材料：
茄子 2本
車えび 12尾
塩 適量
こしょう 少々
酒 小さじ2
片栗粉 大さじ2（汚れ取り用＋衣用）
卵 2個
にんにく 1片
しょうが 1片
長ネギ 1/2本
A
しょうゆ 小さじ2
上白糖 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
水 1/2カップ
豆板醤 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1
サラダ油 大さじ1
１、えびは殻をむき、尾を取る。背から包丁を深く入れ、背ワタを取る。片栗粉をまぶしもみこむように汚れを取る。
２、えびを水洗いし、塩、こしょう、酒を加えよく混ぜ、片栗粉をまぶす。
３、にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。
４、なすは一口大に切り、レンジで2分加熱する。
５、フライパンにサラダ油を熱し、えびを加えて中火で炒める。全体に火が通ったらなすを加えしんなりするまで炒める。
６、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで弱火で炒め、豆板醤を入れる。Aの調味料、長ネギを加えて２〜３分煮てチリソースを作る。
７、別のフライパンでスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら6の海老チリを加えて完成です。
ポイント
エビの下処理を丁寧にすると、プリッとした食感が生まれます。
最後に加えるスクランブルエッグは先に作って、後から加えてもＯＫです。卵を加えることで、やさしい味に仕上がります。
なすは油で炒めるよりも、レンジで加熱する方が早く出来、カロリーも抑えられます。
