中華 料理 レシピについてのページです。
- 2009年11月07日:プリプリ水餃子
- 2009年10月22日:マーボー風納豆冷奴
- 2009年10月17日:キノコあんかけ焼きそば
- 2009年10月14日:マーボーつけ麺
- 2009年10月12日:納豆オムレツ焼きラーメン
- 2009年10月11日:オクラとトマトの海老チリ炒め
- 2009年08月19日:ワンタンの皮で棒餃子
- 2009年06月11日:ぷりぷりエビ餃子
- 2009年04月10日:くらげの中華和え
- 2009年02月28日:マーボー白菜
- 2009年02月24日:ニラ豆腐ぎょうざ
- 2008年07月10日:鶏肉のカシューナッツ炒め
- 2008年06月07日:カニかま天津丼
- 2008年06月02日:黒酢のさっぱり酢豚
- 2008年03月24日:なめこと卵のあんかけうどん
- 2008年01月08日:エビとなすの中華パスタ
- 2008年01月04日:ホタテとブロッコリーのマヨネーズ炒め
- 2007年12月20日:チンジャオロースー
- 2007年09月14日:彩り野菜と鶏肉の炒めもの
- 2007年08月24日:豚バラ肉のマーボー春雨丼
- 2007年08月11日:海鮮あんかけかた焼きそば
- 2007年06月12日:中札内田舎鶏のバンバンジー
- 2007年06月09日:豚肉のチリソース
- 2007年03月25日:たけのことトマトの卵炒め
- 2006年12月22日:豆板醤の作り方
- 2006年12月20日:春雨入りジューシー餃子
- 2006年12月07日:木綿豆腐の炒飯
- 2006年10月03日:麩のチャンプルー
- 2006年05月11日:炊飯器で作るチャーシューのレシピ
- 2006年05月10日:圧力鍋を使ったチャーシューのレシピ
材料・料理名検索できます
中華 料理 レシピ
2009年11月07日
プリプリ水餃子
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材料：
餃子の皮 20枚
豚ひき肉 100ｇ
むき海老 50ｇ
キャベツ 1/8個（約150ｇ）
きくらげ（戻したもの） 30ｇ
干ししいたけ（戻したもの） 30ｇ
長ネギ 1本
Ａ
ごま油 小さじ2
塩 小さじ1
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ2
水溶き片栗粉 少量
ポン酢 お好みで
１、むき海老、きくらげは荒いみじん切りにし、キャベツ、干ししいたけ、長ネギはみじん切りにする。
２、ボウルに豚ひき肉と1の材料、Ａを入れよく混ぜ合わせる。
３、餃子の皮に小さじ2/3ほどの2を入れ、ひだをつけずに半分に折り包む。
４、餃子の両端に水溶き片栗粉をつけ、中央でくっつける。水溶き片栗粉をつける場所はここ
５、沸騰したお湯に餃子を入れ、4分したらコップ1杯の差し水をし再び沸騰したら取り出す。
６、お湯も少量だけ餃子とともに丼に入れ、お好みでポン酢をつけて食べてください。
ポイント
餃子をゆでる際は、一気に入れずに2〜3回に分けると餃子同士がくっつきづらくなります。
海老ときくらげを入れることで、食感が良い水餃子になります。材料を切る際もこの2つだけは気持ち大きめに切ることがポイントです。
中華スープの素で茹でなくても、干ししいたけからだしが餃子の中に広がるのでうま味が強い水餃子に仕上がります。
タッチでピント合わせ
先日もお話した気になっていたデジカメを購入しました。
以前のものは、ピントが思ったところに合わず苦労しましたが今回のものは画面をタッチすると、タッチした場所にピントが合う優れものです♪
試しにうちのコリドラスを撮影しました。
一度ピントを合わすと、被写体が動いてもある程度ピントが合っているのもうれしい機能です。
ペットの写真だけでなく、運動会やスポーツを撮影する時にも役立ちそうな機能じゃないですか？
これで料理の写真も今以上に楽しく撮れそうです。
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材料：
餃子の皮 20枚
豚ひき肉 100ｇ
むき海老 50ｇ
キャベツ 1/8個（約150ｇ）
きくらげ（戻したもの） 30ｇ
干ししいたけ（戻したもの） 30ｇ
長ネギ 1本
Ａ
ごま油 小さじ2
塩 小さじ1
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ2
水溶き片栗粉 少量
ポン酢 お好みで
１、むき海老、きくらげは荒いみじん切りにし、キャベツ、干ししいたけ、長ネギはみじん切りにする。
２、ボウルに豚ひき肉と1の材料、Ａを入れよく混ぜ合わせる。
３、餃子の皮に小さじ2/3ほどの2を入れ、ひだをつけずに半分に折り包む。
４、餃子の両端に水溶き片栗粉をつけ、中央でくっつける。水溶き片栗粉をつける場所はここ
５、沸騰したお湯に餃子を入れ、4分したらコップ1杯の差し水をし再び沸騰したら取り出す。
６、お湯も少量だけ餃子とともに丼に入れ、お好みでポン酢をつけて食べてください。
ポイント
餃子をゆでる際は、一気に入れずに2〜3回に分けると餃子同士がくっつきづらくなります。
海老ときくらげを入れることで、食感が良い水餃子になります。材料を切る際もこの2つだけは気持ち大きめに切ることがポイントです。
中華スープの素で茹でなくても、干ししいたけからだしが餃子の中に広がるのでうま味が強い水餃子に仕上がります。
タッチでピント合わせ
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一度ピントを合わすと、被写体が動いてもある程度ピントが合っているのもうれしい機能です。
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2009年10月22日
マーボー風納豆冷奴
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材料：
豆腐 400g（1丁）
ひきわり納豆 2パック
長ネギ 1/2本
合びき肉 50g
ごま油 大さじ1
A
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
１、フライパンにごま油をひき、合びき肉を中火で炒める。
２、Aの調味料を加え、よく炒め全体に味がついたら火を止める。
３、小さめのボウルで、納豆とみじん切りにした長ネギとともに、2のひき肉をよくかき混ぜる。
４、一口大に切った豆腐の上に納豆をのせて完成です。
ポイント
ひき肉に濃い味付けをしているので、納豆に味付けは必要ありません。
マーボー風のひき肉と納豆を混ぜて、冷奴の上にのせるだけのシンプルな料理です。
箸では食べづらいので、レンゲやスプーンで食べると良いと思います。
辛子レンコンって…
週末は仕事で福岡に行ってきました。
僕はなぜか福岡に行くと、辛子レンコンを買って帰ってきます。
友達にツッコまれました。
『辛子レンコンって熊本ですよね…？』
まぁ、札幌に来て蟹を買って帰る人と同じですよね（札幌には海ないし 笑）
…と自分を納得させています（笑）
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豆腐 400g（1丁）
ひきわり納豆 2パック
長ネギ 1/2本
合びき肉 50g
ごま油 大さじ1
A
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
１、フライパンにごま油をひき、合びき肉を中火で炒める。
２、Aの調味料を加え、よく炒め全体に味がついたら火を止める。
３、小さめのボウルで、納豆とみじん切りにした長ネギとともに、2のひき肉をよくかき混ぜる。
４、一口大に切った豆腐の上に納豆をのせて完成です。
ポイント
ひき肉に濃い味付けをしているので、納豆に味付けは必要ありません。
マーボー風のひき肉と納豆を混ぜて、冷奴の上にのせるだけのシンプルな料理です。
箸では食べづらいので、レンゲやスプーンで食べると良いと思います。
辛子レンコンって…
週末は仕事で福岡に行ってきました。
僕はなぜか福岡に行くと、辛子レンコンを買って帰ってきます。
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2009年10月17日
キノコあんかけ焼きそば
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材料：
蒸し麺 2玉
サラダ油 大さじ1
しいたけ 1パック
しめじ 1パック
もやし 1/2パック
長ネギ 1/2本
合びき肉 50ｇ
しょうが 30ｇ
水溶き片栗粉 適量
Ａ
水 400ｇ
中華スープの素 小さじ2
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
Ｂ
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
１、しいたけは5ミリ幅に切り、しめじは小房に分ける。長ネギとしょうがは千切りにする。
２、フライパンにサラダ油をひき、しょうがを炒め、ひき肉を加える。
３、色がついてきたら長ネギ、しいたけ、しめじを加え、しんなりしてきたらもやしを加える。
４、全体に油が回ったらＡを加え、沸騰してきたら一度火を止め水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、蒸し麺はレンジに30秒かけほぐし、2等分しボウルに入れAを加えて混ぜ合わせる。
６、フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、煙が出るくらいフライパンを強火で温めて蒸し麺の片面を2分ほど焼き色をつける。
７、裏返し、サラダ油小さじ1（分量外）を加え、強火でもう片面に2分焼き色をつける。
８、器に蒸し麺を盛り付け、あんかけをかけて出来上がりです。
ポイント
とろみをつける際は、一度火を止めることでダマになりづらくなります。
麺を焼く際は一度レンジにかけることで、ほぐれやすくなります。
片栗粉でとろみをつける際は、とろみをつける直前に水溶き片栗粉をよくまぜ均一の状態にして鍋に加えるようにしましょう。
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サラダ油 大さじ1
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合びき肉 50ｇ
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水溶き片栗粉 適量
Ａ
水 400ｇ
中華スープの素 小さじ2
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
Ｂ
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
１、しいたけは5ミリ幅に切り、しめじは小房に分ける。長ネギとしょうがは千切りにする。
２、フライパンにサラダ油をひき、しょうがを炒め、ひき肉を加える。
３、色がついてきたら長ネギ、しいたけ、しめじを加え、しんなりしてきたらもやしを加える。
４、全体に油が回ったらＡを加え、沸騰してきたら一度火を止め水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、蒸し麺はレンジに30秒かけほぐし、2等分しボウルに入れAを加えて混ぜ合わせる。
６、フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、煙が出るくらいフライパンを強火で温めて蒸し麺の片面を2分ほど焼き色をつける。
７、裏返し、サラダ油小さじ1（分量外）を加え、強火でもう片面に2分焼き色をつける。
８、器に蒸し麺を盛り付け、あんかけをかけて出来上がりです。
ポイント
とろみをつける際は、一度火を止めることでダマになりづらくなります。
麺を焼く際は一度レンジにかけることで、ほぐれやすくなります。
片栗粉でとろみをつける際は、とろみをつける直前に水溶き片栗粉をよくまぜ均一の状態にして鍋に加えるようにしましょう。
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2009年10月14日
マーボーつけ麺
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材料：
合びき肉 100g
なす 2本
たけのこ 100g
長ネギ 1本
ごま油 大さじ2
水 500cc
ラーメン 2玉
A
おろしにんにく 小さじ1/3
おろししょうが 小さじ1/3
豆板醤 小さじ1
B
しょうゆ 大さじ3
テンメンジャン 大さじ1
中華スープの素 大さじ1
１、長ネギはみじん切り、たけのことなすは大きさを合わせくし形に切る。
２、フライパンにごま油大さじ1とAを加え、弱火で香りが出るまで炒める。
３、ひき肉を加え、中火にして色づくまで炒める。
４、4を加え、ひき肉がカリカリになるまで炒め水、長ネギを半量を加える。
５、スープが沸騰してきたら、残りの長ネギ、ごま油を加えひと煮立ちしたら出来上がりです。
６、茹でて冷水でしめたラーメンをつけてお召し上がりください。
ポイント
ひき肉はカリカリに炒めることでスープにうまみが生まれます。
今回のスープは麻婆豆腐の味付けを、片栗粉でとろみをつけないで濃く仕上げたものです。
豆腐やもやしなどもこの味付けに合うので、お好みでアレンジしても良いと思います。
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A
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おろししょうが 小さじ1/3
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中華スープの素 大さじ1
１、長ネギはみじん切り、たけのことなすは大きさを合わせくし形に切る。
２、フライパンにごま油大さじ1とAを加え、弱火で香りが出るまで炒める。
３、ひき肉を加え、中火にして色づくまで炒める。
４、4を加え、ひき肉がカリカリになるまで炒め水、長ネギを半量を加える。
５、スープが沸騰してきたら、残りの長ネギ、ごま油を加えひと煮立ちしたら出来上がりです。
６、茹でて冷水でしめたラーメンをつけてお召し上がりください。
ポイント
ひき肉はカリカリに炒めることでスープにうまみが生まれます。
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2009年10月12日
納豆オムレツ焼きラーメン
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材料：
生ラーメン 2玉
もやし 1パック
鶏ささみ 1本
キムチ 50ｇ
ごま油 大さじ1
卵 4個
納豆 1パック
サラダ油 小さじ2
塩 適量
こしょう 適量
Ａ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
昆布茶 小さじ1
１、鶏ささみは千切りにし、ラーメンは熱湯で2分茹でる。納豆は卵の中に入れ、塩、コショウで味付けをしておく。
２、フライパンにごま油をひき、鶏ささみを塩、こしょうをして炒める。
３、もやし、キムチを加えしんなりしてきたら、ラーメンを加える。
４、ラーメンを一炒めしたら、Ａの調味料を加えよく炒める。
５、別のフライパンにサラダ油をひき、強火で良く温め卵を加える。
６、フライパンを縦に動かし、さいばしを卵をかき混ぜるように円状に動かし手早く半熟状にする。
７、フライパンの置く側に卵をよせ形を作り、、先ほどのやきラーメンをの上にのせて完成です。
ポイント
ラーメンのゆで加減はお好みですが、やや固めに茹で上げ炒めてちょうど良い柔らかさになるようにしましょう。
納豆オムレツと焼きラーメンを絡めて食べると、程良いキムチの辛さが非常に引き立ちます。オムレツは怖がらずに強火で一気に仕上げるのがコツです。
卵料理の焦げる原因は実は「火が弱いこと」なので、ビビらずに2，3個強火で作ってみると意外に料理が上手になりますよ♪
参考までに過去のオムレツの記事です→オクラとしらすのオムレツ
クックパッド
少し前から自分の料理を作っている人の写真が見たいと思い、クックパッドに料理を掲載しています。
特にカリカリのエビマヨネーズが好評で、すでに数件のつくれぽをいただいちゃっています♪
週末などお子さんがいるときに喜ばれる料理ですので、あなたのつくれぽもどんどんお待ちしています！
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Ａ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
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１、鶏ささみは千切りにし、ラーメンは熱湯で2分茹でる。納豆は卵の中に入れ、塩、コショウで味付けをしておく。
２、フライパンにごま油をひき、鶏ささみを塩、こしょうをして炒める。
３、もやし、キムチを加えしんなりしてきたら、ラーメンを加える。
４、ラーメンを一炒めしたら、Ａの調味料を加えよく炒める。
５、別のフライパンにサラダ油をひき、強火で良く温め卵を加える。
６、フライパンを縦に動かし、さいばしを卵をかき混ぜるように円状に動かし手早く半熟状にする。
７、フライパンの置く側に卵をよせ形を作り、、先ほどのやきラーメンをの上にのせて完成です。
ポイント
ラーメンのゆで加減はお好みですが、やや固めに茹で上げ炒めてちょうど良い柔らかさになるようにしましょう。
納豆オムレツと焼きラーメンを絡めて食べると、程良いキムチの辛さが非常に引き立ちます。オムレツは怖がらずに強火で一気に仕上げるのがコツです。
卵料理の焦げる原因は実は「火が弱いこと」なので、ビビらずに2，3個強火で作ってみると意外に料理が上手になりますよ♪
参考までに過去のオムレツの記事です→オクラとしらすのオムレツ
クックパッド
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2009年10月11日
オクラとトマトの海老チリ炒め
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材料：
オクラ 8本
なす 1本
ミニトマト 5個
海老 8尾
卵 3個
塩 適量
サラダ油 大さじ1
A
トマトケチャップ 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
豆板醤 小さじ1
中華スープの素 小さじ1
１、オクラは斜めに5ミリ幅に切り、なすはオクラと同じくらいの大きさに切りオクラとともにレンジで1分加熱する。
２、ミニトマトは1/4にカットし、卵とともによくかき混ぜる。
３、海老は殻をむき、塩で下味をつけ、サラダ油をひいたフライパンで中火で炒める。
４、えびに火が通ってきたら、オクラとなすを加えしんなりするまで炒める。
５、なすがしんなりとしてきたら、Aの調味料を加え全体に和えていく。
６、全体に調味料がなじんだら、強火にし2の卵を加え半熟状態になるまで炒めていく。
７、器に盛り付けて完成です。
ポイント
オクラは炒めることでシャキシャキとした食感が残る仕上がりになります。
オクラは茹でて使い場合が多いですが、炒め物にしてもネバネバが残りとてもおししいです。
お子さんに作る場合は豆板醤の量を少なめにするか、使わずに作ってあげてください。
ラジオ番組に出演が決定！
地元のラジオに毎週火曜日に出演させていただくことになりました。
ラジオカロスサッポロの「ハッピーエイジレス」という番組内で11時から、地元の食材の賢い活用術や料理のよくある失敗を司会の西田郁子さんとお話ししていきます。
初のラジオで今から緊張しっぱなしですが、もしお時間があればぜひ聞いてみてください♪
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オクラ 8本
なす 1本
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海老 8尾
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A
トマトケチャップ 大さじ2
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しょうゆ 大さじ1
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豆板醤 小さじ1
中華スープの素 小さじ1
１、オクラは斜めに5ミリ幅に切り、なすはオクラと同じくらいの大きさに切りオクラとともにレンジで1分加熱する。
２、ミニトマトは1/4にカットし、卵とともによくかき混ぜる。
３、海老は殻をむき、塩で下味をつけ、サラダ油をひいたフライパンで中火で炒める。
４、えびに火が通ってきたら、オクラとなすを加えしんなりするまで炒める。
５、なすがしんなりとしてきたら、Aの調味料を加え全体に和えていく。
６、全体に調味料がなじんだら、強火にし2の卵を加え半熟状態になるまで炒めていく。
７、器に盛り付けて完成です。
ポイント
オクラは炒めることでシャキシャキとした食感が残る仕上がりになります。
オクラは茹でて使い場合が多いですが、炒め物にしてもネバネバが残りとてもおししいです。
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2009年08月19日
ワンタンの皮で棒餃子
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材料：
ワンタンの皮 20枚
豚ひき肉 150g
ニラ 1/2本
長ネギ 1本
Ａ
しょうゆ 小さじ2
おろししょうが 小さじ1
ごま油 小さじ1
白ゴマ 小さじ1
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1
１、ニラは小口切りにし、長ネギはみじん切りにする。
２、ボウルで豚ひき肉、ニラ、長ネギ、Ａを混ぜ合わせる。
３、２をバターナイフなどのへら状のもので、ワンタンの皮の真ん中に棒状にのせる。
４、両端を中央におり、皮が重なる部分に水溶き片栗粉（分量外）をつけのりづけする。
５、フライパンにサラダ油をひき、中火で焼いていく。
６、両面に焼き色がついたら、蓋をし4分ほど蒸し焼きにする。
ポイント
通常の餃子の焼き方（お湯を入れて蒸し焼き）だと皮同士がくっつき失敗します。
ワンタンの皮を使うと、通常の餃子よりも短時間で、しかも簡単に餃子を作る事が出来ます。
折りたたんだ時に、上下に余白を作りしっかりと止めることで肉汁が中から出てくるのを防ぐことが出来ます。
好きなことを仕事にする
僕の友達でプロを目指してバンド活動をしている友人がいます。
彼は｢音楽で喰っていきたい｣という願望がありながら、不安もあり挑戦できずにもがいていました。
しかし、色々と環境や心境の変化があり、今は夢に向かって生き生きとしています。
好きな事を仕事に出来るって、すごく幸せな事です。
僕自身も、料理が好きでこのブログをはじめ、読者さんからの応援や、出版社さんの後押しもあり、今は好きな事を仕事に出来ています。
「すごく幸せな事です。｣
…と、少し前に友人たちと飲んだ時にこんな事を話していました。
でも。
踏み出す一歩目は重たくても、少しずつでも前に進めれば何とか叶うものです。
もし今現在、仕事で悩んでいる人がいたら、自分の本当にしたい事は何か？
これを考える時間を作ってみてください。
やりたいことがわかれば…
やるべきことがわかります。
これがわかるだけでも、今の悩みが少し晴れてくるはずです。
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ワンタンの皮 20枚
豚ひき肉 150g
ニラ 1/2本
長ネギ 1本
Ａ
しょうゆ 小さじ2
おろししょうが 小さじ1
ごま油 小さじ1
白ゴマ 小さじ1
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サラダ油 大さじ1
１、ニラは小口切りにし、長ネギはみじん切りにする。
２、ボウルで豚ひき肉、ニラ、長ネギ、Ａを混ぜ合わせる。
３、２をバターナイフなどのへら状のもので、ワンタンの皮の真ん中に棒状にのせる。
４、両端を中央におり、皮が重なる部分に水溶き片栗粉（分量外）をつけのりづけする。
５、フライパンにサラダ油をひき、中火で焼いていく。
６、両面に焼き色がついたら、蓋をし4分ほど蒸し焼きにする。
ポイント
通常の餃子の焼き方（お湯を入れて蒸し焼き）だと皮同士がくっつき失敗します。
ワンタンの皮を使うと、通常の餃子よりも短時間で、しかも簡単に餃子を作る事が出来ます。
折りたたんだ時に、上下に余白を作りしっかりと止めることで肉汁が中から出てくるのを防ぐことが出来ます。
好きなことを仕事にする
僕の友達でプロを目指してバンド活動をしている友人がいます。
彼は｢音楽で喰っていきたい｣という願望がありながら、不安もあり挑戦できずにもがいていました。
しかし、色々と環境や心境の変化があり、今は夢に向かって生き生きとしています。
好きな事を仕事に出来るって、すごく幸せな事です。
僕自身も、料理が好きでこのブログをはじめ、読者さんからの応援や、出版社さんの後押しもあり、今は好きな事を仕事に出来ています。
「すごく幸せな事です。｣
…と、少し前に友人たちと飲んだ時にこんな事を話していました。
でも。
踏み出す一歩目は重たくても、少しずつでも前に進めれば何とか叶うものです。
もし今現在、仕事で悩んでいる人がいたら、自分の本当にしたい事は何か？
これを考える時間を作ってみてください。
やりたいことがわかれば…
やるべきことがわかります。
これがわかるだけでも、今の悩みが少し晴れてくるはずです。
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2009年06月11日
ぷりぷりエビ餃子
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材料：（40個分）
餃子の皮 40枚
むきえび 100g
豚挽肉 50g
キャベツ 1/4個
長ネギ 1本
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
A
しょうゆ 大さじ1
酒 小さじ2
ごま油 小さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
お湯 100cc
サラダ油 大さじ3
１、キャベツ、長ネギはみじん切りにし、むきエビは1尾を5〜6等分にし食感が残るように切る。
２、ボウルにえびと豚挽肉を入れ、塩、こしょうを加え粘りが出るまで混ぜる。
３、キャベツ、長ネギ、Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、餃子のたねを作る。
４、餃子の皮に3の具材を小さじ1強ほど入れ、皮の周りに水をつけ、皮の片面に3〜4つヒダを作り餃子のたねを包む。
５、フライパンにサラダ油を大さじ1をひき、軽く中火で温め餃子を並べる。焼き色がついたらお湯をを入れ蓋をする。
６、水気がなくなったら蓋をとり、サラダ油大さじ2を加え強火にし外側がカリッとなったら皿に盛りつける。
ポイント
片栗粉をたねに入れることで、ぷりぷりとした食感が生まれます。
餃子は手作りすると失敗しやすい料理ですが、焼き方さえ覚えればお店の味に一気に近づきます。ポイントは蒸し焼きの時に「お湯」を使う事です。
水を使うとフライパンの温度が下がって焦げてしまうので気をつけましょう。
海水水槽を立ち上げました。
うちにある3つの水槽のうち、1つが空いていたので海水水槽を立ち上げてみました。
熱帯魚を飼う淡水とは違い、海水を用意するだけでもお金がかかったり、イソギンチャクはどうやっていれるのか…？など同じ水槽でも色々な事を勉強しなければいけないようです。
とりあえず水槽が落ち着くまで2週間あるので、それまでに導入する魚を色々と考えてみます♪
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材料：（40個分）
餃子の皮 40枚
むきえび 100g
豚挽肉 50g
キャベツ 1/4個
長ネギ 1本
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
A
しょうゆ 大さじ1
酒 小さじ2
ごま油 小さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
お湯 100cc
サラダ油 大さじ3
１、キャベツ、長ネギはみじん切りにし、むきエビは1尾を5〜6等分にし食感が残るように切る。
２、ボウルにえびと豚挽肉を入れ、塩、こしょうを加え粘りが出るまで混ぜる。
３、キャベツ、長ネギ、Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、餃子のたねを作る。
４、餃子の皮に3の具材を小さじ1強ほど入れ、皮の周りに水をつけ、皮の片面に3〜4つヒダを作り餃子のたねを包む。
５、フライパンにサラダ油を大さじ1をひき、軽く中火で温め餃子を並べる。焼き色がついたらお湯をを入れ蓋をする。
６、水気がなくなったら蓋をとり、サラダ油大さじ2を加え強火にし外側がカリッとなったら皿に盛りつける。
ポイント
片栗粉をたねに入れることで、ぷりぷりとした食感が生まれます。
餃子は手作りすると失敗しやすい料理ですが、焼き方さえ覚えればお店の味に一気に近づきます。ポイントは蒸し焼きの時に「お湯」を使う事です。
水を使うとフライパンの温度が下がって焦げてしまうので気をつけましょう。
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2009年04月10日
くらげの中華和え
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札幌で料理教室ができる場所を探していますが、なかなか良い場所が見つかりません。インターネットで検索しても、企業さんの料理教室のサイトしか出てこないんですよね…（笑）
良い場所がありましたら、ご連絡ください♪
材料：
もやし 1パック
きゅうり 1本
くらげ 30g
蒸し鶏 1本
A
しょうゆ 大さじ1
ラー油 小さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
酢 小さじ1
白ゴマ 小さじ1
１、くらげは30分間水で塩抜きし、適当な大きさに切る。きゅうりは千切りにする。
２、もやしは茹でて冷水で冷まし、蒸し鶏はほぐしておく。
３、ボウルに１、２とAの調味料を入れて、よく混ぜ合わせて完成です。
ポイント
くらげの余分な塩味はしっかりと塩抜きしましょう。
くらげを使った料理はあまり見かけませんが、定番はこういった中華和えになると思います。
ごま油だけでなく、ラー油を使う事でコクのあるピリ辛味にまとまります。
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A
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ラー油 小さじ2
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ごま油 小さじ1
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白ゴマ 小さじ1
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２、もやしは茹でて冷水で冷まし、蒸し鶏はほぐしておく。
３、ボウルに１、２とAの調味料を入れて、よく混ぜ合わせて完成です。
ポイント
くらげの余分な塩味はしっかりと塩抜きしましょう。
くらげを使った料理はあまり見かけませんが、定番はこういった中華和えになると思います。
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2009年02月28日
マーボー白菜
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ディープブルーという海の中のドキュメント番組を見ていると、自然の偉大さに「人間って小さいな〜」と感じます。うちの熱帯魚の水槽の中とはスケールが違いますね（笑）
水族館に行くと3時間以上はいることが多いので、こういう番組は何度も繰り返し見てしまいそうです。
材料：
白菜 1/4個
しめじ 1パック
豚肉挽肉 100g
うずらの卵（ゆで卵） 6個
しょうが 30g
鶏がらスープ 800cc
豆板醤 大さじ2
テンメンジャン 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
ごま油 大さじ3
長ねぎのみじん切り 1/2本分
水溶き片栗粉 大さじ3
１、白菜は一口大に切り、しめじは石づきを取って小房に分けておく。しょうがは荒いみじん切りにしておく。
２、フライパンにごま油大さじ1をひき、ひき肉を油が透明になるまで1分ほどやや強火で炒める。
３、しょうが、豆板醤、テンメンジャンを加えよく混ぜ合わせて、白菜としめじを加え、しんなりするまで炒める。
４、スープを加え調味料が完全に溶けたら、うずらの卵を加え5分ほど中火で煮込む。
５、しょうゆ、酒を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
６、ごま油、長ネギのみじん切りを加え完成です。
ポイント
白菜は先にしっかりと炒めることで、シャキシャキした食感を残して仕上げることができます。
麻婆豆腐のタレは作り方を覚えておくと、色々な野菜を入れて仕上げることができます。今回の白菜の他にもほやしやチンゲン菜なども代用して入れることができます。
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ディープブルーという海の中のドキュメント番組を見ていると、自然の偉大さに「人間って小さいな〜」と感じます。うちの熱帯魚の水槽の中とはスケールが違いますね（笑）
水族館に行くと3時間以上はいることが多いので、こういう番組は何度も繰り返し見てしまいそうです。
材料：
白菜 1/4個
しめじ 1パック
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うずらの卵（ゆで卵） 6個
しょうが 30g
鶏がらスープ 800cc
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酒 大さじ2
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１、白菜は一口大に切り、しめじは石づきを取って小房に分けておく。しょうがは荒いみじん切りにしておく。
２、フライパンにごま油大さじ1をひき、ひき肉を油が透明になるまで1分ほどやや強火で炒める。
３、しょうが、豆板醤、テンメンジャンを加えよく混ぜ合わせて、白菜としめじを加え、しんなりするまで炒める。
４、スープを加え調味料が完全に溶けたら、うずらの卵を加え5分ほど中火で煮込む。
５、しょうゆ、酒を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
６、ごま油、長ネギのみじん切りを加え完成です。
ポイント
白菜は先にしっかりと炒めることで、シャキシャキした食感を残して仕上げることができます。
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2009年02月24日
ニラ豆腐ぎょうざ
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本日、確定申告を終えてホッとしています。何でもギリギリにしてしまうとミスややり残しが付いて回るので、こういうのは早めに終えるようにしています。
今日はイオンの火曜市なので、天気の良いうちに買い物に行ってこようと思います。（最近、夜になると毎日嵐のように吹雪くんですよ… 汗）
材料：
豆腐 100g
豚ひき肉 50g
ニラ 1/2束
しょうが 30g
長ネギ 1/2本
しょうゆ 大さじ1
パン粉 30g
昆布茶 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
餃子の皮 20枚
サラダ油 大さじ1
お湯 150cc
１、豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて2分温める。その後ざるに乗せ冷ますと、ペーパーとざるによって水切りができます。
２、ボウルに1の豆腐、パン粉を入れよく混ぜ合わせ、みじん切りにしたしょうが、長ネギ、細かく小口切りにしたニラ、豚ひき肉をよく混ぜ合わせる。
３、しょうゆ、塩、こしょう、昆布茶を入れ味付けをし、その餃子のたねを小さじ1ずつぎょうざの皮に包んでいく。
４、テフロンのフライパンを中火で温めぎょうざを並べて軽く焼き色をつけ、お湯を加え蓋をして3分火を通す。
５、お湯がなくなったら、全体にサラダ油を回し入れ焼き色をしっかりとつけたら器に盛り付けて出来上がりです。
ポイント
豆腐の水分をパン粉が吸ってくれ、ひき肉の肉汁を逃がさないのでかなりジューシーな餃子に仕上がります。
豆腐の水切りが面倒な場合はパン粉の量を増やして、水きりせずに混ぜても大丈夫です。
ぎょうざを包む時は「少ないかな…」というくらいの量のたねを包むことで、皮が破れずに仕上がりがよく出来上がります。
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本日、確定申告を終えてホッとしています。何でもギリギリにしてしまうとミスややり残しが付いて回るので、こういうのは早めに終えるようにしています。
今日はイオンの火曜市なので、天気の良いうちに買い物に行ってこようと思います。（最近、夜になると毎日嵐のように吹雪くんですよ… 汗）
材料：
豆腐 100g
豚ひき肉 50g
ニラ 1/2束
しょうが 30g
長ネギ 1/2本
しょうゆ 大さじ1
パン粉 30g
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塩 小さじ1/3
こしょう 適量
餃子の皮 20枚
サラダ油 大さじ1
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１、豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて2分温める。その後ざるに乗せ冷ますと、ペーパーとざるによって水切りができます。
２、ボウルに1の豆腐、パン粉を入れよく混ぜ合わせ、みじん切りにしたしょうが、長ネギ、細かく小口切りにしたニラ、豚ひき肉をよく混ぜ合わせる。
３、しょうゆ、塩、こしょう、昆布茶を入れ味付けをし、その餃子のたねを小さじ1ずつぎょうざの皮に包んでいく。
４、テフロンのフライパンを中火で温めぎょうざを並べて軽く焼き色をつけ、お湯を加え蓋をして3分火を通す。
５、お湯がなくなったら、全体にサラダ油を回し入れ焼き色をしっかりとつけたら器に盛り付けて出来上がりです。
ポイント
豆腐の水分をパン粉が吸ってくれ、ひき肉の肉汁を逃がさないのでかなりジューシーな餃子に仕上がります。
豆腐の水切りが面倒な場合はパン粉の量を増やして、水きりせずに混ぜても大丈夫です。
ぎょうざを包む時は「少ないかな…」というくらいの量のたねを包むことで、皮が破れずに仕上がりがよく出来上がります。
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2008年07月10日
鶏肉のカシューナッツ炒め
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札幌はサミットも終わり、平穏な日々に戻りつつあります。僕の家の前までパトロールしている景観を見たときはさすがにびっくりしましたが、全国的にピリピリした空気が警備する側にはあったんでしょうね。
目の当たりにするとやはり大きなイベントだったんだなとつくづく感じますね。関係者の方々、本当にお疲れ様でした。
材料：
鶏モモ肉 250g
ピーマン（赤・緑） 各1個
たけのこ 50g
生しいたけ 2枚
カシューナッツ 20粒位
長ネギ 1/2本
サラダ油 適量
A
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ1
塩・こしょう 適量
片栗粉 大さじ1
B
醤油 大さじ3
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
中華スープの素 大さじ1
塩 少々
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ2
１、鶏肉は1センチ大に切り、長ネギ、ピーマン、しいたけ、たけのこも大きさをそろえるように1センチ角に切っていく。
２、Aの調味料で鶏肉に味をつけ、5分ほど置く。Bの調味料も別の容器で混ぜ合わせておく。
３、フライパンにサラダ油をひき、2の鶏肉を強火で炒めていく。両面に焼き色がついたら一度取り出しておく。
４、そのままのフライパンでカシューナッツ、ピーマン、しいたけ、長ネギ、たけのこの順で中火で炒めていき、鶏肉をフライパンに戻す。
５、全体に火が通ってきたら、Bの調味料を一度火から外したところで加え全体にからませ、強火でさらに炒めていく。
６、仕上げにごま油を加え、器に盛り付けて完成です。
ポイント
先に調味料を合わせておくと、作り始めてから10分ほどで出来る簡単な料理です。
本来なかなか作るのが面倒な中華料理のひとつであるカシューナッツ炒め、面倒な部分を省いてシンプルにアレンジしてみました。
さらに手抜きをしたいという方は、お好みの焼肉のたれを水で少し薄めて、それに水溶き片栗粉でとろみをつけてあげてください。とろみをつけると塩味を強く感じるので、どんな料理もとろみをつける前は薄味にするのがポイントです。
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札幌はサミットも終わり、平穏な日々に戻りつつあります。僕の家の前までパトロールしている景観を見たときはさすがにびっくりしましたが、全国的にピリピリした空気が警備する側にはあったんでしょうね。
目の当たりにするとやはり大きなイベントだったんだなとつくづく感じますね。関係者の方々、本当にお疲れ様でした。
材料：
鶏モモ肉 250g
ピーマン（赤・緑） 各1個
たけのこ 50g
生しいたけ 2枚
カシューナッツ 20粒位
長ネギ 1/2本
サラダ油 適量
A
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ1
塩・こしょう 適量
片栗粉 大さじ1
B
醤油 大さじ3
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
中華スープの素 大さじ1
塩 少々
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ2
１、鶏肉は1センチ大に切り、長ネギ、ピーマン、しいたけ、たけのこも大きさをそろえるように1センチ角に切っていく。
２、Aの調味料で鶏肉に味をつけ、5分ほど置く。Bの調味料も別の容器で混ぜ合わせておく。
３、フライパンにサラダ油をひき、2の鶏肉を強火で炒めていく。両面に焼き色がついたら一度取り出しておく。
４、そのままのフライパンでカシューナッツ、ピーマン、しいたけ、長ネギ、たけのこの順で中火で炒めていき、鶏肉をフライパンに戻す。
５、全体に火が通ってきたら、Bの調味料を一度火から外したところで加え全体にからませ、強火でさらに炒めていく。
６、仕上げにごま油を加え、器に盛り付けて完成です。
ポイント
先に調味料を合わせておくと、作り始めてから10分ほどで出来る簡単な料理です。
本来なかなか作るのが面倒な中華料理のひとつであるカシューナッツ炒め、面倒な部分を省いてシンプルにアレンジしてみました。
さらに手抜きをしたいという方は、お好みの焼肉のたれを水で少し薄めて、それに水溶き片栗粉でとろみをつけてあげてください。とろみをつけると塩味を強く感じるので、どんな料理もとろみをつける前は薄味にするのがポイントです。
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2008年06月07日
カニかま天津丼
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新しいブログをもう少しで公開できそうです♪画像に凝り過ぎて、なかなか前に進まなかったのですが、なんとか形にはなってきました。
しばらくはどちらのブログも更新していくので、引き続き応援よろしくお願いします！
材料：
卵 5個
かにかま 5本
干しシイタケ（戻したもの） 2個
長ねぎ 1/2本
たけのこ（水煮） 50g
塩 適量
Ａ
水（しいたけの戻し汁合わせたもの） 300��
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1
サラダ油 大さじ2
ごはん 茶碗2杯分
１、しいたけ、たけのこ、長ネギは千切りにして、卵にさいたカニかまと共に入れてかき混ぜる。お好みで少量の塩を加える。
２、フライパンにサラダ油をひき、十分に温まったら卵を加える。
３、全体にかき混ぜながら一気に強火で火を通し、半熟になったら表面に焼き色をつけ器に盛ったご飯の上にのせる。
４、Ａの材料をフライパンに入れ、沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りをつける。
５、3のご飯と卵の上に4の甘酢ダレをかけて出来上がり！
ポイント
調味料を集めるのが面倒な時は、インスタントラーメンのスープに砂糖、ケチャップと酢を加えて作ることもできます。
天津飯というと僕の世代ではドラゴンボールを思い出します（笑）最後の方は本当にみじめなキャラクターで悲惨でした・・・今回のレシピは余りものでサッと出来てしまうので、土曜日のお昼など忙しい時に作ると良さそうですね♪
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卵 5個
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干しシイタケ（戻したもの） 2個
長ねぎ 1/2本
たけのこ（水煮） 50g
塩 適量
Ａ
水（しいたけの戻し汁合わせたもの） 300��
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1
サラダ油 大さじ2
ごはん 茶碗2杯分
１、しいたけ、たけのこ、長ネギは千切りにして、卵にさいたカニかまと共に入れてかき混ぜる。お好みで少量の塩を加える。
２、フライパンにサラダ油をひき、十分に温まったら卵を加える。
３、全体にかき混ぜながら一気に強火で火を通し、半熟になったら表面に焼き色をつけ器に盛ったご飯の上にのせる。
４、Ａの材料をフライパンに入れ、沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りをつける。
５、3のご飯と卵の上に4の甘酢ダレをかけて出来上がり！
ポイント
調味料を集めるのが面倒な時は、インスタントラーメンのスープに砂糖、ケチャップと酢を加えて作ることもできます。
天津飯というと僕の世代ではドラゴンボールを思い出します（笑）最後の方は本当にみじめなキャラクターで悲惨でした・・・今回のレシピは余りものでサッと出来てしまうので、土曜日のお昼など忙しい時に作ると良さそうですね♪
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2008年06月02日
黒酢のさっぱり酢豚
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花粉の最後の飛散にやられっぱなしです（笑）花粉解消レシピを考えよう・・・そう思いながらそのやる気も鼻水と涙とともに流れていきます（汚くてすいません 笑）
材料：
豚もも肉 300g
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
おろししょうが 小さじ1/2
片栗粉 大さじ3
筍の水煮 200g
玉ねぎ 1個
ピーマン 2個
パプリカ（赤・黄） 1/2個
サラダ油 適量
Ａ（合わせておく）
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
マーマレード 大さじ1
片栗粉 小さじ2
黒酢 50cc
ごま油 大さじ1
１、豚もも肉を一口大に切り酒、醤油、おろししょうがで下味をつけておく。
２、1の肉に片栗粉をまぶし、160℃の油できつね色に揚げる。
３、たけのこ、ピーマン、パプリカは乱切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。
４、フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、たけのこ、パプリカ、ピーマンの順で加え炒める。そこにＡの調味料を加え混ぜる。
５、4に2の肉を入れ、炒め合わせる。最後に黒酢、ごま油をまわし入れ、全体に混ぜて仕上げ器に盛り付ける。
ポイント
マーマレードを入れることで、自然なうまみが出てコクが生まれます。
たまに食べたくなるすっぱいレシピ。僕のお気に入りはやっぱり酢豚です。もずく酢も好きなんですがガツンとすっぱい料理・・・と言えば酢豚が一番です。
毎日スプーン1杯のお酢を取ることが健康には良いと言われていますが、毎日は無理でもたまにはこういう酢がガツンと利いた料理もいかがですか？？
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花粉の最後の飛散にやられっぱなしです（笑）花粉解消レシピを考えよう・・・そう思いながらそのやる気も鼻水と涙とともに流れていきます（汚くてすいません 笑）
材料：
豚もも肉 300g
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
おろししょうが 小さじ1/2
片栗粉 大さじ3
筍の水煮 200g
玉ねぎ 1個
ピーマン 2個
パプリカ（赤・黄） 1/2個
サラダ油 適量
Ａ（合わせておく）
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砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
マーマレード 大さじ1
片栗粉 小さじ2
黒酢 50cc
ごま油 大さじ1
１、豚もも肉を一口大に切り酒、醤油、おろししょうがで下味をつけておく。
２、1の肉に片栗粉をまぶし、160℃の油できつね色に揚げる。
３、たけのこ、ピーマン、パプリカは乱切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。
４、フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、たけのこ、パプリカ、ピーマンの順で加え炒める。そこにＡの調味料を加え混ぜる。
５、4に2の肉を入れ、炒め合わせる。最後に黒酢、ごま油をまわし入れ、全体に混ぜて仕上げ器に盛り付ける。
ポイント
マーマレードを入れることで、自然なうまみが出てコクが生まれます。
たまに食べたくなるすっぱいレシピ。僕のお気に入りはやっぱり酢豚です。もずく酢も好きなんですがガツンとすっぱい料理・・・と言えば酢豚が一番です。
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2008年03月24日
なめこと卵のあんかけうどん
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材料：
うどん 2玉
なめこ 50g
しいたけ 1/2パック
ほうれん草 1/3パック
卵 2個
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
顆粒だし 小さじ1/3
水 300cc
水溶き片栗粉 適量
１、しいたけは5ミリにスライスして、ほうれん草2センチ幅にカットする。
２、フライパンに水、顆粒だし、酒、みりんを入れひと煮立ちさせ、しょうゆを加える。
３、ほうれん草、しいたけを加えひと煮立ちさせ水洗いしたなめこを加える。
４、沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、とき卵をフライパンを揺すりながら加え半熟状態にする。
５、器にゆでたうどんを盛り付け、4のあんかけをのせて完成。
ポイント
とろみをつけてから卵を入れることで、一気に固まらずにとろとろな状態に卵が固まります。
春になってきたので、衣替えの時期ですね。料理は出来るんですが、その他の家事はなかなか苦手です・・・。今週末にでも一気に衣替えを済まそうと思います。
料理も時期によって旬ってものがありますが、その旬のものは料金も安く手に入るし、使い方を覚えておいしく安く過ごしたいもんですね♪
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材料：
うどん 2玉
なめこ 50g
しいたけ 1/2パック
ほうれん草 1/3パック
卵 2個
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
顆粒だし 小さじ1/3
水 300cc
水溶き片栗粉 適量
１、しいたけは5ミリにスライスして、ほうれん草2センチ幅にカットする。
２、フライパンに水、顆粒だし、酒、みりんを入れひと煮立ちさせ、しょうゆを加える。
３、ほうれん草、しいたけを加えひと煮立ちさせ水洗いしたなめこを加える。
４、沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、とき卵をフライパンを揺すりながら加え半熟状態にする。
５、器にゆでたうどんを盛り付け、4のあんかけをのせて完成。
ポイント
とろみをつけてから卵を入れることで、一気に固まらずにとろとろな状態に卵が固まります。
春になってきたので、衣替えの時期ですね。料理は出来るんですが、その他の家事はなかなか苦手です・・・。今週末にでも一気に衣替えを済まそうと思います。
料理も時期によって旬ってものがありますが、その旬のものは料金も安く手に入るし、使い方を覚えておいしく安く過ごしたいもんですね♪
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2008年01月08日
エビとなすの中華パスタ
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材料：
スパゲティ 160g
むきエビ 50g
なす 2本
にら 1/2パック
にんにく 1片
鷹の爪 1本
ごま油 大さじ1
塩 適量
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
１、にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り除き細かく刻む。ニラは３センチ幅にカットする。なすは短冊切りにする。むきエビは背ワタを取っておく。
２、パスタはたっぷりのお湯でアルデンテに茹で上げる。
３、パスタを茹でている間にフライパンににんにく、鷹の爪、ごま油を入れごく弱火で火にかける。
４、にんにくの香りが出てきたらなす、えびを炒め、なすがしんなりしてきたらパスタを加え塩、しょうゆ、オイスターソースで味付けする。
５、にらを最後に加えさっと混ぜ合わせたら器に盛りつける。
ポイント
にらを最後に入れるのでやや濃いめに味付けしておきましょう。にらから水分が少し出るので味が薄くなることがあります。
パスタは洋風なものが多いですが、中華の素材で料理するとこのように中華風のレシピにも変身してくれます。
むきエビは冷凍のものでも、シーフードミックスなどでも良いので半冷凍状態で使うと完全に解答して使うよりもうまみが残っておいしく仕上がります。
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材料：
スパゲティ 160g
むきエビ 50g
なす 2本
にら 1/2パック
にんにく 1片
鷹の爪 1本
ごま油 大さじ1
塩 適量
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
１、にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り除き細かく刻む。ニラは３センチ幅にカットする。なすは短冊切りにする。むきエビは背ワタを取っておく。
２、パスタはたっぷりのお湯でアルデンテに茹で上げる。
３、パスタを茹でている間にフライパンににんにく、鷹の爪、ごま油を入れごく弱火で火にかける。
４、にんにくの香りが出てきたらなす、えびを炒め、なすがしんなりしてきたらパスタを加え塩、しょうゆ、オイスターソースで味付けする。
５、にらを最後に加えさっと混ぜ合わせたら器に盛りつける。
ポイント
にらを最後に入れるのでやや濃いめに味付けしておきましょう。にらから水分が少し出るので味が薄くなることがあります。
パスタは洋風なものが多いですが、中華の素材で料理するとこのように中華風のレシピにも変身してくれます。
むきエビは冷凍のものでも、シーフードミックスなどでも良いので半冷凍状態で使うと完全に解答して使うよりもうまみが残っておいしく仕上がります。
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2008年01月04日
ホタテとブロッコリーのマヨネーズ炒め
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材料：
ホタテ貝柱 8〜10個
ブロッコリー 1房
なす 2本
エリンギ 1/2パック
マヨネーズ 大さじ2
ケチャップ 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1/3
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ2
１、ブロッコリーは小房にわけ塩ゆでにし、なすは小さめの短冊切り、エリンギも茄子と同じように短冊切りにする。
２、ホタテは表面の汚れを取り除いて塩、こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルをひき中火で炒めていく。
３、ホタテが色づいてきたら、なす、エリンギを加えさらに炒めていく。
４、ボウルでマヨネーズ、ケチャップ、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせ、３とブロッコリーを加えよく混ぜあわせる。
５、味見をし、薄いようなら塩で調節し、器に盛り付けて完成。
年末年始はいかがお過ごしだったでしょうか？僕の方は完全にパソコンから離れてしまい数年ぶりにゆっくりと過ごさせてもらいましたm(_ _)mブログの更新待っていた方ごめんなさい！
今日はホタテを使った炒めものです。普通の炒め料理とは違い、炒めた後味付けをするというスタイルの料理です。最近の中華ではよくみられる手法なんですが、失敗が少なく簡単にできるため家庭料理に使っていただきたいテクニックです♪
入れる野菜は人参、玉ねぎなど冷蔵庫に余ったもので良いので、難しく考えずに炒めて和えちゃってくださいね。
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材料：
ホタテ貝柱 8〜10個
ブロッコリー 1房
なす 2本
エリンギ 1/2パック
マヨネーズ 大さじ2
ケチャップ 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1/3
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ2
１、ブロッコリーは小房にわけ塩ゆでにし、なすは小さめの短冊切り、エリンギも茄子と同じように短冊切りにする。
２、ホタテは表面の汚れを取り除いて塩、こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルをひき中火で炒めていく。
３、ホタテが色づいてきたら、なす、エリンギを加えさらに炒めていく。
４、ボウルでマヨネーズ、ケチャップ、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせ、３とブロッコリーを加えよく混ぜあわせる。
５、味見をし、薄いようなら塩で調節し、器に盛り付けて完成。
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今日はホタテを使った炒めものです。普通の炒め料理とは違い、炒めた後味付けをするというスタイルの料理です。最近の中華ではよくみられる手法なんですが、失敗が少なく簡単にできるため家庭料理に使っていただきたいテクニックです♪
入れる野菜は人参、玉ねぎなど冷蔵庫に余ったもので良いので、難しく考えずに炒めて和えちゃってくださいね。
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2007年12月20日
チンジャオロースー
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材料：
牛肉もも肉 150g
ピーマン 4個
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
たけのこ（水煮） 100g
長ネギ 1本
にんにく 1片
おろし生姜 小さじ1/2
サラダ油 大さじ3
（肉の味付け）
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
サラダ油：大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
味の素 少々
片栗粉 小さじ2
（あんかけ）
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
中華スープの素 大さじ1
ごま油 小さじ1
１、牛肉は5ミリの細切りにし、肉の味付け用の調味料をボウルの中で良く馴染ませておく。
２、にんにくをみじん切りにする。ピーマン、パプリカ、タケノコも5ミリに細長く切る。長ネギは斜めにスライスする。
３、フライパンにサラダ油をひき、ピーマン、パプリカがしんなりするまで強火で炒める。一度フライパンから取り出しておく。
４、3のフライパンににんにく、おろし生姜をサラダ油を入れ弱火で香りを出しながら炒め、１の肉を加え中火で炒める。
４、肉の表面が焼き上がる程度で3のピーマン、パプリカ、たけのこ、長ネギを入れ、強火で一気に炒める。
５、最後にあんかけ用の調味料を入れて、味を良く絡ませる。仕上げにごま油を回しいれ器に盛りつけて完成。
ポイント
調味料は先の混ぜておくことで、味付けのときにだまにならないで済みます。ゴマ油だけは風味づけのために最後に入れましょう。
たけのこは細切りのものも売っているので、そちらを使うと手間も省けます。中華は強火でさっと作れますし、野菜も豊富にとれるので風邪が心配なこの時期におすすめです。
材料の大きさを均等にすることで味にもばらつきがなくなので、材料を切るときはいつもよりも少し意識しながら切ってみましょう。
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材料：
牛肉もも肉 150g
ピーマン 4個
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
たけのこ（水煮） 100g
長ネギ 1本
にんにく 1片
おろし生姜 小さじ1/2
サラダ油 大さじ3
（肉の味付け）
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
サラダ油：大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
味の素 少々
片栗粉 小さじ2
（あんかけ）
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
中華スープの素 大さじ1
ごま油 小さじ1
１、牛肉は5ミリの細切りにし、肉の味付け用の調味料をボウルの中で良く馴染ませておく。
２、にんにくをみじん切りにする。ピーマン、パプリカ、タケノコも5ミリに細長く切る。長ネギは斜めにスライスする。
３、フライパンにサラダ油をひき、ピーマン、パプリカがしんなりするまで強火で炒める。一度フライパンから取り出しておく。
４、3のフライパンににんにく、おろし生姜をサラダ油を入れ弱火で香りを出しながら炒め、１の肉を加え中火で炒める。
４、肉の表面が焼き上がる程度で3のピーマン、パプリカ、たけのこ、長ネギを入れ、強火で一気に炒める。
５、最後にあんかけ用の調味料を入れて、味を良く絡ませる。仕上げにごま油を回しいれ器に盛りつけて完成。
ポイント
調味料は先の混ぜておくことで、味付けのときにだまにならないで済みます。ゴマ油だけは風味づけのために最後に入れましょう。
たけのこは細切りのものも売っているので、そちらを使うと手間も省けます。中華は強火でさっと作れますし、野菜も豊富にとれるので風邪が心配なこの時期におすすめです。
材料の大きさを均等にすることで味にもばらつきがなくなので、材料を切るときはいつもよりも少し意識しながら切ってみましょう。
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2007年09月14日
彩り野菜と鶏肉の炒めもの
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材料：
鶏胸肉 200g
茄子 2本
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
ししとう 6〜8本
しょうが 20g
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 適量
１、鶏肉は一口大に切り、茄子は小さめの乱切り、パプリカはくし切り、ししとうは破裂しないように数ヵ所、包丁で穴を空ける。しょうがは薄くスライスする。
２、フライパンでしょうがをごま油で炒め、鶏肉、なす、パプリカ、ししとうの順で炒める。
３、オイスターソース、しょうゆ、みりん、酒を合わせた調味料を2に入れ混ぜ合わせる。いったん火を止める。
４、水溶き片栗粉を少量ずつ加え、仕上げにゴマ油をふりかけて出来上がり。
ポイント
最後にごま油を入れることで中華料理独特の香りの良い料理に仕上がります。
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材料：
鶏胸肉 200g
茄子 2本
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
ししとう 6〜8本
しょうが 20g
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 適量
１、鶏肉は一口大に切り、茄子は小さめの乱切り、パプリカはくし切り、ししとうは破裂しないように数ヵ所、包丁で穴を空ける。しょうがは薄くスライスする。
２、フライパンでしょうがをごま油で炒め、鶏肉、なす、パプリカ、ししとうの順で炒める。
３、オイスターソース、しょうゆ、みりん、酒を合わせた調味料を2に入れ混ぜ合わせる。いったん火を止める。
４、水溶き片栗粉を少量ずつ加え、仕上げにゴマ油をふりかけて出来上がり。
ポイント
最後にごま油を入れることで中華料理独特の香りの良い料理に仕上がります。
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2007年08月24日
豚バラ肉のマーボー春雨丼
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材料：
春雨(緑豆・乾燥品) 80g
豚バラ肉 100g
ズッキーニ 1/3本
長ねぎ 1/2本
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ2
水 1カップ
味の素 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
ご飯 茶碗2杯
万能ねぎ 適量
１、春雨はぬるま湯に5分つけてもどし、ざるに上げてハサミで切る。長ネギは半分は斜めに千切りにもう半分はみじん切りにする。ズッキーニは5ミリ幅にスライス。
２、フライパンにサラダ油を熱し、バラ肉、ズッキーニ、しょうゆ、砂糖を中火で炒める。
３、豚肉に火が通ってきたら長ねぎのみじん切り、豆板醤を加えて炒め、香りが出たら春雨を加えてざっと混ぜる。
４、水、味の素、オイスターソース、しょうゆを混ぜて注ぎ、汁気がなくなるまで上下を返しながら中火で煮る。
５、ご飯の上に４を盛り、あれば千切りの長ネギをのせ完成。
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材料：
春雨(緑豆・乾燥品) 80g
豚バラ肉 100g
ズッキーニ 1/3本
長ねぎ 1/2本
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ2
水 1カップ
味の素 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
ご飯 茶碗2杯
万能ねぎ 適量
１、春雨はぬるま湯に5分つけてもどし、ざるに上げてハサミで切る。長ネギは半分は斜めに千切りにもう半分はみじん切りにする。ズッキーニは5ミリ幅にスライス。
２、フライパンにサラダ油を熱し、バラ肉、ズッキーニ、しょうゆ、砂糖を中火で炒める。
３、豚肉に火が通ってきたら長ねぎのみじん切り、豆板醤を加えて炒め、香りが出たら春雨を加えてざっと混ぜる。
４、水、味の素、オイスターソース、しょうゆを混ぜて注ぎ、汁気がなくなるまで上下を返しながら中火で煮る。
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2007年08月11日
海鮮あんかけかた焼きそば
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最近ではスーパーでかた焼きそばの麺を買う事も出来ます。面を買ってくれば外でだけでなく、自宅でもあんかけかた焼きそばを作ることができます。
あんを作る時は材料を炒め、少し薄い味付けでソースを作り片栗粉で固めることで、ちょうどよい味に仕上がります。
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最近ではスーパーでかた焼きそばの麺を買う事も出来ます。面を買ってくれば外でだけでなく、自宅でもあんかけかた焼きそばを作ることができます。
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2007年06月12日
中札内田舎鶏のバンバンジー
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材料：
中札内田舎鶏もも肉 200ｇ
きゅうり 1本
長ネギ 1/2本
生姜 1かけ
レタス 3〜4枚
豆板醤 小さじ1
ごましゃぶのたれ 大さじ3
黒酢 小さじ2
白ゴマ 適量
黒コショウ 適量
１、中札内のモモ肉は塩ゆでし、水で冷やし細切りにする。
２、きゅうり、長ネギ、生姜は千切りにしてレタスとともに水にさらし、水気を切っておく。
３、豆板醤、ごましゃぶのたれ、黒酢は合わせてタレを作る。
４、皿に2の野菜、中札内田舎鶏、3のたれの順で盛り付けて、白ゴマ、黒コショウをかけて完成。
僕が好きなバンバンジーを簡単にアレンジして作ってみました。
ごましゃぶのたれは冬場以外は使わないという家庭も多く、カビが生えてしまい使えなくなる。という経験も多いのではないでしょうか？
このようにアレンジして違うたれに作り替えることで、無駄なくおいしく材料を使うことができます。ぜひご家庭でも試してみてください。
中札内田舎鶏は、かなり柔らかく臭みもないので今回はレシピに使用しました。
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材料：
中札内田舎鶏もも肉 200ｇ
きゅうり 1本
長ネギ 1/2本
生姜 1かけ
レタス 3〜4枚
豆板醤 小さじ1
ごましゃぶのたれ 大さじ3
黒酢 小さじ2
白ゴマ 適量
黒コショウ 適量
１、中札内のモモ肉は塩ゆでし、水で冷やし細切りにする。
２、きゅうり、長ネギ、生姜は千切りにしてレタスとともに水にさらし、水気を切っておく。
３、豆板醤、ごましゃぶのたれ、黒酢は合わせてタレを作る。
４、皿に2の野菜、中札内田舎鶏、3のたれの順で盛り付けて、白ゴマ、黒コショウをかけて完成。
僕が好きなバンバンジーを簡単にアレンジして作ってみました。
ごましゃぶのたれは冬場以外は使わないという家庭も多く、カビが生えてしまい使えなくなる。という経験も多いのではないでしょうか？
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2007年06月09日
豚肉のチリソース
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材料：
豚肩ロース 400g
酒 大さじ1/2
塩 適量
しょうが汁 小さじ1
卵 1/2個分
片栗粉 大さじ2
長ネギ 1/4本
にんにく 1/2片
しょうが 1かけ(10g)
豆板醤 小さじ1
【あんの材料】
水 カップ1/4
砂糖 小さじ2
ケチャップ 大さじ４
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 少々
揚げ油 適量
１、豚肉は２〜２．５ｃｍ厚さに切り、酒、塩、生姜汁を合わせた調味料でもみこんでおきます。
２、長ネギ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにします。
３、揚げ油を１７０℃に熱し、１の肉に溶き卵、片栗粉つけ約３分揚げます。
４、鍋に油を大さじ１ほど熱し、中火で２の長ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。
５、４の香りが出たら肉、あんの材料を合わせたものを加えて、強火で全体にからめます。
６、とろみがついたら、ごま油を少々たらし完成。
海老だけでなく、豚肉でもチリソースはよく合います。このほかにも、ふんわりと炒めた卵と絡めたり、肉を鶏肉、ラム肉に変えるのも良いと思います。最近では様々なテレビ番組で色々な芸能人が料理を披露しています（島田紳介、キム兄など）おもしろい食材を見て、色々料理のアイディアを膨らませるとおもしろいと思いますよ。
まちゃが料理うまい事に少し戸惑いを覚えています（笑）
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材料：
豚肩ロース 400g
酒 大さじ1/2
塩 適量
しょうが汁 小さじ1
卵 1/2個分
片栗粉 大さじ2
長ネギ 1/4本
にんにく 1/2片
しょうが 1かけ(10g)
豆板醤 小さじ1
【あんの材料】
水 カップ1/4
砂糖 小さじ2
ケチャップ 大さじ４
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 少々
揚げ油 適量
１、豚肉は２〜２．５ｃｍ厚さに切り、酒、塩、生姜汁を合わせた調味料でもみこんでおきます。
２、長ネギ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにします。
３、揚げ油を１７０℃に熱し、１の肉に溶き卵、片栗粉つけ約３分揚げます。
４、鍋に油を大さじ１ほど熱し、中火で２の長ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。
５、４の香りが出たら肉、あんの材料を合わせたものを加えて、強火で全体にからめます。
６、とろみがついたら、ごま油を少々たらし完成。
海老だけでなく、豚肉でもチリソースはよく合います。このほかにも、ふんわりと炒めた卵と絡めたり、肉を鶏肉、ラム肉に変えるのも良いと思います。最近では様々なテレビ番組で色々な芸能人が料理を披露しています（島田紳介、キム兄など）おもしろい食材を見て、色々料理のアイディアを膨らませるとおもしろいと思いますよ。
まちゃが料理うまい事に少し戸惑いを覚えています（笑）
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2007年03月25日
たけのことトマトの卵炒め
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材料：
卵 ４個
干ししいたけ ３枚
ゆでたけのこ ５０g
蒸し鶏 ６０g
トマト １個
にんにく １片
サラダ油 大さじ３
Ａ
しょうゆ 大さじ１
味の素 適量
酒 大さじ１
塩 適量
ごま油 少々
１、しいたけはもどして半分にそぎ切り、たけのこは５〜６ｍｍ厚さに切り、焼き豚は薄切りにします。にんにくはみじん切りにする。
２、トマトは皮を湯むきし、くし形に切って種をとります。
３、卵は割りほぐします。Ａの調味料は合わせておきます。
４、中華鍋を強火にかけ、サラダ油を熱します。卵を流し入れて、ふんわりとしたいり卵を作り、別皿にとり出します。
５、鍋に油大さじ１を加えて熱し、にんにくをいためます。香りが出たら、しいたけ、たけのこをいためます。次にトマト、合わせ調味料、卵をもどし入れて、ひと混ぜします。
たけのこはこれからが旬です。炒め物や天ぷらがおいしい食べ方ですね。ご飯に入れるのもいいかもしれませんが今回のように少しアレンジの効いた料理にもチャレンジしてみてくださいね。レシピの幅が広がるはずです。
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材料：
卵 ４個
干ししいたけ ３枚
ゆでたけのこ ５０g
蒸し鶏 ６０g
トマト １個
にんにく １片
サラダ油 大さじ３
Ａ
しょうゆ 大さじ１
味の素 適量
酒 大さじ１
塩 適量
ごま油 少々
１、しいたけはもどして半分にそぎ切り、たけのこは５〜６ｍｍ厚さに切り、焼き豚は薄切りにします。にんにくはみじん切りにする。
２、トマトは皮を湯むきし、くし形に切って種をとります。
３、卵は割りほぐします。Ａの調味料は合わせておきます。
４、中華鍋を強火にかけ、サラダ油を熱します。卵を流し入れて、ふんわりとしたいり卵を作り、別皿にとり出します。
５、鍋に油大さじ１を加えて熱し、にんにくをいためます。香りが出たら、しいたけ、たけのこをいためます。次にトマト、合わせ調味料、卵をもどし入れて、ひと混ぜします。
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2006年12月22日
豆板醤の作り方
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豆板醤のレシピ 豆板醤の作り方
材料：
赤唐辛子 ４本
味噌 大１
一味唐辛子 小１/２
味の素 小さじ１
ゴマ油 小１
１、赤唐辛子は、種ごとみじん切りにします。
２、ボウルに赤唐辛子と他の材料を全てくわえます。
３、全体によく混ぜ、一晩室温におき完成。
即席豆板醤の作り方です。本来はもっと手の込んだ作り方をしますが、家庭で気軽に出来るレシピにしてみました。
買ってくる豆板醤よりもおいしいはずですので、この豆板醤で麻婆豆腐などを作ってみましょう！
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豆板醤のレシピ 豆板醤の作り方
材料：
赤唐辛子 ４本
味噌 大１
一味唐辛子 小１/２
味の素 小さじ１
ゴマ油 小１
１、赤唐辛子は、種ごとみじん切りにします。
２、ボウルに赤唐辛子と他の材料を全てくわえます。
３、全体によく混ぜ、一晩室温におき完成。
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2006年12月20日
春雨入りジューシー餃子
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春雨 30g
豚ひき肉 50g
にんじん 30g
ピーマン 1個
Ａ
オイスターソース 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
ぎょうざの皮 1袋(24枚)
揚げ油 適量
塩 少々
１、にんじん、ピーマンは２．５ｃｍ長さの細切りにします。
２、フライパンに油を熱し、ひき肉をいため、色が変わったら、春雨、にんじん、ピーマンを加えて炒め、Ａの調味料で調味します。
３、ぎょうざの皮に具をのせて巻き、巻き終わりを水でとめます。
４、油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、ぎょうざをきつね色に揚げます。
春雨をそのまま入れるのは、肉汁をしみ込ませる為で、茹でて入れるよりもおいしく出来上がります。これはひき肉料理の基本ですので、ハンバーグやミートローフの場合にも春雨を生で入れてみましょう。
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春雨 30g
豚ひき肉 50g
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ピーマン 1個
Ａ
オイスターソース 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
ぎょうざの皮 1袋(24枚)
揚げ油 適量
塩 少々
１、にんじん、ピーマンは２．５ｃｍ長さの細切りにします。
２、フライパンに油を熱し、ひき肉をいため、色が変わったら、春雨、にんじん、ピーマンを加えて炒め、Ａの調味料で調味します。
３、ぎょうざの皮に具をのせて巻き、巻き終わりを水でとめます。
４、油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、ぎょうざをきつね色に揚げます。
春雨をそのまま入れるのは、肉汁をしみ込ませる為で、茹でて入れるよりもおいしく出来上がります。これはひき肉料理の基本ですので、ハンバーグやミートローフの場合にも春雨を生で入れてみましょう。
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2006年12月07日
木綿豆腐の炒飯
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酒のつまみ とうふチャーハン
材料：
もめんどうふ 1/2丁
卵 １個
万能ねぎ 1/3本
かつお節 カップ1
ごはん 300g
サラダ油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
１、とうふは６等分に切って、ペーパータオルに包み、電子レンジで約３分加熱し水気を取り除きます。
２、万能ねぎは小口切りにします。
３、中華鍋に油大さじ１を熱します。卵をほぐしていり卵を作り、とり出します。
４、残りの油をたして、木綿豆腐をほぐしながらいため、塩、こしょうをふり下味をつけます。
５、ごはんを加えて手早くいため、いり卵、ねぎ、かつお節を加え、塩、こしょうで味をととのえます。しょうゆを回し入れます。
豆腐チャーハンは豆腐の水分が残っているとべちゃべちゃになるので、レンジでの水切り、４での炒めをしっかりとしましょう。
豆腐料理は水切りが味を左右するので、手を抜かずに調理しましょう。
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酒のつまみ とうふチャーハン
材料：
もめんどうふ 1/2丁
卵 １個
万能ねぎ 1/3本
かつお節 カップ1
ごはん 300g
サラダ油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
１、とうふは６等分に切って、ペーパータオルに包み、電子レンジで約３分加熱し水気を取り除きます。
２、万能ねぎは小口切りにします。
３、中華鍋に油大さじ１を熱します。卵をほぐしていり卵を作り、とり出します。
４、残りの油をたして、木綿豆腐をほぐしながらいため、塩、こしょうをふり下味をつけます。
５、ごはんを加えて手早くいため、いり卵、ねぎ、かつお節を加え、塩、こしょうで味をととのえます。しょうゆを回し入れます。
豆腐チャーハンは豆腐の水分が残っているとべちゃべちゃになるので、レンジでの水切り、４での炒めをしっかりとしましょう。
豆腐料理は水切りが味を左右するので、手を抜かずに調理しましょう。
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2006年10月03日
麩のチャンプルー
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材料：
車ふ 大２個
とき卵 ２個分
みりん 大さじ１
塩 小さじ1/3
豚ばら ２００ｇ
塩 適量
酒 大さじ１
もやし １袋
にら １束
にんじん ３０ｇ
油 大さじ３
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
がつお節 １パック
１、麩は、水でもどし、水気をしっかりしぼります。ひと口大のそぎ切りにします。
２、ボールに卵、みりん、塩を入れよく混ぜ、１を入れてからめます。
３、豚肉は、ひと口大に切り、塩と酒で下味をつけます。
４、もやしは洗ってざるにとり、にらは４〜５センチ長さに切ります。にんじんもにらと同じ長さの細切りにします。
５、フライパンに油を熱し、２を卵ごと入れます。中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、とり出します。
６、残りの油大さじ１をたし、３、４を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、５をもどし入れます。塩、こしょうで調味します。
７、鍋肌からＢを回し入れ、手早く全体をいため合わせ、火を止めます。皿に盛り、けずりがつおをふります。
⇒キムチとニラのチヂミ
⇒マグロのユッケ
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材料：
車ふ 大２個
とき卵 ２個分
みりん 大さじ１
塩 小さじ1/3
豚ばら ２００ｇ
塩 適量
酒 大さじ１
もやし １袋
にら １束
にんじん ３０ｇ
油 大さじ３
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
がつお節 １パック
１、麩は、水でもどし、水気をしっかりしぼります。ひと口大のそぎ切りにします。
２、ボールに卵、みりん、塩を入れよく混ぜ、１を入れてからめます。
３、豚肉は、ひと口大に切り、塩と酒で下味をつけます。
４、もやしは洗ってざるにとり、にらは４〜５センチ長さに切ります。にんじんもにらと同じ長さの細切りにします。
５、フライパンに油を熱し、２を卵ごと入れます。中火で、表面に焼き色がつくまで焼き、とり出します。
６、残りの油大さじ１をたし、３、４を入れていため、肉の色がかわって全体に油がなじんだら、５をもどし入れます。塩、こしょうで調味します。
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2006年05月11日
炊飯器で作るチャーシューのレシピ
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材料：
豚肩ロース（塊） ２５０ｇ
青ネギ １本分
しょうが ３０ｇ
水 ５００ｃｃ
醤油 １２０ｃｃ
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
酒 大さじ３
ごま油 適量
１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、フライパンにごま油をひいて１の豚肉の表面に焼き色をつける。
３、水と調味料を合わせて火にかけて一煮立ちさせる。青ネギは５センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
４、炊飯器に、２と３を入れ 炊飯スイッチを入れる。
５、このまま１時間炊飯し、２時間保温すると完成。
今日はチャーシューの作り方第３弾『炊飯器』で作るチャーシューです。
この作り方が一番おすすめの作り方です。
炊飯器の種類によっては時間など指定できないものがありますが、炊飯をしてから保温をすれば後は柔らかさをみながら仕上げていきましょう！
炊飯器がないという家庭はないかと思いますので、是非一度試してみてください。
⇒圧力鍋を使ったチャーシューのレシピ
⇒レンジで作るチャーシュー
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材料：
豚肩ロース（塊） ２５０ｇ
青ネギ １本分
しょうが ３０ｇ
水 ５００ｃｃ
醤油 １２０ｃｃ
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
酒 大さじ３
ごま油 適量
１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、フライパンにごま油をひいて１の豚肉の表面に焼き色をつける。
３、水と調味料を合わせて火にかけて一煮立ちさせる。青ネギは５センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
４、炊飯器に、２と３を入れ 炊飯スイッチを入れる。
５、このまま１時間炊飯し、２時間保温すると完成。
今日はチャーシューの作り方第３弾『炊飯器』で作るチャーシューです。
この作り方が一番おすすめの作り方です。
炊飯器の種類によっては時間など指定できないものがありますが、炊飯をしてから保温をすれば後は柔らかさをみながら仕上げていきましょう！
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2006年05月10日
圧力鍋を使ったチャーシューのレシピ
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材料：
豚肩ロース（塊） ２５０ｇ
青ネギ １本分
しょうが ３０ｇ
水 適量
醤油 大さじ８
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
紹興酒 大さじ３
ごま油 適量
１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、フライパンにごま油をひいて１の豚肉の表面に焼き色をつける。
３、青ネギは５センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
４、圧力鍋に豚肉がひたひたになるくらいの水を入れ、青ネギ、しょうが、調味料を入れる。ここからは味の調整がとれないので、味付けを完了させておく。煮込むので気持ち薄めにつける。
５、圧力鍋にしっかりと蓋をします。弱火で約一時間火に掛けます。
６、１時間たったら火を止めて余熱で自然と圧を弱める。（いきなり蓋をとると火傷しやすいので気をつけましょう）
７、蓋をあけてチャーシューを取り出し切り分けて完成。
今回はすぐに切り分ける状態にしましたが、もちろん冷ましてからでもおいしくられます
圧力鍋は急激に温度を下げると危険なので、今回のように自然と圧を下げるというのが安全でガス代の節約にもつながります。
チャーシューは作り置きしても３〜４は日持ちするので、作り置きも良いかもしれないですね
今回圧力鍋を使うメリットは
味が染みこんで、さらに柔らかいということです
前回のレンジのものと比べると断然おいしいです。
デメリットがあるとすれば手間がかかることですが、圧力鍋に慣れれば意外に簡単です。
是非挑戦してみてくださいね！
さて次回はこの両方のちょうど中間のような作り方を紹介します
使う道具は・・・炊飯器です！！
次回は炊飯器を使ったチャーシューの作り方を紹介します。
⇒炊飯器で作るチャーシューのレシピ
⇒レンジで作るチャーシュー
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豚肩ロース（塊） ２５０ｇ
青ネギ １本分
しょうが ３０ｇ
水 適量
醤油 大さじ８
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
紹興酒 大さじ３
ごま油 適量
１、豚肉はたこ糸でぐるぐると４〜５回巻いてしばり、円柱状に形を整える。
２、フライパンにごま油をひいて１の豚肉の表面に焼き色をつける。
３、青ネギは５センチくらいにカットし、しょうがは厚めにスライスする。
４、圧力鍋に豚肉がひたひたになるくらいの水を入れ、青ネギ、しょうが、調味料を入れる。ここからは味の調整がとれないので、味付けを完了させておく。煮込むので気持ち薄めにつける。
５、圧力鍋にしっかりと蓋をします。弱火で約一時間火に掛けます。
６、１時間たったら火を止めて余熱で自然と圧を弱める。（いきなり蓋をとると火傷しやすいので気をつけましょう）
７、蓋をあけてチャーシューを取り出し切り分けて完成。
今回はすぐに切り分ける状態にしましたが、もちろん冷ましてからでもおいしくられます
圧力鍋は急激に温度を下げると危険なので、今回のように自然と圧を下げるというのが安全でガス代の節約にもつながります。
チャーシューは作り置きしても３〜４は日持ちするので、作り置きも良いかもしれないですね
今回圧力鍋を使うメリットは
味が染みこんで、さらに柔らかいということです
前回のレンジのものと比べると断然おいしいです。
デメリットがあるとすれば手間がかかることですが、圧力鍋に慣れれば意外に簡単です。
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