おダシのジュレを使った冷製揚げ出し豆腐
■材料(2人分)
木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
万能ネギ 適量
白ごま 適量
A
だし 100cc
しょうゆ 小さじ2
みりん 大さじ1
ゼラチン 9g
しょうがの千切り 約30g
1、豆腐は1センチ幅に切り、片栗粉を薄くつけて熱したフライパンにオリーブオイルをひき表面をカリッと焼く。
2、焼き上がった豆腐をキッチンペーパーにのせたまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
3、Aのだしとしょうゆ、みりんを火にかけ沸騰しあら熱がとれたら、水でふやかしたゼラチン、しょうがの千切りを加え、冷蔵庫で3~4時間冷やす。
4、器に豆腐を盛りつけ、3のだし醤油ゼリーと万能ネギ、白ごまをかけて出来上がりです

ポイント
だしの味付けはゼラチンで固める前はやや薄いくらいがちょうど良いです
調味料液を固める際は100ccに9gを基本として、作るとポン酢や、塩ダレなど様々なゼリー調味料を手軽に作る事が出来ます。

100円ショップなどで売っているドレッシングを入れるプラスチックのディスペンサーなどあると、作り置きしても作りやすいです(冷蔵で1週間を目安に使い切りください。)

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今回のレシピは江別市の株式会社菊田食品 品質管理担当 郷 和樹さんが作った木綿豆腐を使って作っています。

豆の香り、甘みがしっかりするおいしい豆腐でした♪
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