そうめん 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

そうめん 料理 レシピ

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エビたっぷりの茶碗蒸し

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材料:2人分
卵     3個
しょうゆ  小さじ1
本みりん  小さじ1
だし汁  1と1/2カップ
塩   少々  
むきえび  100g  
しょうゆ  小さじ1
本みりん   大さじ1/2
料理酒    大さじ1/2
塩      少々
だし汁   1カップ
水溶き片栗粉    大さじ1
三つ葉    少々

1、卵を溶きほぐし、薄口しょうゆ、本みりん、だし汁、塩を加えてよく混ぜ、器にこし入れる。
2、充分に湯気の立った蒸し器に1を入れて、強火で3分、弱火にして15分蒸す。竹串を刺してみて、透明な汁が出てきたら蒸し上がり。
3、えびは背わたを取って、粗くたたく。鍋にだし汁を入れて煮立て、えびを入れる。
4、ほぐしながら火を通して、調味料を加える。
5、3に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6、蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉をのせる。

ひな祭りは、僕のイメージでは『菜の花、蛤、海老』です

実家ではそんなにきちっとしてませんでしたが何年かに一回はこうした料理を作ってみるのもいいかもしれませんね!

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細木数子流【豚ロース肉のしょうがやき】

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今日も細木数子流レシピから豚ロース肉のしょうがやきを紹介します

材料:4人分
豚ロース(豚カツ用)  4枚
しょうが     50g
酒      大さじ3
醤油     100cc
サラダ油   適量

1、フライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉を入れ強火で焦げ目が少しできるくらい焼く。 裏返して、弱火で焼く。
2、火が通ったら、調味料を入れ、強火でからませる。
3、肉をお皿にとり、残ったソースをかける。

肉厚なボリュームのあるしょうが焼きに仕上がりますよ


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土鍋でふっくら牡蠣ご飯♪

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今日は昨日に引き続き牡蠣を使った絶品料理
これは浜のお母さん達が作っている牡蠣ご飯をアレンジしたものです

材料:4人分
生牡蠣   12個(多ければなお良い)
米     3カップ
水     720cc
塩     小さじ1
醤油    小さじ1
酒     適量
片栗粉   適量
三つ葉(食べやすい大きさにカット)   適量
柚子の皮  適量

1、牡蠣は殻から取り外し、ボウルに入れ片栗粉をまぶし丁寧にもみ洗いをして流水で洗う。
2、1をサッと熱湯にくぐらせ水に落とし、水気はしっかりとっておく。
3、米をとぎ水気を切り(米の炊き方)分量の水、塩、醤油を土鍋にいれ米を加え、炊く。
4、炊き上がり10分蒸らしたら、2の牡蠣、三つ葉、酒を入れてかき混ぜ、15分蒸らす。
5、茶碗に盛って、柚子の皮の千切りを飾り、完成。

ふっくらした牡蠣とおこげが香るご飯がなんともいえないおいしさをお互いに引き出してくれちゃいます・・・
岩手三陸牡蠣

播州赤穂坂越産牡蠣
炊き込みご飯は白米よりも弱火で炊く時間を長くしましょうこうすることで焦げ付きも防げますし、塩分のせいで米が固く仕上がるのもカバーできます。
また土鍋は熱の伝わりがやわらかいのでしっかり米に味がつきます



   

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つまみにも、おかずにもなる煮卵の作り方☆

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今回は居酒屋やラーメン屋でも人気のある、煮卵の作り方を紹介します

好きで家で作ったこともあるかたがいるかと思いますが、うまく中まで味が入らないってことが多いと思います。

今回はその味をしっかり入れるポイントもふまえて紹介しますよ


材料:

卵    4個

酒    大さじ2
みりん  大さじ5
醤油   大さじ5
オイスターソース 大さじ2
2番ダシ 60cc

1、鍋に卵、水を入れ火にかけ沸騰したら中火にして4分煮る。
2、荒熱をとり、温かいうちに殻を剥く。(冷やしてしまうと味が入りづらくなります。)
3、調味料、だしを火にかけ沸騰させる。
4、ジップロック(ファスナー付の袋)に卵と3を入れて冷蔵庫で冷やす。
5、1晩たったら、鍋にお湯を沸騰させ中に袋ごといれ温める。
6、冷蔵庫で冷やしてさらに味を染み込ませる。

これで味の染みたおいしい煮卵になりますよ
冷蔵庫で3日くらい保ちますよ。

お好みで、からしや、からしマヨネーズをつけてどうぞ


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日本の心☆1番だしのとりかた!

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こんばんわ

北海道は初雪がなかなか来なくて安心してましたが、結局は雪が積もりはじめるのは例年通りになるみたいです
雪は嫌いです

さて、気を取り直して

今日は日本料理には欠かせない1番だし、2番だしのとりかたを紹介します。

材料:(2Lずつ)


昆布    10センチくらい
鰹節    60g(1番だし用)
      30g(2番だし用)
水     2Lずつ

1、鍋に水を入れ、ふきんでふいた昆布を入れ火にかける。10分くらいで沸騰するくらいに火は調節する。
2、沸騰する直前で昆布を取り出し少量さし水をする。
3、鰹節を2に加える。かき混ぜない。
4、火を止め、鰹節が沈むまで待つ。
5、布で4を漉す。1番だしの出来上がり。

6、2で取り出した昆布、5の鰹節、2番だし用の鰹節、水を別鍋に入れて、火にかける。
7、沸騰直前で火を止め1,2分待つ。
8、布で漉す。2番だしの出来上がり。

まとめて大量に作っておき、ミネラルウォーターが入っていたペットボトルで保存しておくと便利ですよ

冷凍しておく場合は、氷をつくるときのプラスチックに入れて冷凍し、固まったらフリージングパックに移して空気を極力抜いておく。

保存の目安は約4週間です。
調理する時は、鍋に氷のまま入れて使えますよ

1番だしは澄まし汁、めんつゆなどに、2番だしは煮物や味噌汁にどうぞ




料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

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(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
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2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
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