魚介類料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

魚介類料理 レシピ

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茄子と卵の海老チリソース

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茄子と卵の海老チリソース
材料:
茄子  2本
車えび    12尾
塩      適量
こしょう   少々
酒    小さじ2
片栗粉    大さじ2(汚れ取り用+衣用)
卵   2個
にんにく   1片
しょうが   1片
長ネギ     1/2本

A
しょうゆ   小さじ2
上白糖     大さじ1
ケチャップ  大さじ1
鶏ガラスープの素   小さじ1
水      1/2カップ

豆板醤    小さじ1
水溶き片栗粉  適量
ごま油    小さじ1
サラダ油    大さじ1

1、えびは殻をむき、尾を取る。背から包丁を深く入れ、背ワタを取る。片栗粉をまぶしもみこむように汚れを取る。
2、えびを水洗いし、塩、こしょう、酒を加えよく混ぜ、片栗粉をまぶす。
3、にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする。
4、なすは一口大に切り、レンジで2分加熱する。
5、フライパンにサラダ油を熱し、えびを加えて中火で炒める。全体に火が通ったらなすを加えしんなりするまで炒める。
6、にんにく、しょうがを加え、香りが出るまで弱火で炒め、豆板醤を入れる。Aの調味料、長ネギを加えて2〜3分煮てチリソースを作る。
7、別のフライパンでスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら6の海老チリを加えて完成です。

ポイント
エビの下処理を丁寧にすると、プリッとした食感が生まれます。

最後に加えるスクランブルエッグは先に作って、後から加えてもOKです。卵を加えることで、やさしい味に仕上がります。

なすは油で炒めるよりも、レンジで加熱する方が早く出来、カロリーも抑えられます。


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イカとオクラのナムル風

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イカとオクラのナムル風
材料:
いかの刺身  2人分(1杯分)
オクラ   4〜5本

塩   ひとつまみ
こしょう   適量
しょうゆ   小さじ1
かつおぶし   ひとつまみ
おろししょうが   小さじ1
白ゴマ  小さじ1

ごま油  小さじ1

1、いかの刺身は食べやすい大きさに細切りにし、オクラは熱湯で1分ほど茹でる、
2、オクラのヘタを取り除き、輪切りにする。
3、ボウルにイカの刺身とオクラを入れ、Aの調味料で味付けする。
4、最後にごま油を加え、よく混ぜ合わせて完成です。

ポイント
ごま油は最後に加えることで、味がボケずに仕上がります。

先にごま油を入れてしまうと材料の表面に油のコーティングができ、塩分が材料につきづらくなります。



コリドラス産卵

うちで飼っている熱帯魚のコリドラス

002

日曜の朝にガラス面に産卵していました。

初めての事だったので、ネットで調べてみると…

「有精卵であれば、2日ほどで飴色に変色します。無精卵は白いままです。無精卵はカビますので撤去してください。飴色に変化した卵は3日で稚魚がクルクル動いて見えます。産卵から3〜5日で孵化します。」

との事なので、早速専用の箱を用意して卵を隔離しました。


そのままにしておくと、親に食べられてしまうそうです(汗)


初めての経験だけど、うまく孵化してくれるかな…?



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鮭の甘辛味噌炒め

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鮭の甘辛味噌炒め
材料:
鮭の切り身   200g
ブロッコリー   1房
玉ねぎ   1/4個
しめじ    1/2パック
塩   適量
こしょう   適量
バター   30g

味噌   大さじ2
みりん   大さじ2
黒ゴマ(すりごま)   大さじ1
おろしにんにく   小さじ1/2

1、鮭の切り身は一口大に切り塩、こしょうで味付けする。ブロッコリー、しめじは小房にわけ、玉ねぎはくし形に切る。
2、ブロッコリーと玉ねぎは2分ほどレンジにかけ加熱する。
3、フライパンにバターを溶かし、強火で鮭に焼き色をつける。
4、鮭に焼き色がついたら中火に落とし、ブロッコリー、たまねぎ、しめじを加えしめじがしんなりするまで炒める。
5、Aを加え全体を混ぜながら、2分ほど炒め完成です。

ポイント
鮭の表面をしっかり焼くことで、炒めても崩れずに仕上がります。

チャンチャン焼き風の料理ですが、かなり簡単に仕上げてみました。

野菜炒めを作るときは火の通りが遅いものは、先にレンジにかけておくことで時間を節約できます。

玉ねぎはかなり甘くトロトロに仕上がるので、レンジ調理がおすすめです。


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オクラとトマトの海老チリ炒め

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オクラとトマトの海老チリ炒め
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材料:
オクラ   8本
なす   1本
ミニトマト   5個
海老   8尾
卵   3個
塩   適量
サラダ油   大さじ1
A
トマトケチャップ  大さじ2
酒   大さじ1
しょうゆ   大さじ1
みりん  小さじ2
豆板醤  小さじ1
中華スープの素  小さじ1

1、オクラは斜めに5ミリ幅に切り、なすはオクラと同じくらいの大きさに切りオクラとともにレンジで1分加熱する。
2、ミニトマトは1/4にカットし、卵とともによくかき混ぜる。
3、海老は殻をむき、塩で下味をつけ、サラダ油をひいたフライパンで中火で炒める。
4、えびに火が通ってきたら、オクラとなすを加えしんなりするまで炒める。
5、なすがしんなりとしてきたら、Aの調味料を加え全体に和えていく。
6、全体に調味料がなじんだら、強火にし2の卵を加え半熟状態になるまで炒めていく。
7、器に盛り付けて完成です。

ポイント
オクラは炒めることでシャキシャキとした食感が残る仕上がりになります。

オクラは茹でて使い場合が多いですが、炒め物にしてもネバネバが残りとてもおししいです。

お子さんに作る場合は豆板醤の量を少なめにするか、使わずに作ってあげてください。


ラジオ番組に出演が決定!

地元のラジオに毎週火曜日に出演させていただくことになりました。

ラジオカロスサッポロの「ハッピーエイジレス」という番組内で11時から、地元の食材の賢い活用術や料理のよくある失敗を司会の西田郁子さんとお話ししていきます。

初のラジオで今から緊張しっぱなしですが、もしお時間があればぜひ聞いてみてください♪

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たらと春雨の甘辛炒め

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たらと春雨の甘辛炒め
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材料:
たら  2切れ
乾燥春雨   30g
ピーマン   2個
人参   1/4本
しいたけ   4個
長ネギ    1/2本
A
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ2
砂糖   大さじ1
オイスターソース  小さじ2
豆板醤   小さじ1/3
おろししょうが   小さじ1/2
白ゴマ   少量
水   50cc
中華スープの素   小さじ1

塩   適量
こしょう   適量
サラダ油   大さじ1

1、野菜は千切りにし、春雨は表示時間より1分短めに茹で、たらには塩、こしょうをしておく。
2、野菜はまとめてレンジに1分ほどかけ、フライパンにサラダ油をひきたらを中火で焼いていく。
3、片面を2分ずつ焼いたら、野菜を加えたらの形が崩れないように炒めていく。
4、野菜がしんなりとしてきたら、Aの調味料、春雨を加え春雨に調味料を吸わせるように炒め煮していく。
5、3〜4分経ち、汁けがなくなったら器に盛り付けて完成です。

ポイント
春雨の下ゆでを固くすることで、調味料の吸いが良くなります。

たらはこれからの時期に旬を迎える魚で、安く手に入るので上手に使いたい魚です。魚嫌いのお子さんでも、癖が少ないので魚嫌い克服にはちょうど良い魚でもあります。

鱈を炒めものにする際ははじめにしっかりと焼き色をつけると、香ばしさも増しておいしくいただけます。


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たらの生姜焼き・黒ゴマネギソース

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たらの生姜焼き・黒ゴマネギソース
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材料:
たらの切り身   2切れ
A
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ1
酒   大さじ1
オイスターソース  小さじ1
おろししょうが  小さじ1

サラダ油  大さじ1

B
長ネギのみじん切り   1/2本分
マヨネーズ   大さじ2
黒ゴマ(すりごま)   大さじ1
レモン汁   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

1、たらはAのタレに10分ほど漬け、そのあいだにBのソースを作っておく。
2、フライパンにサラダ油をひき、中火でたらの両面を焼く。
3、片面を2分ずつほど焼いたら、たらをつけていたタレを加える。
4、タレを煮詰めながら、タラにからめていき2分ほどしたら器に盛り付ける。
5、たらの上にBのソースをかけて出来上がりです。

ポイント
強火にしすぎると、タレが煮詰まる前に焦げてしまいます。

マヨネーズベースのソースにしましたが、カロリーが気になる方はマヨネーズの半分を豆乳に変えてあげるとヘルシーになります。



厚揚げのピリ辛炒め
厚揚げのピリ辛炒め

厚揚げと余りものの野菜をマーボー豆腐の味付けで炒めました。

まぁ、まかないのような手抜き料理です(笑)


厚揚げって子供の頃はどうとも思わない食材でしたが、使ってみると色々アレンジができて便利ですね。

ピザトースト風に色々のせて、チーズのせてい焼いてもなかなかいけますよ♪

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さんまの竜田焼き香味ソース

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さんまの竜田焼き香味ソース
材料:
さんま  2尾

しょうゆ  大さじ3
酒   大さじ1
みりん  大さじ1
おろししょうが   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

片栗粉   大さじ4
サラダ油   大さじ2


長ネギ(みじん切り)  1本
ポン酢   大さじ3
おろししょうが   小さじ1/2
七味唐辛子  お好みで

カイワレ大根 ミニトマト お好みで

1、さんまは頭を落とし内臓を取り出します。三枚におろし半身を2等分にします。
2、Aのタレにさんまを10分ほど漬け、その間にBの香味ソースを作ります。
3、2のさんまに片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油をひき中火でさんまの両面を焼く。
4、片面2分ずつ焼いたら、強火にし30秒ずつ両面を焼く。
5、器に盛り付け香味ソースをかけて完成です。

ポイント
少量のにんにくを加えることで、さんまの青臭さが軽減できます。

さんまは塩焼きがやはり一番おいしいと思うのですが、魚嫌いのお子さんにはこうした味つけしたさんまの方が好評だと思います。

仕上がりが肉のようになるので、魚だと言わずに食べさせると喰わず嫌いを克服できるかもしれません。


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ホタテと長ネギのグラタン

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ホタテと長ネギのグラタン
材料:
ホタテ   150g(小さいもの)
長ネギ    1本
しめじ   1/3パック
えのきだけ   1/3パック
バター    30g
塩   適量
こしょう   適量
酒   大さじ2
おろしにんにく   小さじ1/3
ホワイトソース   150g
ピザ用チーズ   50g

1、長ネギは1センチ幅に斜めにカットし、きのこは小房にわけ半分の長さに切る。
2、ホワイトソースはレンジで作る。
3、フライパンにバターを溶かし、おろしにんにくとホタテを加え中火で炒める。
4、ホタテに火が通ってきたら、長ネギ、きのこ類を加え塩、こしょうをし、酒を加え強火で1分ほど炒める。
5、中火に落しホワイトソースを加えひと混ぜしたら、耐熱容器に入れピザ用チーズをのせて魚焼きグリルで5分間中火で焦げ目をつける。
6、焦げ目がついたら取り出して完成です。

ポイント
長ネギは火を通すと甘みが出るので、大きめに切っても問題ありません。

クリームソースと長ネギという組み合わせは、パスタに使っても外れがない組み合わせです。

パスタにする場合は今回のようにホタテをメインにしても、鶏肉やベーコンなどをメインにしてもおいしくいただけます。



自分へプレゼント

さて、先ほどうちにあるものが届きました。

それがこれです。

パソコンチェア

パソコン用チェアー!

2年ぶりくらいに新調しました。


実は以前使っていたものが、身体に合わなかったのか腰をやられ気味だったのでこの度新しく購入しました。



たかが「椅子」ですが、僕にとっては仕事道具…

料理人の包丁と一緒ですからね。




5月の誕生日にも特に何も買わなかったので、「自分へプレゼント」として奮発してみました。

ちょっと高価なものでも、仕事の効率を考えると買って損はないはず。



座ってみると、絶妙な固さで腰にもやさしい雰囲気です♪

これから仕事もはかどりそうです。


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鮭のネギ塩焼き

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鮭のネギ塩焼き
材料:
鮭   2切れ
長ネギ(白い部分)  2本分
塩   適量
こしょう   適量
昆布茶   小さじ1
白ゴマ   小さじ1
片栗粉   大さじ3
ごま油   大さじ2
サラダ油   大さじ3
赤唐辛子   お好みで

1、長ネギは斜めに千切りし水で10分ほどさらし、水気を切る。
2、長ネギをボウルに入れ、塩、こしょう、昆布茶、白ゴマ、ごま油で和える。
3、鮭に塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
4、フライパンにサラダ油をひき、強火で鮭を皮目から焼く。(2分)
5、鮭を裏返し、中火に落し片面を焼く。(3分)
6、器に盛り付け、2の長ネギをのせて完成です。

ポイント
鮭は強火でしっかりと表面を焼くことで、パリパリに仕上がります。

今回はごま塩風味の長ネギは、鶏肉や豚肉などの塩焼きの上にかけるだけでも十分おいしくいただけます。


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ホタテとブロッコリーのにんにくバター

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ホタテとブロッコリーのにんにくバター
材料:
ホタテの貝柱   10〜12個
ブロッコリー   1房
にんにく   1片
バター   30g
白ワイン   30
しょうゆ   小さじ1
こしょう   適量

1、ブロッコリーは小房に分けて、にんにくはみじん切りにする。ホタテは汚れを洗っておく。
2、ブロッコリーは表面を水で濡らし、耐熱皿に入れてラップをし、レンジに1分加熱する。
3、フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。
4、中火にし、ホタテを加え炒め、色づいてきたらブロッコリーを加える。
5、軽く炒めたら白ワインを加え、蓋をして2分ほど蒸し煮にする。
6、しょうゆとこしょうで味付けし、器に盛り付けて完成です。

ポイント
バターは焦げやすいので、強火にせずに調理していきましょう。

ホタテを調理する時は、ひもの間にある排泄物が貯まっている部分は必ず水洗いし取り除きましょう。


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
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料理カテゴリ