創作料理　レシピキッチン：飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

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創作料理　レシピ

2008年07月07日

鶏となすのトマト煮込み

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サミットが始まるので、街が警官だらけです・・・広島、福岡、愛知、沖縄と少し見ただけでも色々な県の警察が札幌に集結しています。

実は今回の洞爺湖というのは、札幌から離れているんですが、デモやらなんやらで警戒体制が強いみたいです。しばらく、街をうろうろするのは控えておこうかなと若干怯えています（笑）

材料：
鶏もも肉　　　300g
茄子　　　2本
しめじ　　　1パック
白ワインビネガー（酢でも可）　　　50cc
トマト缶　　1缶
にんにく　　　1片
鷹の爪　　1本
オリーブオイル　　大さじ4
塩　　　適量

１、鶏もも肉は一口大に切り、なすは輪切りに、しめじは小房にわけ、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにオリーブオイル大さじをひき、なすの表面に強火で焼き色をつける。
３、別の鍋にオリーブオイル、にんにく、種を取り除いた鷹の爪を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
４、中火にし、鶏肉を加え軽く塩をしながら炒めていく。表面に色がついてきたら、強火にし白ワインビネガーを加え、半分の量になるまで煮詰める。
５、しめじ、なすを加え、さっと炒め合わせたら、トマト缶を加え、15分ほど煮込む。
６、とろみがつくくらいまで煮詰まったら、塩で味を調えて完成です。

ポイント
白ワインビネガーを入れた後、酢の酸味を飛ばしたいのでしっかりと強火で煮詰めること。酸味が飛んで、甘みが出てきます。

トマト、茄子、鶏肉は相性の良い組み合わせです。このままスパゲティや、ペンネと合わせてパスタ料理にするのも一つの手ですね。鶏肉を白身魚に代えたり、ハーブをアレンジで最後に加えるという形でも、このレシピは応用ができます。

意外に簡単なのに、手の込んだ料理に見えるので困った時に試してみてください。

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｜鶏となすのトマト煮込み
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2008年05月03日

そばめし

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ゴールデンウィークは毎日のように友達と会っています。睡眠時間がガツガツ削られていきます（笑）オーバーワークです、モンスターハンター・・・

材料：
中華そば　 1玉
ご飯（炊きたて）　茶碗1杯分
キャベツ　 1/8個
玉ネギ　 1/2個
豚バラ肉　 100g
塩　　　適量
こしょう　適量
サラダ油　大さじ2
かつお節　適量（2つかみくらい）
ウスターソース　大さじ3
しょうゆ　　小さじ2
顆粒だし　　小さじ1/2
紅しょうが　適量

１、中華そばは長さ3cm位に切る。キャベツ、玉ねぎは少し太めのせん切りにする。豚バラ肉も細切りにする。
２、フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、豚バラ肉を炒めて塩コショウし、肉の色が変わったらいったん取り出す。
３、2のフライパンでキャベツ、玉ねぎを炒め、2の豚バラ肉と合わせる。一度取り出す。
４、フライパンをサッと洗い、水気を切りサラダ油大さじ1をなじませ、中華そばとご飯を加えて炒める。焼き色がついたら3の具を合わせ、かつお節、焼きそばソース、しょうゆ、顆粒だしで味を調える。
５、器に盛り、お好みで紅しょうがを散らす。

ポイント
麺をご飯と絡むように先に切っておくことでまんべんなく味をつけつることができます。

居酒屋でこのメニューがあると思わず頼んでしまうのが、このそば飯です。フライパンで作るのもいいですし、ホットプレートで、お好み焼きのように囲んで食べるのも楽しいと思います♪

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2008年04月13日

納豆キムチチャーハン