごま油　　　　　　　　適量

１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、フライパンにごま油をひいて１の豚肉の表面に焼き色をつける。
３、水と調味料を合わせて火にかけて一煮立ちさせる。青ネギは５センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
４、炊飯器に、２と３を入れ 炊飯スイッチを入れる。
５、このまま１時間炊飯し、２時間保温すると完成。

今日はチャーシューの作り方第３弾『炊飯器』で作るチャーシューです。

この作り方が一番おすすめの作り方です。

炊飯器の種類によっては時間など指定できないものがありますが、炊飯をしてから保温をすれば後は柔らかさをみながら仕上げていきましょう！


炊飯器がないという家庭はないかと思いますので、是非一度試してみてください。

⇒圧力鍋を使ったチャーシューのレシピ

⇒レンジで作るチャーシュー