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ジューシー煮込みハンバーグ

材料：
合挽き肉　　４００ｇ
玉ねぎ　　　1/4個
パン粉　　　大さじ２
牛乳　　　　大さじ１
卵　　　　　１個
塩　　　　　適量
こしょう　　適量
ナツメグ　　適量
しめじ　　　1/3パック
しいたけ　　３枚
えのき茸　　1/2パック
だし汁　　　４００ｃｃ
しょうゆ　　大さじ３
みりん　　　大さじ１
バター　　　３０ｇ
サラダ油　　適量

１、玉ねぎはみじん切りにし、キノコ類は石づきをとり、しいたけはスライス、しめじ、えのきはほぐしておく。パン粉は牛乳でふやかしておく。
２、玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油をひいたフライパンで軽く炒める。
３、ボウルに合挽き肉を入れ最初に塩だけを入れてこねる。粘りが出るまでこねる。
４、３に牛乳を搾ったパン粉、卵、２の玉ねぎ、こしょう、ナツメグを入れ更にこねる。
５、手にサラダ油を付け空気を抜くようにハンバーグを整型する。
６、フライパンにサラダ油をひきハンバーグを焼いていく。片面に焼き色がついたらひっくり返す。
７、フライパンの開いた部分できのこを軽く炒め、だし汁、しょうゆ、みりんを加え煮込んでいく。
８、７分くらい煮込んでいきハンバーグに火が通ったら、ハンバーグを取り出す。
９、８のフライパンにバターを加え弱火で全体になじませてソースを作る。
１０、ハンバーグにかけて完成！！

今回のポイントは３で塩だけを入れてこねることです。

煮込みハンバーグだけでなく、ハンバーグ全般に言えることですが最初に入れる塩が一番のつなぎになるのです。

ですからはじめには塩以外入れずにしっかりとこねましょう。

煮込みハンバーグは焼いてから煮込むため、ソースにもうまみが出るのでソースにもきのこや豆類などを入れるとおいしい煮込みハンバーグになります

しっかり焼き目をつけることがジューシーに煮込みハンバーグを仕上げるポイントでもあるので、手順どおりしっかり作っていきましょう♪


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Comments

1. Posted by リバーランドの店長    2006年05月12日 19:03

初めてコメントさせていただきます。
よかったら訪問しに来てくださいね！！

2. Posted by マカ屋あまちゃん    2006年05月12日 20:50

ほか弁に置いてほしいナリ

3. Posted by 笑顔整体の院長    2006年05月12日 21:26

煮込みハンバーグですか＾＾

おいしそうですねぇ。

上にかかってるのがいいですよね。ぽちっ

4. Posted by むちむちる    2006年05月13日 00:48

いつも拝見して参考にさせてもらっております！
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ大好き！！
最初は肉と塩でこねていくのですね。やってみます！人によってパン粉を牛乳にしとらせなかったり、玉ねぎを炒めないでそのまま入れちゃったりと言うのは、仕上がりにどんな違いがあるのでしょうか？？

5. Posted by BUN    2006年05月13日 03:57

あら！？
昨晩、我が家もハンバーグでした。しまった！！早く見ていれば・・
よし、コピーしてまた会社の人に見せようっとぽちっ

6. Posted by ＩＴおやじ    2006年05月13日 11:06

煮込みハンバーグかなり好きです。
個人的にはシチューバーグのようなものが好みです。

7. Posted by もなもなか    2006年05月13日 11:19

相変わらず、美味しそうな・・あんかけのとろーっとしたのが、たまりません

8. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 12:54

リバーランドの店長さん＞コメントありがとうございます！

後ほど訪問させていただきます♪

9. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 12:55

マカ屋あまちゃんさん＞コメントありがとうございます^^

ほか弁にありそうじゃないですか？

期間限定とかで・・・あんまり食べないからわららんちんです

10. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 12:55

笑顔整体の院長さん＞コメントありがとうございます！

上のソースがこのハンバーグの命ですね！

11. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 12:57

むちむちるさん＞コメントありがとうございます^^

パン粉湿らせないと肉汁をよく吸い取ってくれなくなりますね。

だから生パン粉のほうがいいですよ♪

玉ねぎは水分を炒めて飛ばさないと形が崩れやすくなるので、うまみが逃げてしまいます。

12. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 12:59

BUNさん＞コメントありがとうございます^^

僕はずっと焼いてるのが面倒なんで一気に煮込みます♪

13. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 13:00

ＩＴおやじさん＞コメントありがとうございます^^

ハンバーグって色んな楽しみ方ありますからね！
シチューバーグはあまり食べたことないですがうまそうですね^^

14. Posted by 飲食店で教えてくれないナイショのレシピ＠こばやん    2006年05月13日 13:01

もなもなかさん＞コメントありがとうございます^^

あんかけ風ソースですね♪

バターを入れるととろみがつくんですよ！