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最近スラムダンクがマイブームです（笑）今さらって感じですが、高校時代はスラムダンク部の副主将でした（部員3人・小暮君的ポジションｗ）まぁ、ただ休み時間にスラムダンクについて語るだけですが・・・

中学時代はバスケをやっていたので、スラムダンクを読むとバスケがしたくなります。『安西先生・・・バスケがしたいです・・・』


材料：
カツオ（たたき用）　250g
アボカド　　1個
A
ゆずこしょう　　　小さじ1/2
しょうゆ　　　大さじ3
酒　　　　大さじ2
おろししょうが　　小さじ1/2
オイスターソース　　小さじ1/2
B
マヨネーズ　大さじ1
わさび　　適量
しょうゆ　小さじ1

トマト　お好みで
水菜　　お好みで

１、かつおは斜めにそぎ切りにし、Aの調味料に15分ほど漬けておく。
２、アボカドは種を取り除き、Bの調味料とともにフォークで潰しながら混ぜ合わせ、1のかつおと和える（Aの調味料は入れないでカツオのみ）
３、皿に水菜をひき、2のかつおを盛り付け、まわりにトマトを飾りつけて出来上がり。

少し前に居酒屋で食べたものにアレンジを加えてみました。全体的に混ぜて和えるだけなので、ちょっとしたパーティの時の1品にしてみてはいかがでしょうか？

アボカドと和えなくても、日本酒とよく合う1品になってくれますよ♪

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札幌は今日は久しぶりに天気の良さそうな一日です♪気温はなかなか上がらないんですが、昼過ぎから外に出てみようと思っています。

しかし、あれですね・・・僕が車を買ってからガソリンの値段が高騰しています（笑）まだ1度しか給油していませんが、狙い撃ちにされている気分です。



材料：3〜4人分
かつおの刺身 　300ｇ
長ネギ　　　1本
みょうが　　 2個
大葉　　 10枚
すし飯　　　2合分
バルサミコ酢　　小さじ1/2
白ごま　　大さじ1
Ａ
醤油 　大さじ2
酒　　　大さじ1
みりん 　大さじ1

１、鰹のお刺身を5ミリくらいの厚さに切り、Ａの漬け汁にひたし冷蔵庫で１時間位漬けます。
２、長ネギ、みょうがは千切りに、大葉はみじん切りにしておきます。長ネギは水で15分ほどさらしておきます。
３、寿司飯に大葉、みょうが、白ごま、バルサミコ酢、1のかつおを混ぜ合わせます。
４、皿に盛りつけて、長ネギを飾り出来上がり。

ポイント
かつおをご飯に混ぜる時に漬け汁を少量加えることで、全体にまとまった味付けになります。

手ごね寿司はこれからの季節にぴったりなさっぱりとした料理です。魚もかつおだけじゃなくまぐろや、サーモンといった定番のものに変えてみたり、アボカドを入れてみたりとアレンジを加えることもできますよ♪

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慶應義塾大学の冊子にこのレシピが紹介されました！表紙　紹介ページ

今回はレシピも同時に紹介したので、今年の春から一人暮らしという方にもこのブログが役に立つことを祈っています。

僕の場合、札幌に住んでいるという事から取材も遠慮される方がいるようです。しかし、旭川に行くよりも東京の方が近いし（笑）月1くらいで東京にはいるのでどんどんお声をかけていただければと思います♪


材料：
マグロ切り身　　　150g
納豆　　2パック
カイワレ大根　　　1/3パック
しょうゆ　　大さじ1
酒　　　小さじ2
オイスターソース　　小さじ1
ごま油　　　小さじ2
白ゴマ　　　適量
切りのり　　　適量

ご飯　　　　茶碗2杯分

１、マグロは刺身の状態をさらに1/2にカットする。
２、ボウルにマグロ、しょうゆ、、酒、オイスターソースを加え混ぜ合わせる。この状態で15分ほど置く。
３、味が染みてきたところで、納豆、貝割れ大根、ごま油、白ゴマを加え混ぜ合わせる。
４、ご飯の上に盛り付けて、切りのりを飾り出来上がりです。

ポイント
マグロの漬けを作るような感じで味をしみ込ませると、丼にしても味が薄いということがなくなります。

これから暑くなるにつれて、こうしたネバネバ料理が活躍してきます。オクラや、山芋ももちろん体にいいのですが、納豆も色々な調理法があるのでたまにはアレンジを加えて調理してみましょう！

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さて、今日で東京ー大阪出張も終了です。昨日は大阪にて、セミナー前にお好み焼きを食べました♪お好み焼き

実はお好み焼きがこの世で一番好きな食べ物なので、かなり大阪を満喫した気分です（笑）


材料：
殻付きエビ　　　8本
茄子　　　　3本
ズッキーニ　　　1本
片栗粉　　　大さじ3
マヨネーズ　　　大さじ2
キムチの素　　　大さじ1
オイスターソース　　　小さじ1

サラダ油　　大さじ1
揚げ油　　　適量

１、殻付きエビは、殻をむき、茄子、ズッキーニは短冊切りにする。
２、エビの殻、身それぞれに片栗粉をまぶし、160℃の油をきつね色になるまで炒める。
３、フライパンにサラダ油をひき、なすとズッキーニを中火で炒める。
４、ボウルにマヨネーズ、キムチの素、オイスターソースを入れ混ぜ合わせエビ、エビの殻、茄子、ズッキーニを入れて味付けをする。
５、器に盛り付けて完成。

ポイント
エビの殻も捨てずにカリカリに揚げて使う事でボリュームもアップします。

これからの季節にビールのつまみにぴったりなキムチマヨネーズ味です。辛いのが苦手な方は、ケチャップでも代用できます。エビの他にもホタテやイカといった魚介類にもこのソースは相性ピッタリです。

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材料：
生鮭　　　2切れ
玉ねぎ　　　1/4個
にんじん　　40g
セロリ　　　40g
グレープフルーツ　　　1個

塩　　　少々
こしょう　　　少々
小麦粉　　大さじ2
オリーブオイル　　大さじ1

マリネ液
オリーブ油　　　大さじ2
酢　　大さじ2
砂糖　　　小さじ1
塩　　　　ひとつまみ
こしょう　　　少々

１、さけはひと口大のそぎ切りにする。玉ねぎ、セロリ、にんじんはせん切りにする。グレープフルーツは房からはずしておく。
２、1の鮭に塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
３、フライパンにオリーブオイルを熱し、2の鮭を入れ両面色よく焼く。弱火にして蓋をし、中まで火を通す。
４、マリネの調味料を合わせ、野菜とグレープフルーツを漬ける。
５、鮭の油を軽くきり、4の中につける。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。

ポイント
冷蔵庫で冷やすことで味が染み込むので、最低でも15分ほど冷蔵庫に入れておきましょう。

年中食べることができる鮭は主婦の強い味方です。今日はいつもの焼き鮭ではなくちょっぴりおしゃれにマリネにしてみました♪

今月は勉強月間にしようと思っています。日々進歩しないと人間、腐っていくような気がしています（特に僕の場合　笑）本を読むのももちろんですが、自分の仕事に関係あるセミナーがあれば、東京にでも出向いてみようと思っています。

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材料：
ご飯　　　茶碗2杯
玉ねぎ　　　1/4個
鶏ささみ　　　50g
ケチャップ　　　大さじ2
塩　こしょう　　適量

卵　　　4個
塩　こしょう　　適量

なす　　　　2本
シーフードミックス　　　80g
トマト缶　　　1缶

オリーブオイル　　大さじ3

１、玉ねぎはみじん切りにし、鶏ささみは細かく切る。なすは小さめに
２、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、玉ねぎ、鶏ささみを炒め塩、こしょうをする。
３、鶏ささみに火が通ってきたら、ケチャップを加え具材と絡め水分を飛ばす。ご飯を加え全体に混ぜていき、チキンライスを仕上げる。一度フライパンから取り出す。
４、別のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、強火のままとき卵を入れる。全体に卵を広げ半熟状態の時に3のチキンライスを入れる。
５、ご飯をフライパンの奥に寄せ皿に転がすようにのせる。
６、鍋にオリーブオイルを入れ、なす、シーフードミックスを炒めトマト缶を加え、塩、こしょうで味付けをする。
７、6を2/3まで煮詰め、味見をし5のオムライスにかけて出来上がり。

ポイント
卵を焼くときは火を弱めすぎると、焦げてしまいます。強火だから焦げるというわけではないので、自信を持って強火でガンガン攻めましょう！

オムライスのコツは２つです。まずはケチャップをご飯より先に入れること、これはケチャップの余分な水分を飛ばすことで、チキンライスをベチャっとさせないように出来ます。

もう１つは卵の焼き方、強火でガッと焼いて半熟状態でご飯を入れる・・・チャーハン並みに手早く仕上げなくてもいいですが、弱火でチンタラ料理してしまうと、卵料理は失敗しがちです。

やっと僕のうちにも地デジが導入されました♪札幌市内は意外にもまだまだ地デジ対応されていないんですよね（汗）僕の地元の田舎町の方がインターネットの光や、地デジの対応が早いという不思議な状態なんですよ。これで今後はテレビジョン買わなくて済みそうです♪


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材料：
鱈の白子 　　150g
粗塩　　　　大さじ2
ポン酢　　　大さじ3
大葉　　　　2〜3枚

１、鱈の白子は粗塩で塩もみし何度か水洗いをし、表面の臭み、ぬめりを取る。
２、ぬめりがとれると白子の輪郭がしっかりとしてくるので、熱湯で白子を茹でる。
３、火にかけて沸騰したら冷水に取りだし、食べやすい大きさに切る。
４、器に大葉をひき白子を盛りつけて完成。ポン酢でいただく。

ポイント
塩もみをしないとぬめりが残り、舌触りが悪くなります。面倒がらずにしっかりと塩もみ、水洗いをしましょう。

たちポンというのは鱈の白子を茹でてポン酢で食べる北海道料理の事です。僕も最近知ったのですが、北海道以外ではなかなか見られないのでおそらく北海道料理です（笑）

生きのよい鱈の白子を使うことで、すごく濃厚で味の濃いお酒に合う料理に仕上がります。たちポンの他にも鱈の白子の天ぷら、たち天という料理も存在します。珍味かも知れませんが、その地域では当たり前の料理って以外にたくさんあるものですね。

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材料：
ホタテ貝柱　　8〜10個
ブロッコリー　　1房
なす　　　2本
エリンギ　　1/2パック
マヨネーズ　　　大さじ2
ケチャップ　　　小さじ2
しょうゆ　　　小さじ2
おろしにんにく　　　小さじ1/3
塩　　　適量
こしょう　　　適量
オリーブオイル　　　小さじ2

１、ブロッコリーは小房にわけ塩ゆでにし、なすは小さめの短冊切り、エリンギも茄子と同じように短冊切りにする。
２、ホタテは表面の汚れを取り除いて塩、こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルをひき中火で炒めていく。
３、ホタテが色づいてきたら、なす、エリンギを加えさらに炒めていく。
４、ボウルでマヨネーズ、ケチャップ、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせ、３とブロッコリーを加えよく混ぜあわせる。
５、味見をし、薄いようなら塩で調節し、器に盛り付けて完成。

年末年始はいかがお過ごしだったでしょうか？僕の方は完全にパソコンから離れてしまい数年ぶりにゆっくりと過ごさせてもらいましたm(_ _)mブログの更新待っていた方ごめんなさい！

今日はホタテを使った炒めものです。普通の炒め料理とは違い、炒めた後味付けをするというスタイルの料理です。最近の中華ではよくみられる手法なんですが、失敗が少なく簡単にできるため家庭料理に使っていただきたいテクニックです♪

入れる野菜は人参、玉ねぎなど冷蔵庫に余ったもので良いので、難しく考えずに炒めて和えちゃってくださいね。

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材料：
ホタテ（刺身用）　　7〜8個
もやし　　　1パック
片栗粉　　　大さじ3
A
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　大さじ2
酒　　　　大さじ1
一味唐辛子　　適量

白ゴマ　　　小さじ1
マヨネーズ　　　小さじ2
塩　　適量
サラダ油　　大さじ2

１、ホタテは水で汚れをとり水気を切り、1/2にカットする。
２、ホタテの表面に軽く塩をし片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油大さじ1をひき中火で焼いていく。
３、衣に火が通ってきたらAを合わせた調味料を加え、煮立たせながら煮詰めていく。
４、別のフライパンでサラダ油をひきもやしを炒める。塩で味付けする。
５、器にもやし、ホタテも盛り付け、白ゴマ、お好みでマヨネーズをかけて出来上がり。

ポイント
ホタテは排せつ物を出す器官を先に水で洗っておくことで、独特の臭みを消すことができます。

帆立に片栗粉をまぶすことで、とろみのあるソースになるため味が濃く感じるかもしれません。今回のようにもやしや野菜炒めを一緒に作ることでちょうど良いバランスの料理になります。

ほたてのひもだけでも十分できる料理なので、貝柱はお刺身、ほたてご飯に、ホタテのヒモの部分はこのレシピにとホタテ尽くしの食卓にするのも楽しいと思います。


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材料：
刺身用サーモン　200g
玉ねぎ　　　1/4個
マヨネーズ　　大さじ2
七味唐辛子　　　適量
大葉　　　2枚

１、玉ねぎは薄くスライスして、水で15分ほどさらしシャキッとさせる。
２、金串にサーモンを刺し、ガスコンロで直接火にかけ炙っていく。表面にうっすらと色がついたらひっくり返す。
３、２のサーモンを斜めにそいで刺身状にする。
４、器に盛りつけて玉ねぎ、大葉を飾り、サーモンを並べる。玉ねぎの半分をサーモンの上にのせマヨネーズ、七味唐辛子をかけて出来上がり。お好みでしょうゆをつけて召し上がれ！

ポイント
サーモンはフライパンで焼いてもいいですが、くっついてしまうので油が必要です。その場合は味がこってりとするので、マヨネーズは省きましょう。

よく寿司屋で見かけるサーモンの炙りをヒントに作ってみました。やはりご飯との相性もぴったりでサーモン好きにはたまらない一品になるでしょうね♪


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材料：
たこ　　　100g
スプラウト　　1/2パック
水菜　　　　1/8束
すだち　　　1/4個
オリーブオイル　　小さじ2
糸唐辛子　　　適量
塩　　　適量
こしょう　　　適量


１、水菜は2センチ幅に切り、すだちは輪切りスプラウトは根を切る。
２、たこをごく薄めのそぎ切りにし、器に盛り付ける。上から軽く塩、こしょうをし味付けし指で上から塩をしみこませるイメージで軽く押しつける。
３、水菜、スプラウト、すだち、糸唐辛子をのせ、軽く塩、オリーブオイルをかけ出来上がり。

ポイント
カルパッチョに使うオリーブオイルはピュアオイルではなく、少し値段が高めのエクストラバージンオイルがおすすめ！風味が全く違います！

たこは少し冷凍庫で半冷凍にしてから切ると薄くスライスできます。薄く切って塩を少〜しだけして野菜をのっけましょう！少量のオリーブオイルでタコは十分おいしく食べることができますよ♪


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材料：
ぶりの切り身　　2切れ
オクラ　　4〜6本
なす　　　1本
A
しょうゆ　　　大さじ2
みりん　　　大さじ1
酒　　　　大さじ1
砂糖　　　小さじ2

ご飯　　　茶碗2杯分
サラダ油　　　適量


１、茄子は乱切りにしてフライパンで軽く焼き色をつけ、オクラは塩ゆでし1/2にカットする。
２、フライパンにサラダ油を入れて熱し、ぶりを皮のほうを下にして中火で焼き、焼き色がついたら裏返す。
３、ぶりの両面に焼き色がついたら蓋をし、3分ほど蒸し焼きにする。
４、Aの調味料を合わせたれを作り、ぶりと絡ませながら5分ほど照りが出るくらいまで煮詰めていく。
５、どんぶりにご飯を盛りつけ、ぶりの照り焼き、なす、オクラを盛り付けて出来上がり。

ポイント
臭みが気になる場合は塩を振ってから、熱湯をかけてぶりの臭みを取りましょう！

ぶりは寒ブリという言葉もあるくらいなので、寒くなり始めた今の時期が脂も乗っていて食べ頃です。ご飯にのせなくてもそのままのおかずとしても楽しみことができます♪

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材料：
さんまの蒲焼　　 1枚
卵　　　　 3コ
酒　　　 小さじ1
しょうゆ　　小さじ1
塩　　　　適量
サラダ油　　　適量

１、卵を溶き、酒、しょうゆ、塩を加えて混ぜます。蒲焼は半分にします。
２、卵焼き用のフライパンに薄くサラダ油を中火〜強火で熱し、卵液の1/3を流し込みます。卵に8割ほど火が通ったら蒲焼をのせ、手前にくるりと巻きます。
３、油をつぎ足しながら残りの卵液を2回に分けて流し込み、形を整えながら焼きます。
４、食べやすい大きさに切り分け器に盛りつけます。

ポイント
卵焼きの焦げる原因は、火力の弱さです。ビビらず強火で焼くと失敗は少ないです。

卵焼きはビビらずに強火がポイント、弱火が焦げるって意外じゃないですか？よく油をひいたほうが焦げないっていうけど、それじゃあ油っぽくなるだけで何にも解決になりません。

卵料理は強火でちゃちゃっと作れば、ふわふわでトロトロに仕上がります。卵料理うまく作れれば、たいていの男は落ちます（笑）『強気で強火』これがどの卵料理にも言えるコツだと思います。

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材料：
スパゲティ　　　160g
あさり　　　200g
にんにく　　1片
赤唐辛子　　1本
パセリ　　適量
オリーブオイル　　大さじ2
白ワイン　　　50cc
塩　　　　適量
水菜　　　　適量

１、スパゲティはたっぷりのお湯で、やや固めにゆでる。
２、あさりはたっぷりの塩水で4〜6時間砂出しをする。パセリ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除いていく。
３、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ香りが出てくるまでごく弱火でオリーブオイルを温める。
４、香りが出てきたら中火にし、あさりを加え全体にオイルが回ったら白ワインを加えフライパンを斜めにし、白ワインに火をつけアルコールを飛ばす。
５、フライパンにふたをして蒸し焼き状態にし、あさりの口がすべて開いたらスパゲティ、パセリを加え味見をし、薄いようなら塩をする。
６、器に盛り付け2センチ幅に切った水菜を飾って出来上がり。

ポイント
パスタを固めに茹であげ、あさりの汁を麺にからませることでうまみを含んだ仕上がりになります。

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材料：
鮭の切り身　　2切れ
マイタケ　　1/3パック
しいたけ　　2〜3個
しめじ　　　1/3パック
万能ネギ　　　適量
塩　　　適量
黒コショウ　　適量
バター　　15g
しょうゆ　　小さじ1

１、サケの切り身は余分な骨を取り、キノコ類は小房にわけ、しいたけはスライスする。万能ねぎは小口切りにする。
２、グラタン皿に鮭、キノコ類をのせて、塩、こしょうをする。
３、魚焼きグリルに2を入れ中火で3分加熱する。
４、バター、しょうゆを上にのせ、さらに5〜7分加熱する。
５、仕上げに万能ねぎ、黒コショウをかけて完成。

ポイント
途中でバターを加えることで風味が増し、焦げずに仕上がります。

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材料：
ぶり　　　2切れ
長ネギ　　　1/2本
マヨネーズ　　大さじ2
しょうゆ　　　大さじ1
七味唐辛子　　　小さじ1/2
塩　　　　適量
サラダ油　　小さじ1

１、長ネギは千切りにし水にさらし、ぶりには表面に塩をふる。
２、10分ほどたったら、ぶりに熱湯をかけ臭み、表面の脂を取る（表面が白くなる程度）
３、フライパンにサラダ油をひき、２のぶりを中火で焼いていく。
４、両面に焼き色がついたらマヨネーズ、しょうゆを加え全体に絡ませる。仕上げに七味唐辛子を加え全体にいきわたったら完成。皿に盛り付ける。

ポイント
ぶり料理は下処理に時間をかけるとおいしくなります。

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材料：
さんま　　1尾
長ネギ　　1/3本
カイワレ大根　　1/2パック
すだち　　　1個
塩　　適量
柚子こしょう　　小さじ1/2
オリーブオイル　　大さじ2
マヨネーズ　　適量
七味唐辛子　　　小さじ1/2

１、さんまは３枚におろし、やや薄めのそぎ切りにして皿に並べる。長ネギは斜めに千切りにし、水にさらす。カイワレは根をとる。
２、ボウルに塩、ゆずこしょう、オリーブオイル、すだちの絞り汁を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
３、１のさんまに軽く塩をふり、長ネギ、カイワレをのせ２のドレッシングを全体にかける。
４、マヨネーズ、七味唐辛子をかけ完成。

ポイント
すだち、柚子こしょうを使う事で、さんまの臭みを和らげられる。


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材料：
鮭　　２切れ
ブロッコリー　　1/2房
ミニトマト　　　4個
玉ねぎ　　1/3個
白菜キムチ　　　40g
ゆで卵　　　　1個
マヨネーズ　　　　大さじ４
万能ネギ　　　適量
白ごま　　　適量
塩　　　適量
こしょう　　　適量

ご飯　　　茶碗２杯分

１、万能ネギは小口切り、ミニトマトは半分にカット、ブロッコリーは小房にわけて塩ゆでにする。
２、ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、ゆで卵、白菜キムチ、万能ネギとマヨネーズ、塩、こしょうを入れ混ぜ合わせる。
３、鮭は表面に塩こしょうをして、フライパンで両面を焼いていく。
４、皿にご飯を盛りつけ、鮭、ブロッコリー、ミニトマトを載せ鮭にタルタルソーズをかける。仕上げに白ごま、万能ネギをかける。

ポイント
キムチは酸っぱいキムチを使うとおいしく出来上がります。

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材料：
生イカ（刺身用）　1杯
きゅうり　　1本
塩コンブ　　20g
ごま油　　　少量

１、イカは皮をむき、頭の部分だけ刺身のように短冊に切る。きゅうりは千切りにする。
２、ボウルにイカ、きゅうり、塩コンブを入れ合わせる。
３、全体に合わせたら、ごま油を仕上げに回しいれ軽く合え皿に盛り付ける。

ポイント
きゅうりが苦手な人は、ピーマンやオクラで代用可能です。

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材料：
海老　　　12〜16尾
ブロッコリー　　1房
玉ねぎ　　　1/2個
にんにく　　1片
生姜　　　20g

塩、こしょう　　適量
生クリーム　　100cc
白ワイン　　　50cc
カレー粉　　大さじ2
お湯　　　　300ｃｃ
固形ブイヨン　　　1個

ご飯　　　茶碗2杯

１、海老は殻をむき背ワタを取る、ブロッコリーは小房にわけ、玉ねぎは大きめのみじん切り、にんにく、しょうがは細かくみじん切りにする。
２、フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、しょうがを軽く炒め、玉ねぎを炒める。別鍋でブロッコリーを茹でる。
３、２のフライパンにエビを入れ、色が変わるまで炒めたらカレー粉を加え軽く炒める。
４、３に白ワインを加えアルコールを飛ばす。お湯、固形ブイヨンを加え塩、こしょうで味付けする。
５、２のブロッコリーをフライパンに入れ、生クリームを仕上げに加える。ご飯と一緒に盛り付けて完成。

ポイント
カレー粉を軽く炒めることで香りをひきたてられる。

おすすめレシピ
北海道名物ザンギの作り方

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最近ではスーパーでかた焼きそばの麺を買う事も出来ます。面を買ってくれば外でだけでなく、自宅でもあんかけかた焼きそばを作ることができます。

あんを作る時は材料を炒め、少し薄い味付けでソースを作り片栗粉で固めることで、ちょうどよい味に仕上がります。

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材料：
たちうおの切り身 　 400g

卵白 　 1個分
かたくり粉 　 大さじ3
みそ 　 大さじ1
しょうが汁 　 小さじ1

とうふ 　 1丁
長ねぎ 　 1本
だし汁 　 カップ4
酒 　 大さじ2
しょうゆ 　 大さじ1
塩 　 小さじ1/2

１、タチウオは三枚におろして腹骨をとり、皮を引きます。
２、１をあらく切り、卵白、片栗粉、味噌、生姜汁とともにフードプロセッサーに入れ、３０秒ほどかけます。
３、豆腐は３ｃｍ角、長ネギは厚めの小口切りにします。
４、だし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩を加えます。煮立ったら１の太刀魚をひと口大ずつ落とし入れます。だんごが浮き上がったらアクをとり、３の豆腐、長ネギを入れて２〜３分煮ます。

太刀魚はなかなかレパートリーの少ない料理ですが、白身魚料理として考えればいくつも料理は浮かぶはずです。このほかにも蒸し物、揚げ物など様々な料理に使えるので、このだんご汁をきっかけに料理してみてください。

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さんま料理
材料：
さんま ２尾
酒 小さじ２
塩 小さじ2/3
ゆず １個
オリーブ油 大さじ１

１、さんまは頭を切り落とし、はらわたをとります。洗って水気をふきます。
２、さんまを３つに切り、表側に斜めに各２本、切り目を入れます。酒と塩をふります。
３、ゆずは縦半分にして、半分は薄めの半月切りに、残り半分の柚子をくし形に切ります。
４、フライパンに油を熱し、表になるさんまの皮めから先に焼きます。焼き色がついたら裏返し、半月切りのゆずをのせ、ふたをして５〜６分焼きます。
５、皿に盛り、くし形のゆずを添えます。

さんまはたんぱく質、脂肪が豊富です。血合にはビタミンB2、Dも豊富に含まれています。
脂肪には、脳を活性化するといわれるドコサヘキサエン酸（DHA）が含まれています。



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すずき簡単料理
材料：
すずき　 １切れ(80g)
塩　　　 少々
酒 小さじ１
かたくり粉 大さじ1/2
とうがん １５０g
塩 小さじ1/2
水 カップ１
だし カップ３
塩 小さじ1/2
酒 小さじ３
しょうゆ 少々

１、すずきは塩、酒をふって１０分ほどおき、かたくり粉を薄くつけます。湯で１〜２分ゆで、氷水にとって水気をきります。
２、とうがんはひと口大に切り、種をとって皮を薄くむきます。塩を加えた湯で１０分ゆでます。ゆずは皮を薄くそぎます。
３、鍋に、だしとＡを合わせて温め、とうがんを入れ、ひと煮立ちさせます。椀に盛り、すずきを入れてゆずを飾ります。

すずきは身を締めて磯の匂いを消すために、アライを酢味噌で食べるのが一般的です。
すずきは刺し身にする場合も皮を霜降りにして残し、涼感のある食べ方をします。
奉書焼きなどの蒸しものもいい。



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材料：
秋刀魚　　 　１匹分
玉葱 　　　　1/2個
胡瓜 　　　　1/2本
パセリ　　 　大さじ１
オリーブ油　 大さじ４、
レモン汁　　 大さじ１
塩 適量
こしょう 　　適量

１、胡瓜は薄い輪切りにする。玉葱はスライスして水にさらしておく。パセリはみじん切りにする。
２、秋刀魚は薄い削ぎ切りにする。
３、調味料を合わせてドレッシングを作っておく。
４、胡瓜、玉葱、秋刀魚の順に皿に盛り、ドレッシングをかける。最後にパセリをあしらう。

サンマはたんぱく質、脂質が豊富で、脂質にはＩＰＡ（イコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）というコレステロールや血圧を下げてくれる高度不飽和脂肪酸が大量に含まれています。

秋のさんまは特にビタミンＢ１２が他の魚よりも多量に含まれています。ビタミンＢ１２は貧血などに効果が期待されます。

この時期はおいしく健康になりましょう！

⇒　はなまるマーケット　鳥ハム　レシピ
⇒　鳥ハムの冷製パスタ



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材料：
イカ　　　１杯
しめじ　　1/2パック
しいたけ　４個
玉ねぎ　　1/4個
ピーマン　１個
味噌　　　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
味の素　　少々
おろしにんにく　　適量
水　　　　５０ｃｃ
バター　　１５ｇ

１、イカは胴体とゲソの部分に分け、くちばし、目玉は取り除く、ごろは使うのでとっておく。
２、イカは食べやすい大きさにカットして、しめじはほぐす。玉ねぎ、しいたけ、ピーマンはスライスする。
３、フライパンに野菜、イカを入れ火を通しごろを入れ崩しながら炒める。
４、調味料を合わせたものを３に加え、水を加え炒め煮にする。
５、仕上げにバターを加えて完成！

今回はイカを丸ごと使ったイカごろ焼きを紹介しました。

この料理のポイントはやはり・・・
新鮮なイカを使うこと、これだけです

簡単なことですが、このポイントがこの料理の味を左右します。

冷凍のイカでは料理しないほうが無難だと思います

もし用意できない場合は、ごろを使わず塩辛で応用しましょう^^


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この時期に居酒屋に行くと必ず食べたくなる『真たち』料理。
てんぷらや鍋もいいですが、真たち本来のコクや甘さを味わうなら「たちポン」で決まりですね
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材料：２人分
真たち　　　　３００ｇ
大根　　　　　適量
鷹の爪　　　　２本
すだち　　　　1/2個
ポン酢　　　　３０ｃｃ
醤油　　　　　１０ｃｃ

１、お湯を沸かす。
２、たちをサッと水で洗い食べやすい大きさに切ります。
３、大根に鷹の爪を刺し大根おろしの要領で、紅葉おろしを作る。
４、沸騰したお湯の中に真たちを入れ、５〜10秒程ですぐに取り出す。氷水に素早く入れ、冷ます。
５、たちをザルにとり、キッチンペーパーで水気をとる。
６、ポン酢、醤油、すだちの絞り汁を混ぜ合わせる。
７、器に一人前ずつ盛り付け、紅葉おろしを添える。６をお好みでかけて食べる。

たちポンはたちの甘さでいただく料理なので火を通しすぎないよう注意しましょう
新鮮な真たちだとなおさらおいしくなりますよ

すいません！！
北海道限定の呼び方かもしれません・・・
真だらの白子の事を『真たち』と呼びます。
真だらの白子(真たち)





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明けましておめでとうございます
みなさんお正月はどうお過ごしですか？？
お酒に飲まれてる人、いつも見れないテレビを見ている人、僕は正月は酒を飲んでいることが多いので今年一品目はお酒に合う料理紹介します
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材料：
鮭切り身　　　３００ｇ
大葉　　　　　１０枚
玉ねぎ　　　　1/2個
白胡麻　　　　適量
レモン汁　　　大さじ１
醤油　　　　　大さじ３

１、鮭は切り身のままガスコンロで炙り焼きにする。
２、鮭を削ぎ切りにする。玉ねぎはスライスし水でさらす。
３、大葉を３カットくらいにしておく。
４、レモン汁、醤油を混ぜる。
５、さらに鮭を並べ、白胡麻、黒こしょうをふり玉ねぎ、大葉をのせ、４をかける。

鮭は脂も多いので、レモン汁が入ったタレで食べるとさっぱりしますよ




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今日は昨日に引き続き牡蠣を使った絶品料理
これは浜のお母さん達が作っている牡蠣ご飯をアレンジしたものです

材料：４人分
生牡蠣　　　１２個（多ければなお良い）
米　　　　　３カップ
水　　　　　７２０ｃｃ
塩　　　　　小さじ１
醤油　　　　小さじ１
酒　　　　　適量
片栗粉　　　適量
三つ葉（食べやすい大きさにカット）　　　適量
柚子の皮　　適量

１、牡蠣は殻から取り外し、ボウルに入れ片栗粉をまぶし丁寧にもみ洗いをして流水で洗う。
２、１をサッと熱湯にくぐらせ水に落とし、水気はしっかりとっておく。
３、米をとぎ水気を切り（米の炊き方）分量の水、塩、醤油を土鍋にいれ米を加え、炊く。
４、炊き上がり１０分蒸らしたら、２の牡蠣、三つ葉、酒を入れてかき混ぜ、１５分蒸らす。
５、茶碗に盛って、柚子の皮の千切りを飾り、完成。

ふっくらした牡蠣とおこげが香るご飯がなんともいえないおいしさをお互いに引き出してくれちゃいます・・・
⇒岩手三陸牡蠣

⇒播州赤穂坂越産牡蠣
炊き込みご飯は白米よりも弱火で炊く時間を長くしましょうこうすることで焦げ付きも防げますし、塩分のせいで米が固く仕上がるのもカバーできます。
また土鍋は熱の伝わりがやわらかいのでしっかり米に味がつきます



　　　

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今回は今が旬の生牡蠣を少し手を加えて、いつもとは違ったおいしさに仕上げてみましょう

材料：２人分
生牡蠣　　　　　４個
生ハム　　　　　４枚
イタリアンパセリ　　適量
白ワイン　　　　　　適量
オリーブオイル　　　適量
レモン　　　　　1/2個

１、牡蠣の殻をとって身にイタリアンパセリを２,３枚のせ、生ハムで包む。
２、白ワイン、オリーブオイルを軽くたらし、180℃のオーブンで３分蒸し焼きにする。
３、皿に盛り付けて、お好みでレモンを絞りいただきます。

牡蠣は生で食べられる、新鮮なものを選びましょう
半生の状態に仕上がるので生ハムに包まれた中から牡蠣のうまみが一気に出てきます。。。
新鮮でお手ごろな牡蠣はこちらからでも買えます
⇒岩手三陸牡蠣

⇒播州赤穂坂越産牡蠣
旬の食材はおいしいですよね







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