桜えびと大葉のつくねハンバーグ
材料:
鶏挽肉  300g
長ネギ  1本
大葉   5枚
桜えび  30g
サラダ油   大さじ1
塩 こしょう  適量
A
卵   1個
片栗粉  大さじ2
しょうゆ   大さじ1
ごま油   大さじ1

1、大葉と長ネギは荒みじん切りにする。
2、ボウルに鶏挽肉を入れ、塩、こしょうをして粘りが出るまで1分ほど練る。
3、Aの調味料、さくらえび、大葉、長ネギを2のボウルに入れよく混ぜ合わせる。
4、食べやすい小判形に形を作り、フライパンにサラダ油をひき強火で両面に焼き色をつける。
5、焼き色がついたら中火に落とし、200ccのお湯を入れお湯がなくなるまで蓋をして蒸し焼きにする。
6、器に盛り付けて完成です。

ポイント
蒸し焼きにするとジューシーに仕上がります。

ハンバーグやつくねは余分なつなぎを入れる前に、塩のみで練っていくと肉のたんぱく質が塩と繋がりしっかりとした粘りが出てつなぎになります。

この工程をしっかりと行うと、焼いている間に割れてしまうというトラブルも少なくなります。


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