創作料理 レシピ:飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

創作料理 レシピ

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寄せ豆腐と薬味野菜のサラダ

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寄せ豆腐と薬味野菜のサラダ
材料:
寄せ豆腐  1パック
薬味野菜の千切り
(大根・長ネギ・ニンジン・スプラウト・生姜・みょうがなど)
合挽肉(豚ひき肉でも可)  100g
塩 こしょう   適量
オリーブオイル  小さじ1
ゆずこしょう   小さじ1/3
A
オリーブオイル   大さじ2
ポン酢   大さじ4

1、フライパンにオリーブオイルをひき、ひき肉を中火で炒め、塩、こしょう、柚子こしょうで味付けをする。
2、薬味野菜は千切りにした後、5分ほど流水にさらし水気を切っておく(出来れば15分ほど水につけると、パリッとした食感になります)
3、器に薬味野菜をのせ、真ん中に寄せ豆腐をスプーンで大きめにすくいのせる。
4、Aの合わせ調味料を全体にかけて出来上がりです。

ポイント
野菜は肉や油分とともに摂る方が栄養の吸収率が上がるので、肉と野菜をバランス良く使うことが大切です。

気がつけばお店のオープン準備や、毎日の営業に時間をとられ半年ほどブログの更新を怠っていましたごめんなさい・・・

しかし、そんなサボり気味のブログにも関わらず、毎日3000人以上の方がこのブログを使い料理を作ってくれているというのは非常にうれしいことです。

仕事の方も少し落ち着き、ブログ用のレシピも作れ始めてきたので更新を再開しました。

実は更新を怠っている間に、テレビ出演でタカトシさんと絡んでみたり、ラジオのレギュラーが決まったりなど色々とありました(笑)本当はそういうことこそ、ブログで報告するべきだったと思うのですが、これから少しずつ小出しにしていきます♪

またマイペースではありますが、ブログを更新しますのでよろしくお願いします。




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たこのユッケ

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たこのユッケ
材料:
たこの刺身  150g(2人分)
卵黄   2個

しょうゆ   大さじ2
オイスターソース  小さじ1
コチュジャン   小さじ1/2
長ネギのみじん切り   少量
白ゴマ   少量

赤キャベツのスプラウト

1、たこは薄くそぎ切りにし、ボウルに入れAの調味料と混ぜ合わせる。
2、貝割れ大根やスプラウトをひいた皿の上に1をドーム状に盛り付ける。
3、中央にくぼみを作り卵黄をのせる。

ポイント
卵黄と最終的に混ぜ合わせるので、味は少し濃いめにつける。

焼き肉屋で食べるユッケはおいしいですが、ああいう新鮮なお肉はなかなか手に入りません。

しかし、今回のようにたこや鮪、鯛などのお刺身なら簡単に手に入りますし、ちょっとした工夫でお酒のおつまみにもおかずにもなるユッケにアレンジすることが可能です。



地元のラジオに主演決定!

少し前から色々と企画にも参加させていただいていた、サンクスさんとFM北海道AIR-Gさんの共同企画「美食喰楽部」の告知のため今週金曜日(4月16日)の16:50くらいからラジオに出演させていただくことになりました。

この「美食喰楽部」は僕を含め、北海道の美食家がコンビニ商品をプロデュースするというものです。

僕自身、このブログを始めたときは自分の携わった商品がコンビニ並ぶなんて考えてもいませんでしたが、近々皆さんにも手にしていただけると思っています。

詳細はラジオのほうでもお話しますので、是非とも聞いてみてください♪


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半熟卵とスモークサーモンとマリネ

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IMG_0848
材料:
卵  2個
スモークサーモン 6枚
水菜   少量
玉ねぎ  1/4個
A
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル  大さじ1
柚子こしょう  小さじ1/4
塩  適量
こしょう  適量
B
酢   大さじ2
塩   大さじ1

1、スモークサーモンを1センチ角に切り、水菜は2センチ幅に切り、玉ねぎはスライスする。
2、ボウルでAを混ぜ合わせ1と混ぜ合わせソースを作る。
3、鍋でお湯を沸かしBを入れ、卵の殻を割り沸騰したお湯の中に卵を入れて形よく4分ほど半熟に茹でる。
4、3を皿の上に置き、その上に2をかけて出来上がりです。

ポイント
卵を茹でるときに酢と塩を入れると、卵が綺麗に固まります。

卵を茹でるときは、お玉で黄身が割れないように白身を黄身の周りにまとわりつけるように茹でていきます。


女子フィギア

今回のオリンピックは仕事中(昼間)に行われるため、女子フィギアも完全に情報をシャットアウトして仕事していました(笑)

真央ちゃんは一番下の妹と同じ歳で、5年くらい前からすごいなぁと思いながら応援していたので本当に楽しみで、でも緊張して夜の七時の放送時間を迎えました。


しかし…。


放送開始すぐに”浅田 銀”の文字とともに、真央ちゃん登場…(汗)

すごく楽しみにしていたのに、結果から知らされるという虚しい結果に…(笑)


やっぱり、テレビのスポーツ中継は録画して見るべきですね。

いろんな意味で残念な結果になっちゃいました。



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牛肉とキノコの甘辛炒め

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牛肉とキノコの甘辛炒め
材料:
牛肉   200g
しめじ   1パック
しいたけ   4個
キャベツの千切り  お好みで
バター   30g
みりん   大さじ2

しょうゆ   大さじ2
酒   大さじ1
昆布茶   大さじ1
白ゴマ   小さじ1
一味唐辛子  少量

ご飯   茶碗2杯分

1、牛肉は一口大に切り、しめじは小房にわけ、しいたけは千切りにする。
2、フライパンにバターをひき、牛肉を中火炒めます。
3、肉の色がやや変わってきたら、しめじとしいたけを加えます。
4、きのこがしんなりとしてきたら、みりんを加えアルコールを飛ばすように強火で炒めます。
5、アルコールが飛んだら中火に落とし、Aを加えます。
6、3分ほど煮込んだら、ご飯の上にキャベツの千切りをのせその上に盛り付けて完成です。

ポイント
先にみりんで炒めることで、甘みがしっかりと染み込みます。

一度炒めることで肉もきのこも味が染み込みやすくなり、牛丼よりもしっかりとした味つけの丼に仕上がります。

ご飯の上に載せなくても、単品料理として作れますし、素うどんの上にのせてもおいしくいただけます。



レイアウト変更

海水水槽のレイアウトを変更しました。

海水水槽


左側にライブロックを配置させて、右側で魚が泳いでくれれば…

という思惑通りカクレクマノミ(ニモ)は右上でヒラヒラしています(笑)


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マーボーつけ麺

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マーボーつけ麺
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材料:
合びき肉   100g
なす   2本
たけのこ   100g
長ネギ   1本
ごま油   大さじ2
水   500cc
ラーメン   2玉
A
おろしにんにく  小さじ1/3
おろししょうが   小さじ1/3
豆板醤    小さじ1
B
しょうゆ   大さじ3
テンメンジャン   大さじ1
中華スープの素   大さじ1

1、長ネギはみじん切り、たけのことなすは大きさを合わせくし形に切る。
2、フライパンにごま油大さじ1とAを加え、弱火で香りが出るまで炒める。
3、ひき肉を加え、中火にして色づくまで炒める。
4、4を加え、ひき肉がカリカリになるまで炒め水、長ネギを半量を加える。
5、スープが沸騰してきたら、残りの長ネギ、ごま油を加えひと煮立ちしたら出来上がりです。
6、茹でて冷水でしめたラーメンをつけてお召し上がりください。

ポイント
ひき肉はカリカリに炒めることでスープにうまみが生まれます。

今回のスープは麻婆豆腐の味付けを、片栗粉でとろみをつけないで濃く仕上げたものです。

豆腐やもやしなどもこの味付けに合うので、お好みでアレンジしても良いと思います。


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たらの生姜焼き・黒ゴマネギソース

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たらの生姜焼き・黒ゴマネギソース
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材料:
たらの切り身   2切れ
A
しょうゆ   大さじ2
みりん   大さじ1
酒   大さじ1
オイスターソース  小さじ1
おろししょうが  小さじ1

サラダ油  大さじ1

B
長ネギのみじん切り   1/2本分
マヨネーズ   大さじ2
黒ゴマ(すりごま)   大さじ1
レモン汁   小さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3

1、たらはAのタレに10分ほど漬け、そのあいだにBのソースを作っておく。
2、フライパンにサラダ油をひき、中火でたらの両面を焼く。
3、片面を2分ずつほど焼いたら、たらをつけていたタレを加える。
4、タレを煮詰めながら、タラにからめていき2分ほどしたら器に盛り付ける。
5、たらの上にBのソースをかけて出来上がりです。

ポイント
強火にしすぎると、タレが煮詰まる前に焦げてしまいます。

マヨネーズベースのソースにしましたが、カロリーが気になる方はマヨネーズの半分を豆乳に変えてあげるとヘルシーになります。



厚揚げのピリ辛炒め
厚揚げのピリ辛炒め

厚揚げと余りものの野菜をマーボー豆腐の味付けで炒めました。

まぁ、まかないのような手抜き料理です(笑)


厚揚げって子供の頃はどうとも思わない食材でしたが、使ってみると色々アレンジができて便利ですね。

ピザトースト風に色々のせて、チーズのせてい焼いてもなかなかいけますよ♪

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茄子のピカタ

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茄子のピカタ
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材料:
茄子   3本
卵   2個
粉チーズ   大さじ2
塩   適量
こしょう   適量
オリーブオイル   大さじ2

1、なすはヘタを取り、2センチ幅に輪切りにし、表面に塩をかけ5分ほど放置する。
2、ボウルに卵、粉チーズを入れ、塩、こしょうをし、よく混ぜ合わせる。
3、なすの表面をペーパーでふき、2の卵液につけフライパンにオリーブオイルをひき中火で焼く。
4、両面を焼いたら、さらに卵液をつけ焼く。これを卵液がなくなるまで3〜4回繰り返す。
5、器に盛り付けて出来上がりです。

ポイント
なすに先に塩を先にまぶすことで、あくが抜けるとともにしっかりと味が付きます。

卵をつけて焼くピカタは、鶏肉や白身魚で作るのもおいしいですが、なすを始めとした野菜全般でもおいしくいただけます。

ポイントは何度も卵液をつけては焼くことです。卵は一度では厚くつかないので、何度もつけることでチーズの風味も生きてきます。



ベッキーのデジカメ

久しぶりに高価な買い物をしました。

DSCF4833

仕事でも使う事になったデジタルビデオカメラです。

ビクターのエブリオという機種なんですが、暗い場所でも綺麗に撮れるという言う点で散々悩んで結果購入しました。

長時間撮れるものや、軽量なものもたくさんあるんですが、僕の場合、電源を繋いでとることが主なので、画質を重視して選んでみました。


こうした買い物は、安い高いよりも求めている機能があるかどうか?という点で買う方があと後後悔が残らず「高い買い物」にならないと思います。

実際、色々撮ってみましたが悩んだ甲斐もあり満足いく画質でした♪

近々、このカメラで撮った動画もアップしていきます。



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梅とろろうどん

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梅とろろうどん
材料:
うどん  2玉分
卵黄   2個分
山芋   200g
めんつゆ   50cc
梅肉   大さじ2
万能ねぎ   適量
白ゴマ   適量

1、うどんはやや柔らかめに茹で、冷水でしめる。
2、山芋は細かいみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
3、丼にうどんとめんつゆを入れ、その上に山芋、卵黄をのせる。
4、卵黄と山芋の上に梅肉、万能ねぎ、白ゴマを飾り完成です。
5、全体をよくかき混ぜて食べましょう。

ポイント
うどんは冷やすことを考え、茹で時間を多く取りましょう。

山芋はすりおろすよりも、細かいみじん切りにすることでシャキシャキとした食感が残り抜群においしくなります。

梅肉がない場合は、梅干しを4個ほど叩いて梅肉を作りましょう。



この料理はうちのスタッフと「シルシルミチル」を見ていて、『すげぇうまいうどん、あるんだよな…』という僕の一言を聞き逃さずにスタッフにリクエストされたものです(笑)

実際は飲食店時代のまかないで作られたものなんですが、好評でグランドメニューにまで載った一品です。


【簡単でうまい】という言葉がぴったりなので、ぜひお試しください♪



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大根のヘルシーラザニア

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大根のヘルシーラザニア
材料:
大根    1/4本
ホワイトソース   200g
トマト缶    1缶(500g)
玉ねぎ   1/4個
鶏ひき肉    100g
オリーブオイル   大さじ1
塩   適量
こしょう   適量
ピザ用チーズ   50g

1、玉ねぎはみじん切りにし、大根は皮をむき、5ミリ幅に輪切りにして水から茹でて冷水にあげておく。
2、ホワイトソースをレンジで作る。
3、フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを中火で炒める。
4、玉ねぎがしんなりとしてきたら、鶏ひき肉を加え塩、こしょうをする。
5、ひき肉に火が通ってきたらトマト缶を加え、10分ほど煮込む。
6、トマトソースに塩、こしょうで味付けをし、耐熱容器に半量を加える。
7、トマトソースの上に大根をのせ、その上にホワイトソースを重ねる。
8、トマトソース、大根、ホワイトソースをさらに重ね、ピザ用チーズをのせ、魚焼きグリルで焼き色をつけて完成です。

ポイント
あらかじめすべての材料に焼き色をつけることで仕上がりが早くなります。

ラザニアの生地は高いので、クリームソースとも相性の良い大根を生地の代わりに使用しました。

トマトソースと、ホワイトソースが余った場合は、次の日にこんな食べ方もできます。

ラザニアトースト

食パンの上にソースとチーズをのせて、トースターで焼くだけの「ラザニアトースト」です。

これにサラダがあれば、立派な夕食になっちゃいますよ♪


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ピーナッツ味噌大根

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ピーナッツ味噌
材料:
大根    1/4本
酒   大さじ2
水  大さじ4

ピーナッツ味噌
卵黄   1個分
サラダ油   大さじ4
味噌   大さじ4
砂糖   大さじ2
ピーナッツバター  大さじ1
ピーナッツ   50g

1、大根は皮をむき、耐熱皿に入れ酒と水をかけラップをし、4分間レンジにかけ、一度裏返しもう一度4分レンジにかける。(箸で切れるくらいまで加熱する)
2、卵黄をボウルに入れ、サラダ油を大さじ1ずつ加え泡だて器で混ぜていく。
3、2がマヨネーズ状になったら、砂糖を加えよく混ぜあわせる。
4、3に味噌、ピーナッツバターを入れまんべんなく混ぜ合わせる。
5、荒いみじん切りにしたピーナッツを4に加えよく混ぜ合わせる(軽くミキサーにかけると楽です)
6、1の大根にお好みの量のピーナッツ味噌をかけて出来上がりです。

ポイント
大根は加熱しすぎると表面が焦げるので、様子を見ながら加熱しましょう。

このピーナッツ味噌は先日のバーベキューでマイミクのゼフさんの作った味噌を参考にし、アレンジしました。

卵黄とサラダ油を混ぜて作る卵の素がポイントで、かなり深みのあるコクが生まれます。きゅうりなどの野菜スティックにも合う本当においしいお味噌ですよ♪



コリドラス
コリドラス

うちの水槽にはナマズ専用の水槽があります。

コリドラスというかわいらしいナマズなんですが、水槽の底の方でいつも目をクリクリさせています。

普通の水槽では、底に沈んだ餌の残りを食べさせる脇役扱いされる事が多いのですがうちでは主役を張っています。

ヤエヤマギンポといい、僕はこういう地味な魚が好きなようです(笑)


料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

皆さんの応援で毎日のブログ更新が出来ています。いつもありがとうございます♪

(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
料理カテゴリ