すっかり寒くなり、北海道では冬用のタイヤに変えなければどこにも行けないような季節が近づいてきました。

あと数日でフードマイスター試験の結果が発表になります。試験発表の前はドキドキしますね。

ホッケのつみれ汁
材料:
生ホッケ   1/2尾
長ネギ   1/2本
白ゴマ   小さじ2
おろししょうが   小さじ1/3
しょうゆ  大さじ1
酒   大さじ1
片栗粉   小さじ2

玉ねぎ   1/4個
大根   1/8本
えのき   1/2パック

しいたけの戻し汁   800cc
しょうゆ   大さじ2
塩   小さじ2/3
酒   大さじ1

1、ホッケは骨と皮を取り除き、半量を包丁でたたいてミンチ状にし、半量は細切りにする。
2、ボウルにホッケ、長ネギのみじん切り、白ゴマ、おろししょうが、酒を入れよく混ぜ合わせる。
3、大根はいちょう切り、たまねぎはスライス、えのきは小房にわける
4、Aと大根を鍋に入れひと煮立ちしたら、玉ねぎ、えのき、2のほっけをスプーンで加える。
5、つみれに火が通ったら器に盛り付けて、お好みで七味唐辛子を加える。

ポイント
ホッケはすべてをミンチにするよりも半量細切りを加えると、歯ごたえのあるつみれに仕上がります。

鍋の季節になり、スーパーにもつみれが並ぶ季節になりました。いわしのつみれはスーパーでも見かけますが、北海道ではこうした生のほっけをつみれにすることがあります。

すみれはミキサーでも作れますが、やはり手間をかけて包丁でたたく方が、食感にアクセントが出ておいしく仕上がります。


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