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材料：
ゴーヤ　　　　１本
ピーマン　　　６個
なす　　　　　２本
シーチキン　　１缶
サラダ油　　　適量
塩・こしょう　適量
酒　　　　　　大さじ１
白味噌　　　　大さじ１

１、ゴーヤを縦半分に切り、中の種と白い部分を取り除き、なるべく薄めに切る。切ったゴーヤに塩をふり、まんべんなく混ぜる。
２、１の水分が出てきたら、水で塩を洗い流し、ゴーヤの水分を絞る。
３、フライパンにサラダ油をひき、なす、ピーマン、にがうりを炒める。白味噌を酒で溶いておく。
４、材料に火が通ったら、塩・こしょうを軽くふり、シーチキンを入れ、３の味噌を絡めたら出来あがり。

最初の１，２の工程で苦味をしっかりととるのがこの料理のポイントです。

ゴーヤは苦味に栄養素が詰まっているのでやりすぎは注意が必要ですが、苦手な方はなるべく時間をかけて苦味を抜いてみましょう。

何度か挑戦しているうちに必ず苦味は克服できるはずですよ♪

⇒手羽中の甘辛揚げ☆バッファローチキンウィング
⇒なすとひき肉のグラタン


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材料：
鶏ささみ　　１００ｇ
おぼろ豆腐　１丁
きゅうり　　１本
大葉　　　　５枚
みょうが　　１個
白胡麻　　　大さじ３
氷　　　　　適量
水　　　　　カップ３
白味噌　　大さじ３

１、鶏ささみは軽く湯通しして薄くスライスする。ニンニクは低温の油でカリカリに揚げる。
２、そうめんはお湯で茹で上げ水でしっかりと締める。
３、すり鉢に、１の鶏ささみと白胡麻、味噌を入れ、水で少しずつ溶きのばしていく。
４、おぼろ豆腐、小口切りにしたきゅうり、せん切りにした大葉、みょうがを加え、氷を浮かべてる。
５、器にそうめんを盛り４の冷汁をかけて仕上げに１のニンニクを載せて完成。

最近夏バテというかたもたくさんいると聞きました。
そんなときはこんなサラッと食べられる料理はいかがでしょうか？

冷汁にも色々な食材が入っているため、栄養価も高いですし、そうめんを食べることでしっかりと食事しましょう。

更にさっぱりしたい場合は梅肉を入れるとまた違った雰囲気になりますよ♪

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材料：
ラーメン ２玉
ひき肉 　 １００ｇ
卵　　　　２個 　　
かいわれ　 少々
トマト　　１個
しょうゆ 　小さじ２
みりん 　 小さじ１
味の素　　適量
ごまドレッシング　　適量

１、玉子は炒り玉子にして包丁で細かく切っておく。トマトは半分にしスライスする。
２、フライパンにひき肉を入れ、しょうゆ、みりん、味の素を入れ、汁がなくなるまで焦がさないように炒める。
３、ラーメンをゆでる。１、２、トマトをのせ最後にかいわれを散らす。
４、ごまドレッシングを全体にかけて完成。

今回の冷やしラーメンのレシピですが、これは北海道の冷やしラーメンです。

実は冷やしラーメンは冷たいスープに麺が入っているものを指しますが、北海道では冷やし中華＝冷やしラーメンという不思議な状態になっています。

もともと冷やしラーメンは山形で生まれたものといわれていますが、北海道では山形で生まれた形のラーメンはほとんど見かけません。

全国的に見れば北上、喜多方、岩手、広島と多くの場所で繁盛している有名な店舗もあります。

夏といえば冷やしラーメンという方は、一度この北海道風の冷やしラーメンを試してみてはいかがでしょうか？

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材料：
そうめん　　　　１６０ｇ
合挽き肉　　１００ｇ
オイスターソース　大さじ１
卵　　　　　　　２個
白菜キムチ　　　１００ｇ
にら　　　　　　1/2パック
もやし　　　　　1/2パック
塩　こしょう　適量
ごま油　　　　適量
味の素　　　　適量
すりゴマ　　　適量
万能ネギ　　　少量

１、もやし、にらはそれぞれ下茹でし、水で冷やしよく水をきり、塩、こしょう、味の素、ごま油、すりゴマで味付けしナムルを作る。
２、たまごは温泉卵にする。
３、フライパンで合挽き肉はオイスターソース、味の素で煮るように焼き、が通ったら取り出す。
４、そうめんを茹でて冷水で冷やし、皿に盛りつける。
５、１のナムル、２の温泉卵、３のひき肉、キムチを彩りよく盛り付けて、最後に万能ネギ、すりゴマをかけて完成。
６、食べるときはよくかき混ぜて食べる。

今日はそうめんでビビンバ風に作ってみました
本州のほうでは梅雨入りもし、そろそろそうめんの時期になりますね。

そうめんは茹でるだけで簡単ですが、何度も同じ味では飽きてしまいます^^;

そこで今日はビビンバ風にして飽きないように少し工夫しました

ビビン麺のような感覚でお召し上がりくださいね！



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材料：
じゃがいも ３００ｇ
鶏ひき肉 　１００ｇ
さやいんげん ３０ｇ
だし汁 　　１カップ
酒 　　　　 大さじ１
砂糖 　　　 大さじ１
みそ 　　　　３０ｇ
すりごま 　大さじ1/2

１、じゃがいもは、皮をむいて一口大に切り、水にさらして水気をきる。
２、さやいんげんは、斜めに３等分に切り、さっとゆでる。
３、鍋にだしと１のじゃがいもを入れて３分ほど煮てから、鶏ひき肉を箸でほぐし ながら加え、アクをとる。
４、調味料を加え、落し蓋をして弱めの中火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
５、すりごまとさやいんげんを加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛る。

よく肉じゃがは作りますが、こんな感じで味噌煮込みにしてもおいしいですよ^^

じゃがいもは、意外にもビタミンＣも含まれているので栄養的には優れている食材です♪
効率よく摂るようにしましょう！！

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材料：２人分
絹豆腐　　1/2丁
イカ（胴体部分）　１尾
うずらの卵　　４個
長ネギ　　　1/2本
しめじ　　　1/4パック
三つ葉　　　1/3パック
だし汁　　　１００ｃｃ
しょうゆ　　大さじ１
塩　　適量
酒　　大さじ１
水溶き片栗粉　　適量
片栗粉　　適量

１、イカは輪切り、しめじはほぐす。長ネギはハス切りにする。三つ葉は２センチくらいに切る。
２、豆腐は水切りし、片栗粉をつけ１６０度の油で揚げる。
３、鍋にイカを入れ少し炒めて、しめじ、酒を加え蒸しにする。
４、だし汁、長ネギ、うずらの卵を加え、沸騰するまで火にかける。
５、しょうゆで色つけし、塩で味付けする。
６、水溶き片栗粉でとろみをつける。
７．器に２の豆腐を盛り付け、６のあんをかける。三つ葉を飾って出来上がり♪

あんは２，３回にわけてとろみをつけましょう。
しょうゆはホントに色付けです。塩で味付けすることで上品な味になりますよ

写真あるほうが雰囲気出るのでこれからはがんばって写真載せてきます♪

最後まで読んでくださってありがとうございます。


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材料：２人分
卵 　　　　３個
しょうゆ　 小さじ１
本みりん 　小さじ１
だし汁　 １と1/2カップ
塩 　　少々 　
むきえび 　１００ｇ 　
しょうゆ 　小さじ１
本みりん　 　大さじ1/2
料理酒 　　　大さじ1/2
塩 　　　　　少々
だし汁　　　１カップ
水溶き片栗粉 　　　大さじ１
三つ葉 　　　少々

１、卵を溶きほぐし、薄口しょうゆ、本みりん、だし汁、塩を加えてよく混ぜ、器にこし入れる。
２、充分に湯気の立った蒸し器に１を入れて、強火で３分、弱火にして１５分蒸す。竹串を刺してみて、透明な汁が出てきたら蒸し上がり。
３、えびは背わたを取って、粗くたたく。鍋にだし汁を入れて煮立て、えびを入れる。
４、ほぐしながら火を通して、調味料を加える。
５、３に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
６、蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉をのせる。

ひな祭りは、僕のイメージでは『菜の花、蛤、海老』です

実家ではそんなにきちっとしてませんでしたが何年かに一回はこうした料理を作ってみるのもいいかもしれませんね！


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今日も細木数子流レシピから豚ロース肉のしょうがやきを紹介します

材料：４人分
豚ロース（豚カツ用）　　４枚
しょうが　　　　　５０ｇ
酒　　　　　　大さじ３
醤油　　　　　１００ｃｃ
サラダ油　　　適量

１、フライパンにサラダ油をひき、豚ロース肉を入れ強火で焦げ目が少しできるくらい焼く。 裏返して、弱火で焼く。
２、火が通ったら、調味料を入れ、強火でからませる。
３、肉をお皿にとり、残ったソースをかける。

肉厚なボリュームのあるしょうが焼きに仕上がりますよ



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今日は昨日に引き続き牡蠣を使った絶品料理
これは浜のお母さん達が作っている牡蠣ご飯をアレンジしたものです

材料：４人分
生牡蠣　　　１２個（多ければなお良い）
米　　　　　３カップ
水　　　　　７２０ｃｃ
塩　　　　　小さじ１
醤油　　　　小さじ１
酒　　　　　適量
片栗粉　　　適量
三つ葉（食べやすい大きさにカット）　　　適量
柚子の皮　　適量

１、牡蠣は殻から取り外し、ボウルに入れ片栗粉をまぶし丁寧にもみ洗いをして流水で洗う。
２、１をサッと熱湯にくぐらせ水に落とし、水気はしっかりとっておく。
３、米をとぎ水気を切り（米の炊き方）分量の水、塩、醤油を土鍋にいれ米を加え、炊く。
４、炊き上がり１０分蒸らしたら、２の牡蠣、三つ葉、酒を入れてかき混ぜ、１５分蒸らす。
５、茶碗に盛って、柚子の皮の千切りを飾り、完成。

ふっくらした牡蠣とおこげが香るご飯がなんともいえないおいしさをお互いに引き出してくれちゃいます・・・
⇒岩手三陸牡蠣

⇒播州赤穂坂越産牡蠣
炊き込みご飯は白米よりも弱火で炊く時間を長くしましょうこうすることで焦げ付きも防げますし、塩分のせいで米が固く仕上がるのもカバーできます。
また土鍋は熱の伝わりがやわらかいのでしっかり米に味がつきます



　　　

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今回は居酒屋やラーメン屋でも人気のある、煮卵の作り方を紹介します

好きで家で作ったこともあるかたがいるかと思いますが、うまく中まで味が入らないってことが多いと思います。

今回はその味をしっかり入れるポイントもふまえて紹介しますよ


材料：

卵　　　　４個

酒　　　　大さじ２
みりん　　大さじ５
醤油　　　大さじ５
オイスターソース　大さじ２
２番ダシ　６０ｃｃ

１、鍋に卵、水を入れ火にかけ沸騰したら中火にして４分煮る。
２、荒熱をとり、温かいうちに殻を剥く。（冷やしてしまうと味が入りづらくなります。）
３、調味料、だしを火にかけ沸騰させる。
４、ジップロック（ファスナー付の袋）に卵と３を入れて冷蔵庫で冷やす。
５、１晩たったら、鍋にお湯を沸騰させ中に袋ごといれ温める。
６、冷蔵庫で冷やしてさらに味を染み込ませる。

これで味の染みたおいしい煮卵になりますよ
冷蔵庫で３日くらい保ちますよ。

お好みで、からしや、からしマヨネーズをつけてどうぞ



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こんばんわ

北海道は初雪がなかなか来なくて安心してましたが、結局は雪が積もりはじめるのは例年通りになるみたいです
雪は嫌いです

さて、気を取り直して

今日は日本料理には欠かせない１番だし、２番だしのとりかたを紹介します。

材料:（２Ｌずつ）


昆布　　　　１０センチくらい
鰹節　　　　６０ｇ（１番だし用）
　　　　　　３０ｇ（２番だし用）
水　　　　　２Ｌずつ

１、鍋に水を入れ、ふきんでふいた昆布を入れ火にかける。１０分くらいで沸騰するくらいに火は調節する。
２、沸騰する直前で昆布を取り出し少量さし水をする。
３、鰹節を２に加える。かき混ぜない。
４、火を止め、鰹節が沈むまで待つ。
５、布で４を漉す。１番だしの出来上がり。

６、２で取り出した昆布、５の鰹節、２番だし用の鰹節、水を別鍋に入れて、火にかける。
７、沸騰直前で火を止め１，２分待つ。
８、布で漉す。２番だしの出来上がり。

まとめて大量に作っておき、ミネラルウォーターが入っていたペットボトルで保存しておくと便利ですよ

冷凍しておく場合は、氷をつくるときのプラスチックに入れて冷凍し、固まったらフリージングパックに移して空気を極力抜いておく。

保存の目安は約４週間です。
調理する時は、鍋に氷のまま入れて使えますよ

１番だしは澄まし汁、めんつゆなどに、２番だしは煮物や味噌汁にどうぞ





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