エビたっぷりの茶碗蒸し

材料：２人分
卵 　　　　３個
しょうゆ　 小さじ１
本みりん 　小さじ１
だし汁　 １と1/2カップ
塩 　　少々 　
むきえび 　１００ｇ 　
しょうゆ 　小さじ１
本みりん　 　大さじ1/2
料理酒 　　　大さじ1/2
塩 　　　　　少々
だし汁　　　１カップ
水溶き片栗粉 　　　大さじ１
三つ葉 　　　少々

１、卵を溶きほぐし、薄口しょうゆ、本みりん、だし汁、塩を加えてよく混ぜ、器にこし入れる。
２、充分に湯気の立った蒸し器に１を入れて、強火で３分、弱火にして１５分蒸す。竹串を刺してみて、透明な汁が出てきたら蒸し上がり。
３、えびは背わたを取って、粗くたたく。鍋にだし汁を入れて煮立て、えびを入れる。
４、ほぐしながら火を通して、調味料を加える。
５、３に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
６、蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉をのせる。

ひな祭りは、僕のイメージでは『菜の花、蛤、海老』です

実家ではそんなにきちっとしてませんでしたが何年かに一回はこうした料理を作ってみるのもいいかもしれませんね！

細木数子流【豚ロース肉のしょうがやき】

今日も細木数子流レシピから豚ロース肉のしょうがやきを紹介します

材料：４人分
豚ロース（豚カツ用）　　４枚
しょうが　　　　　５０ｇ
酒　　　　　　大さじ３
醤油　　　　　１００ｃｃ
サラダ油　　　適量

１、フライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉を入れ強火で焦げ目が少しできるくらい焼く。 裏返して、弱火で焼く。
２、火が通ったら、調味料を入れ、強火でからませる。
３、肉をお皿にとり、残ったソースをかける。

肉厚なボリュームのあるしょうが焼きに仕上がりますよ

土鍋でふっくら牡蠣ご飯♪

今日は昨日に引き続き牡蠣を使った絶品料理
これは浜のお母さん達が作っている牡蠣ご飯をアレンジしたものです

材料：４人分
生牡蠣　　　１２個（多ければなお良い）
米　　　　　３カップ
水　　　　　７２０ｃｃ
塩　　　　　小さじ１
醤油　　　　小さじ１
酒　　　　　適量
片栗粉　　　適量
三つ葉（食べやすい大きさにカット）　　　適量
柚子の皮　　適量

１、牡蠣は殻から取り外し、ボウルに入れ片栗粉をまぶし丁寧にもみ洗いをして流水で洗う。
２、１をサッと熱湯にくぐらせ水に落とし、水気はしっかりとっておく。
３、米をとぎ水気を切り（米の炊き方）分量の水、塩、醤油を土鍋にいれ米を加え、炊く。
４、炊き上がり１０分蒸らしたら、２の牡蠣、三つ葉、酒を入れてかき混ぜ、１５分蒸らす。
５、茶碗に盛って、柚子の皮の千切りを飾り、完成。

ふっくらした牡蠣とおこげが香るご飯がなんともいえないおいしさをお互いに引き出してくれちゃいます・・・
⇒岩手三陸牡蠣

⇒播州赤穂坂越産牡蠣
炊き込みご飯は白米よりも弱火で炊く時間を長くしましょうこうすることで焦げ付きも防げますし、塩分のせいで米が固く仕上がるのもカバーできます。
また土鍋は熱の伝わりがやわらかいのでしっかり米に味がつきます



　　　

つまみにも、おかずにもなる煮卵の作り方☆

今回は居酒屋やラーメン屋でも人気のある、煮卵の作り方を紹介します

好きで家で作ったこともあるかたがいるかと思いますが、うまく中まで味が入らないってことが多いと思います。

今回はその味をしっかり入れるポイントもふまえて紹介しますよ


材料：

卵　　　　４個

酒　　　　大さじ２
みりん　　大さじ５
醤油　　　大さじ５
オイスターソース　大さじ２
２番ダシ　６０ｃｃ

１、鍋に卵、水を入れ火にかけ沸騰したら中火にして４分煮る。
２、荒熱をとり、温かいうちに殻を剥く。（冷やしてしまうと味が入りづらくなります。）
３、調味料、だしを火にかけ沸騰させる。
４、ジップロック（ファスナー付の袋）に卵と３を入れて冷蔵庫で冷やす。
５、１晩たったら、鍋にお湯を沸騰させ中に袋ごといれ温める。
６、冷蔵庫で冷やしてさらに味を染み込ませる。

これで味の染みたおいしい煮卵になりますよ
冷蔵庫で３日くらい保ちますよ。

お好みで、からしや、からしマヨネーズをつけてどうぞ

日本の心☆１番だしのとりかた！

こんばんわ

北海道は初雪がなかなか来なくて安心してましたが、結局は雪が積もりはじめるのは例年通りになるみたいです
雪は嫌いです

さて、気を取り直して

今日は日本料理には欠かせない１番だし、２番だしのとりかたを紹介します。

材料:（２Ｌずつ）


昆布　　　　１０センチくらい
鰹節　　　　６０ｇ（１番だし用）
　　　　　　３０ｇ（２番だし用）
水　　　　　２Ｌずつ

１、鍋に水を入れ、ふきんでふいた昆布を入れ火にかける。１０分くらいで沸騰するくらいに火は調節する。
２、沸騰する直前で昆布を取り出し少量さし水をする。
３、鰹節を２に加える。かき混ぜない。
４、火を止め、鰹節が沈むまで待つ。
５、布で４を漉す。１番だしの出来上がり。

６、２で取り出した昆布、５の鰹節、２番だし用の鰹節、水を別鍋に入れて、火にかける。
７、沸騰直前で火を止め１，２分待つ。
８、布で漉す。２番だしの出来上がり。

まとめて大量に作っておき、ミネラルウォーターが入っていたペットボトルで保存しておくと便利ですよ

冷凍しておく場合は、氷をつくるときのプラスチックに入れて冷凍し、固まったらフリージングパックに移して空気を極力抜いておく。

保存の目安は約４週間です。
調理する時は、鍋に氷のまま入れて使えますよ

１番だしは澄まし汁、めんつゆなどに、２番だしは煮物や味噌汁にどうぞ