飲食店では教えてくれないナイショのレシピ

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豆乳とつくねのきのこ鍋

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豆乳とつくねのきのこ鍋
材料:
白菜   1/4個
えのき   1/2パック
しいたけ   1/2パック
ブナピー   1/2パック
長ネギ   1/2本
鶏ゴマつくね
鶏ひき肉  150g
長ネギ   1/2本
片栗粉   大さじ2
白ゴマ   大さじ2
しょうゆ  小さじ1
塩  ひとつまみ
こしょう  適量

豆乳   1000cc
水   500cc
白味噌   大さじ3
すりごま   大さじ2
コンソメスープの素   15g

1、白菜は一口大に切り、きのこは食べやすい大きさに分ける。長ネギは千切りと、みじん切りにする。
2、つくねの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
3、豆乳と水を土鍋に入れ、コンソメスープの素を加え中火にかける。
4、豆乳がふつふつしてきたら、キャベツ、キノコを入れ火を通す。火が通ったらスプーンで少しずつつくねを加え、長ネギも入れさらに火を通していく。
5、火が通ったら、味噌とすりごまで味付けし取り分けて食べましょう。

ポイント
豆乳は完全に沸騰させないほうが風味が飛ばずおいしく仕上がります。

ウインナーや手羽元などがあれば一緒に入れると、だしが出ておいしく仕上がります。

丸麦のぷちぷちチキンナゲット

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002
丸麦  1/3カップ
鶏挽肉  200g
卵  1個
小麦粉  大さじ1
ベーキングパウダー  小さじ1
塩  小さじ1/2
こしょう   適量
揚げ油   適量

1、丸麦は水洗いし、水から火にかけ沸騰してから20分ゆでて柔らかくして、冷水で粗熱を取る。
2、水気を切った丸麦を他の材料とよく混ぜ合わせる
3、140℃ほどの低い温度の油にスプーンで一口大を取り、手に油をつけて成型した2の種を入れキツネ色になるまで揚げます。
4、器に盛り付け、ケチャップやマスタードなどをつけて出来上がりです。

ポイント
丸麦は先に茹でておくことで、プチプチとした食感を生かせます。

丸麦は白米よりも消化が良く、ミネラル・ビタミンB群や食物繊維が豊富なので、寒くなり体調を壊しやすい時期におすすめの食材です。

先日のノースガーデン(FM NORTH WAVE)という番組で紹介したレシピです。

レンジでクリームコロッケ

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レンジでクリームコロッケ
コーン缶  50g
カニ缶   1缶
揚げ油   適量
A(ホワイトソースの材料)
バター   50g
小麦粉   50g
牛乳   400cc
塩   適量
こしょう   適量
粉チーズ   大さじ1
B(コロッケの衣)
小麦粉   適量
卵   1個
パン粉   適量

1、耐熱ボウルにバターと小麦粉を入れ500wのレンジで1分30秒加熱する。
2、バターが溶けたら泡立て器でよく混ぜ、牛乳、塩、こしょう、粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。
3、2のボウルにラップをしっかりと蓋をしてレンジに3分かけて全体をよく混ぜる。
4、さらに2分かけて混ぜ、さらにもう一度2分レンジに2分かける。
5、コーンとほぐしたかにを加え、全体をよく混ぜて冷蔵庫で2時間冷やす
6、手に油をつけ俵型に丸め、小麦粉、卵、パン粉をつける。
7、160℃の油でコロッケを揚げ、キツネ色に揚がったら出来上がりです。

ポイント
コロッケを揚げるときは、表面が固まるまで箸でつつかないようにしましょう

ホワイトソースはやや固めに作ると、成型しやすく揚げたときに崩れる心配はありません。

お好みでトマトソースやケチャップをつけて食べるとおいしくいただけます♪

料理レシピについて
当サイトの料理レシピは特に記載のない場合は2人分の材料で記載しています。4人分を作る場合は2倍にすれば作れますし、1人分なら半分の量でOKです。

レシピを参考にして作った感想を、コメントしていただけると非常にうれしいです。

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(当ブログで使用しているレシピ・料理写真の二次使用は禁止しています。)
番組出演
【レギュラー出演】
ラジオ
FMノースウェーブ
ASAHI SUPER DRY NORTH GARDEN
(日曜 15:00〜15:30)


【ゲスト出演】
テレビ
2011年2月13日
札幌テレビ タカトシ牧場
”ご当地中華まん”にて
中華まんのレシピ提供・調理指導で出演

2011年4月5日
札幌テレビ どさんこワイド
”春のお弁当特集”にて
お店&スタジオでレシピ紹介・出演

2011年8月15日
北海道テレビ イチオシ
”野菜ソムリエが勧める直売所”にて
お店でピュアホワイトを使ったレシピを紹介・出演


ラジオ
AIR-G(FM北海道)
Working for The Weekend


プロフィール
こばやん
詳しいプロフィール


こばやん

面倒な手間はなるべく省いて、シンプルにうまいレシピがモットーです。作ってあげた人に「おいしい」って言ってもらえるポイントがわかると、料理がもっと楽しくなりますよ♪

こちらのiPhoneらいふが現在のメインブログです

メディア出演
サークルKサンクスとFM北海道との共同プロジェクト・美食喰楽部にてこだわりとわがままがぎっしり詰まった”オリジナル商品”の発売が決定しました!

第一弾は2010年6月15日発売です
美食喰楽部

美食喰楽部とは?



CRECER 2007秋号に
掲載されました!
CRECER

2008年2月
まんまる新聞に掲載されました!
まんまる新聞
詳しい記事はこちら

2008年5月
慶應義塾大学KOADに掲載されました!
慶應義塾フリーマガジン
詳しい記事はこちら
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