料理 ブログ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

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飲食店では教えてくれないナイショのレシピが、いつの間にやらライブドアブログ・グルメ部門で1位を獲得していました!

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炊き込みご飯 作り方

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炊き込みご飯 作り方 炊き込みご飯の作り方
材料:
切り干しだいこん   30g
米     3合
帆立貝柱  5個分
薄口しょうゆ  大さじ2
しょうが   1かけ
酒      大さじ3
塩      小さじ1/2
刻みのり   適量
万能ねぎ  適量

1、切り干し大根をたっぷりの湯で3分ほどゆで、水けを絞ってざく切りにする。お米は洗っておく。
2、切り干し大根、帆立、しょうゆ、塩、酒、しょうがの細切りを入れ、3合の目盛りになるまで、水または、だし汁を入れて炊飯器で炊く。
3、炊き上がったら、食べる前に刻みのり、万能ねぎをちらし炊き込みご飯完成。

炊き込みご飯の作り方はシンプルですが、難しいです。
炊き込みご飯の作り方は味付けで決まりそうですが、炊き込みご飯の作り方は水分の量が一番大事です。

炊き込みご飯は材料によって微妙に作り方を変えて炊き込みご飯を作りましょう。






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めんつゆで作る冷やし中華

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材料:
中華めん  2玉
きゅうり  1本
もやし   1/2パック
ロースハム 4枚
卵     1個
塩     少々
サラダ油  少々
めんつゆ  大さじ2
酢     大さじ1
水     大さじ1
砂糖    小さじ1
ごま油   大さじ1/2

1、きゅうりはせん切り、ハムも同様に切る。
2、卵はフライパンを熱して油を薄くひき、薄く卵を流し入れる。薄焼き卵ができたら1と同じくらいの長さに切る。
3、もやしは熱湯で茹でて、ざるにとり手早く冷ます。
4、ボウルでめんつゆ、酢、砂糖、水、ゴマ油を合わせてタレを作る。
5、中華麺はたっぷりの熱湯で茹でて、冷水にとって冷まし、ざるにあけて水けを切る。
6、器に麺を盛り、材料を彩りよく盛り付け、4を注ぎ完成。

今回は台場の予想屋さんからのリクエストで冷やし中華の作り方を紹介しました。

冷やし中華を家で作る場合は、やはりタレがおいしくなくてはいけません。

そこで今回はいつも家庭にありそうな【めんつゆ】を使ってみました。

この味付けは甘めに作っているので、もっとインパクトが欲しいという方は小さじ1くらいの豆板醤を加えると良いでしょう

これから本格的に暑くなりますが、夏バテに負けないようにしっかりと体力をつけて乗り切りましょうね!!

⇒ ごまダレ風冷やし中華レシピ


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梅干のつけ方

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梅干のつけ方は色々調べましたが
やはり良い梅を使うのが一番のポイントです。

作り方を詳しく説明してくれている
サイトも発見しましたので参考にしてみてください

⇒ とり松


この梅干のつけ方のレシピは専門外で知りませんでした

こういう料理も学ばなければいけないですね・・・


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なすとひき肉のグラタン

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なすひき肉のグラタン
なすとひきのグラタン
材料:
なす   3本
ひき肉  100g
玉ねぎ  1/4個
しめじ  1/2パック
トマト缶 1/2缶
赤ワイン 100cc
塩    適量
こしょう 適量
粉チーズ 大さじ3
パセリ缶 適量
パン粉  少量
オリーブオイル 適量

1、なすは縦に半分にし3センチ幅にカットし短冊切りにする。しめじは石づきをとりほぐす。玉ねぎはスライスする。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎをサッと炒め、なすを加える。
3、2に塩を少量加えなすがしんなりするまで炒める。
4、3にしめじ、ひき肉を加えてひき肉の色が変わるまで炒め、赤ワインを加える。
5、赤ワインの半分の量まで煮詰まったらトマト缶を加える。
6、5を半分の量まで煮詰めて塩、こしょうで味付けする。
7、グラタン皿に6を盛り付けて粉チーズ、パン粉をのせてグリルオーブンで焼き目をつける。
8、仕上げにパセリ缶をふりかけ完成。

なすひき肉・・・言わずと知れた名コンビですね

最近僕自身ひき肉にハマッています^^;
安いし、おいしいですよね今回のレシピは、ひき肉のうまみを最大限に出せるようにミートソースに似ているような作り方です。

ただ全体に味をなじませ、なすにもひき肉のうまみが入るように、なすも同時に煮込んでいます。

こうするとなす自体は色がボケてしまい見た目は悪いですが、味はこの方法が良いと思います

家庭料理の場合は見た目も大事ですが『味』で勝負!!・・・ですよね

なすひき肉、あなたはどんな料理を作りますか??

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お弁当にしてもカリカリ手羽先唐揚げ

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手羽先のスペアリブの作り方
手羽先のスペアリブの作り方

材料:
手羽先     8本
しょうゆ    小さじ1/2
味の素     少々
酒       小さじ1
おろしにんにく 適量
塩       少々
こしょう    少々
ゴマ油     小さじ1/2
小麦粉     大さじ2
コーンスターチ 大さじ1
1、手羽先を上の図のように切る。(唐揚げに使うのはAとBのみ)
2、しょうゆ、味の素、酒、おろしにんにく、塩、こしょうと1の手羽先をボウルに入れ、30分置いて味をしみ込ませる。
3、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
4、コーンスターチ、小麦粉を加えてよくなじませる。
5、160℃の油でキツネ色になるまで揚げたら出来上がり。

今回は4/24にはなまるマーケットでも紹介された手羽先の食べやすい唐揚げを紹介します。

この食べ方はよくスーパーで売っている『手羽中』の状態にするので、とても食べやすくなります

コーンスターチと小麦粉を混ぜて使うと、すぐに食べてもサクサク、お弁当などに入れてもべちゃっとならずにサクサク食べられます♪

意外に知られていないテクニックですので是非お試しくださいね
はなまるマーケットでも紹介してませんでした♪)

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澄ましバターの作り方

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澄ましバターをご存じですか?
バターを使った料理であまり焦がしたく無い場合に使うと、バターの風味はそのままで 焦がす事がありません。軽く色付く程度です。

ボウルにバターの塊を入れて室温で溶かします。

溶けた所で静かに置いておくと、3層に分かれます。

一番上は軽い気泡などを含む成分。(カゼインです。)
一番下の白い層はタンパク質や乳糖を含む水溶成分。
中間の層が純度の高い澄ましバターです。

一番上の層を丁寧に取り除いて、中間の層を網とキッチンペーパーを使って静かに漉すと出来上がります。

バターとしてとても純度が高く、焦げる原因の不純物(一番下の白い層)が取り除かれるので、焦げにくいリッチなバターとなります。

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トマトのオーブン焼き はなまるマーケットレシピ

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突然ですが皆さんに協力していただきたいことがあります。
「善意のブログ」を回して下さい。

piano lessonのmikiさんのブログにて、七海ちゃんの命を救うために、皆さんの助けが必要となっています。

1.短期間で、多くの方々へご理解をいただくため

2.そして、一日でもはやく目標の金額に到達させるため

3.ブログが世のため、人のためになることを実証させるため

上記3点のために、速やかに、本内容をコピペいただき、同様の記事を作成して、最低3人の方へ、TBをしていただけないでしょうか。

そして、できることであれば、小額でも寄付のほどを宜しくお願い申し上げます。

※このお願いは、あくまでも任意ですので、ご理解をいただいた方が、自らの意思で、協力をいただく形となります。

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今日は簡単に出来る逸品料理を紹介します。
トマト料理はサラダばかりになりがちなので生に飽きたら試してみましょう
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材料:4人分
トマト    4個
シイタケ   4枚
オリーブ油  大さじ2
パセリ    2本
ベーコン   1本
ニンニク   1片
粉チーズ   大さじ2
パン粉    大さじ2
塩、コショウ 適量

1、トマトをたてに半分に切り、塩コショウして、しいたけも半分に切っておく。
2、パン粉、チーズ、みじん切りしたニンニク、パセリ、ベーコンを混ぜあわせる。
3、グラタン皿にトマトとシイタケをしきつめるようにならべる。
4、2をトマトにのせ、オリーブオイルをふりかけて、オーブントースターでこんがり10分程焼いて完成。

トマトに含まれているリコピンは、トマトを加熱すると、生のときよりも3倍にもアップするそうです。
栄養は効果的に摂りましょうね

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牡蠣によくあたってしまう理由☆

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生牡蠣はよく中毒になったりして話題になりますが、実は牡蠣自体にあたるということはそんなにないと思います。
何にあたっているかというと殻についている砂や土がその原因だそうです。
だからしっかり砂や土を洗い流せば、新鮮な牡蠣であればあたる可能性はすごく少なくなります

だからもし牡蠣が怖くて食べられない方はしっかりと殻を洗ってから食べましょうね





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オリーブオイルについて

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最近ではイタリア料理が家庭でもよく作られるようになり、それとともに一般的になりスーパーなどでも簡単に手に入るオリーブオイル。
このオリーブオイル、よく『ピュアオリーブオイル』と『エクストラバージンオリーブオイル』は耳にすると思いますが、どういう特徴があるでしょう??
『色が違う』、『値段が違う』ではないですよ

答えは続きから↓
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料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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