材料:
サツマイモ   250g
グラニュー糖   30g
生クリーム    40cc
無塩バター    10g
ラム酒      大さじ1
ブラックチョコレート  70g
ココアパウダー  適量

1、サツマイモは皮ごと水洗いをしたら、レンジか蒸し器を使って、竹ぐしがすーっと通るくらいになるまで火を通す。
2、熱いうちに皮をむき、鍋に入れて砂糖を加え、木べらでつぶし、ピューレ状にする。生クリーム、バター、ラム酒も加え、全体をよくなじませてから火にかける。木べらでたえず混ぜながら水分を飛ばしてなめらかなペースト状にしていく。
3、2のペーストがひとかたまりになって鍋肌からころんとはがれるくらいになったら火から下ろし、バットに移して表面にピタリとラップをし、粗熱をとる。
4、完全に冷めたらトリュフくらいの大きさに手で団子状に丸める。
5、チョコレートは刻んで湯せんにかけ、溶かしたら30℃くらいにしておく。
6、ココアはバットなどにふるい入れておく。
7、4を5のボウルに入れ、表面をチョコレートでコーティングしたらフォークなどで取り出し、チョコレートが固まる前に6のココアの上をコロコロころがしてまぶす。


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