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今回は炊飯器で炊く場合と、鍋（釜）で炊く場合を紹介します。
【とぐ】
１、お米を大きめのボウルに入れ、一気に水を注ぎ全体を２〜３回かき回します。これを２度繰り返します。
２、水をざっと捨てて、米を軽くすり合わせるように手早く２０〜３０回かき混ぜる。すぐに白く濁ったとぎ汁が出てくるので一気に水を注ぎ全体を数回かき回して水を捨てます。
３、これを２〜３回繰り返します。水が透明になるまで替える必要はありません。
※乾燥したお米は一気に水を吸い、ついでに匂いも吸い込んでしまいます。お米が汚れた水を吸いヌカ臭くなってしまいます。３分くらいでここまで行なうのが理想です。
【水加減】
炊飯器の場合
炊飯器の内釜の目盛は、あくまで水加減の目安です。 炊飯器により微妙に水の量が違います。何度か炊いてみて丁度良い水加減を見つけましょう。
鍋（釜）の場合
水加減はお米の分量の１割増くらいが基本です。例えば１合（１８０ｃｃ）のお米を炊く場合、水の量は約２００ｃｃとなります。炊飯器と違い水加減をする前に、といだ後のお米をザルにあげ、水切りします。
※長時間水切りしすぎると、お米の表面が乾燥して、ヒビ割れの原因となりますので、水切りは１０分以内を目安にしましょう。
初めて鍋で炊いてみようという方は、フタがガラス製で中の様子が見える、ホーロー鍋がおすすめですよ
※お米の状態による水加減
新米や精米したてのお米は水分を多く含んでいますので、水加減は少なめに、古米や鮮度の落ちたお米は、水加減を多めに炊くのが基本です。
【浸水】
お米をふっくらおいしく炊くには、水加減をした後、お米に水を吸わせなくてはなりません。夏場は約３０分、冬場であれば約１時間程お米に水を吸わせて下さい。
ここで水を吸わせすぎてもベチャっとしたご飯になってしまいます。
【炊く】
炊飯器の場合
スイッチを入れる。
鍋、釜の場合
最初は強火で沸騰させます。フタがカタカタし、フタの隙間から湯気やふきこぼれが出たら沸騰した証拠です。沸騰したら弱火にします。そして１０分〜１３分弱火で炊いた後、一瞬強火にして火を止めます。
【蒸らす】
炊き上がってから、１０〜１５分蒸らして下さい。蒸らし足りないと、お米に芯が残りますし、蒸らし過ぎるとベタついてしまいます。すぐに食べない場合でも蒸らし終わった後は、必ずご飯を切るようにかき混ぜて下さい。余計な水分を飛ばす為と、お米の味を均一にする為です。

ご飯を炊くのも手間をかければいつもよりもおいしく炊き上げられます
いつもは炊飯器のスイッチをいれるだけという感覚が強いかも知れませんが、立派な料理の一つなんですよ




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Comments

1. Posted by 笑顔整体の院長    2005年12月13日 14:48

いまはなかなかなべで炊かないですもんねぇ。

うまく炊けるとなべのほうがおいしいんでしょうね。ぽちっ

2. Posted by 笑顔整体の副院長＾＾    2005年12月13日 14:51

ちょうどよい方さに焚けるときって
思えばあまりないかもしれません。
その分いい加減の硬さのときは
本当にうれしいですね＾＾
ぽちっ

3. Posted by リョウ母    2005年12月13日 15:02

私は　無洗米を使っています。
水道代節約になるし　何より　川を汚さないんですって。
米の研ぎ汁って　川をすごく汚すらしいです。
そんなことより　私は　寒い冬　水で米をとぐのが　いやだから。
それが一番おおきな理由です。
つまり　ずぼら　なんですよ。

4. Posted by かぼちゃプリン    2005年12月13日 15:55

TBありがとうございます。
うちのやり方より、ずっと正統派ですね。
ところで、フタがガラス製のホーロー鍋でやってみた時、
どうも、熱のまわりかたが違うのか、上手くできなかったんですよ。フタもホーローのお鍋なら、ばっちりでしたが・・・・。私の火加減がヘタなだけかな・・ｗ

5. Posted by こばやん    2005年12月13日 23:00

笑顔院長さん、コメントありがとうございます
鍋だとおこげもできますよね

6. Posted by こばやん    2005年12月13日 23:02

笑顔副院長さん、コメントありがとうございます
何度も炊いて慣れてくればきっと安定しますよね

7. Posted by こばやん    2005年12月13日 23:03

リョウ母さん、コメントありがとうございます
僕はまだ無洗米使ったことないです。川にやさしいんですね＾＾今度買って見ます

8. Posted by こばやん    2005年12月13日 23:05

かぼちゃプリンさん、コメントありがとうございます
ホーローの蓋のほうが安定すると思いますよ♪ガラスは中が見えるので安心して炊けるという利点があるんです

9. Posted by BUN    2005年12月14日 03:30

うん、そうね、なんか、昔のイメージではこれでもか！？ってぐらいに必死こいてといでいたかも・・。さすが料理人！！読んでいるだけでも美味しいふっくらご飯が浮かんできます。我が家も精米、し忘れて無洗米、購入した事、あります。どうなのかなとちょい、不安だったけど、驚き！おいしかったですよ。

10. Posted by こばやん    2005年12月14日 11:47

BUNさん、コメントありがとうございます
無洗米徐々に広まってますね！冬場は米とぎきついですもんね＞＜

11. Posted by ZEN    2005年12月17日 21:09

こばやんさんこんばんわ。
圧力鍋初心者のZENです。
トラックバックありがとうございました（ちょっと遅いですね…）

その昔はキャンプ野郎だったので、ご飯の炊き方にはウルサイですよ（ｗ）
キャンプ鍋（コッヘル）の場合は、裏返して蒸らすんですよね…普通の鍋じゃできないですが（ｗ）

たくさんレシピがあって参考になります。
おかずに困ったらお世話になりますね。