トマトとひじきのカレー炒め
材料:
鶏もも肉   200g
トマト   2個
しめじ   1/2個
ひじき   大さじ1(ぬるま湯で戻す)
オリーブオイル   大さじ1
塩   適量
こしょう   適量
A
しょうゆ   大さじ1
みりん   大さじ1
酒    大さじ1
おろしにんにく   小さじ1/3
カレー粉   小さじ2

1、鶏肉とトマトは一口大に切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。ひじきはぬるま湯で戻し、水洗いし汚れを取り除く。
2、鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにオリーブオイルをひき強火で炒める。
3、鶏肉に色がついてきたら、トマトを加え中火にして2分ほど炒める。
4、トマトが崩れて火が通ってきたらひじきとしめじ、Aの調味料を加え、3分ほどフライパンをゆすりながら炒め煮にする
5、器に盛り付けて完成です。

ポイント
トマトから水分が出て、トマトソースのようになるので煮詰めすぎないようにしましょう。

ひじきは和風料理にしか使われないイメージがありますが、こうした洋風のアレンジにも適しています。

ひじきはカルシウムや鉄分が豊富なので、お子さんのお弁当などにも上手に使いたい食材です。


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