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すずき簡単料理
材料：
すずき　 １切れ(80g)
塩　　　 少々
酒 小さじ１
かたくり粉 大さじ1/2
とうがん １５０g
塩 小さじ1/2
水 カップ１
だし カップ３
塩 小さじ1/2
酒 小さじ３
しょうゆ 少々

１、すずきは塩、酒をふって１０分ほどおき、かたくり粉を薄くつけます。湯で１〜２分ゆで、氷水にとって水気をきります。
２、とうがんはひと口大に切り、種をとって皮を薄くむきます。塩を加えた湯で１０分ゆでます。ゆずは皮を薄くそぎます。
３、鍋に、だしとＡを合わせて温め、とうがんを入れ、ひと煮立ちさせます。椀に盛り、すずきを入れてゆずを飾ります。

すずきは身を締めて磯の匂いを消すために、アライを酢味噌で食べるのが一般的です。
すずきは刺し身にする場合も皮を霜降りにして残し、涼感のある食べ方をします。
奉書焼きなどの蒸しものもいい。



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