創作料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

創作料理 レシピ

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アボカドと海老のたらこマヨ和え

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アボカドと海老のたらこマヨ和え
材料:
アボカド   1個
たらこ   2本
殻付きエビ    20尾
A
酒   大さじ2
片栗粉   大さじ2
塩   ひとつまみ

マヨネーズ   大さじ1
しょうゆ   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

1、殻付きのエビは殻をむき、Aとともにボウルに入れもみ洗いし表面の汚れと臭みを取り、塩ゆでし冷水で冷やす。
2、アボカドは角切りにし、たらこはうす皮から卵を取り出しボウルに入れる。
3、たらこを入れたボウルにアボカド、マヨネーズ、しょうゆ、おろしにんにくを入れてよく混ぜる。
4、3のボウルにえびを加えよく混ぜ、器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント
エビの下処理をしっかりとすることで、えび独特の臭みを消すことが出来ます。

混ぜるだけのシンプルなレシピですが、エビの下処理や、たらこをうす皮から取るというちょっとした手間をかけることで、仕上がりが格段によくなります。


使命を忘れてしまいます

エビ天寿司

最近友人と外で食事する際は、そこで見たものや食べたものの写真を撮ろうと思うのですが、これがなかなか実行できていません(笑)

どうやらワイワイとしゃべっているうちに、写真を撮るという使命を忘れているようですね…

…ということで、前回行った寿司屋さんの「エビ天寿司」の写真を載せてみました。

なぜか寿司屋で食べるエビは生ではなく、エビ天ばかりです(笑)


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アボカドとピリ辛カツオの丼

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「地球以外に生物の存在する星はあるのか?」こんな話題で盛り上がりました。宇宙兄弟という漫画の話からそういう話になったのですが、僕の個人意見では必ず地球外生物はいると信じています。

以前どこかで「紙一枚の上に鉛筆で点を書き、その点の大きさが地球のある銀河系の大きさとして、宇宙の大きさは東京ドーム1個分あって今なお大きくなり続けている」と聞いたことがあります。

それだけ宇宙がでかいなら、地球にしか生物がいないという方があり得ない話ですよね。あなたはどう思いますか?

アボカドとピリ辛カツオの丼
材料:
かつお(たたき用)  200g
アボカド   1個
A
しょうゆ   大さじ2
オイスターソース  大さじ1
酒   大さじ1
みりん   大さじ1

おろしにんにく   小さじ1/3
わさび    小さじ1/3

白ゴマ   適量
切りのり   適量
ご飯   茶碗2杯分

1、Aの調味料は一度鍋で煮立たせて、冷ましておく。
2、かつおはそぎ切りにして、ボウルに1、おろしにんにく、わさびとともに入れ15分ほど漬ける。
3、アボカドは種を取り除き、5ミリ幅に切る。
4、ご飯を丼に盛り付け、カツオ、アボカドを並べ、白ゴマ、切りのりを飾り出来上がりです。

ポイント
おろしにんにくを少量加えることで、かつおの臭みを軽減できます。

刺身を直接食べるのは苦手でも、漬け丼にして生臭さを取れば食べられるという方もいるでしょう。生臭さを取るポイントはにんにくやワサビの薬味と、酒を加えることです。

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柔らか豚肉のキウイソース

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昨日は焼き肉屋に友達と二人で飲みに行きました。ただ、焼き肉は食べずに飲みに行っただけです…(笑)

ちょっと気まずいなと思ったのですが、店員さんが「居酒屋としても利用してください♪」と言ってくれたので安心しました。かなりのヘビーローテ(今週二度目 笑)で行っているので、顔を完全に覚えられているようです。

柔らか豚肉のキウイソース
材料:
豚モモ肉   300g
キウイ   1個
A
しょうゆ   大さじ2
はちみつ   大さじ1
酒    大さじ2
オイスターソース   小さじ2

オリーブオイル   大さじ1

1、豚肉は5ミリ幅のそぎ切りにし、キウイはすりおろしてポリ袋に入れる。
2、キウイを入れたポリ袋に豚肉とAの調味料を入れて、よくもみこみ15分ほど置く。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉の両面に焼き色をつける。
4、焼き色がついたらポリ袋に入っているキウイと調味料を加え、豚肉と絡めるように中火で火を通していく。
5、3分ほどしてソースにとろみがついてきたら、器に豚肉を盛りつけてソースをかけて完成です。

ポイント
少し硬い肉でも、キウイをもみこむことで柔らかくなります。

キウイを使うと、タンパク質を分解する酵素のおかげで肉が柔らかくなります。

今回のような料理の他にも、カレーに使うお肉の下味で使うとそのままキウイをカレーに加えられるので果物の酸味と甘みをカレーにプラスできます。

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たこ焼きオムライス

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潮干狩りの時期がそろそろやってきますね。場所にもよりますが今時期から秋口くらいまでは出来るところが多いようです。

北海道では潮干狩りができる場所が少ないので、僕自身経験はないのですが一度はやってみたいイベントです。

たこ焼きオムライス
材料:
ご飯   茶碗1杯分
たこ足   150g
長ネギ   1/2本
にんにく   1片
紅ショウガ   30g
お好み焼きソース   大さじ1
ウスターソース  小さじ2
サラダ油   大さじ1

卵   4個
塩   適量
こしょう  適量
酢   小さじ1
サラダ油   小さじ2

マヨネーズ お好み焼きソース 鰹節 青のり お好みで

1、たこは1センチ角に切り、長ネギ、にんにく、紅ショウガはみじん切りにする。
2、フライパンにサラダ油、ニンニクを入れ、弱火で炒める。
3、ニンニクの香りが出てきたら、たこを加え色づくまで中火で炒める。
4、ご飯を加え強火にし、ご飯がほぐれてきたらお好み焼きソース、ウスターソースを加える。
5、全体に色づいてきたら、紅ショウガ、長ネギを加え塩、こしょうで味を調える。
6、卵をボウルに割り入れ、塩、こしょう、酢で味付けする。
7、フライパンにサラダ油をひき、薄焼き卵を焼き一人分ずつ5を巻いてオムレツ状にする。
8、器に盛り付けお好みでマヨネーズ、お好み焼きソース、かつお節、青海苔をかけて出来上がりです。

ポイント
ご飯を炒めるときはパラパラにするよりも、少しお焦げを作る感覚で炒めます。

ご飯でたこ焼き風味のものを作れないかと、作ってみました。レシピを書いていて思ったのですが、これをたこ焼き状に焼くとさらに良い感じになりそうです。

追記として後日チャレンジしてみます(笑)

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焼うどんトマト仕立て

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本日ブログデザインをリニューアルしました!自分でブログを使ってみて、レシピブログならプリントアウトする人もいるよな…と考えたときにオレンジバックではインク代がもったいないかなと思いまして…(笑)

今回のデザインはすっきりとしたものになっているので、前よりも見やすいと思います。デザイン上何か不手際があったら教えてくださいね♪

焼うどんトマト仕立て
材料:
うどん(ソフト麺)   2玉
鶏肉  100g
ほうれん草   1/4パック
長ネギ   1/4本
コーン缶  1/2缶
オリーブオイル   大さじ1
トマト缶  1缶
しょうゆ   小さじ2
塩   適量
こしょう    適量

1、鶏肉は一口大に切り、長ネギはスライスし、ほうれん草は2センチ幅に切る。うどんは熱湯でほぐしておく。
2、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で塩、こしょうをした鶏肉を炒めていく。
3、鶏肉に焼き色がついてきたら長ネギを加え、しんなりしたらトマト缶、コーン缶、ほうれん草を加える。
4、トマトソースが2/3くらいまで煮詰まったらうどんを加え、しょうゆ、塩、こしょうで味付けをする。
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
トマト缶をしっかり煮詰めることで、うどんに絡みやすくなりおいしく仕上がります。

このレシピを作っていて思い出したのですが、新潟にもイタリアンという焼うどんにトマトソースがかかった御当地ジャンクフードがあるのですが、これがものすごく定着しています。

学園祭で焼きそばではなくイタリアンの出店が出たり、おじいちゃんおばあちゃんも昼食に何の違和感もなくイタリアンを食べている姿を見ることができました。

北海道にはない文化なので、うらやましくも思います。


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お揚げさん焼き飯

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今日はアメトーークで出てきたレシピをアレンジしてみました。スラムダンク芸人が放送される記念レシピです(笑)

実は18日に放送される「スラムダンク芸人」に出演できるくらいスラムダンク好きです。高校のときは「スラムダンク部」でした。

お揚げさん焼き飯
材料:
冷飯(レンジで温める) 茶碗2杯分
油揚げ   小2枚
きんぴらごぼう(余りもの) 50g
卵   2個
長ネギ   1/4本
サラダ油   大さじ2
塩   適量
(しょうゆ   小さじ1)

1、油揚げは短冊切りにし、長ネギはみじん切りにする。
2、フライパンにサラダ油をひき、強火で温め煙が出るくらいになったらとき卵を加え、すぐにレンジで温めたご飯を加える。
3、木べらでご飯をほぐしながら、油揚げ、きんぴらを加え塩、きんぴらの煮汁(なければしょうゆ)を加える。
4、表面に焼き色をつけていく感じで、そんなにフライパンを動かさずにじっくり焼き色をつける。
5、全体にきつね色になってきたら、長ネギを加え味見をし器に盛り付けて完成です。

ポイント
チャーハンのようにチャチャッと作るとお揚げさんに焼き色がつかずにベチャっとした感じになってしまいます。

今回のレシピ、実は「アメトーーク」の中で出てきた「揚げチャーハン」を元に考えてみました。お揚げさんだけでもおいしいのですが、相性の良さそうなきんぴらや切干大根を使うと味に深みが出てきます。

余りものを上手に使えるレシピなので、ぜひ一度作ってみてください。

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冷やし五目そば

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全国的に暑いみたいですが、北海道はどんよりとした日が続いています。今日も暖かいのですが、なんかパッとしなくて・・・これはこれで嫌なもんですね。

休みの日にはパッと晴れてくれて、最近始まったビアガーデンを楽しみたいものです!って、引越したから、かなり街から離れてしまっていますが(笑)

冷やし五目そば
材料:
そば(乾麺)  150g
卵   1個
水溶き片栗粉  少量
塩  少量
きゅうり  1/2本
貝割れ大根   1/3パック
トマト   1個
カニかま   2個
長ネギ   1/3本
揚げ玉   適量

A
だし汁  1カップ
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ2
柚子こしょう  小さじ1/2

1、Aは鍋で煮立てて冷ましておく。冷めたら柚子こしょうを溶かし混ぜておく。
2、きゅうり、長ネギは千切りにし、長ネギは水にさらす。トマトは縦に半分に切り、スライスする。貝割れ大根は根を取り、1/2にカットする。
3、卵に水溶き片栗粉、塩を加えよくかき混ぜ、フライパンで薄く焼く。火から離しながら、焼くというよりも表面を乾かす感じで焼くと失敗しにくいです。
4、そばはやや柔らかめに茹で、冷水で締める。
5、器にそばを盛り付け、2の野菜、3の卵を千切りにしたもの、ほぐしたカニかまを載せる。
6、最後に揚げ玉をのせ、お好みの量のタレをかけて出来上がり。

ポイント
卵は水溶き片栗粉を入れることで、破れにくくになり薄焼き卵を作りやすくなります。

夏になると食べたくなるのがこういう冷製麺ですよね!最近ではコンビニでもこうした一工夫したものもたくさん売られていますが、やはり自分で作るっていうのがおいしいはずです。

タレを作るのが面倒なら、麺つゆを薄めたものでもいいですし、乾麺でなくても作れますので手作り冷製麺をご自宅で食べてみてください。

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そばめし

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ゴールデンウィークは毎日のように友達と会っています。睡眠時間がガツガツ削られていきます(笑)オーバーワークです、モンスターハンター・・・

そばめし
材料:
中華そば   1玉
ご飯(炊きたて)   茶碗1杯分
キャベツ   1/8個
玉ネギ   1/2個
豚バラ肉   100g
塩   適量
こしょう   適量
サラダ油   大さじ2
かつお節   適量(2つかみくらい)
ウスターソース   大さじ3
しょうゆ  小さじ2
顆粒だし  小さじ1/2
紅しょうが   適量

1、中華そばは長さ3cm位に切る。キャベツ、玉ねぎは少し太めのせん切りにする。豚バラ肉も細切りにする。
2、フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、豚バラ肉を炒めて塩コショウし、肉の色が変わったらいったん取り出す。
3、2のフライパンでキャベツ、玉ねぎを炒め、2の豚バラ肉と合わせる。一度取り出す。
4、フライパンをサッと洗い、水気を切りサラダ油大さじ1をなじませ、中華そばとご飯を加えて炒める。焼き色がついたら3の具を合わせ、かつお節、焼きそばソース、しょうゆ、顆粒だしで味を調える。
5、器に盛り、お好みで紅しょうがを散らす。

ポイント
麺をご飯と絡むように先に切っておくことでまんべんなく味をつけつることができます。

居酒屋でこのメニューがあると思わず頼んでしまうのが、このそば飯です。フライパンで作るのもいいですし、ホットプレートで、お好み焼きのように囲んで食べるのも楽しいと思います♪

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納豆キムチチャーハン

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納豆キムチチャーハン
材料:
ご飯   茶碗2杯
納豆   3パック
ひき肉   80g
長ネギ   1/2本
卵    2個
塩 こしょう  適量
しょうゆ   小さじ2
ごま油   大さじ1
サラダ油   小さじ2
キムチの素   大さじ2
おろしにんにく   小さじ1/3

1、長ネギはみじん切りにする。
2、納豆はフライパンでごま油で炒め、パラパラしてきたらひき肉を加えキムチの素で味付けする。一度取り出しておく
3、フライパンにサラダ油をひき、卵を半熟状態まで炒めご飯を加える。
4、ご飯がパラパラになってきたら、塩、こしょうで味付けをし2を加える。
5、全体に混ざってきたら、しょうゆ、長ネギ、少量のごま油を加える。
6、器に盛り付けて完成です。

ポイント
納豆が苦手でも、にんにくを入れ炒めることで臭みが抑えられます。

納豆嫌いの人でも、炒めることで食べられるようになるという人は多いようです。ようは喰わず嫌いですね。臭いがダメだけど、食べると気にならないというものは多いので、旦那さんが納豆嫌いという方は試してほしいなと思います♪

うちのインターネットもついに光になりました♪地デジに対応したと同時にうちのアパートが光回線に対応になったので、すぐに契約を変えてもらいました。速度はあまり実感はないけど、料金が若干安くなったのがかなりうれしいです(笑)

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鮭のグレープフルーツマリネ

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鮭のグレープフルーツマリネ
材料:
生鮭   2切れ
玉ねぎ   1/4個
にんじん  40g
セロリ   40g
グレープフルーツ   1個

塩   少々
こしょう   少々
小麦粉  大さじ2
オリーブオイル  大さじ1

マリネ液
オリーブ油   大さじ2
酢  大さじ2
砂糖   小さじ1
塩    ひとつまみ
こしょう   少々

1、さけはひと口大のそぎ切りにする。玉ねぎ、セロリ、にんじんはせん切りにする。グレープフルーツは房からはずしておく。
2、1の鮭に塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
3、フライパンにオリーブオイルを熱し、2の鮭を入れ両面色よく焼く。弱火にして蓋をし、中まで火を通す。
4、マリネの調味料を合わせ、野菜とグレープフルーツを漬ける。
5、鮭の油を軽くきり、4の中につける。食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。

ポイント
冷蔵庫で冷やすことで味が染み込むので、最低でも15分ほど冷蔵庫に入れておきましょう。

年中食べることができる鮭は主婦の強い味方です。今日はいつもの焼き鮭ではなくちょっぴりおしゃれにマリネにしてみました♪

今月は勉強月間にしようと思っています。日々進歩しないと人間、腐っていくような気がしています(特に僕の場合 笑)本を読むのももちろんですが、自分の仕事に関係あるセミナーがあれば、東京にでも出向いてみようと思っています。
料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ