パスタ 料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

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イカとピーマンの和風パスタ

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土日は頭痛と発熱でダウンしていました。休日という感じではなかったので、休んだ気がしません(笑)まぁ、平日に風邪をひくよりも良いとプラスに考えます。

今回は風邪というよりも疲れがどっと出てきたようで、1日寝ていたら今日の朝にはすっきりすべて回復していました♪今日からまた1週間頑張っていきます!

イカとピーマンの和風パスタ
材料:
スパゲティ   200g
イカ(胴体部分)  1杯分
ピーマン  2個
バター   50g
しょうゆ   大さじ1
塩   適量
こしょう   適量
おろしにんにく   小さじ1/3

1、イカは骨を抜き、5ミリほどの輪切りにする。ピーマンは種を取り除き、3ミリ幅に輪切りにする。
2、フライパンにバター30g、おろしにんにくを入れ、中火でいかを炒めていく。スパゲティは塩を入れた熱湯でやや芯が残る程度に炒める。
3、イカに火が通ったら、ピーマンとパスタの茹で汁をおたま一杯を加え蓋をして蒸し煮にする。
4、スパゲティを3に加え、ソースを麺に吸わせるように炒めていきしょうゆ、塩、こしょうで味付けをする。
5、仕上げにバターを加え、全体になじませたら器に盛り付けて完成です。

ポイント
有塩バターを使う際は、仕上げのバターの事を考えやや薄味にしておきましょう。

イカとピーマン、バターという組み合わせは非常によく合う組み合わせです。パスタにしなくても、そのまま一品のおかずとしても使えるレシピです。

今回はげそを使っていませんが、人数が多くなる場合はイカをもう一匹増やすよりも、げそを加えて作る方が材料費はかかりません。

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なすの和風ペペロンチーノ

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電気屋に出かけると、いつもブルーレイのコーナーで足止めを喰らいます。買う気はそこまでないのですが、色々と聞いているうちにものすごく詳しくなってきました。

これからブルーレイの購入を考えているという人はご相談ください(笑)

なすの和風ペペロンチーノ
材料:
スパゲティ  180g
茄子   2本
ピーマン  2個
にんにく   1片
赤唐辛子   1本
オリーブオイル  大さじ1
塩    適量
しょうゆ   小さじ1
ドライパセリ    少々

1、なすは1センチ幅の輪切りにし、ピーマンは小さめの一口大に切る。にんにくはみじん切り、唐辛子は種を取り除いて半分にちぎる。パスタは塩を加えたお湯で茹でる。
2、フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまでじっくり炒めていく。
3、香りが出てきたらなすを加え中火にし、両面を軽く焼いたらピーマンを加えパスタのゆで汁をおたま半分ほど加え、フライパンを揺すりながら火を通していく。
4、やや硬めに茹であげたパスタを加え、フライパンのゆで汁を吸わせるように揺すりながら全体を混ぜていく。
5、しょうゆ、パセリを加え味見をし、塩見が足りなければ塩を少量加え、完成です。

ポイント
ぺぺロンチーノは茹で汁とオリーブオイルをフライパンの中で混ぜ、ドレッシング状にすることでうまみが出てきます。

代表的なパスタのペペロンチーノ。男の人でもこれだけは作れるという人もいるようです。ポイントはにんにく、唐辛子を焦がさないこと。冷たい状態から本当に弱い火で炒めると香りが出ますし、焦げません。

コツを1つ、2つ知っていると、普段とは見違えるペペロンチーのに仕上がりますよ。

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パプリカと豚肉のクリームパスタ

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3日間家を空けたのですが、魚たちは元気でした。うちの水槽

ただお腹がすいていたらしく、水槽に近づくと餌くれとやたらと水面に集まってきていました(笑)かわいらしい奴らです。

パプリカと豚肉のクリームパスタ
材料:
スパゲティ  180g
豚肉   100g
パプリカ  1/2個
舞茸   1/2パック
生クリーム  200cc
バター  30g
黒こしょう   適量
塩   適量

1、パスタはアルデンテに茹で、豚肉は1センチ幅の短冊切り、舞茸は小房にわけ、パプリカは細めのくし切りにする。
2、フライパンにバターをひき、豚肉、まいたけを中火で炒め、豚肉に色がついたら、パプリカ、生クリームを加える。
3、やや火を弱め、クリームが沸騰するまで火にかけそのまま2/3まで煮詰めていく。
4、ソースにとろみがついてきたところで、パスタを加え塩、黒こしょうで味付けをし出来上がりです。

ポイント
生クリームは強火で温めすぎると、分離してしまうので注意が必要です。

パプリカとクリーム??と思われるかもしれませんが、なかなか相性の良い組み合わせです。もちろん赤いものでも黄色いものでも、このレシピに使う事ができます。

今回は豚肉ですが、ベーコン、生ハム、ソーセージなど冷蔵庫にあるものを利用してもよいでしょう。

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おあげペペロンチーノ

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フードマイスターの勉強ですが、過去問題をやってみたところ合格点をとれるようになってきたので、少し自信が出てきました。

北海道の食材についてたくさん知れる良い機会になったので、これをレシピなど実践に生かしていきたいです。

おあげペペロンチーノ
材料:
スパゲティ   180g
油揚げ   2枚
キャベツ   1/8個
しいたけ   3個
舞茸    1/4パック
にんにく   1片
鷹の爪   1本
オリーブオイル   大さじ3
塩   適量
しょうゆ  小さじ2

1、にんにくはみじん切りにし、鷹の爪は種を取り除く。
2、舞茸は小分けにし、しいたけは5ミリ幅のスライス、油揚げはしいたけのサイズに合わせ短冊切りにし、キャベツは一口大にカットする。
3、フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
4、キャベツ、舞茸、しいたけを3に加え中火でサッと炒める。
5、パスタを茹で上がる寸前に油揚げを鍋に加え、サッと油抜きをしパスタとともにざるにあける。
6、4のフライパンに油揚げとパスタを加え、塩、しょうゆで味付けをし全体に味をなじませながら1,2分炒める。器に盛り付けて完成です。

ポイント
油揚げの油抜き、しょうゆを味付けに加えることで油揚げが違和感なくパスタの具材になります。

冷蔵庫に余りそうなものを組み合わせたレシピです。キャベツも油揚げも中途半端に余ってしまう事が多いので、今回のレシピを考えてみました。

きのこ類は彩りに入れたので、家庭で作る場合は、他の野菜で代用しても問題なく出来上がります。

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タコとセロリのペペロンチーノ

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友達の赤ちゃんを見てきました♪赤ちゃんもかわいかったのですが、友達が出産すると、母親の顔になっているのに驚かされます。

昔の飲み仲間だった人たちがどんどん結婚していく・・・これくらいの年齢になると、遊べる友達がだんだんと少なくなっていきますね。

タコとセロリのペペロンチーノ
材料:
スパゲティ   160g
たこ足刺身用  150g
セロリ  1/2本
にんにく  1片
鷹の爪   1本

オリーブオイル  大さじ3
塩   適量

1、たこは小さめに切り、セロリの茎は1センチ幅、葉は3センチ幅に切る。パスタはアルデンテに茹でる。
2、フライパンにみじん切りにしたにんにく、種を取り除いた鷹の爪をオリーブオイルとともに入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
3、たこ、セロリを加え、パスタの茹で汁をおたま一杯分フライパンに加え、軽くゆすりながら、オイルとなじませていく。
4、パスタを3に加え、塩で味を調え、全体にソースがなじんできたら出来がりです。

ポイント
ペペロンチーノはパスタをアルデンテよりもやや硬めに茹で、ソースを吸わせるように仕上げることで、全体においしく出来上がります。

タコとセロリは相性の良い組み合わせです。レストランに行くと、この組み合わせのサラダもたまに見かけることがありますね。

セロリは火を通すことで、甘みが出てくるので生で食べるのが苦手という方は、この方法で食べることをおすすめします。

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コンビーフと水菜のパスタ

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恵庭市のえこりん村というところに行ってきました♪ここの名物にもなっているトマトの森というのを見てきたんです。 トマトの森

1本の苗木から、年間2万個以上のトマトがとれるらしいです!植物の成長はすごすぎますね。これなら織田祐二もトマトに向かって、「霊長類なめんなっ!」と言えなそうです。

コンビーフと水菜のパスタ
材料:
スパゲッティ   180g
コンビーフ   1/2缶
水菜    1/2束
おろしにんにく   小さじ1/2
しょうゆ   大さじ
粉チーズ   大さじ2
塩   適量
七味唐辛子   適量
オリーブオイル  大さじ2

1、水菜は2センチ幅に切り、コンビーフはフォークなどでほぐしておく。パスタはアルデンテに茹でる。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、コンビーフ、おろしにんにくを中火で炒めていく。
3、パスタと茹で汁(おたま1/2杯分)を2に加え、しょうゆ、粉チーズ、七味唐辛子で味付けする。
4、仕上げに水菜を加えしんなりしてきたら、塩で味をととのえて出来上がりです。

ポイント
最初にコンビーフとおろしにんにくを炒めることで、いやな臭みがなくなります。

最近コンビーフのレシピを作るのが好きです。作るのが、というよりも考えるのがという方が当てはまるかもしれませんが、あまり挑戦したことのない分野の材料は妙に燃えます(笑)

調理次第では可能性の広がる材料なので、これからも何品か紹介していきますね!


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チョリソーナポリタン

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たまに居酒屋さんに行くと、色々なレシピを思いつくものですね。つい最近もかつおの漬けを柚子こしょうで香りよく仕上げている料理に出会いました♪柚子こしょうはよく使うのですが、すごくおいしく仕上がっていてびっくりです!

近いうちにパクリレシピでも公開しようかな・・・?(笑)

チョリソーナポリタン
材料:
スパゲティ  180g
チョリソー   4〜5本
アスパラ  4本
玉ねぎ   1/4個
ピーマン  1個

ケチャップ   大さじ4
コーヒーミルク  2個(5cc入り)
ウスターソース  小さじ1
おろしにんにく  小さじ1/2
オリーブ油   大さじ2
塩  適量

1、チョリソー、アスパラは1/2にカットして、玉ねぎ、ピーマンは千切りにする。パスタはアルデンテに茹でる。
2、フライパンにオリーブオイルをひき玉ねぎ、チョリソー、アスパラを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらケチャップ、コーヒーミルク、ウスターソースを入れ水分を飛ばすように炒める。
3、茹であがったパスタとパスタのゆで汁をおたま1/2杯分、ピーマンを入れ1〜2分炒める。
4、味見をして味が薄いようなら塩で味を整え、皿に盛り付けて完成です。

ポイント
パスタのゆで汁を入れることで、しつこくない深い味わいのナポリタンに変身します!

たまに食べたくなるナポリタンパスタ。本場っぽく・・・とトマトソースで作る人もいますが、イタリアにこの食べ方はありません。ナポリタンはある料理研究家の勘違いから生まれたそうです。

ただ、勘違いレシピとは思えないほど浸透していますし、誰もが懐かしくなるようなキングオブパスタかもしれませんね!


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ラザニア風ペンネ

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昨日は札幌平岡の梅林公園に梅を見に行ってきました♪桜ではなかったんですが、ものすごくきれいな梅の下でお花見をすることができました!梅林公園1 梅林公園2

ラザニア風ペンネ
材料:
ペンネ  120g
鶏肉   100g
ブロッコリー  1/2パック
玉ねぎ   1/2個
ゆで卵  1個
トマト缶 100g
オリーブオイル 40cc
粉チーズ   40g
生クリーム  100cc
塩   適量

1、鶏肉は一口大に切り、ブロッコリーは小房に分け下ゆでする。たまねぎ、茹で卵はスライスしておく。
2、フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、鶏肉を入れ塩をし炒める。肉に焼き色がついてきたらトマト缶を加え3〜5分煮込む。
3、別の鍋に生クリーム、ブロッコリーを入れ、塩で味付けしひと煮立ちさせる。
4、ペンネを塩を加えた熱湯でアルデンテに茹で上げ、ざるで水気をきり3の鍋に加える。
5、耐熱皿に4を入れ、その上から2のトマトソースをかける。さらにゆで卵、粉チーズをかけて魚焼きグリルで8〜10分焼き色をつけて完成。

ポイント
ペンネのゆで加減はアルデンテよりもやや硬めでOKです。焼き色をつけている間にちょうど良い硬さに仕上がります。

ペンネはもちろん、普通のスパゲティでも硬めに茹でて今回のように仕上げればラザニア風の料理になります。具材はお好みでシーフードにしても良いかもしれませんね。

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しめじとペンネのトマトクリームソース

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札幌もゴールデンウィークを前に桜が咲き始めました♪早速友達から花見の予約が入りました・・・(笑)誕生日は花見をすることになりそうです。

しめじとペンネのトマトクリームソース
材料:
ペンネ    160g
ベーコン   50g
しめじ   1/2パック
トマト缶 200g
オリーブオイル 40cc
鷹の爪    1本
ニンニク   1片
粉チーズ   40g
生クリーム  100cc
塩   適量

1、ベーコンは短冊切り、しめじは小房に分ける。鷹の爪は種を取り除いてから、フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りとともに弱火にかける。
2、1のフライパンにベーコン、しめじを加え炒め、トマト缶を加え5分ほど煮込む。(とろみが出てくるくらいまで煮込む)
3、ペンネを塩を加えた熱湯でアルデンテに茹で上げ、ざるで水気をきり、茹で汁は少し残しておく。
4、2のソースにペンネを入れ、生クリーム粉チーズを加えて混ぜる。
5、塩を加え手早く混ぜて、火からおろし器に盛り付ける。

ポイント
トマトソースが固くなりすぎた時はパスタのゆで汁でのばすと、料理しやすくなります。

これは女性の好きな味かもしれません。僕がこの料理を覚えた時も、男よりも女の子のテンションが高かった気がします(笑)僕は子供がいませんが、子供に作ってあげる場合は、唐辛子を省いて調理してあげてください。

トマトソースと生クリームの量は2:1にしていますが、これが反対になっても問題はありません。ただ、その場合は先に生クリームに火を通しておくと味付けがしやすくなります。

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ごぼうのキムチクリームきしめん

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ごぼうのキムチクリームきしめん
材料:
きしめん   160g
ごぼう    1本
白菜キムチ  60g
シチューの素  大さじ2
牛乳    200
バター   大さじ1
しょうゆ   小さじ2
塩    適量
こしょう   適量
かつおぶし   適量

1、ごぼうは皮をむきささがきにする。酢水に20分くらいさらしあくを抜く。きしめんはやや硬めに茹でる。
2、フライパンにバターを溶かし、ごぼうを軽く色づくまで炒める。牛乳、シチューの素を入れ沸騰するまで火にかける。
3、1のきしめんを加え、しょうゆ、塩、こしょうで味付けする。(やや薄めに仕上げる)
4、器に盛りつけてキムチ、かつおぶしをのせて完成。

ポイント
あく抜きするのが面倒だったら、スーパーでささがきされたごぼうを買っても良い。千切りではなくささがきのほうが、ソースに味が出るのでおいしく仕上がります。

ごぼうとクリーム、この組み合わせは意外においしいです。パスタやリゾットにしても良いですし、ごぼうを半分上げて麺の上にのせるのもアクセントが出て良いでしょう。

キムチも様々な調味料が入っているので、麺自体にコクがプラスされ、ごぼうと相乗効果で料理の味が引き締まります♪
料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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