澄ましバターをご存じですか?
バターを使った料理であまり焦がしたく無い場合に使うと、バターの風味はそのままで 焦がす事がありません。軽く色付く程度です。

ボウルにバターの塊を入れて室温で溶かします。

溶けた所で静かに置いておくと、3層に分かれます。

一番上は軽い気泡などを含む成分。(カゼインです。)
一番下の白い層はタンパク質や乳糖を含む水溶成分。
中間の層が純度の高い澄ましバターです。

一番上の層を丁寧に取り除いて、中間の層を網とキッチンペーパーを使って静かに漉すと出来上がります。

バターとしてとても純度が高く、焦げる原因の不純物(一番下の白い層)が取り除かれるので、焦げにくいリッチなバターとなります。

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